Goveji vampi: kaj je to in kaj kuhati iz njih?

Goveje vampe običajno imenujemo drobovina, torej tisti deli živalskega trupa, ki so primerni le za tehnične namene - na primer za hranjenje psov. Hkrati si človeštvo ne more vedno privoščiti tako potratne, zato obstaja veliko receptov za pripravo tega dela krave za osebo.

Mnogi sploh ne vedo, kaj je brazgotina, drugi pa zmotno domnevajo, da je isto kot želodec. Slednje drži le deloma, saj je pri prežvekovalcih, kamor sodijo tudi krave, želodec štiriprekaten, njegov prvi del pa imenujemo brazgotina. Tukaj ne potekajo glavni procesi prebave živali - za to obstaja četrti odsek ali abomasum.

Po svojih lastnostih je brazgotina slabša od skoraj vseh drugih delov kravjega želodca. - drugi del, mreža je veliko bolj mesnat in nežen, tretji, knjiga, pa po mehkobi prekaša brazgotino. Vendar ta del velja za srednje trdega. Debelina sten je lahko različna, včasih pa je odvisna od debeline maščobnega sloja, ki ga človek pred kuhanjem vedno odstrani – nihče ne poje neolupljenih vampov.

Brazgotina, kot smo že razumeli, ni meso, ampak je tudi mišica - le gladka, kot je na primer pri piščančjih komorah. To je praktično čista beljakovina - njen delež v tem izdelku je lahko do 97%.

Kot kateri koli drug prehrambeni izdelek lahko brazgotina daje človeškemu telesu veliko koristnih stvari. Zlasti so vitamini B1, B2 in B12, pa tudi H in PP. Seznam mineralov je še bolj impresiven - tam so železo in kalij, jod in natrij, kalcij in mangan, baker in fosfor, selen in cink.

Kot že omenjeno, je brazgotina skoraj v celoti sestavljena iz beljakovin, saj je količina maščob in ogljikovih hidratov tukaj zelo majhna. Zaradi tega ima izdelek, ki bi ga zelo pogojno lahko imenovali meso, zelo nizko energijsko vrednost - znaša približno 97 kcal na 100 gramov.

Danes je običajno vsak živilski izdelek oceniti ne le po okusu, ampak tudi po tem, kako koristen je za ljudi. Zagovorniki vampov kot jedi poudarjajo, da je od njih lahko kar nekaj koristnih in vsestransko uporabnih.

• Nizka vsebnost kalorij z majhnim odstotkom maščob in ogljikovih hidratov vam omogoča, da ne skrbite preveč za svojo postavo. To je dvakrat uporabno, saj se taka jed pogosto dojema kot nadomestek za veliko bolj kalorično meso.
• Vampi so tako kot meso zelo bogati z beljakovinami, zato lahko njihova redna uporaba zagotovi še eno spremembo postave, in sicer izgradnjo mišic. Za vse, ki želite izgledati lepo in športno, je lahko takšna jedilna točka zelo koristna.
• Vitaminsko-mineralna sestava brazgotine ima vsestranski učinek na različne telesne sisteme, vendar je njen učinek najbolj opazen na primeru sluznice in kože ter prebavnega in živčnega sistema.
• Juha iz vampov se po svojih lastnostih praktično ne razlikuje od juhe iz katerega koli mesa. Telo ga zlahka zazna, korist pa ni veliko manjša od glavnega izdelka, iz katerega je pripravljena.

Kar se tiče možne škode, je v primeru brazgotine praktično nemogoča. Edina očitna kontraindikacija za uživanje tega dela kravjega želodca je razmeroma redka alergija na govedino nasploh ali na same vampe. Druga teoretična nevarnost je prisotnost holesterola v sestavi takšne sestavine, vendar pa porcija kuhanih vampov ne zagotavlja niti polovice dnevne potrebe odraslega, zato zdravniki ne prepovedujejo uživanja, ampak le svetujejo bolnikom s srčno-žilnimi boleznimi. bolezni, da takšne hrane ne zlorabljajo.

Mnogim potrošnikom so celo dobri vampi videti nekoliko grdi in niso povezani z okusnim filejem, zaradi česar je začetnikom še težje ugotoviti, katera od razpoložljivih možnosti je dobra. V svežem stanju je ta del krave značilne rumenkaste barve, včasih z olivno ali rjavo barvo, lahko vsebuje tudi koščke rastlinske hrane, a tega seveda ne boste videli na trgu - prodajalci poskušajo očistiti brazgotino. da mu dajo tržni videz.

V prečiščeni obliki izdelek že pridobi svetlo siv odtenek. Številni neizkušeni potencialni kupci so zaskrbljeni zaradi te barve, saj lahko brezvestni prodajalci brazgotino posebej pobelijo v belilu, kar ji seveda ne prinese nobene koristi. Zato se ne splača vzeti preveč bele kopije.

