Koliko časa in kako kuhati goveje srce?

Goveje srce je zdrava in okusna drobovina, iz nje je veliko zelo okusnih jedi. Iz kuhanega srčka pripravimo različne solate, nadeve za polnjenje in pečenje.

Na žalost do zdaj goveje srce ni postalo priljubljena drobovina naših ruskih gospodinj. Treba je opozoriti, da po svojih hranilnih lastnostih ni le slabše od mesa, ampak ga celo bistveno prekaša po vsebnosti nekaterih vitaminov in mikroelementov. Zaradi številnih koristnih lastnosti morate v svojo prehrano vključiti jedi iz kuhanega srca. Drobovina je še posebej uporabna za otroke, starejše, pa tudi tiste, ki se ukvarjajo s fizičnim delom in športom.

Mnoge gospodinje nočejo kuhati srca samo zato, ker ne vedo, kako ga pravilno kuhati. Pravzaprav pri pripravi tega izdelka ni težav. Za kuhanje srca, ki bi bilo mehko in po strukturi podobno kuhanemu jeziku, ga je treba kuhati vsaj 4-5 ur. Če je treba pripraviti srce za rezanje ali polnjenje pite (za pomikanje skozi mlin za meso), bo čas kuhanja v običajni ponvi približno 3 ure.

Za primerjavo predstavljamo čas kuhanja govejega mesa v počasnem kuhalniku:

• telečje meso se kuha od 40 do 60 minut;
• meso odrasle živali bo pripravljeno v najmanj dveh urah.

Da bi dobili največ koristi in najboljši okus, morate vedeti, kako pristopiti k izbiri govejega srca. Treba je opozoriti, da je treba dati prednost ohlajenemu izdelku in poskušati ne kupiti zamrznjenega srca, ker se po zamrznitvi izgubi njegov okus. Poleg tega je nujno, da bodite pozorni na videz izdelka, mora biti videti zelo svež (ne preperel), ne sme imeti oblog ali madežev. Stranski proizvod mora biti vlažen, elastičen in prijetne temno rdeče barve.

Za kuhanje je najbolje izbrati srce mladih bikov in krav, na površini takega izdelka je majhna količina maščobe. V prodaji so veliki primerki, prednost je treba dati majhnemu srcu, ki ne presega 1,5 - 2 kilograma. Nekatere gospodinje verjamejo, da je treba po kuhanju srca opraviti vso potrebno obdelavo in čiščenje.

Med namakanjem je treba vodo večkrat zamenjati, nato srce sprati, razrezati na pol ali na štiri dele, dati v ponev, preliti s hladno vodo. Pri najvišji temperaturi zavremo in ko se na površini pojavi pena, jo takoj odstranimo z žlico z režami. Ko zavre, preklopite štedilnik na majhen ogenj, ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte.

Med kuhanjem je treba vodo 3- do 4-krat zamenjati., medtem ko je najbolje uporabiti vrelo vodo, pripravljeno vnaprej, sicer se lahko čas kuhanja znatno podaljša. Ko še zadnjič vlijemo vrelo vodo za kuhanje srca, dodamo lovorov list, olupljeno čebulo, poper v zrnu, razne začimbe po okusu za aromo in kuhamo še eno uro. Vsebnost kalorij v 100 gramih kuhanega govejega srca je 109 kalorij.

Da se popolnoma znebite pene in odstranite nenavaden specifičen vonj, ki je značilen za goveje srce, je treba vodo po vrenju takoj odliti, srce in ponev zelo dobro sprati v tekoči vodi. Nato je treba srce ponovno zavreti, potem ko ga napolnite s hladno vodo. Majhno srce skuhamo celo, če je veliko, ga lahko razrežemo na dva ali štiri dele. Ni ga priporočljivo rezati na majhne koščke, saj bo po kuhanju sočno in bo občutno izgubilo okus.

Zaradi dejstva, da kuhano srce hitro izgubi sočnost, je treba rezati tik pred serviranjem. Priporočljivo je, da izdelek pred rezanjem shranite v juho. Čeprav ima juha po vrenju srca svoj specifičen vonj in okus, upoštevajte, da nekatere gospodinje iz nje pripravljajo zelo okusne omake za mesne, zelenjavne in gobove jedi. Iz njega se pripravijo tudi odlične pikantne juhe.

