Kako kuhati govejo juho?

Goveja juha je zelo okusna in hranljiva jed, ki jo lahko postrežete samostojno na mizi ali uporabite kot osnovo za juhe in omake. Mnoge gospodinje prvo juho odlijejo, nato pa meso ponovno prelijejo s hladno vodo. Toda ta možnost ni tako bogata.

Ni enotne tehnologije za kuhanje mesne juhe, vendar obstaja veliko receptov in vsak od njih vam omogoča, da dosežete izjemen okus in vonj končne jedi. Vendar pa obstaja eno samo pravilo - da dobite zelo bogato jed, potrebujete samo sveže meso in hladno, po možnosti filtrirano vodo.

Deli govejega mesa, ki se uporabljajo pri kuhanju, v veliki meri določajo okus in lastnosti juhe.

Na primer, meso mladega teleta je priporočljivo vzeti za pripravo prehranske juhe z visoko koncentracijo beljakovin.

Pri uporabi mesa na kosti jed postane bolj bogata, sočna in zelo dišeča.

Upoštevati je treba, da precej težko je dobiti bistro juho iz kosti - v večini primerov pride motna, zato jo je treba uporabiti za "obarvane" prve jedi, pa tudi za pripravo omak in omak. Sveža zelišča bodo idealna za končno jed - okus govedine odlično poudarijo koper, cilantro in peteršilj.

Ne pozabite pripraviti soli - na vsak liter tekočine potrebujete pol čajne žličke. Mnogi kuharji se prepirajo, kdaj točno v juho vliti sol. To ni presenetljivo, saj če dodate sol v juho na začetku kuhanja, lahko močno povečate tveganje za delno izkuhanje maščobe in pomanjkanje vode. Če sol vržete čisto na koncu, potem ne bo uspelo "izvleči" njihove arome iz zelenjave in govedine - takšna juha bo precej pusta in brez okusa. Če želite najti zlato sredino, uporabite majhen trik: vrzite nekaj ščepcev na samem začetku priprave juhe in na koncu dodajte sol pred koncem kuhanja.

Za pripravo goveje juhe po klasičnem receptu pripravite naslednje: Sestavine:

• 1/2 kg telečjega ali govejega mesa - priporočljivo je vzeti meso s kostmi ali z majhnimi plastmi maščobe;
• 1,2 litra vode;
• korenček;
• žarnica;
• zelena, korenina;
• Lovorjev list;
• poprova zrna;
• sol, mleti poper.

Kuhanje juhe korak za korakom izgleda, kot je opisano spodaj.

1. Meso dobro sperite, odstranite vse filme, pa tudi žile in razne majhne kosti. Po tem je treba meso razrezati in dati v ponev ali kotel. Upoštevati je treba, da večji kot so kosi govejega mesa, dlje se bo kuhalo.
2. Čebulo je treba olupiti, korenje narezati na kroge in poslati k mesu.Enako storite z zeleno in zelišči.
3. Nalijte ščepec soli, dodajte poper v zrnu in mleti poper ter lovorjev list - te začimbe veljajo za standardne pri pripravi katere koli juhe, čeprav se lahko glede na individualne okusne preference uporabijo katere koli druge začimbe.
4. Pripravljeno hrano prelijemo s hladno filtrirano vodo in ponev postavimo na štedilnik, po možnosti na srednji vročini. Upoštevati je treba, da za pripravo okusne juhe ne pozabite uporabiti hladne vode. Če meso prelijete z vročo vodo, se njegovi robovi takoj opečejo, sok pa se dobesedno "zapre" v samem kosu - posledično se meso izkaže za okusno, juha pa, nasprotno, ostane sveža in vitka.
5. Takoj po vrenju je potrebno z žlico z režami odstraniti pojavno peno. Če tega ne storite, bo tekočina takoj postala motna. Po vrenju se jed kuha 30-35 minut - ne smete ga držati dlje na ognju, saj lahko preprosto "prebavite" okus začimb in zelenjave. 10-15 minut pred koncem kuhanja odlijemo preostalo sol.
6. S pomočjo žlice z režami je potrebno odstraniti meso, pa tudi zelenjavo in zelišča. Nato morate juho precediti skozi sito ali na pol prepognjeno gazo. Govedina je treba ločeno kuhati približno eno uro v drugi vodi.
7. Juho je treba vročo postreči k mizi - narezane koščke kuhanega mesa in zelenjave položimo na krožnike. Po želji bi bilo koristno dodati sesekljano kuhano piščančje jajce in potresemo z drobno sesekljano zelenico. Najpogosteje se juha jedo s kruhom.