Trde in ploščate izbokline na notranji strani ter skoraj popolna gladkost na zunanji strani so znaki običajne brazgotine, ki vas ne bi smeli prestrašiti, sluz ali lise pa so znaki kvarjenja izdelka.

Če brazgotina v vašem primeru ni kupljena, ampak živinorejski izdelek, jo boste morali očistiti sami - od tega postopka je odvisno, kako užitna bo končna jed. Ni ga tako enostavno oprati, zato najverjetneje ne bo uspelo hitro očistiti drobovine doma.

Za začetek se brazgotina za 10 minut postavi v vrelo vodo, da se nekoliko zmehča.potem ga je treba temeljito oprati. Po tem je treba njegovo površino temeljito obdelati z nožem - na njej ne smejo ostati le umazanija ali delci hrane, temveč tudi maščoba, film ali sluz. Izkušeni svetujejo, da se ne oborožite niti z nožem, temveč s trdo gobo ali novo zobno ščetko.

Po tem se je vredno dodatno boriti z nenavadnim vonjem - za to je brazgotina tako rekoč marinirana. Tri ure bo moral ležati v vodni raztopini kisa, nato ga odstranimo in zdrgnemo z navadno kuhinjsko soljo, po pol ure pa ponovno temeljito operemo (soli ne sme ostati - absorbira vse odvečno) .

Goveji vampi, če so pravilno pripravljeni, so lahko osnova okusne in zdrave jedi. Treba je opozoriti, da nobenega od spodnjih receptov ni mogoče izvesti "na hitro" - glavno komponento je treba obdelati več ur, da se znebite neprijetne arome, nato pa je zaželeno, da jo zavrete z začimbami, tako da v na koncu se izkaže okusno.

Iz vampov lahko skuhate jed, ki je enako sposobna tako kot glavna jed kot predjed. Vsebnost kalorij med kuhanjem se ne poveča veliko - do 127 kcal na 100 gramov, recept pa velja za povprečno zahteven, čeprav traja več kot 13 ur za pripravo.

Za pripravo osmih porcij boste potrebovali približno pol kilograma olupljene brazgotine. Če še ni očiščen ali ostane opazen vonj, ga je treba očistiti in za šest ur potopiti v hladno vodo, nato odstraniti in popariti z vrelo vodo. Nato je treba drobovino še enkrat postrgati z nožem, da zagotovo ne ostane sluz, in sprati s tekočo vodo.

Zdaj se brazgotina dve uri postavi v slanico, nato se voda spremeni in izdelek kuhamo na majhnem ognju še tri ure. Kuhano sestavino položimo na pladenj in pustimo, da se nekoliko ohladi - na tej stopnji končno preidejo na kuhanje preostalih sestavin jedi.

En srednje velik krompir olupimo, približno 50-60 gramov maščobe (s kožo ali brez - po želji) narežemo na tanke rezine. Ohlajene vampe zložimo na desko za rezanje in obrežemo robove, da dobimo kvadrat ali pravokotnik - obrezke lahko dodamo nadevu.Vrh vampov po okusu solimo in popramo. Na začimbe zložimo rezine slanine in dodamo tri nastrgane stroke česna. Nato glavno sestavino zvijemo v cev, da naredimo zvitek, ga povežemo s kuhinjsko nitjo in položimo v veliko ponev.

Nastali zvitek prelijemo z vodo pri sobni temperaturi in dodamo vse ostale sestavine - sesekljan krompir, eno ali dve čebuli, nekaj majhnih paradižnikov, pa tudi lovorjev list, nageljnove žbice in piment po okusu. Dovoljene so tudi druge začimbe. Vso to maso kuhamo na majhnem ognju dve uri, nato pustimo, da se ohladi in previdno odstranimo nit.

Na koncu je zvitek razdeljen na porcije - to lahko storite tako takoj po odstranitvi niti kot uro kasneje, ker se bo v drugem primeru jed strdila in pridobila nenavaden okus s pridihom želeja.

Če želite vampe skuhati veliko hitreje, lahko uporabite enega od receptov bolgarske narodne kuhinje, ki je razširjena tudi v Romuniji in Moldaviji - čas kuhanja v tem primeru ne bo daljši od dveh ur in pol, razen če želodec čistiš sam. Druga stvar je, da boste potrebovali posebno posodo - lonce, vendar je tak pripomoček v gospodinjstvu uporaben za številne druge jedi, zato ni tako redkost.

Za štiri porcije potrebujemo kilogram olupljene brazgotine, ki jo ponovno operemo in dvakrat zavremo v mrzli vodi, porabljeno tekočino pa vsakič odlijemo. Nato drobovino ponovno položimo v vodo, zdaj nasoljeno, in kuhamo do kuhanja, nato jo vzamemo ven in narežemo na tanke trakove.

