Značilnosti kuhanja govejega zrezka

Vsaka ženska ve, da je pot do moškega srca skozi njegov želodec. In najboljša jed v moškem smislu je meso. Obstaja veliko načinov za pripravo tega izdelka. Svetovna kuhinja ponuja veliko receptov z vsebnostjo mesa. Toda najbolj presenetljive so jedi iz celih kosov.

Prva stvar, ki pride na misel, je seveda zrezek. Za njegovo pripravo se uporablja predvsem goveje meso. Kot priloga bo ocvrt krompir. Vendar pa vsak ljubitelj mesnih izdelkov ni nenaklonjen okusiti zrezek.

Zgodovina te navadne, a zelo zadovoljive jedi izvira iz Anglije. Dobesedni prevod besede zrezek zveni kot "kos govedine", kar ni presenetljivo - prav ta vrsta mesnega izdelka se uporablja za kuhanje.

Če želite narediti okusen in zadovoljiv zrezek, morate izbrati pravi kos mesa. To opravilo je glavni in najpomembnejši del priprave popolne jedi. Poleg tega, da mora biti meso sveže in kakovostno, obstaja še nekaj zahtev, na katere morate biti pozorni.

• Barva izbranega mesa. Za pripravo okusnega zrezka mora biti barva govejega mesa temno rdeča. Maščobna plast mora imeti bel odtenek. Mišična vlakna v mesu morajo biti tanka in gosta, vendar ne trda.
• Za pripravo zrezka je treba meso odmrzniti. Uporaba zamrznjenega izdelka je strogo prepovedana.
• Meso za zrezek lahko vzamemo iz katerega koli dela zaklanega trupa, vendar za bolj mehak in sočen rezultat velja, da so najprimernejši fileji s hrbta in stegen.

S tem znanjem lahko varno greste na trg. Tam se bo izkazalo, da natančno preučite kupljeni izdelek, preverite vse podrobnosti in izberete pravi del. V supermarketih na žalost takšni pogoji niso zagotovljeni. Tam so že narezani in zamrznjeni kosi mesa razloženi po vitrinah, kjer je težko razbrati celo barvo.

Kot smo že omenili, beseda zrezek pomeni kos govedine. Zdi se, kot da ima prevod določene posebnosti, kjer ne sme biti nobenih dodatkov, v resnici pa je vse videti drugače.

Ko pridete v restavracijo, vam v oči padejo raznoliki zrezki, na primer svinjski zrezek in celo ribe. Ko sliši besedno zvezo "sesekljan zrezek", ima večina ljudi v glavi podobo kotletov, ki so bili zviti v tanko stanje. Toda v resnici je to zrezek, za katerega so kosi mesa narezani čez vlakna in nato ocvrti. Mimogrede, zrezki imajo več možnosti kuhanja, s katerimi se morate seznaniti.

• Zrezek s krvjo. Med postopkom kuhanja morate spremljati stanje mesa v ponvi.Pri tem je pomembno, da iz sredine pečenega zrezka izstopa rdeča tekočina.
• Nepečen zrezek. V tem primeru mora iz središča pečenega kosa mesa izstopati rožnata tekočina.
• Srednji zrezek. Za to jed je značilna prisotnost svetlo rožnatega soka, ki teče iz sredine kosa mesa.
• Skoraj pečen zrezek. Na sredini pečenega zrezka lahko vidite bister sok.
• Dobro ocvrt zrezek. Popolnoma kuhan obrok. Celo suho, saj praktično nima sočnosti.

Pri oddaji naročil v barih in restavracijah natakar pri stranki vedno preveri stopnjo pečenosti zrezka, katerega sorta je vključena v poseben tehnološki zemljevid. Toda to ne pomeni, da je načelo kuhanja zrezkov znano le izkušenim kuharjem. Priprava govejega zrezka doma je preprosta. Pravilno izbrano meso in postopno izvajanje priporočil iz recepta bo pomagalo narediti nenavadno jed.

Priljubljenost zrezkov danes eksponentno narašča. Cvrti so za praznične dogodke, postreženi v restavracijah in barih, še posebej okusno pa je domače meso.

