Kaj je goveji zadek in katere jedi kuhati iz njega?

Goveji zadek je meso iz stegna kravjega trupa. Najpogosteje na trgih in v supermarketih najdete vzorec, ki je že očiščen in osvobojen kosti. Ta element trupa velja za pusto, njegovo meso pa je ohlapno.

Ta goveji del je lahko osnova katere koli mesne jedi. Tak kos mesnega trupa se lahko podvrže parku, cvrtju, vrenju, naredi okusne zvitke, kotlete, mesne kroglice. Zadek se nanaša na najvišjo stopnjo govejega mesa, ta status je prejel zaradi zelo okusnega in nežnega mesa. To jed pogosto ponudijo elitnim obiskovalcem v uglednih restavracijah.

Kljub temu, da je kos precej kvaliteten, ni drag. V običajni trgovini ga ni tako enostavno najti. Dejstvo je, da mnogi kmetje pustijo rez zase za reševanje osebnih kulinaričnih nalog, zato oglaševanje tega dela skorajda ni mogoče videti nikjer, za razliko od dobro znanega fileja, prsi in mesa iz spodnjih delov trupa.

Zadek s kostjo je težko najti, saj bo povprečen potrošnik težko ločil meso od hrbtenične kosti, poleg tega ni jedi, kjer bi ta kos dodali skupaj s kostjo. Zanimiva točka: v vsaki državi uporabljajo svoj razvoj za rezanje zadnjice. Najbolj znane sheme so si izposodili od mesarjev v Veliki Britaniji, Franciji, Italiji, ruski strokovnjaki pa raje uporabljajo svoje metode. Ne glede na način rezanja mesa je zadek idealen za najrazličnejše jedi.

Ko greste v trgovino za ta izdelek, vas pri izbiri mesa vodijo uporabna priporočila.

• Previdno preučite kos. Biti mora popolnoma brez maščobe. Izberite meso brez kosti. Ko je želeni del trupa razrezan, odrežemo rebra, pustimo le zadek brez kosti.
• Obstaja mnenje, da je bolje zavrniti "parno" meso, to je iz kosa, ki je bil pravkar prinesen iz klavnice. Da bi bil ohlajen goveji zadek okusen in mesnat, je treba vzeti meso, ki je ležalo več ur. Najboljša možnost je, da ta del kupite dan po zakolu živine.
• Pri izbiri mesa za juho dajte prednost delu starejše živali. Dejstvo je, da s staranjem kravje meso nabere dovolj elementov, ki dajejo juhi značilno barvo in moč. Juha iz mesa stare živali je bolj ekstraktivna, kar pomeni boljši okus. Zadke mladega teleta je bolje vzeti za kuhanje drugih jedi.

Govedina na ognju je pripravljena po posebnih pravilih. To meso je precej pusto in suho. To še posebej velja za žar, za katerega so izbrali zadek. Za razliko od svinjine tega mesa ni mogoče marinirati s kislino - limono, majonezo, kisom. Da bo žar bolj sočen, marinadi dodajte sončnično ali oljčno olje - približno 1 ali 2 žlici. l. na kilogram zadka. Nekateri za marinado raje uporabljajo vino ali mineralno vodo.

Potrebovali bomo:

• goveji zadek;
• čebula;
• sončnično olje;
• mleti črni poper, primeren je grobo mlet izdelek;
• paradižnik;
• sol.

Priprava poteka po stopnjah.

1. Goveje meso narežemo na približno 2,5 cm velike kose.
2. Čebulo narežemo na velike kolobarje, dodamo k mesu.
3. V posodo vlijemo sol, poper, dodamo olje in premešamo.
4. Paradižnike narežemo in jih prav tako pošljemo v skledo z drugimi izdelki. Vse skupaj z rokami premešamo, da se paradižniki pregnetejo. Pustite zadek, da se marinira 6-12 ur.
5. Kuhanje srednje vročega premoga.
6. Meso razporedimo na rešetko ne zelo tesno.
7. Za manjšo pečenko jo pečemo na oglju na vsaki strani 10-12 minut. Povprečni čas kuhanja bo 20-25 minut (najprimernejša možnost), dobro pečena goveja nabodala pa bodo ob rednem obračanju v 35-40 minutah.

Vzeti je treba:

• 1,5 kg zadka;
• olivno olje;
• sol;
• mlet poper;
• rdeče vino 1 žlica;
• piščančja juha 1 žlica.

Pripravlja se po pravilih.

1. Meso osvobodimo maščobe. Ni potrebno odstraniti vse maščobe, le goste trde plasti.
2. Pečico segrejemo na 165 stopinj.
3. Zadek damo v ponev z vročim rastlinskim oljem in kuhamo, dokler ne porjavi.
4. Ocvrto meso prestavimo v model. Tam dodajte vino in juho, dodajte sol in poper.
5. Pokrijte s pokrovom ali folijo in postavite v pečico za 1 uro 20 minut.
6. Pečeno govedino vzamemo iz pečice, pustimo pol ure, da se napolni.
7. Odrežemo kos in ga damo na mizo.

Kako kuhati govejo pečenko, si oglejte spodnji video.