Koliko časa in kako kuhati goveje ledvice?

V mnogih državah veljajo goveje ledvice za najboljšo poslastico. Dejstvo je, da priprava tega izdelka zahteva poseben pristop in upoštevanje določenih pravil - to bo v celoti razkrilo njegov okus. Najpogosteje se drobovina najprej skuha, nato pa se postreže kot polnovredna jed ali doda različnim jedem. Toda malo ljudi ve, kako pravilno kuhati goveje ledvice, tako da pridobijo občutljivo strukturo in prijetno aromo.

Če pogledate govejo ledvico, bi lahko pomislili, da je sestavljena iz številnih režnjev, v resnici pa je trden organ, katerega površina je prekrita z globokimi brazdami. Odvisno od velikosti živali je lahko njegova teža od 0,5 do 1 kg. Ta drobovina je prehranska, saj 100 g poslastice vsebuje le 86 kcal, 15,2 g beljakovin, 2,8 g maščobe in sploh ni ogljikovih hidratov.

Poleg tega je tak izdelek zelo koristen za telo zaradi nasičenosti z vitamini C, PP, E, B, A in elementi, kot so:

• železo;
• jod;
• natrij;
• fosfor;
• selen;
• kalij;
• kalcij.

Redno uživanje ledvic v hrani izboljša delovanje ščitnice, krepi imunski sistem, normalizira presnovne procese in izboljša delovanje srčno-žilnega sistema. Ta poslastica je še posebej priporočljiva za ljudi z boleznimi prebavil, slabokrvnostjo, pa tudi z motnjami živčnega sistema.Toda za tiste, ki imajo diagnozo glavkoma, protina, hipertenzije, ateroskleroze ali kroničnih bolezni srca in ožilja, je priporočljivo jedi z govejimi ledvicami uporabljati zelo previdno ali se jih popolnoma vzdržati.

Kot veste, ledvice opravljajo funkcijo neke vrste filtra, ki čisti telo živali škodljivih snovi in ​​jih odstrani z urinom. Zato jih je treba pred kuhanjem skrbno obdelati, sicer bo jed imela neprijeten vonj in okus. Priprava drobovine je sestavljena iz več faz, opisanih spodaj.

• Odstranitev maščobe, filma, žil in kanalov. Če tega ne storite, bodo goveje ledvice trde. Treba je opozoriti, da je včasih treba odrezati pomemben del izdelka, vendar tega ne smete obžalovati, saj je od tega odvisna kakovost končne jedi.
• Očiščeno drobovino operemo pod hladno tekočo vodo in narežemo na majhne koščke. Seveda ga lahko kuhamo tudi celega, vendar je v tem primeru potrebno narediti veliko rezov na odebeljenih mestih izdelka, da se bolje izperejo škodljive snovi.
• Namakanje ledvic v hladni vodi ali mleku. To je potrebno, da odstranimo ostanke urina in se znebimo neprijetnega vonja. Celoten postopek traja najmanj 2 uri - v tem času morate tekočino zamenjati 2-3 krat.

Če želite kuhati nežne goveje ledvice brez vonja in neprijetnega okusa, morate poznati nekatere značilnosti. Tega izdelka ne smete dolgo kuhati, saj bo postal žilav. Časovno traja celoten postopek 60-80 minut in izgleda kot je opisano spodaj.

• Pripravljeno drobovino je treba dati v ponev, naliti hladno vodo nekaj centimetrov nad gladino in zavreti na srednjem ognju. Po tem zmanjšajte toploto na minimalno oznako in kuhajte 5 minut. Pri tem bo nastala siva pena, ki jo je treba nenehno odstranjevati.
• Odstranite ponev z ognja, odcedite juho in jo sperite z ostankov pene in mastnega premaza. Ledvice prav tako temeljito operemo, nato pa zgoraj opisani postopek vrenja ponovimo še 2-krat. Če je bila zadnja juha čista in prozorna, lahko nadaljujete do končne faze.

• Goveje ledvice damo v čisto ponev z veliko vode, zavremo, posolimo in kuhamo na majhnem ognju do mehkega. Praviloma traja 40-60 minut. Natančen čas kuhanja izdelka je odvisen od velikosti narezanih kosov in starosti živali, iz katere je bil pridobljen.

Da bi uživali v okusni jedi iz govejih ledvic, morate vedeti ne samo, kako jih pravilno skuhati, ampak tudi, kako jih izbrati. Najprej bodite pozorni na barvo izdelka - mora biti rjava in enotna. Prisotnost kakršnih koli madežev lahko kaže na bolezen ali zastarelo blago. Površina ledvic mora biti sijoča, brez poškodb. Modrice, različne napake in mat odtenek bodo kazali na starost ali pokvarjenost izdelka.

Goveje ledvice so hitro pokvarljive in jih je treba pripraviti takoj po nakupu. Shranjevanje je dovoljeno le v zamrznjenem stanju, vendar ne več kot šest mesecev. Pred zamrzovanjem je priporočljivo, da drobovino predhodno očistite odvečnih elementov in namočite, da se znebite neprijetnega vonja in ostankov urina.

Kot lahko vidite, lahko goveje ledvice pravilno skuhate doma. Glavna stvar je upoštevati predlagana priporočila.

Kako izbrati goveje ledvice, si oglejte naslednji video.