Kako kuhati goveje vampe?

Goveji vampi veljajo za okusen in zdrav izdelek, s katerim lahko kuhate različne jedi. Večino žensk zanima, kako predelati in pravilno kuhati goveje vampe. Če želite odgovoriti na ta vprašanja, morate preučiti metode čiščenja in primere priljubljenih receptov.

Goveji vampi sodijo med mesne stranske proizvode, pridobivajo pa jih iz dela želodca pri klanju krave ali bika. Drugo ime tega izdelka je vampi. Brazgotina vsebuje veliko fibroznih delcev iz gladke želodčne mišice. Izdelek je videti prepoznaven: je bledo rožnato sive barve, opremljen z resicami.

Večina ljudi se ne želi ubadati s kuhanjem drobovine, saj je postopek znan po tem, da je zamuden in delovno intenziven. Nepripravljenost do zapletanja je tudi posledica dejstva, da vampi med kuhanjem začnejo oddajati neprijetne vonjave.

Goveji vampi vsebujejo približno 95,8-97% beljakovin, približno 4,2% maščob. Med sestavinami ni ogljikovih hidratov, zato se stranski produkt nahaja v kategoriji visoko beljakovin in malo maščob. Velja za dober material za »gradnjo« mišic.Zaradi te sestave lahko recepte iz goveje drobovine uporabimo za sestavo menija dietnih programov (pri zapletih v prebavilih, pri sladkorni bolezni in protinu). Tudi v brazgotini so koristne sestavine (vitamini iz skupine B, PP, H), minerali in antioksidanti.

Uporaba govejih vampov v prehrani pozitivno vpliva na stanje sluznice, kože, pa tudi na želodec in živčni sistem. Glede na opazovanja ni bilo opaziti nobene škode zaradi tega stranskega proizvoda. Vsebnost kalorij v izdelku doseže 97 kcal na vsakih 100 g.

Pred kuhanjem je treba brazgotino ustrezno očistiti in oprati. Faza priprave je ključna točka in vpliva na okus izdelka.

Najprej morate pregledati brazgotino za čistočo. Vampi so del govejega želodca, zato lahko vsebujejo ostanke živalske hrane, ki niso primerni za kuhanje. V prodaji so tri vrste brazgotin:

• zelena;
• prečiščen;
• beljen.

Vsaka vrsta zahteva različne postopke čiščenja, zato morate ugotoviti, katere vampe ste kupili.

• zelena brazgotina - to je želodčna plast, ki je v stanju, v katerem je bila vzeta iz živali. Ime pove, da je izdelek zelenkaste ali sive barve. To plast je treba pred kuhanjem dobro izprazniti in očistiti.
• Očiščena brazgotina - to je izdelek, opran in očiščen vsebine želodca. Je svetlejše barve in potrebuje manj priprave pred kuhanjem.
• beljena brazgotina imenovana želodčna plast, ki je bila očiščena in namočena v kloru. Podoben postopek je potreben za odstranitev mikrobov. Zaradi tega postopka izdelek pridobi precej bledo barvo.To vrsto vampov morate pred kuhanjem večkrat oprati, da se spopadete z močnim vonjem in okusom po kloru.

Nato bo treba izdelek očistiti (če je potrebno). Glede na stanje izbrane brazgotine je lahko postopek zdravljenja drugačen. Večina brazgotin, ki jih prodajajo v mesnicah, je že očiščenih. Če ste pridobili neočiščeno želodčno plast, jo lahko očistite na več načinov.

1. Drgnjenje s kameno soljo. S to metodo bo brazgotina očiščena neprebavljenih delcev. Nato ga dobro sperite pod tekočo vodo. Zaradi tega bo želodčna sluznica očiščena delcev prebavljene hrane. Postopek je treba nadaljevati, dokler se ne odstrani ves "pesek".
2. Namakanje želodca v raztopini, ki je sestavljena iz dveh žlic vodikovega peroksida z veliko vode. Tekočina mora popolnoma prekriti brazgotino. Vodikov peroksid lahko uporabite za dezodoriranje in beljenje drobovine. Po tem izlijte raztopino in sperite drobovino. Nato se robovi, ki so še umazani, obrežejo. Zaradi takšnih manipulacij bo brazgotina prikrajšana za vse specifične vonjave.

