Zrezki iz govejih jeter: recepti in nasveti za kuhanje

Iz jeter dobimo precej okusne in zadovoljive kotlete, ta jed je še posebej dobra skupaj s kuhanim krompirjem ali ajdovo kašo. Za kuhanje uporabljajo telečja, svinjska, piščančja in račja jetra, in da bo meso postalo sočno in mehko, morate vedeti nekaj odtenkov.

Jedi iz drobovine, kot so jetra, so vedno zelo priljubljene. Cvrejo ga in tudi dušijo, iz njega pripravljajo paštete, dodajajo ga solatam in raznim prigrizkom. Kotleti so večinoma narejeni iz govejega izdelka, svinjina se uporablja veliko manj pogosto, saj mora biti pravilno namočena, sicer je izdelek precej grenak. Kotlete lahko kuhate tudi iz perutninskih jeter, izkažejo se okusne, vendar oblika izdelka ni najbolj primerna za rezanje.

Razmislite o najbolj priljubljenih receptih za to nenavadno jed.

Za 4 porcije potrebujete:

• jetra - 750 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol, črni poper;
• Pšenična moka;
• olje.

Priporočljivo je, da uporabite govejo jetra, ker je lažje predelati in bolj uporabno - vsi vedo, da je ta izdelek priporočljivo vključiti v prehrano za nizek hemoglobin, izgubo moči in anemijo. Jetra morajo biti mlade živali in jih je mogoče razlikovati po svetlejši barvi. Izdelek temeljito operemo pod hladno vodo, nato odstranimo vse filme in narežemo na plošče, tako da njihova debelina ni večja od centimetra.

Izkušene gospodinje svetujejo, da izdelek najprej rahlo zamrznete - v tem primeru ga je veliko lažje rezati.

Kosi se odbijejo s kladivom. Upoštevajte, da lahko to razprši krvave brizge, zato je bolje, da obdelovanec zavijete v oprijemljivo folijo in ga nato potolčete. to je treba storiti z naporom, vendar ne dokler se ne pojavijo luknje.

Pripravljeno meso posolimo in popopramo, nato pa ga na obeh straneh potopimo v moko in potopimo v globoko skledo s stepenim jajcem - tako dobimo jetra v jajčni masi.

Pripravljeno meso je treba dati v vročo ponev s sončničnim oljem in prepražiti na srednjem ognju. Takoj, ko se pojavi zlata skorja, je treba zrezek obrniti in ocvreti na hrbtni strani.

Skupni čas kuhanja je približno 10 minut.

Obstaja še en recept, ki zahteva več težav, vendar je ves vloženi trud nedvomno vreden - kotleti so zelo dišeči, sočni, mehki in okusni.

Pripraviti morate:

• jetra - 700 g;
• sol, poper - po okusu;
• jajce - 1 kos .;
• zdrob - 3 žlice;
• moka - 3 žlice;
• poper in paprika - 1 žlica;
• olje za cvrtje.

Jetra je treba oprati in odstraniti vse obstoječe filme, nato jih obrisati s prtičkom in narezati na porcije, debele največ 1,5 cm.

Vsak kos je treba odbiti s kuhinjskim kladivom in vso pripravljeno hrano dati v ločeno skledo.

Takoj za tem pripravite testo: razbijte jajce, pretresite, dodajte kislo smetano, sol in začimbe. S pripravljeno marinado prelijemo meso in pustimo 15-25 minut. Medtem ko se jetra namakajo, je treba pripraviti paniranje - za to moko pomešamo z zdrobom in papriko. V tej mešanici se povaljajo kotleti, pošljejo cvreti.Ponev in olje morata biti predhodno segreta.

Vsako stran cvremo do zlato rjave barve, običajno 3-4 minute.

Upoštevajte, da če nameravate pripraviti več serij jeter, je treba ponev po vsaki uporabi oprati, sicer bodo imele naslednje serije neprijeten žarek okus.

Piščančje jetrne kotlete kuhamo manj pogosto, ker je struktura izdelka bolj občutljiva in jo je precej težko premagati. Kljub temu so kotleti zelo okusni, sočni in mehki. Pogosteje uporabljajo puranja jetra - so večja in nekoliko trša.

Za tako hranljivo jed morate pripraviti:

• jetra - 1/2 kg;
• moka - 100 g;
• jajce - 1 kos .;
• sol, začimbe;
• olje za cvrtje.

Nato korak za korakom predstavljamo tehnologijo kuhanja.

Jetra je treba skrbno pregledati in jim odstraniti vso maščobo ter izrezati žolčne kanale, nato jih oprati in temeljito posušiti. Kose jeter damo v plastično folijo ali vrečko, potolčemo z obeh strani, nato solimo, začinimo z začimbami in paniramo v moki, nato pomočimo v stepeno jajce.

Polizdelke pražite v vročem rastlinskem olju 3-5 minut. na vsaki strani, vedno brez pokrova.

Drobovina, pečena v pečici, je zelo okusna. To bo zahtevalo:

• goveja jetra - 700 g;
• moka;
• maščoba za cvrtje;
• sol, začimbe.

Izdelek operemo, osvobodimo maščobe, filmov in žil, narežemo na koščke in odtrgamo, nato pa ga solimo, popramo in prepražimo v vroči ponvi 1 minuto na vsaki strani.

Nato se kotleti prestavijo v model, prelijejo s smetano, potresejo z začimbami in pošljejo v pečico. Jed kuhamo pri temperaturi 180 stopinj 15-20 minut.

Izkušeni kuharji dajejo več priporočil, ki naredijo jetrne kotlete bolj nežne in sočne. Torej bo vsak izdelek veliko okusnejši, če:

• jetra namočite v mleku približno 1 uro, in če ni mleka, lahko izdelek namočite v navadni vodi;
• v nobenem primeru ne smemo prekuhati jetrnih kotletov, sicer bodo postali gumijasti, suhi in popolnoma brez okusa;
• kotleti so veliko mehkejši, če za njihovo pripravo uporabimo sveže meso.

Več o tem, kako kuhati kotlete iz govejih jeter, boste izvedeli v naslednjem videu.