Tehnologija kuhanja govejih reber v pečici

Goveja rebra so nekoč veljala za poceni meso in mnogi mesarji so jih dajali psom. Vendar danes nakup tega dela kravjega trupa ni poceni, saj so se kuharji naučili, kako jih okusno kuhati, kljub temu, da je meso prekrito s trdim vezivnim tkivom, ki otežuje žvečenje. Eden najboljših načinov kuhanja nežnih in mehkih govejih reber je uporaba pečice.

Ko je dobro meso že kupljeno, je čas, da ga pripravimo za kuhanje. To bo zahtevalo dobro izpiranje pod tekočo vodo, da odstranite umazanijo in prah. Vse toge membrane, filme, maščobe je treba odrezati. Za to uporabite oster nož, dvignite kos blaga in ga prerežite z enim hitrim gibom v eno smer. Mesa ni treba rezati, sicer bodo robovi natrgani. Odstranjevanje odvečne maščobe vam omogoča zmanjšanje vsebnosti kalorij v končni jedi.

Naslednji korak je, da rebra za šest ur namakate v razredčenem kisu. Če želite to narediti, morate vzeti primerno posodo, dodati limonin sok, nekaj žlic kisa in vodo. Rešitev lahko prilagodite svojim željam. Nekateri kuharji uporabljajo pomarančni sok ali celo zdrobljen kivi. Kislina v teh živilih pomaga zmehčati meso.

Za kuhanje okusnih, aromatičnih govejih reber, pripraviti boste morali naslednje sestavine:

• Dijonska gorčica;
• majhna količina tekočega dima;
• vse začimbe po okusu;
• najljubša omaka za žar.

Od glavnih orodij potrebujete pekač, aluminijasto folijo. Prvi korak je priprava pekača. Treba ga bo namazati z olivnim ali katerim koli drugim rastlinskim oljem. V tem času mora biti pečica že vklopljena, tako da jih lahko do trenutka, ko so rebra pripravljena, ocvrejo v notranjosti. Pečico segrejemo na 170 stopinj.

Najprej je treba meso premazati s posebno spojino. Zmešajte gorčico in tekoči dim, vzemite čopič in namažite rebra na obeh straneh. Izdelek položite z mesnato stranjo navzgor in ga postavite v pečico. Na hitro popečemo, da rob mesa poči. Da se rebra ne izsušijo, lahko notri postavite posodo z vodo.

Izdelek se peče 3 ure, meso se mora odmakniti od kosti. Pol ure pred začetkom popolne pripravljenosti namažite površino reber z omako, pokrijte s folijo in dušite še enajst minut. Pred serviranjem naj meso počiva, potresemo ga z zelišči. Takšna jed je popolnoma shranjena v posodi v hladilniku in uživa z okusom še štiri dni.

Za pripravo naslednjega recepta potrebujete:

• goveja kratka rebra, narezana vzporedno na kose;
• papirnati prtički;
• zelena;
• grobi črni poper;
• mleti česen;
• čili, lahko v prahu ali narezana sveža izkoščičena paprika;
• 1 glava čebule, narezana na polobroče;
• 2 skodelici omake za žar;
• kozarec goveje juhe.

Najprej morate pečico segreti na 200 stopinj.Goveje meso sperite pod pipo s hladno vodo. Pred kuhanjem je treba meso posušiti. Na drugi stopnji zmešajte:

• sol;
• sesekljana zelena;
• poper;
• mleti česen;
• Čile.

Dobljeno mešanico dobro natremo goveje meso na eni in drugi strani. Rebra položite v velik pekač in postavite v pečico. Pražite 15 minut, dokler se ne pojavi rjava skorja, odstranite in zmanjšajte temperaturo v pečici na 150 stopinj. Iz ponve odcedimo odvečno maščobo, dodamo čebulo, omako za žar in juho. Vse skupaj dobro premešamo, pekač tesno pokrijemo z aluminijasto folijo in vrnemo v pečico.

Iz drugih sestavin lahko ustvarite neverjetno jed za praznično mizo, za to boste potrebovali:

• goveja rebra;
• česnova sol;
• drobno mlet piment;
• moka;
• rastlinsko olje;
• maslo;
• 1 glava čebule, sesekljana;
• česen, nekaj strokov;
• kozarec juhe.

Najprej morate rebra posoliti in poprati, nato jih potresemo z moko. V ponvi ali ponvi je treba segreti rastlinsko olje, na njem 5 minut na vsaki strani ocvrti rebra. Odstranite iz ponve in odstavite. Dodamo čebulo in česen, prepražimo do zlato rjave barve. V tem času morate že vklopiti pečico. V posodo damo govedino, maslo, prelijemo cvrtje in vlijemo juho. Za okus lahko dodate nekaj žlic limoninega soka, lovorjev list.Posodo pokrijemo s folijo ali pokrovom in dušimo v pečici 2 uri.

