Recepti za ocvrtke iz govejih jeter

Čeprav so goveja jetra zdrav in cenovno dostopen izdelek, jih le malo ljudi vključi v svojo dnevno prehrano, saj sta okus in vonj te jedi zelo specifična. Vendar pa so jetra v predelavi veliko boljša, na primer za pripravo nežnih palačink.

Na 100 gramov jetrnih palačink je približno 178 kalorij. Poleg tega je v tem primeru največ beljakovin - nekje 14,1 grama, nato maščob - 9,4 grama in ogljikovih hidratov - 9 gramov.

Če se odločite kuhati okusne jetrne palačinke doma, potem je pomembno zagotoviti, da je goveje meso sveže. Ne morete uporabiti zamrznjenega kosa, ampak samo ohlajenega. Jetra je treba oprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Nato se obe strani sprostita iz obstoječega filma. Primerneje je, da to storite z nožem ali nečim ostrim, da ga pritrdite na rob, nato pa samo delajte z rokami.

Mimogrede, prsti ne bodo zdrsnili, če jih rahlo potopite v sol. Mleto meso iz govejih jeter lahko skuhate z običajnim mlinčkom za meso, pa tudi z mešalnikom ali kuhinjskim robotom. Priporočljivo je tudi, da izbrani kos trideset minut predhodno namakate v kravjem mleku, da odstranite grenkobo. Pomembno je omeniti, da osnovni recept za palačinke omogoča zamenjavo potrebnih sestavin.

Za pripravo nežnih palačink lahko jetra predhodno namočite ne samo v mleku, ampak tudi v smetani ali nesladkanem jogurtu. Poleg tega je vredno diverzificirati mesno testo z različno zelenjavo: korenje, zelje, krompir, koruza, česen ali čebula. Neposredno pred cvrtjem kuharji pogosto postavijo nastalo testo na hladno, da se napoji in poveča gostoto. V tem primeru bo treba porabiti veliko manj moke.

Bujne palačinke se bodo izkazale, če v testo dodate sodo bikarbono, gašeno s kisom, in da postanejo mehke, jih je priporočljivo pet minut držati na majhnem ognju v kremni omaki.

Klasični recept za pripravo jetrnih palačink vam bo omogočil, da se korak za korakom naučite delati z govejimi jetri.

Od sestavin boste potrebovali:

• 400 gramov mesa;
• eno jajce;
• 30 gramov kisle smetane;
• štiri žlice moke;
• pol čajne žličke soli;
• mleti črni poper;
• sončnično olje.

Pripravljeno meso narežemo na kose velikosti, primerne za uporabo v mlinčku za meso. Ko jetra spremenite v mleto meso, ga dajte v ločeno skledo in zmešajte s stepenim jajcem. Na naslednji stopnji se skupni snovi doda kisla smetana katere koli vsebnosti maščobe in vse se ponovno premeša.

Moko presejemo in nato skupaj z začimbami vmešamo v jetra, dokler grudice ne izginejo. Palačinke pečemo na enak način kot običajne palačinke na kefirju. V ponvi segrejemo olje, z žlico vlijemo testo, oblikujemo palačinko, ocvremo eno stran do zlato rjave barve, nato še drugo.Pripravljene palačinke je priporočljivo najprej položiti na papirnato brisačo, v katero se vpije vse odvečno olje, nato pa jih postreči na ločenih krožnikih. Menijo, da bo takšna jed enako okusna tako vroča kot hladna.

Jetrne palačinke s korenjem so prav tako zasluženo priljubljene. Za kuhanje boste potrebovali:

• 450 gramov jeter;
• 90 gramov kisle smetane z 20% maščobe;
• ena čebula;
• eno korenje;
• eno jajce;
• 160 gramov moke;
• rastlinsko olje za cvrtje in začimbe.

Končana jetra predelamo v mleto meso. Olupljeno korenje podrgnemo na majhnem strgalu, na enak način obdelamo čebulo. Mleto meso združimo z zelenjavo in jajcem in vse aktivno mešamo, dokler ne dobimo homogene mase.

Po tem lahko snov solimo in začinimo. Na naslednji stopnji v osnovo dodamo kislo smetano in postopoma vlijemo moko. Testo ponovno premešamo, dokler ne uničimo vseh grudic. V ponvi se segreje olje, na katerega z žlico nanesemo pripravljeno osnovo. Vsako palačinko ocvremo na vsaki strani, dokler ne porjavi. Korenčkovo-jetrne palačinke je priporočljivo postreči s testeninami ali pire krompirjem.

Tisti, ki se ne bojite odvečnih kalorij, morate vsekakor preizkusiti recept za ocvrtke z zdrobom in zaseko.

Boste potrebovali:

• 300 gramov jeter;
• 50 gramov zdroba;
• ena čebula;
• 150 gramov maščobe;
• nekaj jajc;
• sveža zelišča in začimbe.

Oprana in olupljena jetra skupaj z olupljeno čebulo narežemo na majhne koščke in skupaj z mešalnikom zmeljemo. Salo prav tako narežemo na majhne koščke, dodamo v osnovo in obdelamo z mešalnikom. Nato v testo dodamo jajca, sol in poper ali druge začimbe.Na zadnji stopnji posega zdrob, s katerim bo treba osnovo napolniti trideset minut.

Jetrne palačinke kuhamo tudi v pečici z rižem.

Za njihovo ustvarjanje kupijo:

• 500 gramov govejega mesa;
• 100 mililitrov mleka;
• ena žarnica;
• eno jajce;
• 75 gramov moke, ki jo je treba predhodno presejati;
• kozarec kuhanega riža;
• začimbe.

