Kako se govedina razlikuje od teletine?

Kljub dejstvu, da zagovorniki načel vegetarijanske prehrane na prvi pogled prepričljivo dokazujejo prednosti svojega življenjskega sloga, se znanstvenikom in zdravnikom ne mudi, da bi vse pozvali, naj se odrečejo mesu. In moram reči, da ta izdelek res vsebuje snovi, ki so nepogrešljive za telo, ki jih preprosto ni v zelenjavi in ​​žitih. V tem smislu je še posebej dragoceno rdeče meso, vključno z govedino.

Verjetno vsi vedo, da je govedina meso goveda. V naši državi je ta izdelek najpogosteje pridobljen iz krav. In mlajša kot je žival, bolj nežno in mehko bo meso. Zato se teletina celo loči kot posebna vrsta, ki vključuje meso živali, mlajših od enega leta.

Ugotovljeno je bilo že, da so ti izdelki pridobljeni iz istih živali, zato je sestava koristnih snovi v njih podobna. Hkrati se govedina od teletine razlikuje po številu nekaterih sestavin.

• Obe vrsti mesa vsebujeta dragocena makrohranila. Teletina presega govedino po vsebnosti kalija, natrija, fosforja. Toda v slednjem je več železa in kalcija. Poleg tega govedina vsebuje več elementov v sledovih: cink, fluor, selen.
• Kot v skoraj vseh izdelkih živalskega izvora, rdeče meso vsebuje veliko vitaminov skupine B. Več jih je v teletini (izjema je B12, ki se kopiči vse življenje), poleg tega pa je bogatejše z vitaminom PP.Govedina je poleg imenovanega B12 boljša od teletine po vsebnosti vitamina E.

• Če upoštevamo energijsko vrednost, potem bodo glede na vsebnost beljakovin na 100 gramov živila številke precej primerljive (tako v govedini kot v teletini približno 19-20 g). Toda glede količine maščobe je razlika precejšnja, v "mladem" mesu jih je veliko manj (približno 2 g v primerjavi z 12,5 g v govedini). V teh izdelkih ni ogljikovih hidratov. V tem primeru bo vsebnost kalorij v veliki meri odvisna od vsebnosti maščobe. V skladu s tem je hranilna vrednost govejega mesa v povprečju približno 200 kcal, kar je več kot dvakrat več kot pri teletini (približno 97 kcal).
• Meso mladih živali vsebuje več vode, zaradi česar je mehkejše in mehkejše, med kuhanjem pa obstaja nevarnost, da se hitro izsuši.

Opozoriti je treba, da Kazalniki so precej pogojni in se lahko razlikujejo v različnih virih. Za to obstajajo objektivni razlogi. Dejstvo je, da je sestava vsakega mesa močno odvisna od pogojev rasti živali in njene prehrane. Toda v povprečju bo razmerje sestavin govejega in telečjega mesa ustrezalo navedenemu.

Ker ima odrasla žival bolj razvito mišičje, dobro preskrbljeno s krvjo, je njeno meso precej enostavno razlikovati po videzu. Iščete lahko naslednje znake.

• Starejša kot je žival, bolj rdeče je meso. Teletina ima bledo rožnato barvo, včasih skoraj belo z bisernim sijajem.
• Maščoba, ki je v govedini več, je lahko prisotna v obliki žil (tako imenovano marmorirano meso). Pri teletini so belkasti, skoraj nevidni.
• Mlado meso je občutno mehkejše na dotik, govedina je bolj gosta in žilava.
• Vonj mesa majhnih telet ima okus po mleku.
• Vredno je biti pozoren na velikost reza. Kosi govejega mesa so običajno večji, saj lahko celoten trup doseže tono teže. Hkrati teleta v starosti 6 mesecev tehtajo povprečno 130-170 kilogramov.

Pomembno je poznati razlike med izdelki, znati ločiti med teletino in govedino, še bolj pa je pomembno, da kupujemo kakovostno meso. Manj časa kot je minilo od zakola živali, bolj uporaben bo izdelek. Meso se lahko šteje za sveže, če navedeni čas ne presega 12 ur.