V zadnjih letih vse več gospodinj kupuje multicooker - to je precej priročen kuhinjski pripomoček.Omeniti velja, da kuhanje juhe v njej ne zahteva odstranjevanja pene in dodajanja tekočine - to močno olajša delo kuharja.

Nabor sestavin je standarden:

• 500-700 g govejega mesa na pari;
• 1,8 litra hladne vode;
• čebula - 1 glava;
• korenček:
• Lovorjev list;
• poper, sol - po okusu.

V počasnem kuhalniku je priporočljivo narediti juho iz reber, saj se izkaže za veliko bolj dišečo in bogato. Po tem zelenjavo operemo in narežemo. Nato je treba pripravljene izdelke soliti, poprati in preliti s hladno vodo.

Juho lahko pripravimo v loncu na pritisk.

Iz ocvrtega mesa. Precej nenavadno vročo juho lahko naredite iz govejega mesa, ki je bilo predhodno ocvrto.

Za takšno prvo jed boste potrebovali naslednje sestavine:

• meso - 500 g;
• rdeča čebula - 1 kos;
• koren zelene - 100 g;
• olje - 100 g;
• sol, začimbe.

Najprej morate narezati čebulo z zeleno in dobro prepražiti v vroči ponvi na stopljenem maslu 5 minut, nato jo odstranite z žlico in položite v posodo, kjer se bo pripravila juha.

Meso je treba temeljito oprati, odstraniti žile. Majhne kosti rahlo osušite z bombažnim prtičkom in narežite na srednje velike koščke - kuhati jih je treba približno tako kot pri navadnem žaru. Po tem jih je treba 10-20 minut pražiti v olju, ki ostane po kuhanju zelenjave.

Po cvrtju se meso pošlje na čebulo in zeleno ter prelije z vodo. Nato juho zavremo, odstranimo peno, izlijemo sol in dodamo začimbe.

Juha iz ocvrtega govejega mesa se kuha približno 1 uro, pri čemer ponve ni treba pokriti.

Nekatere varčne gospodinje pripravijo kostno juho. Na prvi pogled se morda zdi, da se bo takšna jed izkazala za neokusno in brez okusa, a če poznate nekaj tankosti, lahko naredite precej okusno večerjo tudi brez velikega kosa mesa.

Za pripravo boste potrebovali:

• mesne kosti - 500 g;
• čebula;
• olje za cvrtje;
• sol, začimbe;
• vodo.

Najprej je treba kosti prepražiti v ponvi, nato pa skupaj s preostalim oljem prenesti v posodo za kuhanje. Nato morate rezati čebulo in preliti s hladno vodo.

Juho kuhamo približno 1 uro na majhnem ognju. Peno, ki se pojavi po vrenju, je treba takoj odstraniti.

Preden postrežete na mizi, je treba tekočino dvakrat filtrirati skozi sito.

Kostna juha je precej bogata in koncentrirana, vendar ni zelo uporabna, zato se redko uporablja za pripravo juh.

Kot veste, mora biti jed ne le okusna, ampak tudi privlačna, saj malo ljudi želi okusiti motno juho s plavajočimi ostanki pene. Zato izkušeni kuharji dajejo več priporočil, ki vam bodo pomagala dobiti zlato, prozorno juho prijetnega odtenka.

Najprej je treba meso dobro oprati. Dajte ga samo v hladno filtrirano vodo. Če koščke vržete v vrelo vodo, lahko prihranite veliko časa, bistre juhe z okusnim vonjem pa komaj dobite.

