Govedina: značilnosti, nasveti za izbiro in kuhanje, prehranjevalne navade

Goveje meso danes upravičeno velja za eno najbolj priljubljenih vrst mesa. Gre za proizvod, pridobljen iz goveda, pri nas so to običajno krave. To meso ima najboljše lastnosti okusa, pomembno hranilno vrednost in bogato aromo, vendar je ob vsem tem izdelek nizkokalorični in izjemno koristen za človeško telo.

Če se poglobite v zgodovino, potem je bila prva govedina, ki jo je človek skuhal, meso divjega bika, ta dogodek pa se je zgodil pred približno 8 tisoč leti. Približno v teh letih so na ozemlju sodobne Turčije lokalna plemena najprej cenila prehranske lastnosti izdelka in začela udomačiti to žival. Divji biki so postali predniki vseh vrst pasem, ki so zdaj široko zastopane v vseh državah sveta. Govedina je bila zelo priljubljena v stari Grčiji in tudi v Rimu. Tam so jedi, pripravljene iz tega mesa, že od nekdaj veljale za prave poslastice, zato so si jih lahko privoščili le najbolj plemeniti in premožni ljudje.

Starodavni ljudje so govedino pekli na ognju, skitska plemena pa v pepelu in na vročih kamnih, mimogrede, v poganskih časih so govedino pogosto uporabljali za daritve bogovom.Eden najstarejših receptov za kuhanje govedine je prišel z Britanskega otočja, še danes je znana Wellingtonova rolada, v 18. stoletju pa so francoski kuharji izumili enolončnico. Dandanes bike in krave redijo skoraj povsod, edina država, kjer je uživanje govejega mesa prepovedano, je Indija, kjer krave veljajo za svete živali.

Mnogi se sprašujejo, od kod izvira izraz "govedina". Torej, piščančje meso se imenuje piščančje meso, svinjsko meso se imenuje svinjina, ovčetina pa je pridobljena iz ovnov, vendar živali z imenom "govedina" v naravi ne obstaja. To ime je bilo skovano v Rusiji: v XVIII-XIX stoletju. v Rusiji tako imenovano kravje, junčevo, telečje in bikovo meso. Opredelitev izhaja iz staroslovanske besede "govedo", s katero so označevali govedo vseh vrst.

Za hrano se uporabljajo različni deli govejega trupa.

• Kolk - ta del trupa se pogosto imenuje zadnjica ali zadnjica. Takšno meso nima vlaken, je precej sočno in mehko. Praviloma se uporablja za kuhanje pečenk in kotletov.
• Volovski rep - To je drobovina, ki jo pred kuhanjem narežemo na približno 5-7 cm dolge kose. Izdelek gre za pripravo enolončnice.
• filet - To meso je pridobljeno iz hrbtne strani trupa, njegovo meso je sočno in precej mehko. Pri kuhanju se tak izdelek uporablja za kuhanje, cvrtje, pečenje in dušenje.
• Steblo - izdelek z velikim številom kit, optimalen za pečenje na žaru, praženje. Krače se pogosto uporabljajo za žele, eintopf in krepko enolončnico.

• Prsnica - ta del vključuje celulozo, pa tudi majhno količino maščobe in tanke plasti.Če je takšno meso odrezano od kosti, potem lahko skuhate mesno štruco, najpogosteje pa iz nje kuhamo juhe ali dušimo z zelenjavo.
• lopatica - To je meso z minimalno količino žil in maščobe. To je ena izmed najbolj priljubljenih vrst govejega mesa, saj iz nje kuhamo kotlete, dušimo golaž, ocvremo kotlete, kuhamo različne juhe in jih tudi pečemo.
• Pašin - To je del govejega mesa, pridobljen iz prsnice. Obstaja ogromno tankih tkivnih plasti, pa tudi maščobe. Bok se kupi za pripravo juh in se pomika tudi za izdelavo nadevov za pite in palačinke.
• členek - To je fragment trupa, pridobljen iz sprednjih nog. Meso je primerno za aspik in mesne štruce.

