Goveja lica: recepti in možnosti za serviranje jedi na mizo

Goveje ličnice uživamo kot navadno meso, saj imajo enako hranilno vrednost za človeka. Obstajajo kulinarični recepti, ki pomagajo narediti izdelek še posebej okusen, in celo tisti, ki vam omogočajo kuhanje te jedi za otroka.

Goveja lica so del kravjega trupa. So del obrazne mišice, ki jo žival uporablja za žvečenje hrane. Pri mesarstvu izrežejo lica, jih olupijo, dobro operejo in pošljejo v prodajo. Seveda to še zdaleč ni najdražji del trupa, a zelo privlačen za gurmane.

Najboljše so ličnice, saj se kuhajo vsaj osem ur. Sodobne gospodinje pogosto uporabljajo počasni štedilnik ali lonec na pritisk, v katerem je meso še posebej mehko.

Glede na starost živali delimo ličnice na goveje in telečje. Prvi imajo večjo mesnatost, zato jih je treba dolgo časa toplotno obdelati, da izdelek postane primeren za uživanje. Barva mesa je temna in nasičena, iz nje je razbrati, da je bila krava odrasla, oziroma so se njene obrazne mišice dovolj razvile.

Telečja lička niso tako trda in manj dušena, saj mlada žival še ni jedla trave, ampak se hrani predvsem z materinim mlekom, saj se štirimesečne telice zakoljejo. Barva mesa je bledo rožnata, vlakna niso tako elastična in žilava. Goveja lica so drobovina. Če je bilo prej izdelek enostavno dobiti v mesnicah, se danes na trgovskih policah pojavlja vse redkeje.

Ne glede na to, kateri del govejega mesa zaužijemo, je hranilna vrednost teletine za človeka večja. Meso ne vsebuje niti enega grama ogljikovih hidratov, ima pa visoko vsebnost beljakovin in malo maščob. Za 100 gramov izdelka v govejih ličnicah je 135 kcal. Toda v mesu je veliko kalija, natrija in drugih mikroelementov. Bogat je z vitamini, vključno s skupino B, holinom, folno kislino.

Goveje ličnice je priporočljivo uživati ​​zaradi vsebnosti magnezija, železa, mangana in bakra – elementa v sledovih, ki ni prisoten v vseh živilih.

Uživanje govedine je dobro tudi za športnike, saj vsebuje beljakovine, ki jih telo dobro absorbira in imajo pomembno vlogo v prehrani. V tem mesu je malo maščobe, zato velja za pusto, zato ga priporočajo nutricionisti. Edina pomanjkljivost izdelka je velika količina holesterola, ki negativno vpliva na srčno-žilni sistem in delovanje črevesja.

V sestavi govejega mesa je tudi purinska baza, ki je vzrok za urolitiazo, povzroča protin.

Iz tega dela govejega trupa lahko naredite dobro enolončnico z zelenjavo. Njegov recept je preprost. Lička lahko dušite v rdečem vinu, vendar ga za serviranje za mizo, kjer so otroci, nadomestite s smetano ali kislo smetano.Številne ocene kažejo, da se ob upoštevanju recepta izdelek izkaže za zelo okusnega, kljub dejstvu, da je treba meso odrasle živali kuhati veliko dlje.

Goveja lica vam omogočajo, da prihranite družinski proračun. Lahko jih okusno postrežete v omaki in s pire krompirjem ali rižem – kar vam je bolj všeč. Takšno meso dobro vpije arome zelišč in začimb, razrezano pa po strukturi spominja na prsi. Vsak centimeter drobovine je nasičen z vlago in enakomerno kuhan.

Goveje ličnice niso vedno na voljo v velikih supermarketih, vendar jih je mogoče najti na tržnici z mesom. Stanejo manj kot drugi kosi trupa, kot sta zrezek in prsi.

Za boljši učinek lahko jedi dodamo vinski kis ali uporabimo sojino omako. Na štedilniku postopek kuhanja traja dolgo, zato je najbolje uporabiti lonec na pritisk ali počasen kuhalnik. Za pripravo jedi boste potrebovali:

• meso;
• 3 umetnost. l. olivno olje;
• 1 čebula, narezana na kocke;
• 1 steblo zelene, grobo sesekljano;
• 1 korenček, narezan na kocke ali trakove;
• 4 stroki česna;
• 6 stebel svežega timijana ali 1/2 čajne žličke suhih listov
• 4 posušeni lovorjev list;
• 1 skodelica goveje juhe;
• tri žlice sojine omake ali vinskega kisa;
• sol in poper.

