Kuhanje goveje basturme

Med številnimi mesnimi jedmi izstopa mesna poslastica, imenovana basturma. Verjetno ni osebe, ki vsaj enkrat ne bi poskusila takšne jedi, čeprav je precej draga.

Če govorimo o njegovem opisu, potem je to le rezina, ki se suši več dni. Domovina te dobrote je Armenija ali Turčija, pripravljajo pa jo tudi v mnogih drugih državah.

Basturma je pridobila tako priljubljenost zaradi dejstva, da ima precej nežen in aromatičen okus. Samo meso po kuhanju ima temno barvo.

Če želite pripraviti takšno poslastico, morate najprej kupiti, in nato pripravite vse komponente.

1. Prvi korak je izbira mesa. Bolje je kupiti goveji file. Treba ga je temeljito oprati in posušiti. Po tem morate meso razrezati na dve polovici in dobro soliti. Nato jih je treba postaviti pod stiskalnico.
2. Po tem lahko naredite premaz. Za to boste potrebovali začimbe in začimbe ter rdeče vino ali navadno vodo. Vse ohlapne začimbe in začimbe je treba dati v globoko posodo. Nato jim morate dodati vino ali vodo. Ko je vse dobro premešano, lahko začnete oblagati meso. Zmes naj bo enakomerno porazdeljena, da bo meso po vsej dolžini enako.

Za kuhanje mesa boste potrebovali naslednjo kuhinjsko opremo:

• globoka skleda, v kateri lahko pripravite marinado;
• deska za rezanje mesa;
• zatiranje.

Basturmo lahko sušite v sušilniku za zelenjavo ali sadje. Meso morate samo postaviti na paleto in nato vklopiti dokaj visok temperaturni režim. Nato je treba vse pokriti s pokrovom in počakati približno 5-7 ur

Najpogosteje je basturma narejena iz govejega mesa, lahko pa se uporabljajo tudi druge vrste mesa.

Za pripravo takšne jedi boste potrebovali naslednje komponente:

• 2,5 kg govejega mesa;
• 1,75 kg soli;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. rdeča paprika;
• 7 gr. Črni poper;
• 12 gr. hmelj-suneli;
• 2,5 st. l. posušen česen;
• 120 gr. čisto vodo;
• 7 gr. mešanice popra;
• 10 gr. posušen koper.

Da bi bila basturma res okusna in se stopila v ustih, morate dosledno upoštevati recept in slediti vsem korakom.

• Za pripravo takšne predjedi morate kupiti meso odrasle živali, tako da ima precej bogato barvo. Poleg tega ga je treba najprej oprati in dobro posušiti, odstraniti pa je treba tudi film in žile.
• Po tem morate vzeti jedi z visokimi stranicami. Njegovo dno je treba obložiti s plastjo soli in nato tja položiti meso. Hkrati ga je treba razrezati na kose zahtevane velikosti.

• Meso potresemo s preostalo soljo. Nato je treba pekač za en dan postaviti v hladilnik.
• Po tem je treba meso odstraniti iz pekača in očistiti soli, nato pa sprati pod tekočo vodo. Vmes je treba tudi ponev temeljito oprati in posušiti.
• Po tem morate znova ponoviti celoten postopek za polaganje mesa. Vendar je tokrat treba vse dostaviti tri dni.Toda hkrati je potrebno vsak dan izsušiti nakopičeno vodo.
• Ko mine pravi čas, je treba meso ponovno sprati pod tekočo vodo in nato temeljito posušiti.

• Poleg tega morate pripraviti premaz za meso. Če želite to narediti, morate zmešati vse druge komponente in jih pustiti, da se infundirajo 3-4 ure.
• Posušene kose mesa natremo z mešanico z vseh strani in nanizamo na nit, na kateri bo viselo.
• Nato jih je treba nekaj dni postaviti na balkon ali na drugo hladno mesto. Po tem je treba meso položiti v gazo in obesiti še en mesec.

Po tem času lahko iz takega mesa vzamete vzorec.

Za pripravo tako okusne poslastice boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1,5 kg govejega fileja;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 lovorjev list;
• 4 stroki česna;
• nekaj brinovih jagod;
• 10 žličk morska sol;
• 4 žličke čili;
• 1 strok;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. koriander (bolje, če uporabljate zrna).

Recept je podoben prejšnji različici in ga je treba izvajati tudi zaporedno.

