Goveji možgani: koristi in škoda, recepti za kuhanje

Sveži goveji možgani, nekuhani, verjetno ne bodo povzročili apetita, saj imajo specifičen videz. Pravzaprav je ta drobovina še posebej pomembna za telo, saj vsebuje veliko uporabnih elementov. Toda, da bi uživali v jedi, se mora gostiteljica naučiti, kako jo pravilno kuhati.

Gurmani po vsem svetu uporabljajo poslastico z različnimi prilogami in preprosto s kruhom. Cenjen je zaradi nežne teksture, posebnega okusa in hranilne vrednosti. Če so pred nekaj stoletji možgane stregli kot gurmansko jed, jih danes ne more vsak povprečen Rus kupiti na mesnem trgu.

V surovi obliki je vsebnost kalorij v govejih možganih le 127 kcal na sto gramov. Od tega 80 gramov vode, 11,8 gramov - beljakovin. V izdelku je le 8,5 grama maščobe, ogljikovih hidratov pa še manj - 0,7 grama.

Izdelek ima veliko nenasičenih kislin, vsebuje pa tudi veliko holesterola in maščob, zato ne sodi v kategorijo jedi, primernih za dieto. Zdravniki svetujejo, da možgane živali zaužijete največ enkrat na teden, da dobite potreben mineralni kompleks, hkrati pa ne škodujete telesu, kar je še posebej pomembno za ženske, ki sledijo svoji postavi.

Kljub vsebnosti maščobe kravji možgani vsebujejo zadostno količino mikro in makro elementov, vitaminski kompleks. Med najbolj zahtevanimi: cink, jod, žveplo, fosfor in drugi. Vsebuje ogromno vitaminov ne samo skupine B, ampak tudi D, PP, E.Hrbtenjača ima enako sestavo.

Zdravilni učinek in nepomembna škoda je posledica kemične sestave, ki jo ima ta izdelek. Kljub dejstvu, da ima izdelek vse, kar potrebuje človeško telo, zdravniki in nutricionisti svetujejo, da ga uživate v omejenih količinah. In vse zato, ker je v možganih preveč holesterola, kar negativno vpliva na delovanje srčnega sistema in krvnih žil. Maščobe v sestavi izdelka so slabo prebavljive, zato izdelek ni priporočljiv za osebe v starosti, pa tudi za tiste, ki imajo:

• protin;
• diateza;
• ateroskleroza.

Kar zadeva prednosti uživanja drobovine, je odličen vir beljakovin. Redna uporaba vam omogoča ponovno vzpostavitev normalnega delovanja ščitnice. Aktivni elementi aktivirajo rast celic in s tem pomlajujejo telo. Nekatera mikrohranila pomagajo zmanjšati migrenske bolečine in izboljšajo prebavo. Vitamini blagodejno vplivajo na stanje kože in las.

Goveje možgane lahko kuhamo na različne načine, vključno s kuhanimi, ocvrtimi, pečenimi. Izkaže se okusna jed, ki je ni treba dolgo kuhati. Zastareli izdelek je lahko nevaren za človeka, zato pri izbiri bodite pozorni na celovitost lupine, odtenek, ki naj bo krem, dovoljen je siv. Tuje arome, ki bi bila značilna za opisano drobovino, ni.

Izdelek hranite ohlajen v hladilniku največ 2 dni, najbolje pa je, da jed pripravite takoj po nakupu. Zamrznjenega lahko hranimo več kot štiri mesece, vendar ga moramo pred uporabo ustrezno odtaliti.

Preden začnete kuhati jed, boste morali predhodno namočiti goveje možgane, odstraniti krvne strdke in film iz njih. Povprečen čas kuhanja je 20 minut. Če je izdelek kuhan, potem je to narejeno samo kot celota, sicer bodo možgani preprosto razpadli. Po - lahko razrežete na potrebne dele.

Če govorimo o okusu izdelka, potem je blag in celo neokusen, zato je za kuhanje bolje uporabiti močno mesno juho. V tekočino je vredno dodati zelišča in začimbe.

Goveja drobovina se pogosto uporablja pri kuhanju na Bližnjem vzhodu in v evropskih državah. Je dober vir beljakovin, vitamina B12 in selena. Vsebuje zadostno količino fosforja - pomembne sestavine, ki je potrebna za zdravje telesa. Fosfor je odgovoren za zdrave ledvice, reproduktivni, prebavni sistem in, kar je najpomembneje, možgane.

Goveji možgani na Bližnjem vzhodu veljajo za poslastico. Pred desetletji je bilo povpraševanje po njem, vendar je njegova priljubljenost po izbruhu upadla.