Pire krompir uporabimo kot prilogo k dušenim govejim ličnicam. Za pripravo boste potrebovali krompir, maslo, eno surovo jajce, po želji mleko.

Meso operemo pod tekočo vodo, nato dobro osušimo na papirnatih brisačah. Natrite z mešanico soli in črnega popra, narežite na koščke.V ponvi segrejte 2 žlici oljčnega olja in na obeh straneh prepražite izdelek, dokler se ne pojavi skorja. Razporedite ga v posodo multivarka in na istem olju prepražite česen, čebulo in korenje. 3 minute traja, da čebula postekleni, nato ji dodamo zeleno in pražimo še 3 minute.

Mešanico razporedimo po vrhu mesa, vse skupaj zalijemo z juho, dodamo sojino omako, peteršilj in timijan ter postavimo v način dušenja na minimalni temperaturi osem ur. Pred serviranjem lahko meso odstranite, zelenjavo pa zmeljemo z mešalnikom. Postrežemo ga z zelišči, po odstranitvi lovorovih listov in vejic timijana.

Če ni počasnega kuhalnika, lahko uporabite kotel ali ponev z debelimi stenami. Namestimo ga na štedilnik na največji gorilnik ali postavimo v pečico, ki mora biti ogreta na 160 stopinj Celzija. Časi kuhanja so skoraj enaki, zato bo potrebno več juhe, saj bo vlaga v takšnih pogojih izhlapela. Občasno se doda v ponev.

Pire krompir je zelo enostavno narediti. Zelenjavo kuhamo, dokler ni popolnoma kuhana, vodo odlijemo v posodo, če naj bi jo kasneje uporabili. Krompirju dodamo velik kos masla in surovo jajce, vse dobro premešamo z drobljenjem, dokler ne dobimo homogene mase. Dodamo juho ali vodo, v kateri se je kuhal krompir, lahko toplo mleko.

Z zelenjavo lahko pripravite jed po drugem receptu. Zahtevalo bo:

• meso;
• 2 strta stroka česna;
• 2 vejici svežega timijana;
• sojina omaka;
• 1 čebula, drobno sesekljana;
• 1 steblo zelene;
• 1 strok;
• sončnično ali oljčno olje;
• gobe;
• slanina, sesekljana in ocvrta do hrustljavosti;
• testenine;
• majhno korenje, kuhano na pari;
• 2 žlici. l. listi peteršilja za okras;
• 1 lovorjev list.

Goveje ličke, česen, timijan, sojino omako, lovorjev list, čebulo, zeleno in nageljnove žbice dajte v ponev, pokrijte in postavite v hladilnik za 1-2 dni. Nato meso preložimo na papirnate brisače, dobro osušimo, prepražimo na maslu ali drugem olju do zlato rjave barve.

Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. V ponev vlijemo marinado z govejo juho in kuhamo pet minut. Postavite meso in pokrijte s folijo ali pergamentnim papirjem. Posodo postavite v pečico za 4 ure, meso vsako uro obrnite.

Čez nekaj časa morate z žlico z luknjami zajeti goveja lica in jih prenesti na krožnik, pokrit z aluminijasto folijo. Omako precedimo iz večjih kosov, zavremo na močnem ognju, nato jo reduciramo, dokler se ne zgosti. V povprečju ta postopek traja 15 minut.

Ponovno vzamemo pekač, vanj položimo meso, prelijemo z omako, dodamo gobe, slanino, testenine, čebulo in korenje. Pokrijte in pecite, dokler se zelenjava in govedina ne segrejeta, povprečno 10 minut. Jed postrežemo vročo in okrašeno s peteršiljem.

Nekateri kuharji pravijo, da ni nič okusnejšega od govejih lic, le naučiti se jih je treba pravilno kuhati. Za kuhanje v omaki s kislo smetano boste potrebovali:

• majhna količina sojine omake;
• vinski kis;
• redkev;
• Sezamovo olje;
• nekaj žlic mirina;
• čebula;
• olivno olje;
• kisla smetana;
• nekaj strokov česna;
• svež ingver.