Za kuhanje boste potrebovali:

• goveje meso - 400 g;
• maslo - 100 g;
• sol, začimbe, hren - vsak ščepec;
• juha - 2 žlici. žlice.

V nobenem primeru ne smete marinirati mesa. Sicer pa je pomembno, da sledite priloženim navodilom.

1. Potrebno je vzeti en kos narezkov in ga spustiti v vrelo vodo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni potrebna kondicija za pripravo predvidene vrste zrezka.
2. Kuhano in oprano govedino osušimo in počez narežemo na kose. Po tem je treba vsak kos dati v plastično vrečko in ga odbiti s kuhinjskim kladivom. Debelina obdelovanca ne sme biti večja od dveh centimetrov. Najbolj sprejemljiva oblika je krog.
3. Po osnovnih pripravah se lahko lotite cvrtja. Ponev postavimo na ogenj, segrejemo, na sredino položimo kos masla. Zrezke je treba z vseh strani namazati s soljo in začimbami. Nato jih položimo na ponev. Vsak kos cvremo približno pet minut na eni strani, nato pa meso obrnemo. Takoj, ko je meso kuhano, je treba njegovo površino premazati s tanko plastjo hrena.
4. Pripravljene zrezke položimo na krožnike, okrašene s solato. Na vrh položimo malo masla in zalijemo z nekaj žlicami juhe.

Vsi vedo, da so za predstavnike močnejšega spola mesne jedi najbolj okusne. In da osvojite srce moškega, je dovolj, da mu skuhate sesekljan zrezek z jajcem.

Za kuhanje boste potrebovali:

• goveji file - 250 g;
• sol in poper - vsak ščepec;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
• jajce - 1 kos .;
• maslo - 70 g.

Začnimo kuhati.

1. Najprej si pripravimo meso. Od njega je treba odrezati celoten film in se znebiti žil. S pomočjo ostrega noža se naredijo plasti, katerih debelina naj bo približno pet milimetrov.Nato je treba nastale kose razrezati na trakove širine približno 3 milimetre. Po tem nastale črve narežemo na majhne kocke. Rezultat je mleto meso.
2. Mesne kocke posolite, popoprajte in z rokami dobro zmečkajte. Časovno naj bi ta postopek trajal približno deset minut. Tako se bodo mesna vlakna začela povezovati.
3. Po teh manipulacijah je treba mleto meso potolči s kuhinjskim kladivom, pri tem pa vložiti največ truda. Nato je treba obdelovanec prenesti v plastično vrečko in ponovno začeti premagati.
4. Zrezek je treba ocvreti v vroči ponvi, sicer jed ne bo uspela, meso pa se bo razporedilo po celotni površini. Z mokrimi rokami oblikujemo bodoči zrezek, ki ga nato položimo v vrelo olje v ponvi in ​​pražimo 3 minute na vsaki strani.
5. Nato meso prestavimo na pekač in pošljemo v pečico za 5 minut, da se notranjost skuha.
6. Medtem ko se zrezek duši v pečici, je treba ocvreti umešana jajca.
7. Končano meso položimo na toplo ploščo, površino namažemo z oljem in prekrijemo z jajcem.

Če želite okrasiti mizo z nenavadno vročo jedjo in navdušiti goste s kulinaričnimi užitki, bodite pozorni na pečen goveji zrezek z omako.

Za kuhanje boste potrebovali:

• goveja kaša - 300 g;
• sojina omaka - 2 žlici. žlice;
• jajce - 1 kos .;
• rdeče vino - 150 ml;
• tofu sir - 1 paket;
• česen - 2 stroka;
• kečap - 3 žlice. žlice;
• čebula - 2 kos .;
• mesna juha - 200 ml;
• sol, poper - ščepec;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice.

Postopek kuhanja ne traja več kot eno uro.