Ta recept zahteva obvezno namakanje pripravljenih jeter v mleku približno dve uri. Nato čebulo olupimo in zmeljemo skupaj z jetri. Na naslednji stopnji se skupni snovi doda kuhan riž.

Nadalje mleto meso obogatimo z rumenjakom, soljo in začimbami ter na koncu še z moko. Pazite, da vse tako dobro premešate, da izginejo vse grudice. Nazadnje, preostale beljakovine stepemo v ločeni skledi in postopoma posegamo v mleto meso. Pekač obložimo s peki papirjem, na njem pa z jedilno žlico oblikujemo palačinke. Pečico moramo najprej segreti na 250 stopinj Celzija. Čas kuhanja je v tem primeru le deset minut, nato pa jed lahko nekoliko ohladimo in postrežemo.

Jetrne palačinke z bučkami imajo nežen okus in vonj.

Potrebovali bodo:

• 400 gramov samih bučk;
• 400 gramov jeter;
• pet žlic moke;
• par čebule;
• svež peteršilj ali koper.

Bučke so olupljene in podrgnjene na majhnem graterju. Po potrebi odstranimo tudi semena, iztisnemo odvečni sok in ga odcedimo.Olupljeno čebulo s korenjem zmeljemo v mlinčku za meso ali drobno sesekljamo ali podrgnemo.

Pravilno pripravljena jetra narežemo in zmeljemo v mlinčku za meso. Nato mleto meso zmešamo z bučkami, drobno sesekljano zelenico, jajcem in moko. Vse sestavine se dodajajo postopoma in vsakič se celotna snov temeljito premeša. Osnovo seveda posolimo in začinimo. Palačinke ocvremo v ponvi na olju na tradicionalen način in postrežemo s kislo smetanovo omako.

Eden od obstoječih receptov zahteva uporabo le 300 gramov jeter, strokov česna, 60 gramov sira, čebule, jajc in moke. Sir drobno naribamo, česen drobno sesekljamo in obe sestavini premešamo. Za pikantnost lahko dodate pekočo papriko ali sveža zelišča. Iz jeter, čebule, jajc in moke se oblikuje testo za ocvrtke.

V ponvi se segreje olje. Malo testa za eno palačinko naložimo z žlico, nadev položimo na sredino mlake in vse skupaj prelijemo s preostalim testom. Da palačinke ne izpadejo po nepotrebnem debele in premalo pečene, je treba osnovo nalivati ​​po malem. Vse se praži na srednjem ognju, dokler se ne pojavi zlata skorja. Palačinke te vrste bodo odlično zaznane tudi brez priloge ali z navadnim kruhom.

Zelo privlačen recept za pripravo ocvrtkov z gobami. Najbolj priročno je uporabiti šampinjone, če pa se odločimo za gozdne gobe, jih predhodno kuhamo v vreli vodi petnajst minut.V osnovi ni prepovedano dodajati vloženih gob, vendar naj bo v tem primeru manj soli in jih je treba zelo drobno narezati. Seznam sestavin vključuje:

• 500 gramov jeter;
• pol kozarca kefirja;
• 300 gramov gob;
• 60 gramov moke;
• nekaj sode.

Gobe ​​​​narežemo in pražimo v ponvi dve do pet minut, odvisno od prisotnosti ali odsotnosti predkuhanja. Vloženih gob ne smemo ocvrti.

Čebulo zelo drobno sesekljamo in skupaj z gobami nekaj minut pustimo v ponvi. Za popestritev dodamo sesekljan strok česna. Jetra zmeljemo, nato pa jih zmešamo s kefirjem, v katerem je raztopina soda. V osnovo nato vlijemo gobe in razbijemo jajca, vse skupaj solimo in popramo. Testo bo moralo vztrajati približno trideset minut, po katerem lahko ocvrete palačinke ali jih spečete v pečici.

Kremna omaka velja za najbolj primerno za jetrne palačinke.

Priprava takšne jedi se začne s pripravo sestavin:

• 700 gramov jeter;
• 300 mililitrov vode;
• štiri žlice moke;
• dve žarnici;
• muškatni orešček;
• 300 mililitrov smetane;
• strok česna;
• žlico moke.

Olupljeno čebulo in jetra predelamo v kuhinjskem robotu. Nato v testo postopoma dodajamo jajca, moko, sol in muškatni orešček. Palačinke ocvremo na obeh straneh in pustimo na posodi, pokriti s papirnato brisačo.

Drugo čebulo olupimo in narežemo na manjše koščke, česen pa strmo. Najprej v ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo, na koncu pa ji dodamo česen. Moko razredčimo v vodi in nastalo snov vlijemo v ponev. Omaka naj zavre, nato pa na zmanjšanem ognju še nekaj minut vre.Vse skupaj solimo in popramo, nakar tekočini dodamo smetano. Takoj ko zavre, morate palačinke prestaviti v ponev in zapreti pokrov. Po petnajstih minutah na majhnem ognju se bodo prepojili z omako in jed lahko postrežemo k mizi.

Jetrne palačinke za otroke so pripravljene po podobnih receptih. Vendar je priporočljivo, da ne cvrete v sončničnem olju, ampak v olivnem olju, in pred serviranjem odrežite ocvrto skorjo. Tudi za otroke je primerna tehnologija pečenja v pečici. Takšne palačinke postrežemo s kislo smetano in prilogo, na primer pire krompirjem.

Za informacije o tem, kako kuhati jetrne kotlete za otroka, si oglejte spodnji video.