Kaj je goveji del in kaj lahko skuhamo iz njega?

Goveji bok je odrezek iz trebušnega dela trupa krave, kjer je meso najbolj sočno, gosto in čisto, praktično ni kosti in maščobe. To je vsestranski del govejega mesa, ki se lahko podvrže kateri koli vrsti toplotne obdelave. Ta izdelek ni vedno v trgovinah, a ko na pultu mesnega oddelka zagledate bok, ne hitite mimo. Vzemite kos in kuhajte zvitek doma - gospodinjstvo zagotovo ne bo ostalo ravnodušno.

Goveji del, ločen od trebuha, je prvovrsten izdelek. Včasih se ta rez imenuje podrez ali rez. Na splošno je to gosto meso, v njem ni kosti, vendar je tanka plast maščobe. Možno je tudi vezivno tkivo in žile, saj je meso izrezano izpod reber.

Ta izdelek je kot nalašč za kuhanje katere koli mesne jedi. Bočnico lahko ocvremo, dušimo, kuhamo, pečemo, dimimo, pečemo na žaru. To meso je zelo dobro za nadev v pitah, picah, palačinkah. Iz boka dobimo sočne kotlete, bogate juhe in jušne juhe, a goveji zvitek je še posebej priljubljen pri gospodinjah.

Poleg tega, da je izdelek univerzalen in vam omogoča uresničitev najbolj drznih kulinaričnih fantazij, ima tudi veliko koristnih snovi, in sicer natrij, kalcij, magnezij, fosfor.

Od vitaminov si največ pozornosti zaslužijo naslednji:

• vitamin A vpliva na vid, zdrave zobe, kožo in lase;
• vitamin B9 - najdragocenejši vitamin za ženske, ki nosijo otroka ali načrtujejo nosečnost;
• vitamin C krepi imunski sistem, igra pomembno vlogo pri redoks procesih, uravnava strjevanje krvi;
• vitamin PP obnavlja presnovne procese, normalizira delovanje imunskih teles.

Kar zadeva hranilno vrednost, bi morali zagovorniki zdrave hrane preveriti naslednje meritve.

Bočnico vsebuje (100 g):

• vsebnost kalorij 225 kcal;
• maščobe 16,6 g;
• beljakovine 18,9 g;
• ogljikovi hidrati 0.

Kljub številnim koristnim lastnostim lahko preveč govejega fileja, ki ga zaužijemo na dan, tudi škoduje telesu. Flank vsebuje holesterol in purin, kar negativno vpliva na delovanje trebušne slinavke.

Samo sveže, kakovostno meso je primerno za pripravo okusne in zdrave mesne štruce, zato poslušajte upoštevajte naslednje smernice za izbiro izdelkov pri nakupovanju bokov.

• Če je na pultu pečenka s precej ohlapno strukturo in številnimi žilami, potem je to verjetno meso iz trupa stare živali.
• Dajte prednost mesu bogate rdeče barve z gosto strukturo in rahlo plastjo maščobe - to je sveža trebušna fileja.
• Opazite vonj. Svež del ima izrazit prijeten vonj brez tujih vključkov.
• Če meso ob pritisku s prstom obdrži obliko, je to tudi znak kakovosti izdelka.
• Svežino nakazujeta odsotnost madežev krvi in ​​mehkoba fileja.

Oglejte si videoposnetke na to temo.

Kot smo že omenili, lahko iz boka pripravimo katero koli mesno jed, najpogosteje pa se ta rezina uporablja za pripravo zvitkov. Receptov za mesne štruce je veliko, lahko kombinirate najrazličnejše sestavine in eksperimentirate. Sveža govedina je v popolni harmoniji s katero koli zelenjavo, omakami, začimbami in siri. Prednost želodca je njegova gosta struktura z majhno količino maščobe, ki omogoča kuhanje tako celega zvitka kot majhnih porcijskih zvitkov.

Potrebovali bomo:

• bočnik 500 g;
• srednji jajčevci;
• sladka paprika;
• česen 3-4 stroka;
• trdi sir 50-60 g;
• majoneza 1-2 žlici. l.;
• drobtine za paniranje 3 žlice. l.;
• rastlinsko olje;
• sol in poper.

Kuhanje.

1. Meso narežemo čez vlakna na kose širine 1 cm in vsak kos potolčemo pod filmom.
2. Vsak kotlet natrite s soljo in poprom ter začasno odstavite.
3. Jajčevce očistimo in narežemo na kose, ki jih prepražimo v ponvi na olju.
4. Sladko papriko, olupljeno iz semen, narežemo na koščke in prav tako prepražimo do zlato rjave barve.
5. Ocvrto zelenjavo damo v skledo. Medtem ko se ohlajajo, skozi stiskalnico pretlačimo česen in grobo natremo sir. Združimo sir in česen, začinimo z majonezo in vse dobro premešamo.
6. Vzamemo kos mesa, nanj položimo popraženo papriko, nato jajčevce, zasnovo zaključimo z mešanico sira in česna. Zvijte in zavežite z vrvico. Enako naredimo z ostalimi kosi govedine.
7. Zvitke povaljamo v paniranju (mimogrede, krekerje lahko nadomestimo z moko) in vsak del popečemo v ponvi, segreti z oljem.
8. Ko zvitki porjavijo, jih prestavimo v model, zapremo pokrov na vrhu in postavimo v pečico za eno uro pri temperaturi 230 stopinj.
9. Pripravljene zvitke lahko okrasimo z olivami ali češnjevimi paradižniki, potresemo z zelišči in postrežemo.

Potrebovali bomo:

• bok 1 kg;
• sojina omaka 4 žlice. l.;
• rožmarin in timijan, nekaj vejic;
• vinski kis 3 žlice. l.;
• mlet poper;
• rastlinsko olje 3 žlice. l.;
• velika čebula 2 kosi;
• česen 2 stroka;
• ingverjeva korenina 2 cm.

Kuhanje.

1. Meso narežemo na srednje velike kose in jih popečemo v segreti ponvi na olju.
2. V skledi zmešamo sojino omako, kis, drobno sesekljan česen, poper, timijan in rožmarin, nariban ingver.
3. Dobljeno zmes dodamo ocvrtemu mesu in malo pustimo na ognju, nato pa vse sestavine prestavimo v toplotno odporno obliko.
4. Čebulo narežemo na tanke kolobarje in prepražimo v ponvi, jo položimo na meso in v model vlijemo vrelo vodo, da se vsi izdelki skrijejo.
5. Posodo posolimo in postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj, za 7-8 ur.
6. Končana sočna in dišeča jed se odlično poda k kuhanemu krompirju. Na kuhan manjši krompir lahko prelijemo dušeno govedino, potresemo z zelišči in postrežemo.