Goveji kaltik: kaj je to in kako ga pravilno kuhati?
Rezina in karbonada, prsi in file - vse te besede so bolj ali manj jasne tudi ljudem, ki so daleč od živilske industrije in trgovine. Obstajajo pa tudi manj znani deli živalskih trupel. Med njimi je treba omeniti goveji kaltik.
Posebnosti
Marsikdo ne bo mogel odgovoriti, kaj je to - goveji kaltik. Toda v tem izrazu ni nič skrivnostnega. To je le določen del sapnika goveda. Oziroma njegovo grlo. Ta vrsta drobovine se uporablja kot hrana za pse. Vendar je treba omeniti, da se štirinožnim hišnim ljubljenčkom dajejo samo hrustančne obroče, iz katerih so odstranjene endokrine žleze.
Po svojih prehranskih lastnostih sta kaltyk in sapnik popolnoma enaka. Vendar pa kaltyk vsebuje manj maščobe in več mesa. Strokovnjaki priporočajo, da ga najprej prekuhate, nato pa ga daste živalim. V nekaterih primerih (če je pes navajen na takšno hrano) lahko daste tudi surovi kaltik. Če prebavni sistem psa na takšno drobovino ni vajen, je kuhanje nepogrešljivo.
Prednosti Kaltyk so:
- odlična ohranjenost pri zamrzovanju;
- poceni;
- hranilna vrednost.
Kemična sestava in hranilna vrednost
Na 100 g tega stranskega proizvoda je 148 kcal, kar je približno 8,8% dnevne potrebe. Delež beljakovin doseže 13,1 g ali 17,2% dnevne potrebe. Toda 12 g maščobe pomaga zapreti do 20% dnevne potrebe. V kaltyku ni ogljikovih hidratov, v njem ni prehranskih vlaknin in vode.
Hrustančna drobovina je bogata s kolagenom, kalcijem in elastinom. Te snovi pomagajo izboljšati zdravje:
- vezi;
- sklepi;
- kožo.
Kaltyk pozitivno vpliva na stanje pasjih zob. Za mladi del živine je zanimiva igrača. Hkrati je to tudi nagrada. Veterinarji svetujejo kuhanje kaltika, razrezanega po dolžini. Prav tako ga je treba sprati.
Goveji kaltik v prehrani ljudi
Obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da to drobovino skuhate kot poln obrok. Ob akutnem pomanjkanju sredstev se tak izdelek uporablja za pripravo boršča iz rdeče pese. Omeniti velja, da pri kuhanju meso oddaja značilen (ne preveč prijeten) vonj. Izgine šele po dodajanju zelja. Z uživanjem čebule, pese, paprike in lovorovih listov lahko dobite res dobro jed.
Obstaja tudi alternativni recept. Začne se z lupljenjem jajčevca. Nato zelenjavo zdrgnite z grobim strgalom. Zalijte z vodo, vztrajajte 10 minut. Medtem ko poteka ta obdelava, se lahko riž skuha. Korenje se podrgne, vendar ne na velikem, ampak na finem graterju.
Nato naribano korenčkovo maso prepražimo v sončničnem olju in dosežemo polovično pripravljenost. Do popolnega kuhanja se ocvrti po mešanju z jajčevci. Rumenjak ločimo in dodamo glavni jedi. Mleto meso damo v cev kaltyk. Nadevati morate tesno, da drobovina ne izgubi oblike.
Kuhanje kaltika v počasnem štedilniku je možno po programu "Juha" ali v načinu dušenja mesa. Drobovino morate kuhati 1 uro. Popolnoma kuhane stranske proizvode odstranimo in temeljito ohladimo. Nato naredimo nadev iz olupljenih jajčevcev.
Pomembno: pred sekljanjem na Rende je treba jajčevce nasoliti, sicer bodo imeli grenak okus.
Po sortiranju in pranju riža z dolgimi zrni se pošlje v ponev.Odstranite kožo s korenja, odstranite pecelj. Drobno naribano zelenjavo damo v segreto ponev in pražimo do polovice. Končajte obdelavo, kot v prejšnjem primeru, potem ko položite jajčevce. Ocvrto zelenjavo odstavimo z ognja in ohladimo: to je konec kuhanja.
Dodatne podrobnosti
Razlikovanje govejega kaltika od svinjine ni težko. Ker je bila sama zaklana žival večja, je bil večji tudi njen sapnik. Poleg zgornjih jedi lahko iz kaltyka pripravimo tako imenovani khash. Poleg kaltyka zanj vzamejo motorno smučko in brazgotine. Vse komponente se 6 ur namakajo v šibki fiziološki raztopini.
Nato motorno smučko narežemo na koščke in skupaj s kaltykom kuhamo v sladki vodi na najnižji temperaturi. Brazgotine je treba kuhati ločeno. Kuhajo se v juhi, ki je ostala od kuhanja govejih krač. Tja dodamo še celo olupljeno čebulo. Čas kuhanja - 6 ur.
Za informacije o tem, kaj je goveji kaltyk, si oglejte spodnji video.
