Kuhanje govejega Stroganoffa

Beef stroganoff v francoščini pomeni "govedina Stroganoff". Kljub imenu je to zelo razširjena jed ruske kuhinje, ki nam je prinesla ime grofa Aleksandra Grigorijeviča Stroganova. Po zgodovini je recept za to jed izumil kuhar Andre Dupont, ki je živel z grofom. Najzgodnejši recept za gorčico je leta 1871 objavila Elena Molokhovec, klasika ruske kulinarične literature.

V klasični različici lahko goveji stroganoff pripravimo iz govejega fileja. Odlupimo ga, narežemo na tanke rezine, paniramo v moki. Po tem, ko meso na hitro prepražimo in prelijemo s kislo smetano, pomešano s paradižnikovo pasto. Nato se kosi govejega mesa dušijo do mehkega, pokriti s pokrovom. Analizirali bomo metode priprave takšne jedi iz jeter s kislo smetano in omako v počasnem kuhalniku.

Razmislite o receptu po korakih za utelešenje te okusne jedi v meniju. Zasnovan je za 4-6 obrokov.

Sestavine:

• goveja jetra - 600 gramov, kisla smetana - 120 gramov;
• čebula - 2 kosa, maslo - 60 gramov;
• pšenična moka - 2 žlici, voda - 1/2 merilne skodelice;
• gorčica - 1 žlica, rastlinsko olje - 1 žlica, sol, začimbe po okusu.

Priprava je sestavljena iz stopenj.

1. Goveja jetra operemo in očistimo filmov. To je lažje storiti, če ga za nekaj minut postavite v posodo s toplo vodo.
2. Cel kos jeter narežemo na srednje velike kocke. Čebulo očistimo, nasekljamo na pol obročke.
3. Segrejemo počasni štedilnik in na rastlinskem olju prepražimo jetra. Ko so palčke pokrite s skorjo, dodajte majhne koščke masla. Nato damo sesekljano čebulo in vklopimo način "Pečenje" za 15 minut.
4. Združite z moko, vse premešajte in kuhajte v istem načinu še 5 minut.
5. V skledo multivarka damo kislo smetano, vodo, gorčico, jedilno sol in začimbe po okusu. Sestavo temeljito premešamo, zapremo pokrov in kuhamo v načinu "Gašenje" 1 uro.

Jed postrežemo toplo. Kot prilogo lahko uporabite pire krompir, riž, testenine, zelenjavo. Vse je odvisno od vaših okusnih preferenc.

V tem receptu bomo namesto kisle smetane uporabili smetano in paradižnikovo pasto. Recept omogoča tudi 4 ali 6 obrokov.

Sestavine se vzamejo na naslednji način:

• goveja jetra - 500 gramov, smetana - 100 mililitrov, paradižnikova pasta - 50 gramov;
• čebula - 1 kos, rastlinsko olje, sol in različne začimbe.

Kuhanje po zalogi živil.

1. Goveja jetra operemo in očistimo filmov. Meso osušite z brisačo.
2. Jetra narežemo na majhne koščke. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
3. Z gumbom "Izberite načine" nastavite program "Cvrtje" in pritisnite "Start". V posodo večnamenskega kuhalnika vlijemo rastlinsko olje in prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
4. Da pospešite postopek, hkrati pa palčke ne ocvrite v počasnem kuhalniku, ampak v ponvi. Takoj, ko meso začne rjaveti, morate dodati moko in vse na hitro premešati.
5. Goveja jetra prestavimo v počasen kuhalnik. Po okusu damo paradižnikovo pasto, smetano, sol in začimbe. Dobljeno maso dobro premešamo in zapremo pokrov enote.
6. S tipko "Ogrevanje / Preklic" izklopite način "Cvrtje" in nastavite način "Gašenje" za 1 uro.

Obstaja nekaj kuharskih skrivnosti:

Pred cvrenjem morata biti olje in lonec dobro segreta. Kosi mesa morajo biti temeljito posušeni. Pri cvrtju pazite, da meso ne daje soka. Če sok ostane v notranjosti, se bo goveji stroganoff izkazal za zelo mehkega in sočnega. Jetra, dušena v lastnem soku, bodo postala trda in suha. Kuharji svetujejo, da te jedi ne pogrevate, če vsebuje kislo smetano, saj bo brez okusa.

V to smer, Goveji stroganoff je enostavna za pripravo in zelo okusna jed. Izdelana iz govejih jeter s kislo smetano ali omako, pridobi še večjo mehkobo in izvrsten okus. Beef stroganoff je klasika, ki je postala razširjena ne le v Rusiji, ampak po vsem svetu. Takšna hrana je primerna na vaši mizi tako med družinskimi počitnicami kot v dnevnem meniju.

Za več informacij o pripravi te jedi glejte spodaj.