Debel goveji rob: kaj je to in kako ga pravilno kuhati?

Debel goveji rob je odličnega okusa, zato lahko iz njega pripravimo veliko okusnih mesnih jedi, kot so zrezki in pečenka. Preden si ogledate nekatere recepte, je zelo pomembno, da podrobneje veste, kaj je debela plast govejega mesa, kako jo določiti pri nakupu in se seznaniti tudi z nasveti strokovnjakov.

Dobra gostiteljica je preprosto dolžna vedeti, kako pravilno kuhati to ali ono meso, saj je to ključ do uspešnega kosila ali večerje. Debela plast govejega mesa je tako imenovani sortni kos, ki vsebuje več reber (običajno do pet). Meso iz tako imenovane debele plasti kljub imenu ni zelo debelo, temveč tanko in vlaknato, z majhnimi plastmi maščobe. Iz debelega roba profesionalci kuhajo okusne zrezke, saj je meso s plastmi odlično pečeno in ocvrto, v njem pa se nabira sok, zaradi česar je meso sočno.

Živali ta del (torej zgornje mišice) v obdobju življenja najmanj uporabljajo, zato velja za zelo nežnega. Meso iz tega dela se šteje za zelo zadovoljivo, saj je v številnih lastnostih in okusu veliko boljše od vseh drugih delov. Prav v debelem delu govejega mesa najpogosteje najdemo marmor, ki je tako cenjen med različnimi gurmani.Marmorno meso je zelo drago, saj ima visoko kakovost in zelo bogat okus.

Najpogosteje se za dušenje ali cvrtje uporablja debela plast govejega mesa, zaradi posebnih maščobnih plasti so skoraj vse jedi sočne, mehke in okusne. Iz tega dela govejega mesa profesionalni kuharji pripravljajo znane zrezke, vključno z:

• rebula (velja za enega najbolj znanih in iskanih steakov na svetu);
• pečena govedina, ki je v bodoče velik pečen kos mesa, narezan na koščke (ne smemo ga zamenjevati z zrezkom).

Debela plast govejega mesa je lahko odlična rešitev za cvrtje na odprtem ognju, na žaru in za namakanje okusnih kebabov. Če želite to narediti, lahko uporabite hrbet, narezana rebra pa zlahka uporabite za pripravo različnih juh in juh. Juhe iz govejih kosti so še posebej okusne in zdrave za telo. Tudi meso iz tega dela trupa lahko zvijemo v mleto meso, ki ga kasneje lahko uporabimo ne samo za izdelavo kotletov, ampak tudi za izdelavo mesnih zvitkov.

Obstaja veliko različnih receptov in možnosti za serviranje jedi z govejim mesom iz debelega roba. Nato razmislite o najbolj zanimivih receptih, ki bi lahko zanimali gospodinje. Za kuhanje rostbifa doma. Kot sestavine boste potrebovali:

• debel goveji rob približno 1 kg (brez kosti);
• rastlinsko olje;
• ena čebula;
• eno korenje;
• ena zelena (neobvezno)
• sol, poper, zelišča in začimbe po okusu.

Sledimo navodilom po korakih.

1. Če je meso s kostmi, jih je treba izrezati. Prav tako je treba meso nekoliko očistiti, odstraniti zgornjo maščobo in žile.Pred kuhanjem je treba izdelek oprati.
2. Nato je treba kos zviti in zavezati s posebno nitjo. Preliv se izvaja tako, da med cvrtjem ohrani sočnost mesa in ves njegov okus.
3. Na naslednji stopnji je treba vezano meso z vseh strani posuti s soljo, poprom in začimbami. Prav tako ga je treba rahlo prepražiti v ponvi, da dobi zlato skorjo.
4. Po cvrtju je treba meso zaviti v poseben tulec ali folijo in pustiti nekaj časa, medtem ko se reže zelenjava, in sicer čebula, zelena in korenje. Pomembno je tudi, da zelenjavo rahlo popražimo.
5. Nato je treba meso položiti na vnaprej pripravljen pekač. Hkrati ga je treba razporediti in na vrh položiti ocvrto zelenjavo. Nato vse postavimo v pečico, ogreto na dvesto stopinj. Približen čas pečenja ni več kot eno uro. V redkih primerih malo dlje.
6. Ko je meso pečeno, ga ne smete takoj vzeti iz rokava ali folije. Treba mu je dati 15-20 minut, da se "vlije". Govejo pečenko praviloma ne postrežemo le toplo, ampak tudi hladno. Vedno je zelo okusno. Treba ga je razrezati na majhne rezine do pet cm.

Upoštevajte tudi preprost recept za kuhanje zrezka. Zahtevalo bo:

• 1-2 že pripravljena goveja zrezka;
• začimbe, pa tudi zelišča;
• sol in poper po okusu;
• oljčno olje za cvrtje (lahko uporabite katero koli drugo, vendar je to bolje).

Pripravljamo po naslednji shemi.

1. Za začetek zrezke temeljito osušimo od predhodnega spiranja, jih solimo in popramo ter premažemo z oljčnim oljem.
2. Če je bila za zrezke izbrana marmorirana govedina, jo morate ocvreti pri višji temperaturi.
3. Zrezke je treba položiti na predhodno segreto ponev. Pražiti jih je treba 3-4 minute, da dobijo okusno skorjo. In nato še 7 minut do popolne pripravljenosti. Če želite kuhati zrezek s svetlo redko krvjo, potem je dovolj tri minute.

Pri izbiri govejega mesa bodite pozorni na enotno barvo mesa, majhne tanke maščobne plasti, vsebnost vlaken in odsotnost neprijetnega vonja. Če upoštevamo vse te točke, je možnost, da dobimo sveže in kakovostno meso, precej velika. Priporočljivo je kuhati zrezke samo iz svežega in hkrati ohlajenega mesa. Zmrznjene bodo manj sočne. Če povzamemo, je treba opozoriti, da doma ne bo težko kuhati govejega mesa.

Kako speči zrezek, si oglejte spodnji video.