Goveja drobovina: kaj je to in katere jedi lahko pripravite?

Pri govedini se za hrano ne uporablja samo meso, ampak tudi drobovina. Nekateri od njih imajo zmanjšano hranilno vrednost za telo, vendar lahko iz njih pripravite neverjetne jedi za mizo in celo juho, če uporabite enega od receptov.

Pod konceptom drobovine se ne skrivajo le organi - to je kravje vime, njen rep, glava in drugi deli telesa.

Vsi so razdeljeni v dve skupini: po uporabi v kulinariki in hranilni vrednosti. Prvi vključuje notranje organe, možgane, jezik, obrezke, vime. V drugo manj dragoceno skupino za kulinarične strokovnjake spadajo sirišci, glave, sapniki, sklepi, goveje knjige, čreva in drugi sestavni deli. Spolni organi in rogovi nimajo vrednosti.

Če so stranski proizvodi razvrščeni po strukturi, so:

• meso in kosti;
• kašast;
• sluznica;
• volna.

Trebuh in spodnji del nog se uporabljata za ustvarjanje mišic, saj vsebujeta veliko kolagena. Da bi bil izdelek primeren za uživanje, je treba upoštevati tehnologijo in higieno primarne predelave. Porabiti jih je treba v sedmih urah, sluzne stranske produkte pa v treh. Pred uporabo v proizvodnji se z volne odstrani dlaka.

Pred kuhanjem jezik operemo in odstranimo podjezično kost in kljukice.Jetra, vključno s srcem, jetri in pljuči, odstranijo maščobne plasti, tuja tkiva, krvne žile. Maščobna kapsula, bezgavke se nujno odstranijo iz ledvic in odstranijo sečevod.

Če se uporablja meso požiralnika, bo treba odstraniti umazanijo, to je, da ga je treba sprati pod tekočo vodo, izrezati modrice. Pri uporabi mesnih obrezkov odstranimo kožo, umazanijo, operemo v vodi.

Sluzni stranski proizvodi imajo daljšo in bolj zapleteno obdelavo, zato se pogosteje uporabljajo v industrijskem obsegu, saj je potrebno razmaščevanje. Kar zadeva glavo, jo je treba odrti ali ožgati, da odstranimo vse dlake.

Najprej morate v veliki kozici zavreti vodo z vinskim kisom. Ko voda in vinski kis zavreta, damo drobovino celo in kuhamo približno 20 minut. Nato jih temeljito operemo.

V ponev vlijemo malo masla, prepražimo čebulo, ki jo predhodno olupimo in spustimo skozi mlin za meso. V isto ponev vlijemo pol steklenice rdečega vina, nato postopoma dodajamo moko, med nenehnim mešanjem z leseno kuhalnico. Razporedite sesekljane ledvice, poper in sol po okusu. Pražimo eno uro na šibkem ognju, da se ledvice dobro podušijo. Postrežemo z rižem ali krompirjem.

Za pripravo jeter boste potrebovali:

• 1 kg govejih jeter;
• 1 čebula;
• 1 strok česna;
• 4 velike žlice paradižnikove paste;
• koriander;
• sladka rdeča paprika;
• ingver;
• kumina;
• 2 žlici olivnega olja;
• sol poper.

Goveja jetra narežemo na majhne kocke. Čebulo olupimo in nasekljamo, česen nasekljamo, dodamo koriander. Vse sestavine damo v kotel, dobro premešamo z začimbami, solimo in popramo, dodamo olje in paradižnikovo pasto. Na srednjem ognju kuhamo 30 minut. Jed postrežemo toplo.

Za pripravo takšne drobovine boste potrebovali:

• 1 srce;
• 1 čebula;
• 5 nageljnov;
• 4 stebla timijana;
• 3 lovorjev list;
• 3 umetnost. žlice moke;
• olivno olje;
• 200 g slanine;
• 1 vejica rožmarina;
• 1 steklenica rdečega vina;
• 2 stroka česna;
• sol;
• poper;
• 15 ml rdečega vinskega kisa

Najprej je treba izrezati maščobne plasti v bližini srca, sesekljati čebulo in jo položiti nanjo ter dodati nageljnove žbice. V skledo z njimi vlijemo kis, dodamo zelišča in začimbe. Po tem pokrijte s pokrovom in marinirajte 8 ur.

Nato morate čebulo olupiti in nasekljati. V ponvi na malo olja popečemo slanino in slanino. Pokrijemo s pokrovko in dušimo 5 minut. Dodamo koščke govejega srca in popražimo. Med mešanjem kuhajte na majhnem ognju z zaprtim pokrovom 5 minut. Potresemo z moko, soljo in poprom.

Naslednji korak je, da pečico segrejemo na 180 stopinj. Notranjost damo posodo s srcem, pustimo vreti 3 minute, zalijemo z rdečim vinom. Dodamo olupljene stroke česna ter veje timijana in rožmarina. Premešamo, zapremo pokrov in dušimo v pečici 3 ure.

Goveji jezik kuhamo v veliki skledi 6 ur. V lonec z vrelo vodo damo timijan, lovorov list, korenje, čebulo, nageljnove žbice.Ko se pod kožo naredijo mehurji, to pomeni, da je drobovina kuhana.

Nato jezik operemo pod mrzlo vodo in narežemo na rezine. Začnite s pripravo omake. V ponvi stopite maslo, nato dodajte moko in dobro premešajte. Prilijemo malo juhe in takoj kozarec vina. Sol in poper.

Po tem pustimo, da se jed zgosti: traja 20 do 25 minut, da voda izhlapi. Dodajte malo goveje juhe, da dobite želeno gostoto. V ponev damo šampinjone, ki smo jih predhodno prepražili, nato dodamo jezik in dušimo na majhnem ognju 5 minut.

Nekateri recepti so predstavljeni v naslednjem videu.