• Nazaj - pod tem izrazom se skriva debel goveji rob, vključuje hrbet, pa tudi entrecote in rebra. To meso se običajno uporablja za pripravo pečenke in kotletov. Poleg tega ga pečemo v pečici ali na oglju in skuhamo v bogato juho.
• Filey - to je precej tanek rob trupa, vključuje majhen del spodnjega dela hrbta in fileja. Takšno meso je precej pusto, a hkrati izjemno mehko, optimalno je za kuhanje različnih mesnih jedi - kebabov, zvitkov, golaža, kotletov, medaljonov in mnogih drugih.
• Vrat - to je precej gosto in trdo meso, a kljub temu ima odličen okus. Izdelek je podvržen dolgotrajnemu vrenju v veliki količini vode, zato se najpogosteje uporablja za golaž.

Govedina je zelo hranljivo in zdravo meso, ki vsebuje veliko aminokislin in beljakovin, ki so glavni gradbeni material za vse celice in tkiva človeškega telesa.Hranila iz takega izdelka se zelo hitro absorbirajo, hkrati pa dajejo občutek sitosti za dolgo časa in ne zamašijo telesa z različnimi toksini. Govedina je glavna sestavina prehrane, poleg tega je izdelek indiciran za oslabljene ljudi, pa tudi za športnike in tiste, ki doživljajo povečan fizični in čustveni stres.

• Govedina je bogata z različnimi minerali, koristnimi makro- in mikroelementi. Izdelek vsebuje veliko beljakovin, ki spodbujajo rast tkiva, pa tudi veliko železa, zaradi česar so celice aktivno nasičene s kisikom.
• V govejem mesu se kopiči veliko kolagena, ki je potreben za ohranjanje funkcionalnosti vezi in sklepov.
• Govedina je bogata z vitamini B, blagodejno vplivajo na mišično-skeletni sistem.
• Izdelek vsebuje velike zaloge cinka, ki neposredno vpliva na imunski sistem. Poleg tega ima meso znatno koncentracijo holina, zaradi česar se količina holesterola v krvi vrne v normalno stanje.

• Železo v sestavi izdelka aktivno sodeluje pri zvišanju ravni hemoglobina in normalizaciji hematopoetskega sistema kot celote.
• Govedina vsebuje tudi koristno askorbinsko kislino, zato je meso priporočljivo za vse ljudi z žilnimi težavami.
• Med glavnimi sestavinami sestave govejega mesa je žveplo, ki je najbolj neposredno vključeno v presnovni proces, zaradi natrija in klora pa se normalizira delovanje urina, zmanjša se oteklina in ravnovesje vode in soli doseže zahtevane parametre. .
• Goveje meso je bogato s kalcijem in fosforjem, ti elementi pa so potrebni za razvoj kosti in mišic.
• Retinol v sestavi izdelka pomaga povečati ostrino vida, tokoferol pa je glavna sestavina prebavnih encimov.

Izbira prave kakovosti govedine je precej težka. Če gospodinja začetnica včasih ne more razlikovati govedine od svinjine ali jagnjetine, potem lahko ženska z velikimi kulinaričnimi izkušnjami mirno ne samo loči eno meso od drugega, ampak tudi izbere najboljši kos med vsemi, ki so predstavljeni na tržnem pultu.

Na splošno je goveje meso razdeljeno na 3 vrste:

• prvi razred - vključuje fileje, zadnjico, hrbtne in prsne delce ter zadnjico;
• drugi razred - predstavljajo bok, lopatica in plečni del;
• tretji razred - vključuje steblo in rez.

Iz pustega trupa je goveje meso enega razreda. Glede na način rezanja obstaja kompenzirani in obrezani trup. Pri kuhanju je najbolj cenjena nežna teletina, pridobljena iz mladih živali, ne glede na spol.Teletina velja za pravo poslastico in je zaradi svojega mlečnega vonja in nežnega okusa zelo priljubljena.

Odkrito povedano, nakup izdelkov na tržnici ni zagotovilo za kakovost mesa, saj so med kmeti brezvestni dobavitelji, ki na primer pogosto ponujajo meso starih ali bolnih živali po nizkih cenah. Zato je najbolje, da se seznanite s zaupanja vrednim in zanesljivim zasebnim trgovcem ali mesarjem, ki bo za vas izbral najboljše kose.

