Kateri del govejega mesa je najbolj okusen in nežen?

Malo ljudi ve, da ga morate za mehko goveje meso ne le pravilno kuhati, ampak tudi vedeti, kateri del trupa uporabiti za določeno metodo predelave. V vsakem živalskem trupu so hrbtni deli, ki so primerni za kakršno koli predelavo. O tem, iz katerega dela govejega trupa prihajajo in kako jih je najbolje kuhati, bo povedal ta članek.

Najbolj okusni in mehki po cvrtju so več delov govejega trupa.

1. Del mesa s hrbtne strani - debel rob, tanek rob, entrecote. Slednji je mehko vlaknato meso, ki se nahaja med rebri. Za debele in tanke robove je značilna prisotnost več reber, zato je treba takšne kose ocvrti v velikih rezinah.
2. Filet. Ta kos je kot nalašč za cvrtje. Okus zrezka je znan skoraj vsem, v glavnem pa je narejen samo iz delov fileja. Vsem najljubši žar je narejen iz istih kosov.
3. Bedra so odlična tudi za cvrenje. Kljub majhni količini maščobe se izkaže za zelo okusno.

Dušenje rebrc v ponvi je v zadnjem času postalo zelo priljubljeno. Posledično se vsaka izkaže za zelo sočno in prekrito s prijetno skorjo. Vendar pa sta tradicionalno najboljša kosa za dušenje plečeta in prsi.

Med drugimi možnostmi, ko izbirate meso za dušenje, ste lahko pozorni na takšne dele.

1. Oddelek za vrat. Ima precej kit, zato ni ravno primeren za dušenje, je pa precej dobrega okusa in je poslastica v tradicionalni kuhinji Srednje Azije.
2. Poljubna stegna. Dušenje bo pomagalo zmehčati te kose, ki ne vsebujejo veliko maščob.
3. Zadek. Najbolje je, da se odločite za gašenje v notranjosti. Takšen kos bo vseboval zadostno količino maščobe, da potem postane mehak.

Običajno so za kuhanje primerni kateri koli kosi in deli trupa krave: od nog do kosov fileja.

Če želite dobiti prozorno juho, potem so za to najbolj primerna rebra.

Vratin lahko tudi skuhate, saj je kuhanje odlično zanj zaradi velike prisotnosti kosti in majhne količine mesa v njem.

Samo za kuhanje, in to za dolgo časa, sta primerna krača in krača. Vsebujejo veliko število kit, ki jih je z drugimi metodami toplotne obdelave težko zmehčati.

Kuhanje dobro opravi peritoneum, ki vsebuje hrustanec in filme.

Takoj je treba opozoriti, da bo nepravilna priprava katerega koli kosa govedine postala žilava in brez okusa.

Najprej je pomembno izbrati sveže meso.

Nezaželeno je kuhati goveje meso v slani juhi, bolje je dodati sol, preden posodo odstranite z ognja.

Pri peki govedine, ki je precej žilavo meso, je izbira pravega dela trupa bolj pomembna kot kadar koli prej. Vsaka gospodinja bi se morala znati pravilno odločiti, saj od tega ni odvisen le okus, ampak tudi videz jedi.

Kako izbrati goveje meso, se boste naučili iz naslednjega videa.