Kaj in kako lahko pripravimo iz govejega vratu?

Govedina je zelo zdravo in dietno meso, saj praktično nima maščobnih oblog. Da se meso po toplotni obdelavi izkaže za mehko in sočno, je pomembno, da ga znamo pravilno kuhati. Omeniti velja, da ima vsak del govejega trupa svoje značilnosti kuhanja. Kaj in kako lahko kuhamo iz govejega vratu, bomo podrobneje obravnavali v tem članku.

Vrat govejega trupa ima določene značilnosti kuhanja, kar je posledica strukture mesa. V govejem vratu je precej veliko kit, ki jih je priporočljivo izrezati, preden začnete meso kuhati.

Iz vratu s kostjo se pripravi zelo bogata juha.

Meso lahko pečemo na žaru, v pečici, dušimo ali uporabimo za mleto meso. Tudi na vratu je maščobna plast. Količina maščobe je v veliki meri odvisna od starosti in pasme bika ali krave. V procesu kuhanja mesa se večina maščobe stopi, kar vam omogoča, da dobite mehak in sočen izdelek.

Postopek kuhanja govejega vratu, ne glede na način toplotne obdelave, običajno traja precej dolgo. Za boljše mehčanje vezivnega tkiva je potrebna dolgotrajna toplotna obdelava.

Goveji vrat je odličen za kuhanje tradicionalne tatarske jedi - azu. To so dušeni kosi govedine ali jagnjetine z zelenjavo in začimbami. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

• 500 gramov trupa govejega vratu;
• trije srednji paradižniki;
• dve glavi čebule;
• velika žlica paradižnikove paste;
• četrtina kozarca vode;
• sončnično olje;
• trije grah dišečega črnega popra;
• Lovorjev list;
• 200 gramov vloženih ali kislih kumar;
• šopek peteršilja;
• kilogram krompirja;
• sol in črni mleti poper po okusu;
• en strok česna.

Najprej je treba meso ločiti od kit in ga narezati na kocke. V ponev vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja in ga segrejemo. Meso pražimo na šibkem ognju ob občasnem mešanju sedem minut, nato pa mu dodamo čebulo, narezano na pol obroče.

V ločeni skledi morate združiti paradižnikovo pasto z vodo in paradižnik, olupljen in narezan na kocke. Dobljeno mešanico dodamo govedini in čebuli. Vsebino lonca začinimo s soljo in poprom. Izdelkom dodamo tudi grah črnega pimenta in lovorjev list.

Meso dušimo na šibkem ognju ob občasnem mešanju dvajset minut. V tem času je treba vložene kumare narezati na majhne trakove in jih dušiti v majhni količini vode. V ločeni ponvi sedem minut pražimo na majhne palčke narezan krompir.

Ocvrt krompir skupaj s kumarami damo v ponev z drugimi izdelki.Azu dušimo še nekaj minut, dokler se krompir ne zmehča. Tri minute pred koncem kuhanja v ponev damo drobno sesekljan česen in peteršilj.

Čeprav se goveji vrat uporablja predvsem v enolončnicah in pečenih jedeh, se iz njega pripravlja tudi zrezek. Da bi bilo mehko in sočno, morate izbrati pravo meso in ga marinirati.

Za pripravo marinade boste potrebovali naslednje sestavine:

• tri žlice sončničnega ali oljčnega olja;
• čajna žlička posušenega timijana;
• tri vejice svežega rožmarina;
• piment črni poper v zrnu;
• sol po okusu.

Postopek peke vratovine po korakih je naslednji.

1. En kilogram težek goveji vrat razrežemo na štiri enake dele. Vsak kos je priporočljivo potolči s kuhinjskim kladivom po vlaknih ali preluknjati z mehčalcem. V tem primeru debelina mesa ne sme biti manjša od treh centimetrov.
2. Goveje meso je treba preliti z marinado in v zaprti posodi postaviti v hladilnik za vsaj dve uri.
3. Zrezke je najbolje kuhati na posebni ponvi za žar. Preden meso položite v ponev, ga morate namastiti z oljem in dobro segreti. Najbolj okusne zrezke dobimo s cvrtjem na maslu. Vendar je treba zapomniti, da je temperatura zgorevanja masla veliko nižja od temperature rastlinskega olja.Zato je za cvrtje priporočljivo uporabiti mešanico zelenjave in smetane.
4. Meso pražimo na srednjem ognju tri minute na vsaki strani, nato pa ga za nekaj minut postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj. Kako dolgo bo meso ostalo v pečici, je odvisno od tega, kako dobro je pečen zrezek. Deset minut bo trajalo, da bodo kosi dobro ocvrti.

Za več informacij o rezanju govejega vratu glejte spodaj.