Kateri del trupa se imenuje goveja zadnjica in kaj pripravimo iz nje?
Govedina je zelo uporaben, okusen, potreben izdelek za polno in zdravo življenje. Kot vsako meso ima tudi govedina različne kategorije, sorte. Odvisno je od starosti živali, načina hranjenja, vzdrževanja, zdravljenja itd. Zelo pomembno je tako imenovano izkoščevanje trupa, to je razrez na določene dele. V gastronomiji se pri izkoščevanju uporabljajo strogo določeni pojmi, kot so vrat, plečetek, zadek, zadek, zadek in drugi. V predstavljenem članku bo obravnavan tak del trupa, kot je zadnjica, in izpostavljeno bo vprašanje, kaj je mogoče kuhati iz njega v kuhinji.
Kaj je goveja zadnjica?
Zadnjica je kos trupa goveda, ki se nahaja v hrbtu. Po GOST - to je del trupa, ki se nahaja v predelu medenice blizu skrajnih treh reber. Je eden najkakovostnejših kosov, katerega vrednost je v tem, da meso praktično nima vlaknin, je zelo dobrega okusa, vsebuje pomembne elemente v sledovih za življenje in zdravje ljudi. Butt je elitni del mesa najvišje kategorije.
Pri rezanju je treba posebno pozornost posvetiti zadnjici, saj imajo drugi kosi, ki se nahajajo v bližini, nekoliko drugačno strukturo mesnega tkiva. Zato so razlike v načinih priprave in energijski vrednosti takega mesa.Pri izbiri izdelka v trgovini ali na trgu je zelo pomembno, da je meso naravne barve (od bledo rožnate do rdeče), ima svež vonj, kos mora biti gost, elastičen. V večji meri je treba biti pozoren na ohlajen in ne na zamrznjen izdelek. Vse je odvisno od materialnega bogastva.
V nobenem primeru meso ne sme vsebovati nobenih dodatkov, barvil, ojačevalcev okusa, saj če so prisotni, končni izdelek ne bo ustrezal našim predstavam o njegovem okusu in uporabnih lastnostih.
Kaj se lahko skuha?
Preden kupite katero koli meso, morate jasno razumeti, kaj bo v resnici pripravljeno iz njega. Ni skrivnost, da je en kos primeren za žar, povsem drug pa za juho ali kotlet.
Reznica je dokaj vsestranski in poceni v primerjavi z na primer ribico, a hkrati elitni izdelek.
Iz nje lahko naredite juho, kotlete, lahko spečete cel kos na ognju, kuhate kuhano svinjino. Vsestranskost tega izdelka je ena njegovih najboljših lastnosti. Skladno s tem fileje v receptih uporabljajo kuharji dragih restavracij in gospodinje v domači kuhinji. Lahko ga kuhamo na odprtem ognju, premogu na dvorišču hiše.
Metode kuhanja
Zaradi vsestranske uporabnosti se zadnjice odlikujejo po raznolikosti. Razmislimo o nekaterih od njih.
Kotleti
Za pripravo kotletov morate vzeti 1-1,5 kg ohlajenega mesa, ga narezati na velike kose debeline 2-3 cm, nato namočiti v vinski kis ali limonino omako. Namočite lahko tudi v kislem mleku. Po namakanju sperite v tekoči vodi.
Nato je treba meso na leseni deski odbiti s posebnim kuhinjskim kladivom.Nato pripravimo mešanico paprike (rdeča, črna, piment), sol, lahko dodamo česen, odvisno od okusnih preferenc. Narezane kose govejega mesa obdelamo s to mešanico in položimo v vročo ponev. Kotlete pečemo na obeh straneh približno 15-20 minut. Kotleti so pripravljeni, postreženi k mizi z različnimi prilogami. Izkaže se zelo okusna in hranljiva jed za kosilo.
In lahko kuhate kotlete v testu. To bo zahtevalo več izdelkov: 2-3 piščančja jajca, moko, sol. Jajca razbijemo in med mešanjem z metlico dodamo približno 50 gramov moke, sol po okusu. Narezane kose mesa pomakamo v pripravljeno mešanico in popečemo v ponvi
Bouzhenina
Iz enega samega kosa zadnjice lahko skuhate kuhano svinjino. Vzamemo približno 2 kilograma mesa, operemo v hladni tekoči vodi, obrišemo s prtički. Nato z nožem naredimo globoke jamice, kamor potisnemo (nadevamo) mešanico soli, paprike, česna (česen lahko uporabimo cele stroke, ali pa nasekljamo na manjše koščke), drugih začimb (sezam, nageljnove žbice in druge po želji). .
Na naslednji stopnji kos natremo z mešanico, ki ostane od nadeva, in ga zavijemo v folijo za živila ali položimo v tulec. Istočasno se pečica segreje na 200-250 stopinj. Po nadzoru segrevanja damo meso v pečico.
Čas kuhanja je približno dve uri. Potem morate dobiti pečen kos in ga ohladiti na sobno temperaturo.
Postrežemo narezane na koščke. Lahko se uporablja z limonino omako, kečapom in drugimi začimbami.
Meso na žerjavici
Tudi za kuhanje na oglju je pomembno, da uporabimo cel kos mesa, tako kot pri kuhani svinjini. Izdelek pred uporabo namočite v vinski kis ali drugo "kislo" omako.Nato kos obdelamo z mešanico soli, popra in drugih začimb za meso (obstajajo mešanice začimb različnih sestav). Za peko je potrebno uporabiti živilsko folijo, v katero je meso zavito. Na vroče oglje položimo folijo z mesom. Čas kuhanja približno 1 uro. Končano jed narežemo in pojemo vročo.
Obstaja veliko drugih receptov za kuhanje, vendar ima vsaka gospodinja svoje skrivnosti. Od drugih mesnih izdelkov se pečenka razlikuje po vsestranskosti.
O tem, kako kuhati govedino z zelenjavo, si oglejte spodnji video.