Po vrenju nastane pena, ki jo je treba takoj odstraniti z žlico z režami ali veliko žlico.Če pustite, da se potopi na dno, bo okus končne jedi znatno pokvarjen.

Prvo jed je treba kuhati na majhnem ognju, v najbolj skrajnem primeru - na srednjem. Močno segrevanje ne bo omogočilo, da bi se meso popolnoma odreklo vsem svojim okusnim lastnostim. Poleg tega bo tekočina postala motna in siva.

Pred serviranjem govejo juho precedite. Za to je najbolje vzeti sito, lahko pa se rešite tudi z dvoslojno gazo. Če ga ni, bo vsaka bombažna tkanina seveda čista.

Če kljub temu juha postane temna, jo lahko poskusite nekoliko osvetliti. Za to se uporabljajo beljakovine in preproste jajčne lupine - obe snovi veljata za dobra adsorbenta, ki absorbirata ostanke motnosti.

Za 3 litre nerafinirane juhe boste potrebovali jajčne lupine, beljake in pol žlice limoninega soka.

Jajca je treba oprati, razbiti in ločiti beljakovine. Nato je treba lupino ponovno oprati in zmleti v kavnem mlinčku ali običajnem drobljenju. Beljake stepemo z metlico do pene. Da bo masa bolj gosta, lahko dodamo nekaj kapljic limoninega soka.

Končano juho je treba dvakrat filtrirati skozi sito in segreti na štedilniku na 60 stopinj, nato dodati lupino z beljakovinami in dobro premešati. Na tej točki se bodo začeli oblikovati motni beli kosmiči - to bo znak, da je iz juhe začel črpati ves presežek.

Po 5-10 minutah ponev odstranite z ognja in pustite, da se kuha približno pol ure, nato pa morate zelo previdno odstraniti vse koagulirane beljakovine. Da se znebite ostankov lupine, morate juho ponovno precediti.

Goveja juha se pogosto uporablja za pripravo različnih juh, belih in rdečih omak ter omak. Če želite to narediti, ga lahko preprosto napolnite z zelenjavo in žiti.

Precej hranljiva je juha z dodatkom gob. Poleg tega lahko vzamete gozdne gobe, ostrige in šampinjone - surove ali ocvrte jih vnesete v polizdelke.

Prva jed, kuhana iz juhe in različne zelenjave, ocvrte v ponvi, velja za okusno in zdravo.

Običajno uporabljano korenje, sladka paprika, paradižnik in čebula. Olupljeno in narezano zelenjavo pripeljemo do zlatega odtenka in jo damo v govejo juho 15-20 minut, preden ugasnemo ogenj.

Kašo pogosto kuhamo na juhi - še posebej dobri sta ajdova in ovsena kaša. Lahko jih postrežemo za večerjo skupaj s kuhanim mesom.

Krompir, dušen v mesni juhi, velja tudi za neverjetno hranljivo, okusno in zadovoljivo jed. In seveda juha pogosto postane osnova za ustvarjanje omak. V ta namen stopite maslo v ponvi z debelim dnom, prepražite malo moke, dokler se ne pojavi rumenkasta barva, zalijte z vročo juho in segrevajte, dokler se ne zgosti z nenehnim mešanjem. Ta preliv se zelo dobro poda k mesu. Tradicionalno se ji po okusu dodajo različne začimbe.

Mnogi mislijo, da je dovolj, da juho postavite v hladilnik, in tam bo stala več dni. To ni tako, zato bi morala vsaka gospodinja poznati tankosti in nianse shranjevanja te jedi.

Če morate goveji izdelek hraniti vroče več ur, je bolje, da ga shranite v termosu.Tja je treba vliti vrelo - tako bo ohranila temperaturo približno 6 ur.

Praviloma se juha hrani v hladilniku tri dni. Če v tem času ostane neporabljena, morate tekočino zavreti - v tem primeru bo uporabna še tri dni.

Nekatere izkušene gospodinje zamrznejo juho v zamrzovalniku - v tem stanju lahko ohrani svoj okus in hranilne lastnosti do šest mesecev.

Kako skuhati čisto govejo juho, si oglejte naslednji video.