Če pa ste še vedno navajeni osredotočati se samo na svoje mnenje, poskusite uporabiti nekaj priporočil.

• Najprej bodite pozorni na barvo govejega mesa. Sveže meso mora biti samo rdeče, če ima siv ali zelen odtenek, potem imate kos, ki je zelo star ali že dolgo leži v zamrzovalniku, iz njega ne morete skuhati ničesar vrednega. Nekateri prevaranti "osvežijo" meso tako, da ga namočijo v raztopino kalijevega permanganata, kar mu daje potrebno senco, vendar je takšno plovilo enostavno razkriti. Samo pogledati morate senco kosti in maščobe - kalijev permanganat jih običajno obarva v rumenkasto ali rožnato barvo.
• Mast mlade govedine je bela in se pri rezanju drobi. Če ima maščobna plast rumen ton, potem je meso pridobljeno iz stare živali, pri kuhanju bo postalo žilavo, najbolje ga je uporabiti za dolgotrajno dušenje z vodo, oljem in zelenjavo.
• Najboljša vrsta govejega mesa je marmorirana, njeno meso je precej enakomerno prežeto z maščobnimi plastmi, tak izdelek spada v najvišjo kategorijo in ko je kuhana, se jed izkaže za zelo mehko in sočno.
• Če je meso preveč bledo, to pomeni, da ima žival kakšno okužbo, vendar je rjavo-rdeč odtenek glavni znak, da krava ni bila ves čas izkrvavljena takoj po zakolu. Pazite, da bodite pozorni na enotnost barve: če barva ni enaka v različnih delih izdelka, to pomeni, da je bil večkrat odmrznjen in ponovno zamrznjen.

• Če pridete na tržnico pozno popoldne, lahko površina izdelka rahlo piha, v tem primeru se splača sami preveriti svežino mesa. Biti mora elastičen in skoraj suh na dotik, če se prilepi na vaše roke ali je površina prekrita s sluzom, takoj zavrnite nakup.
• Najboljši pokazatelj svežine izdelka je njegov vonj. V idealnem primeru bi moralo biti mleko in meso, če opazite prisotnost celo rahlo zaznavnega neprijetnega vonja, se takoj obrnite in pojdite po meso k drugemu prodajalcu.
• Upoštevajte, da surovo meso nekastriranih živali včasih odlično diši, pri kuhanju pa se dobro ujame vonj po urinu, kar seveda ne poveča apetita. Da bi se izognili takšnim neprijetnim presenečenjem, prosite prodajalca, da vam odreže majhen košček izdelka in ga požge z vžigalnikom. Če začutite vonj po ocvrtem žaru, brez dvoma kupite, če pa aroma povzroča neprijetne asociacije, prenehajte komunicirati s prodajalcem.

Situacija je veliko bolj zapletena pri izbiri mesa v trgovini: ni prijaznih mesarjev, zato morate sami ugotoviti vse zapletenosti kakovosti izdelka.

• Najprej poglejte etiketo in preberite, od kod je meso na policah.V večini primerov gre za uvoženo govedino, ki prihaja iz Poljske, Argentine in celo Avstralije. Očitno je bilo meso zelo močno zamrznjeno, in če se mleto meso iz njega lahko izkaže za precej dobro, potem bosta kotlet in zrezek najverjetneje začela spominjati na gumijasti podplat.
• Če se le da, se odločite za izdelke lokalnih kmetov, vsekakor so sveže uvoženi. Da, in domače tehnologije danes niso posebej "napredne", saj je koncentracija nevarnih hormonov in drugih kemikalij v mesu na relativno nizki ravni.

Govedina se pogosto uporablja pri kuhanju.

