Značilnosti kuhanja govejega obara

Nekatere dobrote, kupljene v trgovini, neupravičeno veljajo za nedostopne domači kuhinji. Na primer, okusna kuhana svinjina je izdelek, ki ga je mogoče kuhati doma in se gospodinjam s kakršnimi koli kulinaričnimi veščinami ne bo zdelo preveč težko. Doma lahko skuhate čudovito, dišečo kuhano svinjino in z njo razveselite svoje ljubljene.

Za pripravo domače kuhane svinjine se praviloma uporablja svinjina, ker je mehkejša, sočnejša in enostavnejša za kuhanje. V kulinaričnih revijah in na spletnih portalih lahko brez težav najdete različice te poslastice iz piščančjega, puranjega in celo zajčjega mesa. Pravi poznavalci mesa in kuhane svinjine razumejo, da bo iz govejega mesa nastala bolj dišeča in okusna kuhana svinjina, vendar je čas kuhanja takega izdelka opazno daljši.

Za pripravo okusne sočne kuhane svinjine boste potrebovali težek kos govejega mesa 1,5-2 kilograma. Vredno je izbrati meso mlade krave - teletine. Za pripravo te jedi je bolje izbrati meso svetle barve, je bolj mehko in lažje za kuhanje.

Za kuhano svinjino ne smete jemati preveč svežega, parjenega, mesnega, hladno zorjenega in celo zamrznjenega mesa. Če kupujete zamrznjeno, je pomembno, da se prepričate, da je bilo zamrznjeno le enkrat. Poleg tega lahko zamrznjeno meso kuhamo brez odmrzovanja, pomembno je le, da temeljito operemo njegovo površino.

Ni pomembno, ali je meso na kosti ali ne. Kuhano svinjino lahko skuhamo iz poljubnih kosov, kost pa lahko ponovno uporabimo, na primer za pripravo juhe.

Pri pripravi te jedi ima pomembno vlogo vzdržljivost: vse je treba narediti počasi, brez naglice, odmerjeno. Ko je meso izbrano, ga je treba pustiti "počivati". Sveže meso damo čez noč v hladilnik, zamrznjeno meso pa v hladilniku počasi odtajamo.

Ena najpomembnejših lastnosti kuhane svinjine je njen vonj. Da bi dobili res dišečo jed, je potreben čas. Najprej morate pripraviti zelenjavo: čebulo, česen, korenje, možnosti so možne z uporabo špargljev, zelene in druge zelenjave s svetlo aromo.

Dobra goveja šunka je precej pikantna jed, zato je treba meso izdatno začiniti, lahko pripravite marinado ali slanico, natrete kos z mletim česnom in drugimi začimbami ter pustite še 7-10 ur, da se meso dobro nasičen z okusi.

Izkušeni kuharji priporočajo, da kos mariniranega telečjega mesa zavijete s tankimi rezinami slanine - tako bo meso ohranilo svojo sočnost, absorbiralo maščobne maščobe in na koncu kuhanja naredilo svetlo zlato skorjo na površini izdelka.

Obstaja veliko receptov za kuhanje kuhane svinjine.Razlikujejo se ne le v naboru začimb, ampak tudi v načinu priprave. Sodobne gospodinje pripravljajo kuhano svinjino v počasnem kuhalniku, pečejo v pečici, kuhajo v ponvi ali loncu na pritisk, pečejo v rokavu v mikrovalovni pečici. Da bi se odločili za izbiro načina kuhanja, se morate najprej seznaniti z vsemi.

Obstaja "dedek", dokazan način kuhanja kuhane svinjine doma. Kuhana kuhana svinjina je narejena precej preprosto in ne zahteva uporabe nobenih kuhinjskih aparatov, razen pečice, zato so ta recept tako cenile naše babice in matere.

Za pripravo kuhane šunke boste potrebovali:

• 2 kilograma telečjega stegna;
• 2 glavi česna;
• 2 velika korenja;
• sol in poper po okusu;
• 2 žlici kisle smetane;
• 1 žlica gorčice.

Olupite česen in korenje, narežite na velike trakove. Meso oplaknemo, osušimo, napolnimo s pripravljeno zelenjavo. V majhnem krožniku zmešajte kislo smetano, gorčico, sol in poper, vse dobro premešajte, z mešanico natrite meso in pustite čez noč v hladilniku. Zjutraj vzemite posodo z mesom, pustite na toplem še 2-3 ure.

Vloženo meso damo v toplotno odporno vrečko ali rokav, damo v večjo ponev, nalijemo vodo, tako da je meso prekrito z njo. zavrite. Tako prazno morate kuhati 2 uri, nato pa meso obrnite na drugo stran in kuhajte še 1 uro.

