Tankosti kuhanja klasičnega madžarskega govejega golaža

Klasični madžarski golaž je govedina in različne kombinacije zelenjave s sladko, grenko, pekočo papriko. Dodamo lahko korenje in jed začinimo z začimbami, kot sta timijan ali majaron. Poskusite kuhati po naših receptih korak za korakom, da najdete svojo možnost kuhanja golaža.

Klasični madžarski goveji golaž je zagotovo ena najbolj znanih jedi madžarske gastronomije, ki se lahko pohvali z različnimi »imitacijami« tako v Evropi kot v tujini. Ta jed je zelo enostavna za pripravo, a zelo okusna. Izvor tega recepta je star - njegov uspeh je posledica izbire sestavin, bogatega šopka začimb, spretnosti in potrpežljivosti kuharja, saj je treba golaž kuhati počasi.

Enako so ravnali tudi madžarski pastirji, ki so takšno govedino kuhali v velikem kotlu na odprtem ognju z drvmi. Zdi se, da ime recepta potrjuje to različico, saj izraz gulyás v madžarščini pomeni pastir in ghoul, torej čreda. Sčasoma, do konca 18. stoletja, je pastirska juha postala znana v meščanskih družinah, ki so golaž pripeljale do tradicionalnega recepta.

Glavna sestavina te madžarske jedi bo zagotovo goveje meso. In najprej, preden nadaljujete s pripravo te jedi, morate najprej pripraviti vse sestavine golaža. Goveje meso obvezno operite v tekoči vodi, nato pa ga temeljito osušite s čisto brisačo za vaflje, odstranite film, žile in narežite na srednje velike kose. Zelenjavo vedno operemo, olupimo in narežemo.

Sestavine:

• goveje pleče - 1 kg;
• mesna juha - 1,5 l;
• krompir - 450 g;
• čebula - 230 g;
• srednje zelena pekoča paprika - 3 kosi;
• srednji paradižnik - 1 kos;
• česen - 3 stroka;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• sladka paprika v prahu - 20 g;
• semena kumine - 5 g;
• ekstra deviško oljčno olje - 30 g;
• sol - do 10 g.

Za pripravo tega recepta za madžarski golaž najprej pripravite približno 1,5 litra goveje juhe. Nato vzamemo meso, odstranimo vezivna tkiva in pramene maščobe ter ga narežemo na 1,5-2 cm debele kose, ki jih nato narežemo na kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Preklopite na paradižnik: operite ga, odstranite pecelj in narežite na majhne kocke približno 1 cm, olupite in strite strok česna. V ponev z visoko steno vlijemo olje, nato dodamo čebulo. Ne bo se zažgalo, če ga dobro mešamo na srednjem ognju približno 10 minut.

Ko je čebula zlato rjava, dodajte meso v ponev, premešajte in pustite, da se praži približno 10 minut, občasno premešajte, da se meso ne prime. Ko je meso dobro zapečeno, lahko vse skupaj potresemo s papriko in kumino.Dodamo česen in paradižnik, nato ponovno premešamo, da se združita.

Sedaj prilijte juho, ki ste jo predhodno segreli, tako da popolnoma prekrije meso. Pokrijte in kuhajte na srednjem ognju približno 1 uro in pol, občasno preverjajte. Medtem olupimo krompir in ga narežemo na kocke. Papriki operemo, odstranimo pecelj, odstranimo notranja semena. Papriko je treba narezati na trakove približno 1 cm vzdolž poševnice. Nato v golaž dodamo papriko in krompir. Vse premešamo, zapremo pokrov in kuhamo še 30 minut.

Sestavine:

• goveje meso - 800 g;
• krompir - 6 kosov;
• paradižnik - 500 g;
• poper;
• čebula - 2 kos .;
• česen;
• maslo - 50 g;
• mesna juha - 1,5 litra;
• sladka paprika - 2 žlici. l.;
• kumina - 1 žlička;
• lovorjev list - 2 kos .;
• sončnično olje - 5 tbsp. l.;
• sol.

Juho segrejte in jo hranite na toplem. Čebulo olupimo, narežemo na koščke in potopimo v lonec z oljem. Medtem operemo paradižnik, papriko, diagonalno narežemo na trakove, paradižnik na majhne koščke, potem ko odstranimo notranje niti in semena. Zdaj, ko je čebula mehka, dodajte meso, ki ste ga predhodno narezali na velike kose, ter kumino, olupljen cel česen, lovorjev list, ki ste ga oplaknili, in paradižnik.

Solimo in dušimo, da se okusi prepojijo in zavre. Po približno 15 minutah v skodelico nalijemo malo juhe, dodamo papriko, premešamo, raztopimo in vse skupaj prelijemo v ponev. Meso dušimo na majhnem ognju in ponev pokrijemo s pokrovom eno uro, občasno premešamo juho, da vedno ostane tekočina za kuhanje. Medtem olupimo krompir, ga narežemo na večje kocke in dodamo v golaž.

Kuhamo še eno uro in ob rednem dodajanju juhe, da dobimo juho. Postrezite toplo. Upoštevajte, da mora biti enolončnica za golaž dovolj velika, da vsebuje vse sestavine in še malo dodatnega. Da bo juha bolj gosta, če je preredka, lahko dodamo nekaj moke skozi cedilo.