Obstaja še en, nič manj preprost in čudovit recept za pripravo nežnih in okusnih govejih reber. Kot sestavine boste potrebovali:

• 3 kilograme mesnatih govejih reber;
• 2-4 žlice oljčnega olja;
• česen v prahu;
• čebula v prahu;
• začimba cajun;
• Rjavi sladkor;
• čili v prahu;
• paprika;
• origano;
• najljubša omaka za žar.

Vse začimbe dodajamo po eno žlico. Najprej je treba rebra oprati pod tekočo vodo in posušiti. Nato jih rahlo namažemo z olivnim oljem. Začimbe zmešamo v ločeni posodi in obilno nanesemo na govedino spredaj in zadaj. Vtrite začimbe in dodajte več oljčnega olja, da se bolje porazdelijo po površini.

V tej obliki marinirajte meso 2 uri. Pred kuhanjem segrejte pečico na 180 stopinj. Rebra položite na pekač v foliji v enem sloju. Na vrhu je postavljen še en kos folije. Ne pozabite zapreti robov, da vlaga ne pronica skozi. Pečemo 3 ure. Ni preverjeno med pripravo.

Če želite popestriti svoj jedilnik, lahko uporabite naslednjo možnost po korakih, kako kuhati neverjetno nežna pečena rebra, sočna v pečici. Kot sestavine boste potrebovali:

• sol in črni poper;
• rastlinsko olje v količini treh žlic;
• čebula, sesekljana, dve veliki glavi;
• svež timijan nekaj vejic;
• sesekljan česen;
• nekaj korenčkov, narezanih na trakove;
• paradižnikova mezga;
• sojina omaka;
• svež peteršilj.

Pečico segrejte na 180 stopinj, zarebrnice izdatno potresite z mešanico soli in pimenta. Rastlinsko olje vlijemo na ločeno kovinsko posodo, goveje meso ocvremo hitro, v treh minutah. Razporedite ga v pekač, v katerem bo govedina stala v pečici, prelijte z maščobo. V isti ponvi prepražimo čebulo in svež timijan. Občasno premešajte, dokler se ne pojavi zlato rjava. Dodamo sesekljan česen, pražimo še minuto, razporedimo korenje, paradižnik in sojino omako. Dušimo dve minuti in z dobljeno mešanico prelijemo rebra. Posodo postavimo v segreto pečico 2,5 ure. Pred serviranjem okrasite s svežim peteršiljem.

Naslednja jed je primerna za praznično mizo. Začimbe, meso in sladko suho sadje ustvarjajo izvirno kombinacijo okusov. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• rebra - pol kilograma;
• dvesto gramov suhih sliv;
• grobo mlet piment;
• temna sojina omaka;
• ena žlica gorčice;
• žlico medu

Meso mariniramo v mešanici sojine omake, medu in gorčice. Pokrijemo ga z obeh strani in pustimo eno uro v hladilniku. Čez nekaj časa preložimo v skledo, dodamo sesekljane suhe slive, začinimo in postavimo v pečico, ogreto na 180 C, pokrijemo s folijo.

Lahko naredite rebra s krompirjem v loncu, potem boste potrebovali predhodno kuhano govejo juho. Meso natremo z začimbami in soljo, popečemo na olju pet minut na vsaki strani in položimo v glinen lonec. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Mesu dodamo krompir, vse zalijemo z juho, damo lovorjev list, grobo sesekljano korenje in čebulo. Pokrijemo s pokrovko, dušimo 10 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 150 C in pustimo vreti dve uri.Šele po popolni pripravljenosti dodajte sesekljana sveža zelišča, ponovno pokrijte s pokrovom in počakajte tri minute. Lahko se postreže za mizo.

Preden začnete kuhati to čudovito jed, boste morali z veliko odgovornostjo pristopiti k vprašanju nakupa rezine. Opisani kos je izrezan iz zgornjega dela skrinje. Trinajst kosov na vsaki strani. Včasih jih mesarji razrežejo blizu kosti. Na takih segmentih je več mesa. Rebra ledja so bolj mesnata, čeprav manj dišeča.

Pred prodajo izdelek razrežejo na kose različnih dolžin. V industrijskem obsegu je izdelek pakiran s 13 semeni v vakuumski vrečki. Rebra, katerih rezanje traja dlje, so na splošno cenejša. Samoten, ki se nahaja bližje glavi? najdražje. Kratka rebra so izrezana iz boka in prsi. Imajo veliko več mesa, vendar je za kuhanje takšne jedi potrebno več časa. Da bi izdelek postal nežen, bo trajalo dolgo, da ga ugasnemo.

Če je izdelek kupljen v paketu, bodite pozorni na barvo mesa, ki ne sme biti siva ali preveč rdeča, saj potem rebra pripadajo stari živali. Vsaka kost mora imeti dostojno količino mesa, brez dodatne plasti maščobe. Če je meso kupljeno pri mesarju, se velja vprašati, od kod je blago pripeljano. Krave, hranjene s travo, so cenejše od krav s standardno vzrejo, vendar je njihovo meso varnejše, saj nima hormonov in antibiotikov.

Spodaj si oglejte video recept za kuhanje rebrc v pečici.