Recepti za kuhanje govejega golaža v počasnem kuhalniku

Golaž je tradicionalna jed v mnogih delih vzhodne Evrope in ena od nacionalnih jedi Madžarske, od koder izvira. Je mesno-zelenjavna enolončnica s krompirjem, paradižnikom, bučkami, jajčevci, korenjem, čebulo in začimbami. Goveji golaž v počasnem kuhalniku je še posebej dober, vendar obstajajo značilnosti njegove priprave.

Okusen goveji golaž v počasnem kuhalniku lahko z malo truda naredi vsaka gospodinja. Nekateri recepti se skoraj popolnoma razlikujejo od tradicionalne madžarske jedi. Pri uporabi testenin je to v veliki meri ameriški izum. Tradicionalni golaž, katerega ime izhaja iz madžarske besede gulyas, je narejen iz kock govejega mesa, primerne pa so tudi druge vrste, kot so svinjina, jagnjetina ali teletina. Ta enolončnica lahko vključuje veliko zelenjave, vključno s papriko in pastinakom.

Krompir je nujen za gostoto enolončnice, paprika pa je glavna sestavina, ki jo je treba vnesti. Pogosto se uporabljajo tudi druge začimbe in začimbe, kot so česen, bazilika, koriander. Goveje meso kuhamo toliko časa, da se zmehča in jed zgosti. Včasih postrežemo z obilnimi jajčnimi rezanci. Kot priloga lahko služijo pire krompir in žitarice, na primer ajda ali riž.

Ameriška različica govejega golaža se bistveno razlikuje od tradicionalnih različic.Običajno ga pripravimo tako, da goveje meso prepražimo s čebulo in česnom, prelijemo s paradižnikovo osnovo in prelijemo s kuhanimi testeninami.

Prednost uporabe multicookerja lahko štejemo za preprostost in hitrost kuhanja. Na prvi stopnji bo treba meso prepražiti skupaj s čebulo in korenjem, za to se uporablja način pečenja. Šele po tem odlijemo začimbe, zelenjavo, vlijemo vodo ali juho in aktiviramo način dušenja.

Zaradi dejstva, da tekočina ne izhlapi, ampak ostane v notranjosti, je meso popolnoma kuhano in se izkaže za nežno, mehko. Doseganje te strukture ni preprosto z uporabo preproste ponve, lahko pa jo dosežete v pečici ali s kotlom. To je vredno povedati v počasnem kuhalniku se meso izkaže za manj kalorično, saj vam za kuhanje ni treba uporabljati olja.

Da bi dobili okusno jed, ki je ne bo škoda dati na mizo, boste morali izbrati pravo govedino, bolje je, če je teletina. To bi moral biti poseben del trupa:

• členek;
• lopatica;
• del stegna od spodaj;
• rit.

Ni dovoljeno, da je meso razmočeno ali premokro, imeti mora gosto in elastično strukturo in se ne sme razlesti.

Sveža govedina diši po mleku, ta vonj je sladek, prijeten. Ne sme prihajati nobenih drugih vonjav po govedini. Pri nakupu zamrznjenega izdelka je vredno zapomniti, da mora biti barva na kosu enotna, saj je bila vzeta iz ene živali.Led in sneg ne smeta biti, sicer je bil izdelek večkrat odmrznjen in zamrznjen, zato je težko oceniti njegovo kakovost in svežino.

Preden začnete kuhati golaž, morate pripraviti vse sestavine. Ne bo vam treba umazati rok, v naglici se lahko vso pozornost posvetite jedi. Začimbe in zelišča se vlijejo v ločeno skledo. Peteršilj, koriander in druge sveže začimbe je treba sesekljati. Kako to narediti, veliko ali majhno, si vsak kuhar izbere sam.

Ko začnete rezati meso, ga morate najprej dobro sprati, nato pa posušiti na papirnatih brisačah. Z ostrim nožem se odstranijo vse žile, filmi in drugi nepotrebni elementi. Govedina se v golaž najpogosteje nareže na majhne koščke, da se vlakna dobro podušijo.

Če nameravate uporabiti čebulo in česen, ju je treba najprej olupiti. Nato zelenjavo operemo pod tekočo vodo in narežemo. Tudi drugo zelenjavo je zaželeno predhodno pripraviti. Paradižnik je olupljen, zato ga je treba za nekaj minut potopiti v vrelo vodo.

