Vsebnost kalorij in sestava govejih jeter

Vsak izdelek je treba oceniti ne le glede na njegove kulinarične lastnosti. Zelo pomembna je splošna hranilna vrednost in kemična sestava. Te okoliščine so zelo pomembne za ljubitelje govejih jeter.

Danes so kravja jetra postala običajna drobovina, najdemo jih na policah katerega koli supermarketa. Pred približno 200 leti pa so njegovo pripravo zaupali le vrhunski kulinarični strokovnjaki. In imeli so popolnoma prav - gastronomske lastnosti govejih jeter so posledica impresivne kemične sestave. Težko je najti meso, ki bi bilo bolj uporabno. 100 g izdelka vsebuje 9 mg kalcija.

In ta mikroelement, skupaj z znano lastnostjo krepitve kosti, pomaga stabilizirati strjevanje krvi. Ker do poškodb pride nenadoma, je to zelo pomembno. Poleg tega kalcij prispeva k popolni prevodnosti živčnih impulzov. S tem se izboljša nadzor nad vsemi organi in tkivi človeškega telesa. Zahvaljujoč 18 mg magnezija goveja jetra:

• zmanjša tveganje za nastanek ledvičnih kamnov;
• povečuje varnost cirkulacijskega sistema;
• zagotavlja razgradnjo sladkorja.

Natrij v količini 104 mg bo pomagal stabilizirati ravnovesje vode in soli in aktivirati proizvodnjo želodčnega soka. Kalija v govejih jetrih je še več - 277 mg. Ta element v sledovih bo poleg normalizacije dela srca lahko povečal oskrbo možganov s kisikom. Z intenzivnim duševnim delom in stalnim stresom je to zelo pomembno. Drugih 100 g izdelka vsebuje:

• 314 mg fosforja, ki prispeva k razvoju in obnovi kosti in zob;
• 239 mg žvepla, ki izboljša celično dihanje, zaradi česar je koža bolj elastična;
• 100 mg klora, ki olajša odstranjevanje tekočine in soli iz telesa, poveča proizvodnjo rdečih krvničk.

Poleg tega je treba opozoriti na prisotnost različnih odmerkov:

• jod;
• žleza;
• baker;
• cink;
• krom;
• kobalt;
• vitamini A, B1, B5, B12, D, E, K.

Kalorična vsebnost govejih jeter je 127 kcal na 100 gramov izdelka. Formula BJU kaže prisotnost 3,7 g maščobe v 100 g jeter. Največ predstavljajo beljakovine - skoraj 18 g, ogljikovi hidrati pa 5,3 g, za primerjavo: 71,7% mase govejih jeter je voda. In tudi 1,3 g nasičenih maščobnih kislin, ki so koristne, in 270 mg holesterola, ki je škodljiv.

Število kalorij v surovih jetrih je opazno manj kot v surovi govedini. Zato so pozorni nutricionisti že dolgo pozorni na ta izdelek. Da, težko ga imenujemo eden najprimernejših za hujšanje. Vendar pa visoka koncentracija elementov v sledovih in vitaminov v veliki meri upravičuje to pomanjkanje. Seveda mora biti pri kuhanju na različne načine odgovor na vprašanje, ali so kravja jetra visokokalorična, vsakič poseben.

Kuhan izdelek vsebuje 115 kcal na 100 g mase. Če je bila kuhana na pari, dodamo še 10 kcal. Toda dušena jetra vsebujejo 120 kilokalorij, kar je le 5 kcal več kot kuhana. Ocvrt izdelek vsebuje 185 kcal (s čebulo - 188 kcal), kuhan v kisli smetani pa 130 kcal. Ta razlika je posledica dejstva, da drobovina zlahka in aktivno absorbira maščobne snovi.

Učinek govejih jeter na krvni sladkor je odvisen od načina priprave.Glikemični indeks se lahko giblje od 50 do 100 točk. Če je minimalen, je uporaba izdelka pri sladkorni bolezni v celoti dovoljena. Toda valjanje v moki, uporaba začimb in pekočih začimb je strogo prepovedano.

Večina nutricionistov verjame, da zmerna občasna uporaba govejih jeter ne bo škodovala telesu. Toda hkrati ga je treba upoštevati pri sestavljanju splošnega prehranskega ravnovesja. Če obstajajo očitne kontraindikacije, se izdelek nadomesti z drugimi jedmi, nasičenimi z beljakovinami. Goveja jetra je dovoljeno jesti, ko običajne rastlinske diete izgubijo učinkovitost in povzročijo stalen občutek lakote.

Zjutraj je priporočljivo, da se jetra vnesejo v kašo z ogljikovimi hidrati. Sredi dneva se bo odlično prilegla riževa in zelenjavna priloga. Za popestritev okusa jedi je priporočljivo dodati peso ali bučo. V svoji čisti obliki so jetra krave za mnoge ljudi po nepotrebnem ostra. Priporočljivo je, da pri kateri koli dieti ne zaužijete več kot 100 g izdelka na dan.

Več o govejih jetrih boste izvedeli v naslednjem videu.