Kuhanje v loncu na pritisk se razlikuje po tem, da meso potrebuje veliko manj časa, da postane popolnoma okusno.Poleg tega bo potreben minimalen poseg v proces kuhanja, saj tekočina iz lonca na pritisk ne izhlapi, ampak kroži v njem. To tudi pomeni, da bo po kuhanju kuhane svinjine ostalo precej bogate, okusne juhe.

Za kuhanje šunke v loncu na pritisk boste potrebovali:

• 2 kilograma govejih prsi;
• 2 glavi česna;
• 0,5 litra adjike;
• koriander, sol in poper po okusu;
• 2 vtičnici nageljnov;
• 200 mililitrov vode.

Hladno zorjene prsi sperite s hladno vodo in odstranite odvečno vlago s papirnatimi brisačkami. Česen olupimo, narežemo na velike trakove. S tankim nožem je potrebno narediti luknje v mesu vzdolž njegovih vlaken, v vsako luknjo vstavite rezino česna. Meso naribajte z domačo adjiko ali jo prelijte in pustite marinirati 15-20 ur.

Pripravljeno teletino je treba obarvati. Če želite to narediti, morate v ponvi z debelim dnom segreti nekaj kapljic rastlinskega olja in prepražiti meso na vsaki strani, dokler ne dobite svetle, zlate skorje. Obdelovanec damo v posodo lonca na pritisk, nalijemo vodo, dodamo poper in nageljnove žbice ter kuhamo 3-5 ur.

Rokav je po svojih lastnostih podoben delu lonca pod pritiskom, saj ustvarja tudi vakuum in kroženje pare, zato je rokav eden najbolj donosnih načinov kuhanja kuhane svinjine doma.

Za pripravo šunke v rokavu boste potrebovali:

• 1,5 kilograma govejega mesa;
• 1 glava česna;
• 1 limona;
• 1 žlica posušene bazilike;
• čajna žlička črnega popra;
• 1 žlica mlete paprike;
• ščepec timijana in timijana;
• 1 čajna žlička gorčice v prahu.

Sveže meso je treba čez noč hraniti v hladilniku, temeljito sprati s hladno vodo, posušiti, odstraniti filme in žile.

Poper je treba temeljito zmleti v možnarju, dokler ne dobimo drobnih drobtin, vendar ne prahu. Zmešajte vse suhe začimbe in zelišča, posolite in premešajte. Česen olupimo, narežemo na dolge rezine, povaljamo v mešanici zelišč.

Z ostrim nožem s tankim rezilom naredite globoke luknje v mesu, ga nadevajte z rezinami pripravljenega česna. V preostalo mešanico damo meso in ga s to mešanico dobro natremo. Meso pokapljamo z limoninim sokom in pustimo čez noč v hladilniku.

Marinirano meso damo v tulec, vanj nalijemo kozarec vode in dobro zavežemo. Pečemo v pečici ali mikrovalovni pečici na največji moči 40 minut za pečico oziroma 30 minut za mikrovalovno pečico. Ob koncu tega časa je treba moč zmanjšati za eno točko in nadaljevati kuhanje še 30 minut.

Svinjska šunka, pečena v foliji, je precej star način kuhanja okusnega mesa, vendar je tukaj prostor za eksperimentiranje. Folija pomaga ohraniti ves sok v izdelku, tako da je kuhana svinjina čim bolj sočna.

Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:

• 2 kilograma govejega fileja;
• 3 glave česna;
• sol in poper po okusu;
• mešanica začimb za izkoščičevanje;
• brinove vejice.

Goveji file oplaknite, posušite.

Česen olupimo, eno glavico pretlačimo skozi stiskalnik za česen, ostale narežemo na trakove. Rez nadevamo s pripravljeno slamico.Zdrobljen česen zmešamo s soljo, poprom in mešanico začimb za izkoščevanje mesa, z nastalo maso previdno natremo pripravljeno pecivo. Meso zavijte v folijo in pustite en dan v hladilniku.

Brinove vejice prelijemo s toplo vodo in pustimo, da nabreknejo. Namočene veje položimo na pekač. Na vrh položite meso v foliji, vse skupaj pecite tri ure v pečici, ogreti na 180 stopinj. Nato ohladite meso in ga hranite v hladilniku, ne da bi ga odstranili iz folije, vsaj 12 ur.

Kuhano svinjino je bolje soliti malo pred koncem kuhanja, saj lahko sol na začetku kuhanja naredi meso trše.

Še en zanimiv recept za kuhanje kuhane svinjine v naslednjem videu.