Goveja krača: kaj je to in kako kuhati?

Kljub dejstvu, da se goveja krača ne šteje za prvovrstno meso, lahko z njeno udeležbo najdete veliko okusnih in zanimivih jedi. Ta mesni izdelek ima svoje značilnosti, njegova uporaba lahko blagodejno vpliva na človeško telo.

Goveja stegna je del goveje šunke, ki meji na kolenski sklep. Od ostalih mesnatih delov trupa se loči po visoki vsebnosti vezivnega tkiva ter kit, kostnega mozga in želatine. Takšna struktura krače zagotavlja dober okus.

Prednosti tega izdelka so posledica njegovega izvora, saj goveje meso velja za enega najbolj potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. Uporaba krače prispeva k vsakodnevni oskrbi telesa s popolnimi beljakovinami, kolagenom, elastinom in železom. Vsebnost kalorij v mesu na 100 g izdelka je 147 kcal. Poleg tega vsebuje tudi naslednje elemente v gramih:

• beljakovine - 20, 6;
• maščoba - 7,1;
• ogljikovi hidrati - 0;
• voda - 71,4;
• pepel - 0,9.

Ta vrsta mesa vodi k normalizaciji kislih procesov v želodcu in tudi ne prispeva k pojavu gnitnih procesov v črevesju.

Za meso, ki je v golenu, je značilna visoka žilavost in prisotnost velikega odstotka vezivnega tkiva, zato jedo iz krač pogosto ni način nasičenja telesa, temveč sredstvo za odpravo številnih bolezni. Zato je členek priporočljivo uporabljati v stalni prehrani za tiste, ki imajo težave z mišično-skeletnim sistemom in sklepi.

Ta vrsta mesa ima hematopoetski učinek, zato je preprosto potrebna za tiste ljudi, ki so doživeli veliko izgubo krvi. Goveja krača je nepogrešljiv izdelek za ljudi s prekomerno telesno težo. Učinek izgube teže z uporabo nizkokaloričnega mesa je dosežen s sposobnostjo izdelka, da hitro nasiči telo. Cink, ki ga vsebuje velika količina krače, krepi imunski sistem in zaščitne funkcije telesa.

Pri razrezu govejega trupa dobimo sprednje in zadnje krače, pri izbiri katerih je treba upoštevati številne nianse. Kupiti je treba del trupa živali, ki je sveže razkosan. Bolje je, da se odločite za kose z majhnimi okroglimi kostmi. V tem primeru ste lahko prepričani, da se je meso nahajalo v neposredni bližini osrednjega zgornjega dela telesa. Groba in trda vlakna so na teh območjih manj koncentrirana.

Če so v kosu krače velike in deformirane kosti, potem to kaže na bližino mesnega segmenta sklepnim kostem. Bodite pozorni na blago, ki je pakirano, saj lahko tam najdete velik odstotek kosti v primerjavi z govejim mesom brez kosti.

Ko kupujete mesne izdelke industrijskega izvora, jih ne uživajte v prevelikih količinah.V zadnjem času se pitanje živali izvaja s pomočjo različnih dodatkov, ki so škodljivi za človeško telo. Zato je prevelika količina goveje krače v prehrani dejavnik, ki lahko povzroči protin, osteoporozo in zamašitev krvnih žil.

Meso goveje krače naj bo temno rožnato ali svetlo rdeče. Vizualno mora vsebovati plasti maščobe, ki imajo belo barvo. Če ima izdelek rjav odtenek, je bolje, da ga ne kupite, saj najverjetneje pripada stari živali.

Goveja krača je velik kos. Da bi meso pridobilo mehkobo in mehkobo, ga je treba dolgo kuhati na majhnem ognju. Le tako se lahko vsaka žilica stopi in spremeni v žele. Ta vrsta mesa se pogosto uporablja pri kuhanju in se uporablja za pripravo različnih jedi.

Če je v spodnjem delu noge kost, jo je najbolje uporabiti za prve jedi. Meso brez kosti je idealno za dušenje, pečenje, vendar ti postopki zahtevajo vsaj tri ure časa. Goveja krača se uporablja za naslednje namene:

• gašenje;
• Vreti;
• pečenje;
• cvrtje;
• luženje;
• kajenje;
• sušenje.

To vrsto mesa kuhamo v počasnem kuhalniku, ponvi, pečici, žaru, žaru, loncu na pritisk, mikrovalovni pečici. Jedilnik vsake družine lahko vsebuje juhe, žele, boršč, slanico, mesne solate in zrezke.

