Mleta govedina: kalorije, pravila kuhanja in shranjevanja

Mleto meso je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin v svetovni kuhinji, saj vam omogoča, da ohranite mesni okus jedi in hkrati znatno skrajšate čas kuhanja. Okus in korist jedi, kot so mesne kroglice, pleskavice, lazanje, cmoki, zeljni žemlji in mnogih drugih, je v veliki meri odvisen od kakovosti mletega mesa. Zato je vredno ugotoviti, kakšna je vsebnost kalorij in sestava mletega govejega mesa ter upoštevati pravila za njegovo pripravo in shranjevanje.

Goveja mleta je mešanica mletega govejega mesa z maščobo in različnimi začimbami. Kakovosten izdelek je pripravljen izključno iz delov fileta trupa, dodajanje jeter in drugih drobovinih se šteje za nesprejemljivo. Idealno razmerje komponent:

• 80% mišično tkivo;
• 20% maščobe.

Trenutno je pogostih 5 kategorij kakovosti:

• A - takšno mleto meso ima idealno razmerje med mesom in maščobo - 80% do 20%;
• B - vsebnost mesa od 60% do 80%;
• B - od 40% do 60% mišičnega tkiva;
• G - od 20% do 40% mesa;
• D - najmanjša kategorija kakovosti, ki vsebuje le 20% mesa.

Seveda je najbolje kupiti izdelek, ki spada v kategorijo A. Vredno je biti pozoren na videz in vonj izdelka.Celovitost embalaže pri nakupu pakiranega izdelka ne sme biti kršena, njegova etiketa pa mora vsebovati vse potrebne informacije, vključno s kategorijo, sestavo, datumom izdelave, rokom uporabnosti in razpoložljivostjo potrdil o skladnosti. Sestava ne sme vsebovati elementov tretjih oseb - hrustanca, drobcev kostnega tkiva, ostankov kože itd. Zato se je treba izogibati majhnemu industrijskemu mletemu mesu - pogosto se takšno mletje uporablja za skrivanje škodljivih ali nizkokakovostnih dodatkov.

Konzistenca in barva morata biti enakomerna. Prisotnost mat filma na površini sestavine in vonj po gnilih je znak kvarjenja. Če v vonju mletega mesa prevladujejo začimbe ali čebula in ne meso, potem brezvestni prodajalci poskušajo odstraniti vonj pokvarjenega mesa z dodajanjem teh sestavin, zato takšnega izdelka ne smete kupiti. Nazadnje, če izdelek med odtaljevanjem ne sprošča soka, so v njegovi sestavi nezaželeni umetni dodatki. Če je ta sok moten ali temen, je bilo mleto meso shranjeno dlje od priporočenega časa, zato ga ni zaželeno uporabljati za svoje jedi.

Seveda sta sestava in kalorična vsebnost mletega mesa odvisna predvsem od deleža mesa in maščobe pri njegovi izdelavi, pa tudi od prisotnosti dodatnih sestavin v njem. Za 100 gramov klasičnega izdelka z razmerjem "80 proti 20" brez drugih sestavin je formula BJU običajno videti tako:

• beljakovine - do 19 g;
• maščobe - do 25 g;
• ogljikovih hidratov običajno ni.

Kalorična vsebnost takega izdelka lahko doseže 300 kcal. Od vitaminov in elementov v sledovih v opaznih količinah v tej sestavini so prisotni:

• AMPAK;
• skupina B;
• E;
• TO;
• železo;
• cink;
• kalij;
• natrij.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je izdelek zelo koristen za športnike, ki želijo zgraditi mišično maso. Železo, ki ga vsebuje mleto meso, blagodejno vpliva na stanje ljudi z anemijo. Uporaba jedi iz tega izdelka blagodejno vpliva na stanje kosti, sklepov, kože, las in nohtov. Mleto meso izboljšuje tudi delovanje krvožilnega, prebavnega, genitourinarnega in živčnega sistema.