• Kuhamo ga, cvremo, dušimo, pečemo, dimimo in pečemo na žaru. Iz valjanega mletega mesa nastanejo čudoviti kotleti, cmoki, mesne kroglice in mesne klobase.
• Govedina se uporablja za pripravo okusnih prvih jedi, poleg tega pa meso pogosto postane sestavina solat.
• Kuhano meso postrežemo s krompirjem, dušeno zelenjavo ali testeninami. Pogosto jih začinimo s pikantnimi začimbami – mletim poprom, majaronom, šetrajem ali baziliko. In kot omako je bolje uporabiti paradižnik, gorčico ali hren.
• Govedina spada med puste jedi, zato je priporočljiva za vključitev v prehrano ljudi, ki so prisiljeni na dieto, na primer debelih.
• Govedina je nepogrešljiv izdelek za doječe matere in jo lahko poskusite že teden dni po začetku laktacije, vendar dnevna norma izdelka ne sme presegati 100 g.

• Govedina se pogosto priporoča kot prva dojenčkova mesna hrana. Običajno je dovoljeno od 7-8 mesecev za umetne dojenčke in od 10 mesecev za tiste, ki so dojeni.
• Izdelek je potreben za ljudi, ki trpijo zaradi nizke vsebnosti hemoglobina v krvi, poleg tega je nepogrešljiv za bolnike z gastritisom in drugimi motnjami prebavnega sistema.
• Uporaba govejega mesa je dovoljena pri patologijah ledvic in jeter, med poslabšanjem pankreatitisa se uživa previdno. V tem primeru je treba meso samo kuhati ali kuhati na pari.
• Pri driski se priporočajo parni kotleti iz tega mesa, pri luskavici pa je koristno organizirati postne dneve na tem izdelku.

Za pripravo te izvirne juhe morate sesekljati čebulo, česen in sladko papriko. Vse to dušimo na rastlinskem olju v ponvi ali ponvi z debelim dnom, dokler se zelenjava ne zmehča. Govedina se razreže na majhne kocke, prelije zelenjavo in hrani, dokler meso ni prekrito s svetlo skorjo. Nato morate dodati malo paprike, dobro premešati in pražiti še nekaj minut.

Po tem je treba celotno vsebino ponve poslati v ponev, preliti z juho in kuhati na majhnem ognju, dokler se prostornina tekočine skoraj ne prepolovi. V nastalo juho morate dodati kumino, kečap in majaron (uporabite lahko tako suha kot sveža zelišča), začinite s poprom, soljo, prelijte manjkajočo količino juhe in kuhajte približno 2 uri na majhnem ognju. Približno pol ure pred koncem kuhanja dodamo narezan krompir.

Goveje meso vzamemo iz hladilnika, zavežemo z vrvjo, da kos ohrani svojo obliko, namažemo z rastlinskim oljem in natremo s poprom in soljo.Po tem se obdelovanec postavi v segreto pečico na pekač in potresemo s sesekljano zelenjavo - korenje, česen, zeleno in čebulo. Govedina se peče 1-1,5 ure, odvisno od velikosti kosa in vaših okusnih želja.

Okusen domač goveji burger. Za začetek mleto meso zmešamo z mletim čilijem, muškatnim oreščkom, sesekljanimi listi pehtrana, žlico dijonske gorčice, drobtinami in parmezanom. Iz vsega tega je treba zgnetiti mleto meso in oblikovati kotlete. Ponev z debelim dnom namažemo z oljem in pečemo kotlete 10 minut na vsaki strani, občasno jih obrnemo.

Burger žemljice razpolovimo, malo popečemo, namažemo z gorčico, nanje zložimo liste solate in že pripravljene kotlete, dodamo par rezin kumare in kolobar paradižnika. Po okusu tak burger v ničemer ni slabši od znanih izdelkov znanih blagovnih znamk burgerjev.

Govedina je shranjena v hladilniku, mnogi jo preprosto postavijo na polico, vendar to ni povsem pravilno. Izdelek mora biti zavit v folijo ali film za hrano. Hkrati lahko velik kos ohlajenega mesa hranite največ 4-5 dni, in če je izdelek razrezan na porcije, čas shranjevanja ne sme biti daljši od dveh dni. Mleto goveje meso je treba uporabiti v 24 urah.

Oglejte si videoposnetke na to temo.