Ponujamo recept za goveje srce s kislo smetano, za pripravo katerega so potrebni naslednji izdelki:

• pol kilograma kuhanega govejega srca;
• 1/3 skodelice kisle smetane;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• čebula - ena srednje velika glava;
• en majhen korenček.

Čebulo drobno nasekljajte in prepražite v ponvi na zelenjavi ali maslu do zlato rjave barve. Olupljeno korenje naribamo na grobo strgalo in prepražimo s čebulo. Koščke srca narežemo na kocke, dodamo prekuhani zelenjavi in ​​rahlo popražimo. Dodamo kislo smetano, pol kozarca vode in sol. Kuhajte 10 minut in mešajte z leseno kuhalnico.

Iz govejega srca so pripravljene tudi okusne polpete. Sestavine:

• pol kilograma kuhanega srca;
• dve piščančji jajci;
• ena žarnica;
• 2 žlici zdroba;
• 15 gramov oljčnega ali koruznega olja;
• sol in poper po okusu.

Iz kuhane drobovine pripravimo mleto meso v mlinčku za meso. Čebulo zelo drobno sesekljamo in prepražimo na segretem olju. Pripravljenemu mletemu mesu dodamo zdrob, razbijemo jajca, dodamo poper in sol po okusu. Vse dobro premešamo in pustimo stati 15 minut. Oblikujemo okrogle mesne kroglice in jih enakomerno povaljamo v moki, prepražimo do lepe skorje in jih obrnemo na obeh straneh. Prav tako lahko mesne kroglice pečemo v pečici 30 minut pri temperaturi 180 C.

Predstavljamo vam zelo nežno in okusno solato z govejim srcem, ki ji poseben okus dajeta konzervirani rdeči fižol in česen. Potrebovali bomo naslednje sestavine:

• pol kilograma kuhanega srca;
• 3 umetnost. žlice namiznega kisa;
• 3 glave čebule;
• 20 gramov oliv ali masla (odvisno od želje);
• kozarec konzerviranega rdečega fižola;
• 50 gramov trdega sira;
• 100 gramov dobre rustikalne kisle smetane;
• 3 stroki česna;
• sol in poper po okusu.

Čebulo je treba kisati, v ta namen jo je treba narezati na tanke obročke in eno uro dati v posodo s kisom. Ko je čebula marinirana, jo je treba iztisniti iz tekočine.Govejemu srcu narežemo na majhne kocke, dodamo vloženo čebulo in fižol. Naslednji korak je priprava omake: za 100 gramov kisle smetane vzamemo 3 stroke česna, ki jih zelo drobno narežemo, solimo in popramo. Solato zalijemo s pripravljenim prelivom.

Zagotovo boste zelo razveselili svojo družino in prijatelje, če boste kuhali zelenjavno enolončnico z govejim srcem in krompirjem. Za pripravo enolončnice pripravite naslednje izdelke:

• pol kilograma kuhanega srca;
• krompir - 6 kosov srednje velikosti;
• korenje (majhne velikosti) - 5 kosov;
• dve soljeni kumari;
• čebula - 2 glavi;
• 30 gramov masla ali rastlinskega olja (po vašem okusu);
• 30 gramov paradižnikove mezge;
• 20 zrn črnega popra;
• Lovorjev list;
• 3 stroki česna;
• sol po okusu.

Goveje srce narežemo na srednje velike kocke in rahlo popražimo na zelenjavi ali maslu. V ponvi prepražimo sesekljano čebulo, pa tudi korenje, koren peteršilja (predhodno nariban). Olupite rahlo soljene kumare, če vsebujejo velika semena, jih je treba odstraniti. Kumare narežemo na majhne kocke in dodamo v ponev k ocvrtim jedem.

V ponev položite na kocke narezan krompir. Dodamo paradižnikovo pasto, vse temeljito premešamo in dušimo, dokler krompir ni pripravljen. Stroke česna zelo drobno sesekljajte z ostrim nožem, zmeljite s soljo in dodajte končni rahlo ohlajeni zelenjavni enolončnici ter dobro premešajte.

Spodaj si oglejte recept za goveje srce.