Kako kuhati goveji entrecote?

Mesne jedi so bile vedno v povpraševanju na kateri koli mizi. Jed iz pravilno kuhanega mesa bo koristna za človeško telo, vendar je goveje meso še vedno posebno dragoceno zaradi svoje sestave. Zato je goveji entrecote že več stoletij tako priljubljen v različnih svetovnih kuhinjah.

Govedina se je v prehrani ljudi začela uporabljati pred približno osem tisoč leti med udomačitvijo nekoč divjega bika. Danes je najbolj okusno meso pridobljeno od mladih živali, ki so bile predhodno kastrirane. To je treba upoštevati pri izbiri mesa za pripravo entrecote. Ta jed ima francoske korenine. Njegov dobesedni prevod je "med rebri", kar samo po sebi govori o tem, kako se del trupa uporablja za pripravo mesne jedi.

Za pravilno izbiro entrecote dela trupa je treba upoštevati, da velikost kosa naj bo velika kot povprečna dlan, optimalna debelina rezine pa je približno tri centimetre. Toda pomemben dejavnik pri izbiri pravega dela tople jedi je način njene priprave. Ker bo velikost uporabljenega mesa odvisna tudi od izbrane različice priloge, toplotne obdelave in marinade.

Sočen in okusen entrecote lahko pripravite ne samo iz celuloze, ampak tudi iz dela rezine na kosti. Poleg tega različice sodobnih receptov vključujejo uporabo velikega kosa in sesekljanega na porcije.Supermarketi in tržnice običajno prodajajo govejo pulpo, ki je narezana posebej za pripravo entrecote iz nje.

Poleg pravilno izbranega dela goveje pulpe, da bi mesna poslastica uspela, morate poznati in upoštevati nekaj priporočil glede priprave mesne jedi. Da bo entrecote filet čim bolj mehak, ga običajno nekaj ur mariniramo ali kuhamo na pari. Okus končne jedi se bo znatno povečal, če vodi dodate sol in začimbe. Poleg tega bo vsako meso postalo bolj sočno, če boste med pripravo uporabili svež limonin sok.

Pred kuhanjem je najbolje potrkati entrecot, kar bo znatno skrajšalo čas, potreben za peko ali cvrtje poslastice. Kar zadeva tradicionalno metodo kuhanja mesa, lahko pečenko toplotno obdelamo v ponvi, dokler se na kaši ne oblikuje okusna zlata skorja. Kot pikantni dodatek k vroči jedi je na vrhu položena mešanica masla in različnih svežih zelišč.Podoben odtenek bo pozitivno vplival na okus entrecote.

Pri kuhanju goveji entrecote deluje kot samostojna jed, ki ne zahteva vključitve nobenih sestavin. Čeprav v nekaterih primerih vročo jed postrežemo z rezino kruha ali česnovimi krutoni. Entrecote lahko tudi ocvrete ali spečete in postrežete s krompirjem, zelenjavo ali sladko-kislo omako.

Danes lahko najdete veliko različnih možnosti za kuhanje entrecote. Najpogostejši recept vključuje uporabo naslednjih komponent:

• svež goveji file;
• sol in vse začimbe po okusu;
• olivno ali koruzno olje.

Tehnologija dela s sestavinami po korakih izgleda takole.

1. Oprano in očiščeno meso položimo na prtiček, da odstranimo vlago.
2. Celuloza se razreže čez vlakna na kose izbrane velikosti.
3. Vsak kos je treba podrgniti s soljo in začimbami, nato pa previdno odrezati s kladivom za meso.
4. Pomembno je, da je celuloza nasičena z začimbami. Če želite to narediti, je vredno narediti več majhnih rezov v njem, preliti z oljem in marinirati 20-30 minut.

Entrecote je najbolje ocvreti v voku, jedi ni treba dodajati več olja. Jed morate kuhati na srednjem ognju, vendar je pri kakovostnem in enakomernem cvrtju kosov zelo pomembna stopnja vročine ponve. Poleg tega morate cvreti v odprtem voku ali ponvi brez pokrova. Bolj pravilno bi bilo, če bi rezino položili s kuhinjskimi kleščami. Obdelava ene strani kaše bo trajala približno 5-6 minut. Daljše cvrtje lahko izsuši meso, poleg tega bo izgubilo mehkobo. Pripravljena govedina v notranjosti mora biti rožnata.

Goveji entrecote lahko pripravite tudi v pečici. Ta možnost je drugi najbolj priljubljen recept, ki vam omogoča kuhanje okusne mesne jedi. Pred toplotno obdelavo je treba meso oprati in posušiti. In če ste kupili velik kos govejega mesa, ga razdelite po vlaknih na porcije. Meso je treba soliti in naribati s poljubnimi začimbami ter pustiti, da se marinira.

Preden pošljete posodo v pečico, je treba meso dušiti v ponvi 3-4 minute na vsaki strani. Da bi entrecote dobil izrazitejši okus, je najbolje, da govedino popečete potem, ko ste na tem olju prepražili čebulo ali česen.Po tem je treba filet prenesti v pekač ali na pekač, preliti sok iz ponve in dati v pečico za 7-10 minut, da je entrecote mehak, pečemo ga pri temperaturi, ki ni večja kot 180 C.

