Kuhanje golaža iz govejega srca

Za človeško telo koristi ne le kravje meso, ampak tudi nekateri njegovi notranji organi, ki se uporabljajo za pripravo neverjetnih jedi. Seveda goveje srce ni vedno prisotno na mizi kot glavni okras, vendar ga lahko postrežemo gostom, če želite nekaj posebnega. Da bo srce okusno, boste morali preučiti recept za njegovo pripravo.

Drobovina spada v različne kategorije, v prvo kategorijo pa sodi goveje srce, saj se ponaša s hranilno vrednostjo. Dejansko po tem kazalniku drobovina nikakor ni slabša od mesa, v nekaterih pogledih pa celo presega koristi za telo. Na primer, tudi marmorirana govedina se ne more primerjati s količino železa, ki jo vsebuje. Vsebuje tudi veliko količino vitaminov B.

Nekateri menijo, da je to težko prebavljiv izdelek. Pravzaprav ima veliko manj maščob kot kravje meso, vendar je bogat vir beljakovin in elementov v sledovih. Poleg tega je vsebnost kalorij v govejem srcu le 87 kcal na sto gramov. Vsebuje vitamine K, PP, E in celo C, ki so bistveni za človeško telo, pa tudi elemente v sledovih, kot so kalij, natrij, fosfor.

Profesionalni kuharji ne priporočajo nakupa zamrznjene drobovine za kuhanje golaža, saj ohlajena vsebuje veliko več uporabnih elementov.Iz srca mora prihajati prijeten vonj po mesu, sam po sebi ne sme imeti madežev ali oblog na površini. Naravna barva je temno rdeča. Če v srčnem prekatu ostane malo strjene krvi, je to dobro: izdelek je svež.

Pri kuhanju se izdelek izkaže za mehkega in sočnega, vendar boste morali odstraniti vse maščobne plasti. Včasih na mesnih trgih srce pripravijo za prodajo in že pripravljeno leži na pultu. Pred kuhanjem ga morate le dobro sprati pod tekočo vodo, odstraniti posode.

Za pripravo čudovitega golaža iz govejega srca boste potrebovali:

• drobovina, narezana na kocke 3 cm;
• 350 g šampinjonov;
• 350 g puste slanine (narezane na majhne kocke)
• 400 gr čebule;
• 5 strokov česna;
• sojina omaka;
• majaron;
• timijan;
• 1/2 litra mesne juhe;
• 60 gr masla;
• sol poper.

Dajte v sojino omako z začimbami, da srce marinirate 24 ur. Nato sesekljan izdelek prenesemo v ponev, kotel ali ponev, dodamo maslo. Ko srček porjavi, dodamo česen, čebulo, začimbe in vse ostale sestavine. Dušimo na majhnem ognju 2 uri. Po potrebi dodamo vodo.

Uporabite lahko še en recept, za katerega bi morali pripraviti:

• srce;
• 3 čebule;
• 2 kocki goveje juhe;
• 150 g masti;
• 7 paradižnikov;
• 3 žlice paprike;
• 2 žlici. žlice kumine (v prahu);
• 2 žlici zelišč origana;
• sol poper.

Srce narežemo na kocke, čebulo olupimo in nasekljamo. V ponvi stopimo zaseko in damo sesekljano čebulo, med mešanjem pražimo 5 minut, nato dodamo kocke goveje juhe.Zalijemo z malo vode, med mešanjem dušimo 5 minut, solimo in dodamo papriko, kumino in majaron. Dobro premešaj.

Dodamo sojino omako in med občasnim mešanjem kuhamo 20 minut na majhnem ognju. Paradižnikom odstranimo peclje in jih za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, odstranimo lupino in narežemo na široke trakove. Mesu dodamo paradižnik, pokrijemo in dušimo še 25 minut. Na koncu potresemo drobno sesekljano zelenjavo.

Golaž iz govejega srca lahko skuhate v loncu na pritisk. Če želite to narediti, ga morate narezati na velike kocke, dodati sesekljano čebulo in 4 stroke česna. Operite in narežite korenje. Krompir olupimo, operemo in narežemo. Paradižnik operemo in narežemo.

V lonec na pritisk damo olivno olje in velike kocke govejega srca, dodamo čebulo in česen, nato zalijemo s 5 žlicami vode in stresemo zelišča. Zaprite pokrov lonca na pritisk. Petnajst minut preden je srce popolnoma kuhano, dodamo paradižnik, krompir, korenje, po potrebi lahko zalijemo z malo sojine omake ali vode. Lonec na pritisk zapremo in dušimo še 10 minut.

Jed lahko kuhate v počasnem kuhalniku, za to se uporablja način dušenja. Govejemu srcu dodamo zelenjavo, ki jo v notranjosti najprej prekuhamo z zelišči in začimbami. Lahko ga naredite z jajčevci, gobami, bučkami, krompirjem, korenjem in čebulo. Upoštevati je treba gostoto pulpe zelenjave, zato korenje damo petnajst minut po začetku kuhanja srca, čebule, jajčevcev in bučk - petnajst minut pred koncem postopka, sicer bodo preprosto zavrite.

Jed s kislo smetano je zelo okusna, vendar so kupljeni izdelki za to popolnoma neprimerni, zato je bolje uporabiti domačo ali jo nadomestiti z mešanico smetane in majoneze.Za zgostitev juhe dodajte nekaj žlic moke, pomešane s toplo vodo. Z omako je golaž zelo okusen, postrežemo pa ga lahko z rižem, testeninami ali pire krompirjem.

Za zdrav in okusen recept za golaž iz govejega srca si oglejte spodnji video.