Zdaj lahko začnete čistiti notranjost z nožem. Na ta način se notranja plast odstrani.

Vampi se uporabljajo kot glavna sestavina različnih narodnih jedi. Vampi se v ponvi kuhajo precej dolgo, celoten postopek traja približno 3-4 ure.

Nekatere gospodinje kuhajo izdelek v počasnem kuhalniku. Postopek je treba izvajati v načinu "gašenje" 5-6 ur.

Brazgotino lahko hitro skuhate do pripravljenosti v loncu pod pritiskom. Celoten postopek traja približno eno uro. Po tem se vampi v skledi popolnoma ohladijo.

Obstaja veliko receptov, s katerimi lahko ustvarite hranljive in okusne jedi. Pri kuhanju je dovoljeno uporabljati konzerviran, kuhan, dušen ali ocvrt izdelek. Spodaj opisane jedi so primerne za vsakodnevno uporabo za kosilo in večerjo ter kot pogostitev za tiste, ki pridejo na obisk.

Sestavine:

• surova goveja drobovina - 0,8 kg;
• rdeča ali bela čebula - 4 glave;
• srednje veliko korenje - 1 kos;
• piment - 5 kosov;
• poper v zrnu - 0,5 žličke;
• začimba "mešanica paprike" - 0,5 tsp;
• lovorjev list - 3 kosi;
• rožmarin, timijan, bazilika, peteršilj - mešanica 1 žličke;
• sol po okusu;
• kisla smetana - 3 velike žlice s toboganom;
• parmezan, nariban na fino Rende - 3 velike žlice;
• maslo - 50 g;
• navadna ali pšenična moka - 1 žlička

Priprava te jedi traja približno pol ure (čas kuhanja vampov se ne upošteva). Brazgotino lahko vnaprej skuhamo, razdelimo na porcije in pošljemo v zamrzovalnik. Zaradi te metode ga je treba pred kuhanjem le odmrzniti v mikrovalovni pečici ali poslati v vrelo vodo 3-5 minut.

Trenutno je v prodaji že olupljena drobovina, kar olajša postopek kuhanja. Vendar je še vedno potrebno nekaj ukrepanja. Opran izdelek za nekaj ur namočite v hladno vodo. Tekočino je treba zamenjati 3-krat. Če so na vampih maščobne obloge, jih odstranimo. Po tem lahko drobovino napolnite s hladno vodo in postavite na ogenj. Ko voda zavre, jo je treba spremeniti.

Nato v ponev še zadnjič nalijemo vodo (2,5-3 l) in jo zavremo. Vso peno je treba odstraniti. Dodamo sol, poper, lovorov list, olupljeno čebulo s korenjem in zelišča. Juho kuhajte tri ure na majhnem ognju. Po tem je treba vampe ohladiti in narezati na trakove.

Preostanek čebule je treba narezati na polovice obročev in ocvrti do prozornega na maslu. Nato dodamo vampe, mešanico paprike in celotno maso prepražimo do zlato rjave barve. Nato lahko dodate moko in kislo smetano. Nastala masa se mora segreti, dokler se ne zgosti. Po tem lahko vse sestavine preložite v model, potresete s sirom in postavite v pečico za 10 minut.

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje komponente:

• goveja drobovina - 1 kg;
• goveji rep - 1 kos;
• zelena čebula - 1 kos .;
• koren zelene - 1 kos;
• majhno korenje - 3 kosi;
• dušeno maslo - 50 g;
• česen - 3 stroka;
• svež peteršilj - šopek;
• sol po okusu;
• lovorjev list - 3 kosi;
• pšenična moka - 1 velika žlica z diapozitivom;
• mleti muškatni orešček - 0,5 žličke;
• mleti ingver - 0,5 tsp

Priprava jedi bo trajala približno 4 ure.

Praviloma je takšna juha pripravljena iz drobovine in krače, a tudi iz govejega repa je okusna in hranljiva jed. Vampi naj vrejo na majhnem ognju približno eno uro, nato pa vodo odlijemo.