Zanimiva in nič manj uspešna rešitev bi bila metoda kuhanja z uporabo folije za peko s čebulo. Da bi to naredili, goveje meso pripravimo in posušimo, nato pa ga natremo s soljo in začimbami po okusu. Za mesno omako zmešajte kislo smetano in gorčico. Dobljeno mešanico je treba z vseh strani obložiti s kosi govejega mesa in pustiti, da se marinira približno pol ure. Nato kašo s čebulo položimo v folijo in pečemo uro in pol v pečici pri 170-180 C.

Vsako meso se zelo dobro ujema z zelenjavo ali gobami, poleg tega pa svetovno znani kuharji zelo pogosto uporabljajo majhno količino alkoholnih pijač kot marinado ali začimbo za mesne jedi. Naslednji recept vključuje uporabo takšnih izdelkov:

• goveji entrekot;
• čebula;
• šampinjoni;
• rdeče vino;
• smetana ali mastna kisla smetana;
• škrob, sol, začimbe.

Tehnologija kuhanja vključuje naslednje zaporedne korake.

1. Govejo kašo je treba na obeh straneh prepražiti v ponvi z dodatkom masla.
2. Čebulo narežemo na kolobarje in jo na mesnem soku v ponvi dušimo do zlato rjave barve. Nato mu dodamo vino, po vrenju dodamo smetano.
3. Škrob zmešamo z vodo in v majhnih porcijah vlijemo v čebulno-vinsko omako.
4. Gobe ​​prepražimo v ločeni ponvi, nato pa jih zmešamo z omako.

Porcijske kose je treba preliti z vročo omako in postreči.

Obstaja še ena možnost za peko govejega entrecota v pečici, kjer se kot dodatna sestavina uporabljajo jajca. Poleg visokega okusa ima ta jed zelo nenavaden in lep videz. Njegova priprava zahteva najmanj časa in izdelkov. Jajca ne skuhamo, ampak ocvremo, zaradi česar se mesu dodajo ocvrta jajca. Entrecote morate kuhati po naslednjem receptu.

1. Meso narežemo na kose, solimo in popramo.
2. Po tem se kosi govejega mesa položijo na vročo ponev z dodatkom rastlinskega ali koruznega olja. Celuloza se praži, dokler se ne pojavi zlata barva, praviloma bo za to dovolj 3-5 minut.
3. Nato bo meso pečeno v pečici v obliki. V pečici je treba entrecote hraniti največ 10 minut, da se kaša ne izsuši.
4. Jajca ocvremo v ponvi na običajen način, vendar moramo paziti, da ostane rumenjak v tekočem stanju. Zato je treba umešana jajca takoj, ko se začne strjevati, umakniti s štedilnika.
5. Po določenem času se goveje meso vzame iz pečice in položi na krožnike. Na entrecote položite jajce, ki ga je najbolje posuti s svežimi zelišči ali drobno sesekljano svežo zelenjavo, kot so paprika ali kumare.

Sočen goveji entrekot lahko pripravite tudi na zračnem žaru, zelenjavno prilogo pa v počasnem kuhalniku. V tem primeru večerja ali kosilo ne bo le neverjetno okusno, ampak tudi zdravo. Za pripravo jedi morate kupiti naslednje izdelke:

• govedina;
• česen;
• sojina omaka;
• katero koli olje;
• začimbe;
• sveža limona;
• bučke za zelenjavni dodatek.

Da bo meso čim bolj sočno, je treba goveji file pred cvrtjem marinirati. Mesni preliv pripravimo iz sojine omake, olja, mletega česna in začimb ter limoninega soka. V tej sestavi je treba entrecote hraniti približno 3-4 ure. Po določenem času se koščki celuloze položijo v folijo in pošljejo v toplotno obdelavo v konvekcijsko pečico. Trajanje pečenja je 50-60 minut. Med kuhanjem lahko entrecote obrnemo, vendar le enkrat.

Za okras je treba bučke narezati na kocke, dodati sol in začimbe. Kuhajte zelenjavo v počasnem kuhalniku v načinu "Cvrtje". Na koncu kuhanja meso in bučke preložimo na krožnik, lahko dodatno potresemo s poljubnimi sesekljanimi zelišči ali česnom.

Glavna prednost govejega mesa v primerjavi z drugimi vrstami mesa je nizka vsebnost maščob. Ugotovljeno je, da sto gramov mesa po toplotni obdelavi ne vsebuje več kot 10,8 gramov maščobe. Večina kemične sestave pade na beljakovine, kar je pomembno za prehransko in zdravo uravnoteženo prehrano, saj lahko beljakovine nasičijo telo s potrebno energijo. Raven beljakovin v goveji kaši je v območju 29,6 gramov, brez ogljikovih hidratov.

Poleg tega mineralne sestavine, ki jih vsebuje goveji entrecote, omogočajo, da jed deluje kot popoln vir prehrane in pomemben izdelek, ki telo oskrbuje z vitamini, mikro- in makroelementi.

Kar zadeva vsebnost kalorij v jedi, sto gramov končnega mesa vsebuje približno 200-220 kcal.

Za informacije o kuhanju govejega entrecota si oglejte naslednji video.