V skledi zmešajte sojino omako, vinski kis, sezamovo olje in mirin.Sesekljajte čebulo in ji dodajte. V nastali omaki za pol ure mariniramo goveja lica.

V tem času v večji kozici segrejemo olivno olje, na drobno narežemo čebulo in pražimo 3 minute. Česen in ingver natremo, stresemo na isto mesto in dušimo še 1 ali 2 minuti. Zdaj v zmes damo goveja lica, zalijemo s sojo in malo vode. Dušimo v pečici 5 ur pri temperaturi 170 stopinj Celzija.

Po 4 urah redkev drobno narežemo in damo v skledo z vinskim kisom in mirinom. Rdeči čili drobno sesekljajte in mu dodajte. Vse skupaj postavimo v hladilnik za 30 minut.

Ko je pravi čas, govedino vzamemo iz pečice. Z vilicami preverite, ali je mehka. Odstranite iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladi. Postrežene ličke z žar omako, vloženimi redkvicami, kislo smetano z limetino lupinico.

Da bi otroku skuhali goveja lica, se morate zelo potruditi, saj bo meso jedel le, če se izkaže, da je mehko in nežno. Kot sestavine boste potrebovali:

• 80 ml olivnega olja;
• meso, ki ga je treba dobro pretolči;
• 2 stebli zelene, grobo sesekljani;
• 1 korenček, sesekljan;
• 1 strok česna, mlet;
• 5 vejic timijana;
• cimet;
• 1 svež lovorov list;
• 3 brinove jagode;
• 1 strok;
• 1,5 litra piščančje juhe;
• 120 g masla.

Jed bomo kuhali v pečici, ker se tam izkaže, da je dobro dušena. Da bi to naredili, ga bo treba segreti na 160 stopinj. V ponvi segrejte olivno ali sončnično olje. Na močnem ognju boste morali prepražiti goveja lička, da bo meso "zaprlo" sok. Preden jih ocvremo, meso natremo s soljo in poprom. Na vsaki strani traja eno minuto, da se pojavi skorja.

Zdaj razporedite meso, dodajte zelenjavo in zelišča z začimbami. Ko vse dobro premešamo, prilijemo juho in postavimo v segreto pečico. Korenje prepražimo na maslu, dokler ne postane mehko, nato pa ga damo v posodo z mesom. Dlje kot se bo jed kuhala, mehkejša bo govedina.

Ne morete samo kuhati celih ličnic, ampak jih tudi zviti v mleto meso in narediti mesne kroglice. To je odlična možnost za juho ali pire krompir. V tej obliki je otroku bolje jesti katero koli meso, saj se mu ni treba veliko truditi, da bi ga žvečil.

Iz mletega mesa lahko naredite čudovito enolončnico s pire krompirjem in zelenjavo. Vse plasti namažemo z majhno količino majoneze ali pa med njimi položimo praženo čebulo in korenje. Gostom in družinskim članom bodo všeč dušene goveje ličke, le kuhati jih je treba pravilno, po priporočilih profesionalnih kuharjev.

Meso lahko lepo serviramo na krožniku s prilogo ali pa ga preložimo na poseben servirni krožnik. Naokrog razporedimo kuhano zelenjavo, vključno z grobo narezanim korenjem, grahom in cvetačo.

Golaž iz govejih ličnic, začinjen z zelišči, vedno izgleda zelo privlačno. Lahko ga okrasite z gobami, prelijete s smetano ali kislo smetano omako.

Z uporabo preprostih receptov lahko vsaka gospodinja skuha goveja lica. Bodite prepričani, da upoštevate čas, v katerem se dušijo, saj v kratkem času toplotne obdelave ne bodo postali mehki in nežni.

Če se želite prepričati, morate izdelek predhodno marinirati ali ga dobro pretlačiti, vendar ga morate soliti le tik pred cvrtjem, sicer bo sol potegnila vse sokove in meso bo postalo trdo. Apetit prebudi drobno sesekljano zelenje, ki ga ne smemo dajati med dušenjem, ker potem ne bo dalo potrebnega okusa. Najbolje je, da ga položite tik pred serviranjem ali pa ga date v omako takoj, ko meso odstavite z ognja.

Za informacije o tem, kako kuhati goveja lica, kot v restavraciji, si oglejte naslednji video.