Kako kuhati goveja jetra?

Goveja jetra morajo biti prisotna v prehrani ljudi, saj vsebujejo veliko količino koristnih vitaminov in mineralov. Nekaterim takšna drobovina ni po okusu, a če je pravilno kuhana, bodo jetra z veseljem jedli tako otroci kot odrasli.

Jetra niso sestavljena iz mišic, zato se med kuhanjem obnašajo drugače kot drugo meso organov ali meso. Ni ga treba dolgo kuhati, da postane mehak. Nasprotno, bolj ko so jetra podvržena toplotni obdelavi, bolj trda postanejo in posledično ne ugajajo z okusom. In če izdelek daste v kuhinjski robot in zmeljete, dobite gosto pasto, iz katere so narejene mesne kroglice, pašteta.

Ta drobovina razpade, ker je sestavljena iz posameznih celic, ki jih skupaj drži mreža vezivnega tkiva in ne močna mišična vlakna. Dolgotrajna toplotna obdelava jeter vodi do dejstva, da njene celice izgubijo vlago, postanejo suhe, pojavi se zrnat okus. Jetra, kuhana ali obdelana pri 160 stopinjah, bodo verjetno imela obstojno aromo in grenak okus, ki se večini ljudi zdi odvraten. Pri kuhanju pod temperaturo 140 stopinj se pojavi neprijeten kovinski vonj.Če ga kuhate v temperaturnem režimu med tema dvema indikatorjema, se bo drobovina izkazala tako, kot jo potrebujete.

Poseben okus govejih jeter lahko zadušite tako, da jih najprej namočite v rahlo osoljeni hladni vodi. v 30 minutah ali v mleku, kislem mleku 12 ur. Po tem se drobovina odstrani in posuši na papirnatih brisačah. Goveja jetra se običajno prodajajo narezana zaradi velike velikosti. V rezinah pogosto najdemo žile in toge membrane. Odstraniti jih bo treba z nožem.

Obstaja veliko receptov, kako hitro, preprosto in okusno sami skuhati mehka goveja jetra, le slediti morate receptu. Da bo mehak in sočen, ga ne smemo dolgo cvreti, lahko ga kisamo.

Cvrtje v ponvi je klasičen način kuhanja že dolgo znane jedi. Pred cvrtjem boste morali pripraviti goveja jetra, to je, da jih namočite v mleku, narežite na majhne kocke. Če izdelek povaljate v moki, bo med cvrtjem tudi hrustljav. Prepražen sok in moko v ponvi lahko nato spremenite v omako, samo dodajte vodo ali juho.

Evropski recepti pogosto zahtevajo tanke rezine jeter., ki jih lahko hitro popečemo s svežimi zelišči in začimbami. Najbolje je, da ne uporabljate zamrznjenega, ker se ne bo enakomerno skuhal. Okus jeter dopolnjujejo številne druge dodatne sestavine. Čebula med kuhanjem zagotavlja potrebno vlago, sladkobo, rahlo zmanjša svetlo aromo. V ponev lahko dodate vinski kis ali paradižnikovo omako, goveja jetra se odlično podajo k sladkim sestavinam, na primer figam.

Nekatere gospodinje so jetra navajene predhodno skuhati, vendar je prav, da jih sveže ocvremo, sicer bodo zelo trda. Lahko se pripravi v ponvi s krompirjem, čebulo in zelišči. To jed lahko postrežemo s svežo zelenjavo. V kakršni koli obliki so jetra zelo koristna za doječo mater, vendar jih je treba zaužiti v majhnih porcijah. Pomembno je spremljati reakcijo in izključiti alergijo na drobovino. Za pripravo dišečih in nežnih jeter lahko uporabite še en recept. Zahtevalo bo:

• 1 kg kravjih jeter, narezanih na majhne rezine;
• ½ skodelice olivnega olja;
• 1 strok česna;
• 1 st. l. sveža meta, drobno sesekljana
• 1 čajna žlička soli;
• ¼ čajne žličke črnega popra.

Na zmernem ognju segrejte veliko ponev, vlijte olivno olje. Drobovino temeljito operemo pod tekočo vodo. Poskrbeti morate, da se vsa kri spere. Posušite na papirnatih brisačah. Z ostrim nožem odstranimo žile, če obstajajo. Prečno narežemo na tanke rezine. V manjši skledi zmešamo olivno olje s sesekljanim česnom, meto, soljo in poprom. S to mešanico izdatno namažite jetra in jih na vsaki strani pecite 5-7 minut.

Za kuhanje sesekljanih jeter z omako boste potrebovali:

• 1 kilogram telečje drobovine;
• 2 ne preveliki čebuli;
• korenček;
• sol in poper;
• mast ali olje.