Korenje olupimo in naribamo, nekateri ga raje narežejo na trakove ali kolobarje, v taki obliki se izkaže še bolj okusno. Bolgarski poper očistimo iz semen in narežemo na pol obroče. Bučke in jajčevce narežemo na kocke. Če so v enolončnici gobe, jih je priporočljivo tudi sesekljati, kot zelje.

Ta jed v madžarskem slogu je preprosto fantastična že sama po sebi. Klasični recept za omako je enostavno narediti, če sledite receptu korak za korakom.Lahko ga pripravite s kislo smetano, krompirjem, paradižnikom in celo suhimi slivami. Če želite jed narediti bolj zadovoljujočo, zanjo skuhajte riž ali testenine. Nekateri si za golaž le odrežejo rezino svežega kruha, jo pomočijo v omako in uživajo v okusu dobro dušene govedine.

Jedi ni vredno shranjevati v hladilniku več kot dva dni, ker je takrat izdelek nasičen s tujimi vonjavami in ne postane več tako okusen. Najboljši golaž dobimo iz mesa, ki je stalo na ognju osem ur, vendar pod pogojem, da so vse sestavine zanj pravilno izbrane. Za kuhanje klasične različice golaža morate kuhati:

• 750 g mesa;
• 2 žlici. l. sladka paprika;
• 1 čebula, narezana na koščke;
• 2 stroka mletega česna;
• 2 korenčka, narezana na trakove;
• 2 krompirja, narezana na kocke;
• 2 rdeči papriki;
• 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
• 400 g paradižnikov, olupljenih in narezanih na kocke;
• sol;
• ½ st. l. kumina;
• 2 lovorjeva lista.

Goveje meso je treba najprej podrgniti s papriko. Meso rahlo prepražimo v ponvi na zmernem ognju, preden ga prestavimo v počasen kuhalnik. Dodamo čebulo, česen, korenje, krompir, paradižnikovo pasto, rdečo papriko, na kocke narezan paradižnik, semena kumine in lovorov list. Vse se postavi v počasen kuhalnik, dobro premeša in položijo koščke govedine. Vse skupaj začinimo s soljo in poprom.

Na mizo postrežemo jed, posuto s svežimi zelišči. Če je pečeno na hitro, lahko korak pečenja mesa preskočimo. Seveda obstaja možnost, da goveje meso brez praženja ne bo tako okusno, vendar vas bo vseeno razveselilo s prijetno aromo in okusom. Golaž lahko zgostite s koruznim škrobom ali moko, razredčeno z vodo.

Obstaja še ena možnost, kako bi lahko izgledal goveji golaž. Od sestavin boste potrebovali:

• 2 kg govejega mesa;
• 2 majhni čebuli;
• 1 strok zdrobljenega česna;
• 2 na kocke narezani rdeči papriki;
• več paradižnikov;
• 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
• 2 žlici. l. paprika;
• 1/2 skodelice goveje juhe;
• 1/2 skodelice vode;
• ščepec soli in popra.

Vse sestavine zmešamo v počasnem kuhalniku, dodamo malo tekočine in dušimo nekaj ur. V primerjavi s prejšnjim receptom tukaj ni krompirja in korenja, lahko pa dodate gobe ali por.

Omeniti velja, da je bilo kuhanje na majhnem ognju zelo razširjeno v starih časih, ko ljudje, ki so večino časa delali zdoma ali so pasli živino na poljih, niso imeli časa kuhati. Pred odhodom iz hiše so dali hrano v lonec in zakurili ogenj, posodo so odmaknili, da je hrana v njej obležala in počasi dosegla stanje pripravljenosti.

Pri govejem golažu je najbolje uporabiti lopatko, ki je odlična za počasno kuhanje. Moka ne le pomaga porjaveti koščke, ampak tudi naredi omako bolj gosto. Če pa je oseba alergična na gluten, potem je to sestavino lažje nadomestiti s koruznim škrobom. Kar zadeva začimbe, profesionalni kuharji uporabljajo nageljnove žbice, kumino in rožmarin. Obvezno potrebujete balzamični kis, ki daje govejemu golažu poseben okus, aromo in barvo. Lahko naredite rahlo pikantno jed, primerna je za tiste, ki ste navajeni jesti čili. Za kuhanje boste potrebovali:

• govedina;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 3 tanko narezane čebule;
• 4 stroki mletega česna;
• 1 čajna žlička posušenega majarona ali origana
• 1 čajna žlička kumine;
• sol in poper;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 1/4 skodelice moke;
• 1 1/2 skodelice goveje juhe;
• 1/4 skodelice čili omake na osnovi paradižnika;
• 1 žlica sladke paprike;
• 1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka;
• 1 rdeča paprika, narezana na tanke rezine;
• 2 žlici sesekljanega svežega kopra ali peteršilja
• kisla smetana.