Medtem 4 paradižnike drobno sesekljamo in posebej pripravljene lončke poparimo z vrelo vodo. Drobovino damo na dno takšnih posod - idealno bi bilo, če bi prostorninsko zavzeli tretjino vsake posode. Glavno sestavino po vrhu potresemo z moko, ki smo jo predhodno popražili v ponvi brez olja do rumenkaste barve. Naslednjo plast položimo surove šampinjone (skupna količina je pol kilograma) ali katere koli druge gobe, pomešane z eno drobno sesekljano čili papriko. Nato jed po okusu solimo in popramo (izpasti mora precej pikantno), potresemo z dvema strganima glavicama česna in dodamo v vsak lonček masla - žlico. Zgoraj omenjeni paradižniki dopolnjujejo celotno sliko, pa tudi pol kozarca juhe iz kuhane drobovine v vsakem lončku.

Po tem se lonci tesno zaprejo s pokrovi in ​​postavijo v predhodno segreto pečico, kjer se kuhajo približno eno uro. Pred koncem kuhanja naribamo 200-250 gramov trdega sira in ga 5-10 minut pred koncem enakomerno stresemo v vsak lonec. Vampi v lončkih so popolna jed, postrežemo jih vroče – kar z ognja.

Iz govejega želodca lahko pripravite tudi odličen prigrizek - za 8 porcij potrebujete le 350-400 gramov glavne sestavine. Vampe predhodno za dve uri namakamo v koncentrirani fiziološki raztopini, nato slanico odlijemo in brazgotino speremo, če ostane vonj, pa jo lahko še eno uro namočimo v topli vodi. Nato stranski proizvod kuhamo še 2-3 ure, dokler ne dobi mehke konsistence.

Medtem ko se želodec kuha, morate zmešati rdeči in črni poper s soljo, pri čemer razmerja izberete po lastni presoji.Za gurmane lahko nabor začimb razširimo z rožmarinom, timijanom, origanom ali koriandrom, nadomestimo pa lahko navadno morsko sol.

Ko je brazgotina kuhana, jo odstranimo, potresemo z zgoraj omenjenimi začimbami in prelijemo z majhno količino rastlinskega olja - v tej obliki se pošlje, da se cvre na žaru. Pripravljenost jedi se določi z vidom in vonjem. Minimalna pravila serviranja predvidevajo, da končno drobovino prelijemo s sojino omako in okrasimo z drobno sesekljano svežo čebulo, namesto tega pa lahko postrežemo tudi omako.

Glavna težava drobovine in jedi na njeni osnovi je značilen neprijeten vonj, ki ga je pogosto precej težko uničiti. Zgoraj smo že navedli primer, kako to storiti - previdno odstranite maščobo, ki daje levji delež neprijetne arome, in izdelek najprej namočite v raztopini kisa, nato pa v soli. Pravzaprav obstaja veliko več načinov, kako se znebiti vonja, Zato upoštevajte nekaj nasvetov strokovnjakov.

• Prvo pravilo: mlajša kot je žival, manj opazen je neprijeten vonj. Če vidite, da je krava mlada, vam morda ne bo treba veliko trpeti, če pa je stara, se je včasih smiselno preprosto ne obremenjevati z brazgotino.
• Metoda čiščenja, ki ne zahteva posebnih sestavin, je večkratno prekuhavanje v vreli vodi. Vampe prelijemo z vodo in kuhamo 10 minut, nato vodo zamenjamo. Odvisno od "kislosti" arome je treba ta trik ponoviti pet do osemkrat.
• Zgornji recept s kalijevim permanganatom je povsem enak tistemu s kisom – drobovino prav tako namakamo tri ure in nato pustimo pol ure (ali celo uro) naribano s soljo.Uspeh postopka je odvisen od količine kalijevega permanganata - mora biti relativno majhna, raztopina pa mora imeti svetlo rožnat odtenek.
• Preživite le z vodo in soljo – slednje naj bo 45 gramov na liter tekočine. Čas namakanja brazgotine običajno ni daljši od štirih ur, vendar obstaja tudi vizualno viden indikator - slanica mora potemneti, po kateri se lahko odcedi, stranski proizvod pa lahko speremo s tekočo vodo. Žal, ta postopek je tudi za večkratno uporabo - ponavlja se, dokler rezultat ne ustreza kuharju.
• Marinado lahko pripravite ne samo s kisom, ampak tudi z amoniakom - oboje potrebuje čajno žličko na vsak liter vode. V tem primeru se drobovina namaka iste tri ure, vendar po tem drobovine ne morete drgniti s soljo - samo dobro jo sperite.
• Obstaja recept za tiste, ki se želijo hitro spopasti z nalogo, vendar bodo potrebne posebne sestavine. Brazgotino dovolj dobro obdelajte s sodo in gašenim apnom - v tej obliki mora izgubiti vonj v pol ure. Po tem ga je treba temeljito oprati - tekoča voda mora postati prozorna. Morebitni ostanki neželene arome bodo skrili tisto, kar se v te namene uporablja že od nekdaj – začimbe, v katerih se mora prekuhati drobovina.

Recept za predjed iz govejih vampov si oglejte spodaj.