Jetra v maščobi rahlo prepražimo, dodamo čebulo, korenje, sol in poper. Pražimo dve minuti, v tem času nekaj žlic moke razredčimo z vodo in vlijemo v posodo. Dušimo še nekaj minut, da se masa zgosti. Na koncu lahko damo sesekljano zelenje, vendar ga ne dodajajte, ko je ponev na ognju, saj bo jed manj dišala. Obstaja veliko možnosti, kako narediti jetra v omaki.Nekatere gospodinje rade dušijo drobovino z zelenjavo in ne dajo moke za zgostitev, ampak za omako uporabijo naravni sok, ki ga izloča zelenjava. Uporabite lahko paradižnik, jajčevce, bučke, papriko.

Jetra priporočamo za zvišanje hemoglobina pri otrocih in nosečnicah, saj vsebujejo veliko železa, ki je nujno za slabokrvne. Na žalost imajo jetra izjemno aromo in okus, zato nimajo veliko oboževalcev. Če želite pripraviti jed, ki bo pomagala povečati hemoglobin in skriti aromo jeter, narediti okusnejšo, morate imeti pri roki:

• goveja jetra;
• 3 žlice suhih krompirjevih kosmičev;
• 1 ½ skodelice bele omake;
• 2 stepena jajca;
• ½ čajne žličke paprike;
• 1 st. l. sardoni;
• 1 žlica mletega mesa;
• 1/4 čajne žličke črnega pimenta;
• sol;
• nekaj limoninega soka.

Za pripravo omake boste potrebovali:

• 6 velikih žlic masla;
• 8 žlic moke;
• sol in črni poper;
• 2 merilni skodelici mleka.

Na majhnem ognju stopimo maslo, dodamo moko, sol, poper in premešamo. Odstavite z ognja in postopoma vmešajte mleko, vrnite na ogenj in neprestano mešajte, dokler se ne zgosti.

Goveja jetra lahko skuhate v obliki namaza.

Za jed potrebujete:

• jetra;
• 1 drobno sesekljana čebula;
• 1 strok česna;
• 2 majhna kosa masla;
• 2 trdo kuhana jajca;
• svež peteršilj;
• ¼ čajne žličke pehtrana.

Jetra kuhamo v slani vodi približno 15 minut. Na stopljenem maslu prepražimo sesekljano čebulo in strok česna, da se zmehčata. Drobovino zmeljemo z mešalnikom, dodamo čebulo in preostale sestavine. Zmes dobro premešamo in pojemo s kruhom.

Obstaja odličen recept za večerjo, za pripravo katerega potrebujete:

• jetra;
• moka;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 2 žlici sesekljane čebule;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 2 sveži breskvi, olupljeni in narezani.

V težki ponvi segrejemo olje, jetrca pomočimo v moko in na vročem olju popečemo. Popecite na obeh straneh, dodajte čebulo, paradižnikovo mezgo in dušite približno 5 minut. Položite rezine breskev, jed prinesite do popolne pripravljenosti.

Naučite se kuhati drobovino s hrustljavo skorjico. Ta možnost je zelo všeč Italijanom, zanjo potrebujete:

• 6 žlic masla;
• 1 velika čebula;
• ¼ skodelice moke;
• sol;
• sveže mleti črni poper;
• ½ čajne žličke začimb;
• 1 jajce;
• 1 žlica mleka;
• telečja jetra;
• ¾ skodelice ovsa;
• kozarec piščančje juhe;
• ½ skodelice šerija.

V veliki ponvi na majhnem ognju stopite 2 žlici maslene smetane. Čebulo prepražimo do zlato rjave barve 5 minut, med mešanjem odstranimo na ločen krožnik. V plitvi skledi zmešajte moko, sol, poper in italijanske začimbe. V drugem stepemo jajce in mleko. Jetra je treba narezati na tanko diagonalno, sprati in posušiti na papirnatih brisačah.

Kose drobovine pomočimo v začinjeno moko, nato v jajčno-mlečno zmes, zabelimo z ovsenimi kosmiči in v ponvi popražimo na maslu. Jed razporedimo po krožniku s predhodno popraženo čebulo in po vrhu potresemo s sesekljanimi zelišči. Lahko prelijete omako, ki je pripravljena preprosto. Juho zavremo, dodamo moko, šeri, sol in poper. Vse dobro premešamo, zgostimo.