Sestavine:

• goveje meso - 400 g;
• krompir - 300 g;
• moka - 40 g;
• čebula - 3 kosi;
• stroka česna - 2 kos .;
• majaronova vejica - 2 kosi;
• vejica timijana;
• lovorjev list - 2 kos .;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• rdeči kis - 2 žlici. l.;
• sladka paprika - 2 tsp;
• semena kumine - žlička;
• pekoča paprika - žlička;
• mesna juha - 2 litra;
• olivno olje;
• sol.

Goveje meso narežemo na srednje velike kocke. V ponev z debelim dnom vlijemo 2-3 žlice olivnega olja, na majhnem ognju prepražimo čebulo in česen. Nato dodamo ogenj, damo sesekljano goveje meso in ga prepražimo. Zmešajte z 2 žlicama grozdnega kisa, kis lahko nadomestite s pol kozarca rdečega vina. Dodajte 1 vejico timijana in 1 vejico majarona ter dva lovorova lista.

Zalijemo z 1 zajemalko vroče mesne juhe, v kateri razredčimo paradižnikovo mezgo, sladko papriko in grenko papriko. Dodamo semena kumine. Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju kuhamo približno dve uri. 2,5 žlice moke presejte skozi sito z veliko mrežico, dobro premešajte. Prilijemo preostalo vročo mešanico in dušimo še približno eno uro. Dodamo sol.

300 g krompirja olupimo, operemo in narežemo na približno 1 cm velike kocke, ki jih potopimo v juho in vse skupaj kuhamo 5 minut, da se zmehčajo, a ne razkuhajo.Odstranimo lovorov list in po okusu dodamo vejico majarona. Postrezite toplo.

Sestavine:

• goveje kocke - 500 g;
• sesekljano korenje - 120 g;
• sesekljana repa - 120 g;
• peteršilj - 60 g;
• krompir - 500 g;
• čebula - 1 kos .;
• paprika - 15 g;
• oljčno olje - 30 g;
• lovorjev list - 2 kos .;
• sol;
• pekoča paprika;
• semena kumine.

V ponvi na zmernem ognju segrevajte olivno olje približno minuto. Dodamo sesekljano čebulo, ko zlato zapeče odstavimo z ognja. Dodamo žlico paprike in premešamo. Dodamo goveje kocke, ščepec soli in tri žlice (45 ml) vode, nežno premešamo. Ponev postavite na srednji ogenj.

Kuhajte, dokler zmes ni gosta, a še vedno konsistence juhe. Še naprej preverjajte stopnjo pripravljenosti sestavin in premešajte. Če je juha pregosta, dodajte še malo vode, vendar postopoma. Počakajte, da se golaž zmehča, preden nadaljujete z naslednjim korakom. To bo trajalo približno 9-10 minut.

Postavite repo, korenje in dodajte vodo. Če dodate več vode, se bo golaž izkazal za tekočega, in če dodate manj, bo postal gostejši. Odvisno, kaj vam je najbolj všeč. Za okus dodajte semena kumine in čilija. Dodamo tudi dva lovorova lista in dušimo dokler ni govedina kuhana. Vložite krompirjeve kocke. Pokrito dušimo, dokler se meso ne zmehča in se zelenjava ne navzame pikantne arome začimb. Vse to bo trajalo približno 15-20 minut. Uživajte v tej čudoviti jedi.

Sestavine za 4 osebe:

• mlada govedina - 700 g;
• čebula - 2 kos .;
• pekoča zelena paprika - 2 kosi;
• sladka paprika - 2 žlici.l.;
• kumina v prahu - čajna žlička;
• krompir - 500 g;
• paradižnik - 2 kos .;
• mesna juha - liter;
• česen;
• nageljni - 1 kos;
• maslo - 40 g;
• sol.

Čebulo olupimo, narežemo na velike kose. Česen olupimo, odstranimo notranje poganjke. V veliki ponvi stopite maslo, nato prepražite česen in čebulo. Na zmernem ognju kuhajte približno 8-9 minut in pogosto mešajte, da se čebula ne zažge. Meso narežemo na približno 3 cm velike kose, damo na čebulo, začinimo s soljo, papriko, kumino. Kuhajte z zaprtim pokrovom približno eno uro. Po potrebi dodajte govejo juho.

Medtem olupimo zelenjavo: papriki odstranimo notranje bele ovoje in semena, narežemo na enako velike kocke. Krompir operemo in olupimo, narežemo na kocke približno 3 cm, paradižnik narežemo na majhne kocke. Na koncu kuhanja dodamo v juho vso zelenjavo - paradižnik, papriko in pod pokrovom kuhamo še eno uro. Dodamo krompir, kuhamo še 20 minut do mehkega. Ne dodajajte preveč soli.

Da bo jed čim bolj okusna, uporabite nasvete izkušenih gospodinj:

• golaž lahko hranite več dni v nepredušni posodi;
• lahko ga zamrznete, če ste uporabili sveže sestavine;
• če raje poudarite paprikine note, potem uporabite bolj bogato in rahlo pekočo papriko.

Kako kuhati goveji golaž, si oglejte naslednji video.