Ne sme vzbujati zaupanja in izdelek, v katerem so žile in filmi postali rumenkasti in se zlahka odlepijo od mesa. To je še posebej očitno pri nakupu govejega mesa. Toda tudi pri telečjem trupu, v katerem plasti kot take niso vidne, če je meso zastarelo, bo razslojevanje opazno.

Svežino lahko preverimo tudi na dotik. Površina kosa se mora po stiskanju hitro obnoviti. To je še posebej opazno na mesu mladih živali, ki je sprva bolj elastično. Če luknja ostane, je izdelek zastarel.

Povzemamo znake zastarelega mesa:

• rjav odtenek vlaken;
• "preperela" neelastična površina;
• rumene žile;
• stratifikacija mesa.

Toda pojma "zastarela" in "slaba kakovost" nista vedno enakovredna. Tudi najbolj sveža živila so lahko nevarna. Če je žival odraščala na ekološko neugodnem območju, prejemala neustrezno ali okuženo hrano, je malo verjetno, da bo popolnoma zdrava.Na primer, soli težkih kovin v velikih količinah se lahko odlagajo v kosti oziroma notranjih organih, meso pa v tem primeru ne more biti kakovostno in uporabno. V tem smislu je teletina varnejša od govedine, saj tele preprosto nima časa, da bi kopičilo veliko škodljivih snovi.

Pri pripravi govejega in telečjega mesa ni bistvene razlike. Večina jedi, pripravljenih iz ene vrste mesa, se dobro obnese z drugo. Uporabite lahko iste začimbe in marinade. Vendar je vredno upoštevati nekatere nianse.

Govedina je bolj gosto meso, zato bo trajalo dlje časa, da se zmehča. Če nameravate kuhati na žaru ali žaru, je treba goveje meso hraniti v marinadi dlje kot teletino. Ko se mlado meso kuha, dolgotrajno cvrtje grozi, da bo izdelek na koncu zaradi pomanjkanja maščobe postal trd.

Glavna vrednost rdečega mesa je velika količina železa. Zaradi tega se goveje meso priporoča za preprečevanje in zdravljenje anemije zaradi pomanjkanja železa. Skupine tveganja za ta kazalnik so:

• ženske z močno menstruacijo;
• nosečnica;
• poškodovanci s hudo krvavitvijo;
• pooperativni bolniki;
• otroci.

Odstotek železa v teletini je nižji, zato je za odrasle bolje jesti govedino v ta namen. Toda za šibke in bolne je lahko težko prebavljivo. Potem bo teletina prinesla več koristi.

Čeprav je v mesu mladih živali manj železa, se bolje absorbira. Pomembno je tudi, da je teletina manj mastna. Zato bo takšno meso bolj uporabno in boljše za otroke. Med drugimi dopolnilnimi živili se lahko priporoča tudi otroku prvega leta življenja, seveda v skrbno zmleti obliki.

Teletina je dobra tudi za diabetike in ljudi s srčno-žilnimi težavami.

Govedina lahko kopiči veliko holesterola in purinskih spojin, poleg tega je debelejša. Zaradi tega ta vrsta mesa ni priporočljiva za naslednje ljudi:

• z žilnimi boleznimi;
• s težavami s sklepi;
• trpi zaradi osteohondroze;
• s prebavnimi težavami;
• s šibkimi jetri in ledvicami.

Rdeče meso je običajno cenovno eno najdražjih, teletina je še dražja. Če ni mogoče nenehno kupovati dietnega izdelka, lahko včasih uporabite goveje meso v obliki juhe. Toda da bi zmanjšali škodljiv stranski učinek, prvo decokcijo po vrenju odlijemo in vzamemo samo drugo.

Če upoštevate osnovna priporočila, lahko izberete eno ali drugo vrsto mesa in jo vnesete v jedilnik samo z zdravstvenimi koristmi.

Kako okusno kuhati teletino z zelenjavo in belo omako, se boste naučili v naslednjem videu.