Drobovina se daje otroku od starosti 8 mesecev, saj je zelo koristna za telo.Za dojenčke do enega leta se izdelek postopoma uvaja v prehrano, pri čemer opazujemo, ali bo prišlo do alergijske reakcije. Že od tretjega leta starosti, ko so zobje dobri, lahko naredite jetrne palačinke in daste golaž iz drobovine. To jed je najbolje kombinirati z zelenjavo, ki jo lahko zmeljete z mešalnikom v pire in hranite. Toda preden naredite tak izdelek doma, morate razumeti, da je za otroka treba izbrati samo sveža, nezamrznjena jetra. Če je bil vzet iz stare krave, bo aroma močnejša, zato je priporočljivo kupiti telečji organ.

Pire iz govejih jeter lahko pripravimo v pasto ali pašteto, v tej obliki se jed izkaže za bolj nežnega in prijetnega okusa. Ne smete dodajati začimb, bolje je, da izdelek samo zavrete in z mešalnikom zmeljete z vodo. Ko otrok postane starejši, se cvrtje in začimbe postopoma uvajajo v prehrano. Jetra pred kuhanjem skrbno pripravimo, odrežemo vse vezivno tkivo, odstranimo maščobne obloge in žilice. Drobovino namakamo čez noč v vodi ali mleku za najmanj osem ur.

Za otroka lahko naredite okusen recept, če je že odrasel in nima individualne nestrpnosti do sestavin, ki bodo navedene spodaj. Na maslu prepražimo česen in šalotko, por. Odstranite mešanico v hladilniku za 30 minut. V tem času sperite jetra, posušite na papirnatih brisačah. Jetra dodamo v kuhinjski robot z mastjo ali katero drugo živalsko maščobo in zmeljemo do gladkega. Doda se enak del mesa, na primer piščanec, puran, trdo kuhana jajca. Vse to dobro premešamo z mešalnikom ali v kombajnu.

V takšno pašteto dodamo sveža zelišča in začimbe, ki jo napolnijo s posebno aromo, odstranijo kovinski priokus.. Paprika in čili se odlično ujameta s to pašteto. Prepričajte se, da nalijete malo limoninega soka ali kisa, lahko ga nadomestite s sojino omako, gorčico. Zdaj v maso vlijemo smetano in med mešanjem pazimo, da konsistenca ne postane preveč tekoča. To lahko preverite zelo enostavno: na žlico vzamete majhno količino mešanice in jo obrnete na glavo. Pašteta se mora oprijeti in ne odpasti nekaj sekund. Če izgine, dodajte mešanico belega kruha, namočenega v mleko in jajca.

Pašteto namažemo na folijo in poljubno zložimo. Postavimo v hladilnik za vsaj dve uri. Pečico segrejemo na 170 stopinj. Notri v pekač damo folijo, lahko ji dodamo malo vode. Pečemo približno dve uri. Nato izklopite pečico in pustite posodo na mizi 45 minut.

Goveja jetra naredijo neverjeten kebab, če se jih naučite pravilno kuhati. Za kuhanje boste potrebovali drobovino, narezano na majhne kocke ali trakove, čebulne obročke in slanino, prerezano na pol. Na nabodala nanizajte trak jeter, kos čebule, kos slanine, to bo treba storiti čim tesneje. Kebaba na nabodala ne morete prepeči, ker bo potem suh. Dovolj je, da počakamo, da se slanina dobro prepraži in da jedi svoj sok.

To so samo odlična nabodala iz jeter in svinjske mreže. Treba ga bo narezati na majhne koščke, notri dati kos drobovine, lahko zelenjavo: paradižnik, krompir, bučke. Popolnoma so nasičeni s sokom, jetra pa ne bodo suha, ker bo vsa vlaga ostala v njih.

Nutricionisti svetujejo, da izdelek uporabljate kuhanega ali na pari, lahko ga spečete, če ne želite povečati vsebnosti kalorij. Najbolje je dušiti z zelenjavo, ki daje dovolj soka, da vam ni treba dodajati veliko olja. Za zajtrk si lahko skuhate dobro in nizkokalorično solato s korenčkom. Jetra kuhamo ali na hitro ocvremo, zdrobimo na majhne koščke v globoki skledi, kjer dodamo kuhano korenje, naribano na grobem Rende, sesekljano čebulo. Solato na drobno nasekljamo in z malo soli in olivnega olja primešamo že nadrobljenim sestavinam.

Z dvojnim kotlom lahko naredite okusne kotlete. Mleto meso pripravimo preprosto, drobovino, korenje in čebulo prepustimo skozi mlin za meso. Dodamo jajce, sol in poper po okusu, vse dobro premešamo. Z navlaženimi rokami oblikujemo kotlete in jih polagamo v kuhinjski pribor. Postrežemo s pire krompirjem in svežo zelenjavo, prilogo lahko nadomestimo s poljubnimi žitaricami.

Kako kuhati nežna goveja jetra, se boste naučili v naslednjem videu.