Za pripravo jedi brazgotino narežemo na trakove. Rep je razrezan na porcije. Nato komponente damo v ponev, napolnimo z vodo in postavimo na štedilnik. Juho zavremo in pustimo vreti tri ure.

Medtem ko se vampi kuhajo, se lahko lotite zelenjave.Zeleno s korenjem je treba narezati na kocke. V ponev jih dodamo, ko so vampi z repom skoraj pripravljeni. Zeleno čebulo prav tako sesekljamo in prepražimo na maslu do zlato rjave barve. Nato v ponev dodamo eno žlico moke in premešamo vse sestavine. Po tem lahko vsebino ponve premaknete v ponev, dodajte preostale sestavine.

Dušena drobovina je okusna in enostavna. Ta možnost je primerna, če želite uživati ​​nekaj okusnega, vendar ne želite biti dolgo v bližini štedilnika.

Potrebovali boste naslednje komponente:

• kuhana brazgotina - 0,8 kg;
• paradižnikova pasta - 2 tsp;
• voda - 300-400 ml;
• čebula - ena glava;
• česen - 3 stroka;
• mleti črni poper;
• sol;
• cilantro in koper.

Paradižnikovo pasto lahko nadomestimo s svežim paradižnikom.

Kuhano drobovino narežemo na tanke trakove. Čebulo nasekljamo na majhne koščke in jo zlato rjavo prepražimo na maslu. Ko pridobi zlato skorjo, lahko postavite brazgotino. Ob stalnem mešanju ga pražimo 15 minut.

Po tem lahko dodate vodo, testenine ali paradižnik. Česen iztisnemo z drobilnikom ali drobno sesekljamo. V nastalo mešanico je treba dodati zelenice in celotno maso dušiti približno 10 minut.

Za pripravo zvitka boste potrebovali več komponent:

• sveža brazgotina;
• morska sol - 3 žličke;
• začimbe: seme kopra, koriander, posušen koper, zdrobljen lovorov list, mleti poper;
• česen - 8 strokov;
• čebula - 3 glave;
• sladka paprika - 2 kosi;
• poper - 7-10 grah;
• majhno korenje - 1 kos.

V lonec na pritisk nalijemo 1 liter vode in dodamo 3 male žličke morske soli. Po tem lahko drobovino, očiščeno maščobe, položite v jedi. Lonec pod pritiskom zapremo s pokrovom in postavimo na močan ogenj. Kuhanje naj traja 30 minut. Po tem morate izklopiti plin, previdno odpreti ključavnico, ne da bi se dotaknili samega pokrova. Ko vsa para izhlapi in se lonec na pritisk ohladi, se pokrov sam spusti noter.

Zdaj lahko izvlečete pokrov in vzamete drobovino. Juhe vam ni treba odliti, saj vam bo v prihodnosti še kako prav prišla. Brazgotino je treba položiti na film za hrano. Groba stran naj bo na vrhu.

Nato morate kos obrniti z gladko stranjo navzgor in ga natreti z začimbami, česnom in zelišči. Čebulo je treba drobno sesekljati in posuti z drobovino. Na vampe naložimo tudi narezano papriko.

Po teh dogodkih lahko vampe zvijete v rolado. Moralo bi biti tesno in tesno. Nato je treba zvitek zaviti v oprijemno folijo in pustiti konce odprte. To bo potrebno, da lahko juha prodre v notranjost.

Zvitek položimo v ponev v poravnani obliki, dodamo prej uporabljeno juho, narezano korenje, čebulno lupino in poper v zrnu. Ponev je pokrita s pokrovom, nato pa naj juha vre 40 minut na majhnem ognju.

Juho je treba pustiti, da se ohladi v ponvi. Že ohlajeno rolado vzamemo na krožnik in postavimo v hladilnik za 4 ure.Po tem lahko odstranite film iz brazgotine in ga razrežete na obroče. Priporočljivo je postreči s solato, hrenom in gorčico.

Oglejte si naslednji video za še en recept za brazgotine.