To je izvirna možnost za samostojno jed, ki jo postrežemo s katero koli prilogo ali solato.Kračo lahko naredimo v testu, če je brez kosti, ali pa jo spečemo s pomočjo tulca.

Goveja kolenica je tista vrsta mesa, s katero lahko vsaka gospodinja razkrije svoje kulinarične sposobnosti. Z veliko izbiro receptov med kuhanjem ne nastanejo posebni napori in težave.

Kuhanje je način kuhanja mesa, pri katerem se uporablja majhen ogenj, izdelek pa je delno potopljen v tekočino. Ta metoda je podobna dušenju, saj poteka brez praženja mesa. Zahvaljujoč tej metodi se zmehčajo tudi najtrši kosi. Za kuhanje se uporablja del kraka brez kosti.

Preden začnete kuhati, se morate ukvarjati z zelenjavo. Več majhnih čebul, nekaj česna in en korenček je treba olupiti, narezati na velike kose. Mesni izdelek je treba oprati, pobrisati s papirnato brisačo in rahlo prepražiti v vročem olju. V gosji ali litoželezni kotel damo maslo in ga stopimo. Dodamo mu česen in čebulo ter vse skupaj malo prepražimo. Nato dodamo korenje in pražimo približno tri minute.

Zelenjavo zalijemo z malo vina in kuhamo do vretja. Nato jim položimo meso, nalijemo juho, posodo solimo, popramo in pokrijemo s pokrovom.

Postopek kuhanja je treba izvajati na majhnem ognju in dve uri in pol. Po potrebi dodamo določeno količino juhe. Ko mehčate meso, morate izvleči zelenjavo in jo zmešati z mešalnikom.Zelenjavi dodamo tekočino iz kotla in nadaljujemo z mešanjem.

Rezultat mora biti gosta omaka. Po želji lahko po želji dodamo sol, poper, maslo.

Za pripravo te okusne jedi morate pripraviti naslednje izdelke:

• dve goveji krači;
• čebula - drobnjak po okusu;
• 1 bela čebula;
• 1 rdeča čebula;
• lovorjev list;
• 3 veje svežega timijana;
• 3 stroki česna;
• 2 veji rožmarina;
• pol skodelice naribanega korenja;
• steblo zelene;
• 2 skodelici mesne juhe;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• ščepec soli in popra.

Recept za kuhanje po korakih je sestavljen iz naslednjih elementov.

1. S pomočjo rastlinskega olja se mesna stebla ocvre na obeh straneh.
2. Čebulo, korenček in zeleno narežemo na drobne kocke.
3. Mesu v ponvi dodamo dišavnice, sesekljan česen in zelenjavo. Jed po okusu solimo in popramo.
4. Sesekljano čebulo položimo v posodo, vlijemo juho, vse premešamo. Posoda je pokrita s pokrovom in gašenje poteka tri do štiri ure.
5. Dišeča zelišča je treba odstraniti, jed pa postreči k mizi, posuto z zelišči, skupaj s prilogo.

Ta jed se imenuje sota, saj vključuje cvrenje in močno stresanje posode. Sestavine:

• 250 g goveje krače;
• 100 g cvetače;
• 100 g korenja;
• 100 g jajčevca;
• 100 g paprike;
• 100 g gob;
• 100 g smetane;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 30 g masla;
• 30 g orehov;
• 1 glavica česna.

Kost je treba odstraniti, meso pa narezati na kocke. Steblo je treba skuhati.Nato prepražimo s sezonsko zelenjavo. Končano zelenjavno prilogo preložimo na krožnik, vanjo naredimo vdolbino, vanjo položimo meso in prelijemo z omako.

Za pripravo omake boste morali sesekljati orehe, jih prepražiti v ponvi, v posodo vliti smetano. Ko omako premešamo, jo prelijemo čez jed in postrežemo.

Z uporabo goveje krače gospodinje pripravijo okusen žele, brado in žele, ki se pripravljajo po podobnem principu. Zahvaljujoč dolgotrajnemu dušenju na majhnem ognju se jedi dobro strdijo in ohranijo obliko. Zadek velja za enega najcenejših mesnih delov govejega trupa, vendar se ob pravilni izbiri surovine in pravilni pripravi izkaže za neverjetno okusnega in precej zdravega.

Recept za govejo kračo si oglejte v naslednjem videu.