V Ameriki zelo radi naredijo preprost sendvič z govejimi možgani. Tanko narezani ocvrti kosi na belem toastu so postali priljubljeni v St. Louisu v Missouriju po razcvetu skladišč v poznih 1880-ih. Čeprav je povpraševanje po tej jedi danes upadlo, jo številne restavracije še vedno ponujajo na svojih jedilnikih.

Za kuhanje potrebujete okroglo žemljico, paradižnik, zeleno solato, sir in možgane.Vložite lahko sveže ali vložene kumare, dodate druge sestavine po svojem okusu, najpomembneje je, da drobovino pravilno pripravite. Bolje je, če ga predhodno skuhamo in nato ocvremo v olju z dodatkom dišečih začimb.

Če je takšna jed neprivlačna, potem bodite pozorni na drugo, ki je ne bo sram služiti za mizo. Za pripravo boste potrebovali:

• možgani;
• moka;
• jajca;
• poper in sol;
• olje.

Prednost te jedi je njena enostavnost in hitrost priprave. Možgane kuhamo v slani vodi, lahko v juhi eno uro. Nato jih vzamemo ven, pustimo, da se ohladijo in odstranimo folijo. Stresite par jajc, dodajte moko in drobtine. V tem testu, lahko pa tudi samo v drobtinah, povaljamo sesekljane možgane, ki jih popečemo na vročem olju.

Obstajajo tudi bolj zapleteni recepti, ki ne zahtevajo le uporabe več sestavin, ampak tudi vzamejo precejšen del časa.

Potrebno je pripraviti:

• goveji možgani;
• skodelica drobno sesekljane čebule;
• 2 stroka česna, narezana na tanke rezine;
• 1 zelen pekoč čili, sesekljan;
• 1 žlica arašidovega ali koruznega olja;
• 2 žlički curryja;
• ¾ skodelice kokosovega mleka;
• 1 čajna žlička soli;
• ½ čajne žličke sladkorja;
• limonina lupina;
• 1 čajna žlička tamarinda, raztopljena v 1 žlici vode
• zelena sladka paprika, narezana na dolge trakove.

Možgane deset minut kuhamo na pari nad vročo vodo, nato pustimo, da se ohladijo. Narežemo na rezine in odložimo v ločeno posodo. Nadaljujte z drugim delom postopka ustvarjanja okusne jedi.

To storite tako, da na olju dve minuti pražite čebulo, česen in čili. Dodajte curry v prahu, dobro premešajte.Nato prilijemo kokosovo mleko, dodamo sol, sladkor, dodamo tekočino iz tamarinde in mešamo dve minuti, da se okusi povežejo. Zdaj dodajte rezine možganov in papriko. Jed dušimo deset minut oziroma toliko časa, da se omaka zgosti.

Obstaja še ena možnost, kako narediti drobovino zelo okusno. Najprej morate možgane pred uporabo 24 ur namakati v hladni vodi. Preden začnete kuhati kravje možgane, je bolje narediti pire krompir. Olupljeno in narezano zelenjavo stresemo v veliko ponev, prelijemo s hladno vodo in izdatno potresemo s soljo. Posodo postavite na močan ogenj, zavrite in pustite vreti, dokler se krompir ne zmehča. Po tem se del vode odlije in pretlači, gneti zelenjavo. Lahko zalijemo z mlekom, dodamo surovo jajce in maslo - vsak ima svoje želje, kako naj izgleda takšna priloga.

Za pripravo možganov je treba odcediti vodo in z majhnim nožem odrezati neželene delce, ki so ostali blizu dna možganov.

V ponev dodajte juho, zavrite, nato pa vanjo spustite drobovino. Dušimo 10 minut.

Medtem olupite lupino z limone in jo prerežite na pol, odstranite semena v notranjosti, vsako polovico razdelite na segmente, nato pa rezine narežite na majhne koščke. Odstavimo v hladilniku.

Ponev z možgani odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladijo v juhi. Odcedite v posodo in previdno odstranite membrane, ki pokrivajo vsak reženj. Drobovino osušimo na papirnati brisači in dobro začinimo z moko.

Nato vzemite ponev z oljem in postavite na velik ogenj. Možgane, namazane z moko, vržemo, pražimo 2-3 minute do zlato rjave barve, nato ponev odstranimo in olje odlijemo.Posodo postavimo nazaj na ogenj in dodamo maslo. Po 1-2 minutah postane lešnikovo rjave barve. Zdaj še enkrat prepražimo možgane, nato pa jih preložimo na servirni krožnik in dodamo nekaj kapljic limoninega soka. Lahko potresete s sesekljanimi zelišči.

Iz kravjih možganov lahko naredite pašteto. Če želite to narediti, ga morate zavreti, premagati z mešalnikom, dodati ocvrto korenje in čebulo, česen, zelišča. To je čudovit in beljakovinsko bogat zajtrk, ki je primeren za otroke in odrasle.

Recept za ocvrte možgane si oglejte spodaj.