Glavna težava kupljene mlete govedine je nezmožnost sledenja njeni dejanski sestavi, kar pogosto izkoriščajo nepošteni proizvajalci, ki ji zaradi prihranka dodajajo meso nizke kakovosti (jetra, vime, hrustanec) ali meso slabe kakovosti (in celo pokvarjeno). , pa tudi škodljive kemične dodatke. Domače mleto meso je brez teh pomanjkljivosti, vendar ima tudi številne kontraindikacije.

Zaradi visoke vsebnosti kalorij je treba njegovo uživanje omejiti na ljudi, ki poskušajo zmanjšati telesno težo. Poleg tega, več maščobe je vključeno v sestavo izdelka, več kalorij ima. Ker izdelek povzroča povečanje kislosti želodčnega obdobja, ga je treba izključiti iz prehrane ljudi, ki trpijo zaradi gastritisa, holecistitisa ali pankreatitisa. Seveda pa naj se jedi, ki vsebujejo to sestavino, izogibajo tudi ljudje, ki so alergični ali intolerantni na določene sestavine.

Mnoge gospodinje zanima, kateri del govejega mesa je bolje vzeti za mleto meso. Najprej naj bo v mesu čim manj kit, maščobe in drugih tujih sestavin. Zato so vrat, hrbet in file zelo primerni za mleto meso. Neposredno mletje se izvaja na naslednje načine:

• v mešalniku - vam omogoča, da dobite najmanjšo kompozicijo;
• v mlinčku za meso - vam omogoča, da dobite homogen izdelek srednje stopnje mletja;
• ročno z dvema ostrima nožema - vam omogoča, da v sestavi pustite precej velike kose mesa.

Večja kot je stopnja mletja mletega mesa, lažje je prebavljivo, hitreje ga absorbira telo, bolj nežna bo konsistenca jedi, pripravljenih iz njega. In čas toplotne obdelave za takšno mleto meso je krajši kot za bolj grobo. Po drugi strani pa večji kot je izdelek, bolj izrazit bo mesni okus jedi, ki ga vsebujejo.

Poleg klasičnega enokomponentnega mletega mesa lahko zmešate priljubljeno svinjsko in govejo različico - samo dodajte svinjino v želenem razmerju. Tako mleto meso bo veliko bolj uporabno kot običajna svinjina. Tudi kravje meso lahko mešamo s piščancem, medtem ko bo svinjina povečala vsebnost maščobe v končnem izdelku, piščanec pa ga bo, nasprotno, naredil bolj prehranskega. Druge možnosti so puran in jagnjetina.

Kot začimbe so sol, čebula, mleti poper (črni in rdeči) in muškatni orešček najboljši v kombinaciji z govedino. Dodelan, okusen recept pogosto vsebuje eno ali več naslednjih sestavin:

• rožmarin;
• majaron;
• česen;
• origano;
• zelenice in koper;
• Čile;
• pehtran;
• žajbelj.

Nekatere gospodinje, da bi povečale prostornino mletega mesa in bolje ohranile obliko kuhanih jedi, ga pripravijo z dodatkom sesekljanega belega kruha. Če želite, da je mleto meso mehko in sočno, ga lahko prestavite v majhno vrečko in udarite ob rob mize 5-7 minut. Za sočnost lahko dodate tudi naslednje sestavine:

• malo vode ali mesne juhe;
• majoneza;
• gorčica;
• čebula.

Mleta govedina je dobra zaradi svoje vsestranskosti, saj jo lahko ocvremo v ponvi, dušimo, kuhamo na pari in celo kuhamo. Pri cvrtju je najbolje dodati 35 ml sončničnega olja na 500 g izdelka, začimbe pa dodati, ko mleto meso potemni. Po tem je priporočljivo, da v ponev dodate pol kozarca vode, pokrijete s pokrovom in izdelek kuhate 15 minut na majhnem ognju. Če želite mleto meso dušiti brez cvrtja, potem boste za 500 g mletega mesa potrebovali 45 ml olja, čas kuhanja pa bo do ene ure.

Za informacije o tem, kako kuhati goveje kotlete, si oglejte naslednji video.