• Rezino je treba temeljito oprati in razrezati na dva dela. To je potrebno, da je meso dovolj dobro nasičeno z začimbami.
• Medtem v globoki posodi zmešamo sladkor in morsko sol. Nato morate v tej mešanici povaljati vse meso, tako da pokrije skoraj vse kose.
• Po tem je treba posodo pokriti z gosto plastjo gaze in jo pustiti v prostoru 10-12 ur.
• Po tem času morate goveje meso postaviti v hladilnik še 10 ur.

• Nato je treba meso vzeti iz hladilnika in sprati s hladno vodo, nato pa ga posušiti s prtički ali papirnatimi brisačami.
• Nato lahko meso posušite z ventilatorjem ali na običajen način.
• Po tem je treba goveje meso previti z gazo, nato pa ga zavezati z vrvjo in postaviti v posodo. Nato morate nanj obremenjevati 10 kilogramov. Tako naj meso stoji en dan. Po tem postopku mora biti meso ne le gosto, ampak tudi elastično.
• Vmes obvezno pripravimo dišavni premaz. Če želite to narediti, morate vzeti preostale komponente in jih zmešati v ločeni posodi.
• S to mešanico premažemo meso in ga sušimo na zraku 2 uri. To je treba storiti 3-krat. Zadnjič po premazovanju je treba goveje meso obesiti na velikem prepihu 12–14 dni.

Po tem času lahko začnete okušati izdelek.

Takšna jed lahko upravičeno postane vrhunec katere koli praznične mize.

Zahtevane komponente

• 1 kg govejega mesa;
• 20 gr. nitritna sol;
• 1 čajna žlička črni poper (bolje je uporabiti sesekljan);
• 2 žlički dimljena paprika;
• 2,5 st. l. triplata;
• 1,5 st. l. gorčična semena.

Recept je precej preprost, zato ga lahko mnoge hostese naredijo doma.

• Najprej morate pripraviti meso, torej z njega odstraniti film in ga narezati na kose, ki ne bodo debelejši od dveh centimetrov.
• Goveje meso je treba naribati z nitritno soljo in pustiti v prostoru 25-30 minut.
• Po tem morate dimljeno papriko in poper porazdeliti v enakomerni plasti po mesu. Nato ga je treba dati v emajlirano posodo, ki bo tesno zaprta s pokrovom. Tako naj meso stoji 3 dni.

• Medtem se lahko lotite priprave premaza. Če želite to narediti, z mlinčkom za kavo zmeljemo triplat in prelijemo z vročo vodo.Po tem morate pustiti, da se piva nekaj minut.
• Nato lahko začnete s premazom. To je treba storiti zelo previdno, tako da je vse prekrito z enakomerno plastjo. Po tem ga je treba posuti z gorčičnimi semeni in postaviti na rešetko.
• To meso je treba sušiti v dobro prezračenem prostoru ali na balkonu. To je treba storiti vsaj 12 dni.

Po tem času lahko vidite, ali je pripravljen. Basturma za tak čas se mora zmanjšati za 1/3. V sredini mora biti hkrati dokaj živo rdeče barve in malo moker. Ob robovih bo meso temnejše in nekoliko bolj suho. Tako meso je mogoče okusiti skoraj takoj.

Armenska basturma, narejena ročno, se običajno postreže kot predjed. Če želite uživati ​​​​v tej jedi, morate končni kos tanko narezati na tanjše, skoraj prozorne, in ga položiti na krožnik. Meso lahko postrežemo z različnimi siri ali zelenjavo.

Basturma se lahko uporablja tudi za pripravo vseh vrst hranljivih solat. Če dodate le nekaj kosov suhega mesa, bo jed veliko okusnejša. Enako lahko rečemo za pico in druge dobrote.

Splošnih pravil za shranjevanje takega izdelka ni. Če govorimo o sodobnikih, potem večina strokovnjakov priporoča shranjevanje takega izdelka v hladilniku. Vendar pa tisti, ki so se domislili recepta za basturmo, trdijo nasprotno: takšno meso lahko shranite v katerem koli hladnem prostoru, hladilnik pa bo samo ubil okus mesa.

Če želite podaljšati rok uporabnosti, morate meso dati v katero koli vrečko. Na ta način lahko shranite basturmo do 6 mesecev. A vseeno je rok trajanja odvisen tudi od tega, kako dobro je bilo meso pečeno in od sestave začimb.

V tem primeru je potrebno, da je temperatura v prostoru konstantna in se ne spreminja. Poleg tega mora biti dobro prezračen. Meso naj bo shranjeno v vrečki iz blaga. Tako se lahko hrani tudi do 6 mesecev. Vendar pa za razliko od hladilnika ta način shranjevanja omogoča, da meso ohrani vse prvotne lastnosti okusa.

Oglejte si spodnji video za še en recept za domačo govejo basturmo.