Goveje meso ocvremo v ponvi in ​​položimo v posodo za več kuhalnikov. V isto ponev dodajte čebulo, česen, majaron, semena kumine, 1 čajno žličko soli, 1/4 čajne žličke popra in paradižnikovo pasto. Med občasnim mešanjem dušimo 5 minut. Moko stepemo v juho in čili omako, vlijemo v zelenjavo in počakamo, da se zmes zgosti, nato vse to preložimo k govedini in dobro premešamo.

Zaprite pokrov in nastavite način za 8 ur, v tem času bo meso postalo mehko in nasičeno s sokovi. Sedaj v majhni skledi zmešajte papriko in limonin sok, dokler ni gladka. Dodajte v počasen kuhalnik skupaj z rdečo papriko. Pokrijemo s pokrovko in dušimo še 20 minut, da se paprika zmehča. Koper dodamo, ko je počasni kuhalnik že izklopljen, in postrežemo s kislo smetano.

Rezine govejih prsi lahko spremenite v pravi užitek zahvaljujoč naslednjemu receptu. Potrebovali bi:

• 1 kg prsnega koša ali zrezka, narezanega na velike kose;
• 2 žlici paprike;
• 2 žlici moke;
• sol in poper;
• 4 do 6 žlic olja;
• 2 žlici paradižnikove mezge;
• 2 stroka česna;
• 1 lovorjev list;
• 125 ml juhe za meso, lahko uporabite zelenjavo;
• 3 rdeče paprike;
• 2 žlici jabolčnega kisa;
• kislo smetano in sveže sesekljan peteršilj za serviranje.

Notranjost večnamenske posode rahlo namastite z oljem. Moki dodamo papriko, sol in poper ter v zmesi povaljamo goveje kose, preden jih ocvremo. V ločeni ponvi prepražimo čebulo do zlate barve, nato pa ji dodamo paradižnikovo mezgo in sesekljan česen. Nato vlijemo paradižnik in nekaj minut dušimo česen, dobro premešamo in dodamo lovorov list. Goveje meso damo v počasen kuhalnik, zalijemo z juho, pokrijemo s pokrovom 6-8 ur in dušimo. Na koncu vlijemo sesekljano rdečo papriko, vlijemo kis, premešamo.

Recept lahko uporabite s sojino omako, medtem ko večina sestavin pri pripravi golaža ostane skoraj nespremenjena:

• 3 čebule;
• 1/4 skodelice sladke paprike;
• 1/4 skodelice paradižnikove paste;
• 3 umetnost. l. rastlinsko olje;
• 6 strokov strtega česna;
• 1 čajna žlička kumina;
• 2 skodelici piščančje juhe;
• 1/3 skodelice sojine omake;
• 2 lovorjeva lista;
• govedina;
• sol in poper;
• 1/3 skodelice kisle smetane;
• 2 žlici. l. svež peteršilj;
• rezanci z maslom kot priloga.

V srednji skledi zmešajte sesekljano čebulo, papriko, paradižnikovo pasto, olje, česen in semena kumine. V ponvi med občasnim mešanjem pražimo 5 minut oziroma toliko časa, da čebula zlato zapeče. Mešanico prenesite v večnamenski kuhalnik. Dodajte piščančjo juho, sojino omako in lovorjev list. Kosi govejega mesa so začinjeni s soljo in poprom ter ocvrti, preden se pošljejo v enolončnico. Meso dajte v počasen kuhalnik, aktivirajte način dušenja 8 ur.V majhni skledi zmešajte kislo smetano in 1 skodelico omake iz počasnega kuhalnika. V ponvi na štedilniku malo podušimo, solimo in popramo, dodamo peteršilj in ob serviranju prelijemo z golažem in rezanci.

Če natančno pogledate, se v različnih receptih pogosto uporabljajo isti izdelki, spreminjajo se le zelenjava, omake in včasih začimbe. Dejansko je bolje uporabiti moko in paradižnikovo pasto, da dobite gost golaž, ki bo imel poseben okus. Tudi brez čebule in česna ne gre, jed z majhno količino lovorovih listov je zelo okusna. Toda gostiteljica sama lahko ugotovi, kako izboljšati recept, pokazati morate le malo domišljije.

Za informacije o kuhanju govejega golaža z omako v počasnem kuhalniku si oglejte naslednji video.