Goveje kosti: lastnosti in nasveti za kuhanje

V nobenem primeru preostalih govejih kosti ne pošiljajte v smeti. Število jedi, ki jih lahko pripravimo iz njih, ni omejeno na juhe in jih odlikuje visoka vsebnost hranil in "zdravih" maščob. Ta članek vam bo povedal več o tej temi.

Goveje kosti so razdeljene na dve glavni vrsti, od katerih ima vsaka svoje značilnosti.

• Možganske kosti. So navadne cevaste kosti, ki vsebujejo kostni mozeg v svoji notranji votlini.
• Sladkorne kosti. Ta vrsta kosti je hrustanec. Koristi za telo od njih so precej velike: vsebujejo veliko hranilnih snovi, še posebej blagodejno vplivajo na ljudi s pomanjkanjem kalcija v telesu.

Ostalo je stvar okusa, zato lahko tako te kot druge kosti po želji postrežemo kot predjed.

Prva misel, ki se pojavi, kaj storiti, če je govejih kosti preveč, je, da iz njih skuhamo juho. Kulinarični recept za preprosto juho iz govejih kosti je predstavljen spodaj.

Zahtevane sestavine:

• osnova jedi - goveje kosti - ne več kot 0,5 kg;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 1-2 kosov;
• česen - 3-4 stroka;
• peteršilj;
• sol in poper po okusu;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• voda - 2 litra.

Priprava juhe je precej preprosta:

• kosti z mesom namočimo v hladni vodi 1–1,5 ure;
• pod loncem z vodo in mesom zakurimo ogenj in dodamo vse začimbe;
• čebulo, korenje in česen drobno sesekljamo in damo v vodo;
• ponev pustite na ognju 8 ur in občasno dodajte vodo;
• peteršilj dodamo tik pred koncem;
• za preglednost in čistost juhe morate izvleči vso zelenjavo in kuhane kosti ter celotno juho presejati skozi sito;
• dišeča juha je pripravljena.

Nestandardna jed, ki jo lahko pripravimo iz govejih kosti, je žele. Zahtevane sestavine:

• goveje kosti - 0,5 kg;
• goveje stegno - 0,5 kg;
• čebula - 2 kosa;
• korenje - 100 gramov;
• česen - 3-4 stroka;
• peteršilj;
• lovorjev list - 3-4 kosi;
• sol in poper po okusu.

Recept po korakih vključuje:

• goveje stegno je treba opeči, nato strgati z nožem in jih narezati na koščke, pustiti, da se namakajo v vodi (tam lahko dodate tudi kosti);
• vso zelenjavo je treba grobo sesekljati;
• vse sestavine se zmešajo v posodi z veliko vode;
• posodo postavimo na majhen ogenj in kuhamo približno 7 ur z rednim odstranjevanjem pene;
• takoj po tem, ko ponev odstranite z ognja, morate odstraniti vso maščobo, izvleči noge in kosti ter juho precediti skozi sito;
• vse meso iz kosti in nog odrežemo in narežemo na majhne koščke;
• mleto meso in zdrobljen česen s soljo vlijemo v prečiščeno juho;
• kasneje to mešanico vlijemo v model za žele in postavimo v hladilnik, da se strdi (najpogosteje je to 4 ure).

Malo ljudi ve, da je kostno tkivo mogoče tudi okusno zapeči. Za ta recept lahko uporabite samo cevaste kosti.

Recept je precej preprost:

• kosti narežite na majhno debelino;
• na ta način jih prelijemo z vodo in pustimo 8 ur v hladilniku;
• obdelovance posušite z brisačo, potresite s poprom, soljo in položite na pekač;
• pečemo na 180 stopinjah 10 minut, temperaturo še malo znižamo in pečemo še 5 minut;
• izvlecite in potresite z začimbami;
• najbolje postreženo s krutoni in maslom.

Pri kuhanju govejih kosti morate upoštevati nekatere značilnosti.

• Kosti morajo biti vsekakor zdrobljene. Na ta način bodo juhi dali več hranilnih snovi in ​​jo naredili bolj bogato. To je povsem enostavno narediti s kuhinjskim kladivom, zavitim v brisačo.
• Pred kuhanjem juhe ali juhe je vredno kosti namočiti v hladni vodi, v kateri se bodo nato kuhale. Čas kuhanja mora biti najmanj 8 ur. Večina gospodinj in ne le lahko trdijo s tem, saj za navadno juho kuhajo 3 ure.Kljub temu je dokazano, da je ta izdelek popolnoma kuhan v 8 urah in le v tem času sprosti vse hranilne snovi.
• V juho lahko dodamo tudi kostno tkivo drugega mesa. Poskrbeli bodo za poseben okus in poudarili izrazit okus govedine, ki se morda komu zdi premočan. Kot takšni "dodatki" so popolne svinjske in piščančje kosti. Okus izdelka lahko okrepimo s kakršnimi koli zelišči, česnom in začimbami, še posebej črnim poprom v obliki graha.

Na koncu članka bi rad omenil, da se vsaka jed iz govejega mesa in njenih derivatov izkaže za dišečo in visokokalorično, a hranljivo.

Oglejte si naslednji videoposnetek za še en recept za izdelavo kostnega mozga.