Wind beef: kaj je to in kako ga kuhati?
Glavno načelo ustvarjanja te jedi je dolgotrajna toplotna obdelava mesa v pečici. Zaradi tako dolgega staranja se meso izkaže za kuhano, zelo mehko in okusno. Z izrazom "veter" je mišljeno meso, odrezano z zunanjega dela zadnjega dela medeničnega trupa živali. Meso tega dela trupa je precej trdo, zato morajo biti tisti, ki želijo iz njega dobiti nežno, sočno in dišečo jed, pripravljeni na dejstvo, da bo izdelek moral biti mariniran in podvržen dolgi toplotni obdelavi, najbolje od vsega - peko. Vsaka gospodinja lahko skuha takšno jed, če pozna recept.
Posebnosti
Da bo vetrovka natanko takšna, kot se pričakuje, je treba ne samo dobro marinirati, ampak tudi predhodno ocvreti. To se naredi, da se zaprejo vsi sokovi v notranjosti, v katerih se bo kuhal v prihodnosti. To jed lahko kombiniramo s katero koli prilogo. Postopek kuhanja gostiteljici ne povzroča težav, zato se lahko s postopkom spopade tudi neizkušen kuhar.
Najbolje je uporabiti rezino, saj se ta del kravjega telesa ne uporablja, mišice so manj razvite, zato je vlakna lažje narediti mehka. Tudi cel kos pečene govedine vas bo navdušil s svojo aromo in mehkobo.
Skrivnost kuhanja
Ne bomo skrivali dejstva, da velja kravje meso za težko predelavo, kar lahko potrdijo številne gospodinje. Vendar pa obstajajo pravila, po katerih lahko naredite okusno.
Prva stvar, na katero mora biti kuhar pozoren, je del, ki ga pridobi za pripravo jedi. Obstajajo takšni kosi, ki jih je neuporabno marinirati, odbiti, ker bodo ostali gumijasti. Če je meso temno in njegova maščoba rumena, je bila krava, iz katere je bilo pridobljeno, stara.
Lopatka, hrbtni del je primeren za dušenje, pecelj pa za kotlet. Zelo pomembno je pravilno rezanje mesa. Tega ne smete storiti vzdolž vlaken, bolje je čez in nato odbiti s kulinaričnim kladivom.
Mariniranje bo trajalo približno dve uri. Če je bilo kljub temu kupljeno meso stare živali, se za marinado uporabi gorčica. Za mlajše meso se uporablja kefir, sojina omaka je zelo primerna in celo pivo.
Ko je meso dušeno, lahko dodate malo sode, da postane mehkejše. Za kilogram pečenke zadostuje že pol žličke. Učinek tega dodatka je 100%. Meso solimo in popramo na začetku peke in ne po njem.
Ko pečete pečenko, ne dodajajte hladne vode, ampak samo vrelo vodo. Vanj lahko vlijete limonin ali limetin sok, ki lahko naredi vlakna precej mehka.
Recepti
Če želite narediti okusen del trupa v pečici, morate poleg mesa vzeti česen, gorčico, zelišča in ghee.
Pečico je najbolje nastaviti na nizko temperaturo, saj se tako najbolje peče. Jed se bo izkazala tako, kot bi si jo želeli ogledati tudi kuharji začetniki. Edina pomanjkljivost je daljši čas, porabljen za kuhanje, potem pa bo govedina sočna in se ne bo izsušila.
Govedino pripravite pred pečenjem. Rez dobro operemo in osušimo. Na plasti maščobe naredimo križno zarezo, vendar zelo previdno, da ne poškodujemo mesa.
Kar zadeva začimbe in zelišča, jih lahko vzamete glede na osebne želje ali sezono. Primeren:
- origano;
- rožmarin;
- koper;
- peteršilj;
- Bazilika;
- pehtran.
Zeleno drobno sesekljamo in zložimo v skodelico, prelijemo z oljčnim oljem. Dodamo tudi stisnjen česen in gorčico, sol, poper. Meso damo v zmes za nekaj ur.
Več govejega mesa ostane tam, bolj okusno bo. Če imate dovolj časa, ga lahko pustite v marinadi en dan v hladilniku.
Po določenem času goveje meso vzamemo ven in prepražimo na gheeju. Nato ga zavijemo v folijo in pošljemo v pečico. Povprečni čas kuhanja je 2,5 ure pri 80 stopinjah. Zaradi dolge izpostavljenosti nežni temperaturi je meso tako mehko. Uporabite lahko še en recept, za katerega boste dodatno potrebovali krompir, korenje, čebulo.
Za kisanje mesa uporabimo rdečo feferonko, sol, posušeno korenje in čebulo, origano. Kos povaljajte v začimbah in prepražite na močnem ognju, da zaprete vse pore in zaprete sok v notranjosti.
Meso položimo na folijo, zraven položimo na palčke ali kolobarje narezan krompir. Snop zapremo in ga za dve uri pošljemo v pečico pri temperaturi 180 stopinj. Pri serviranju lahko goveje meso narežemo.
To jed je dovoljeno kuhati v počasnem kuhalniku, nato pa meso v foliji položite v aparat in aktivirate način "Steam".
Vredno je povedati, da je vsebnost kalorij v kuhanem mesu minimalna, zato ga lahko jedo ljudje, ki sledijo svoji figuri.
Kako kuhati vetrovko, se boste naučili iz naslednjega videa.