1. Meso je treba razdeliti na kose in večkrat pomikati skozi mlinček za meso. Obe čebuli se drobno sesekljata, eno pošljemo v surovo mleto meso, drugo prepražimo na olju in nato prenesemo v skupno maso.
2. Nato v mleto meso pošljemo jajce, sir, kečap, česen, sojino omako in poper. Vse sestavine temeljito premešamo in pošljemo v prozorno vrečko. Za enotnost sestave in mehkobo bodočih zrezkov je treba mleto meso odrezati.
3. Z mokrimi rokami se oblikuje oblika zrezkov, nato pa se obdelovanec pošlje v ponev, kjer je bila čebula predhodno pražena. Mleto meso pražimo do polovice kuhanega. Takoj, ko je skorja porjavela, meso prestavimo v pekač in pokrijemo s pokrovom.
4. Oljno maščobo odstranimo iz ponve s prtičkom, prilijemo vino in izparevamo nekaj minut. Nato dodamo juho in kečap. Pomembno je, da se omaka na majhnem ognju znoji vsaj deset minut.
5. Kuhane kotlete prelijemo z omakami in pošljemo v pečico za dvanajst minut. Temperatura mora biti vsaj 180 stopinj.

Obstaja toliko načinov kuhanja zrezkov in za vsako posamezno priložnost lahko izberete najprimernejši recept. Na primer, za izlet v naravo bi bil zrezek na žaru idealna jed. Kuhati ga ni težko, glavna stvar je, da ne pozabite na žar in elemente za vžig.

Po angleški tradiciji je treba zrezke zaužiti z različnimi omakami. Lahko je mešanica masla in soli s ščepcem začimb ali smetanov preliv. Za ljubitelje standardov in vsakdanjega življenja je primeren navaden kečap.Tisti, ki imajo radi bolj začinjene jedi, raje dopolnijo okus mesa z adjiko ali gorčico. Da jed pridobi posebno aromo, a hkrati ne deluje ostro, je treba dno krožnika rahlo podrgniti s česnom.

Kompleksne kombinacije se ne smejo uporabljati kot priloge. Najbolj primeren bi bil drobljiv riž z omako, ajdo in krompirjem v poljubni obliki. Med zrezkom in zelenjavo se bo izkazal dober duet.

Posebna pozornost je vedno namenjena načinom in pravilom shranjevanja zrezkov. Pomembno si je zapomniti, da zrezke vedno postrežemo sveže, neposredno v navedeni količini.

Biftek je ena tistih jedi, ki jih ni priporočljivo pogrevati v mikrovalovni pečici ali na štedilniku. V nasprotnem primeru meso izgubi svojo sočnost in številne elemente okusa. Poleg tega izgine njegov naravni sok in zrezek se zdi suh.

Na podlagi tega znanja bo vsaka gospodinja lahko v kratkem času skuhala okusno večerjo, medtem ko bo uporabljala praznine.

Rok uporabnosti surovih zrezkov v zamrzovalniku je devet mesecev.

Za vsako gospodinjo je zelo pomembno, da se kuhana jed izkaže ne le lepega videza, ampak tudi okusna. Če želite doseči popoln rezultat, morate poslušati nasvete kuharja. Njegova priporočila bodo pomagala spremeniti navaden kos govedine v božansko dišeč in okusen zrezek.

• Pri izbiri jedi za cvrtje zrezkov se je najbolje osredotočiti na izdelke iz litega železa. Če takšne posode ni, lahko uporabite rebrasto ponev.
• Površinski del pripravljenega mesa mora biti suh. Za sušenje uporabite brisačo.
• Med kuhanjem je meso strogo prepovedano prebadati z vilicami. Če želite kose obrniti na drugo stran, morate uporabiti lopatico ali posebne klešče.
• Pri kuhanju mesa ne pozabite, da sol črpa sok iz vlaken izdelka.
• Za kakovostno cvrtje notranjosti mesa ga je treba kuhati v pečici. Vsak kos mora biti zavit v folijo.
• Kljub prostornini ponve je najbolje, da ocvremo dva kosa mesa. Trije ali več zrezkov se bodo motili drug drugega, temperatura bo padla in namesto ocvrtih zrezkov boste dobili dušen goveji file.
• Pripravljene zrezke je treba položiti na tople krožnike, sicer bo meso delilo svojo toploto s posodo in plavalo v lastnem soku.

Kako kuhati zrezek, si oglejte naslednji video.