Kaj skuhati iz kolčnega dela govedine?

Se bliža kakšna slovesnost? Ali skromna družinska večerja? In ne morete pomisliti, s čim bi pogostili drage goste? Tukaj je namig: govedina je najokusnejša in najbolj mehka članica družine živalskih beljakovin. Če pravilno skuhate to kraljico mesnega kraljestva, bodo vsi gostje na katerem koli praznovanju navdušeni.

Toda kateri kos trupa je treba vzeti za pečenje in katerega za pečenje? In iz česa kuhati juho? Na ta (in še več) vprašanj bomo odgovorili v tem članku.

Torej, najprej se morate odločiti, kaj boste kuhali. Če v kateri koli iskalnik vnesete poizvedbo "recepti za kuhanje govedine" (ali, kar je še bolj zanimivo, odprete babičino kuharsko knjigo), boste presenečeni nad obilico receptov!

Ko je izbira narejena, je treba razumeti, iz česa je pripravljena.

• Vrat - zgornji del govejega trupa, zelo vsestranski. Primerno tako za juhe kot enolončnice. Iz nje nastane tudi odličen žele (žele). Iz vratovine lahko naredite tudi dobro mleto meso za slastne kotlete, nekateri mojstri pa iz njega spečejo dih jemajoč šišk.

• Hrbtni del (entrecot) - najbolj nežno meso, ki se nahaja med vretenci in rebri. Primerno za dušenje ali cvrtje.

• Debel file (rit) - tukaj je, popolno meso za cvrtje! In tako dolgo kot hitro. Če je zakonec prišel iz službe prej kot običajno, vam bo zadnjica pomagala.

• Tenderloin. Njen najboljši prijatelj je žar. Lahko pa spečeš v pečici cel kos (v foliji). Meso je pusto, lahko bi rekli, dietno.
• Zadek - tako kot filet, del trupa z nizko vsebnostjo maščob. Nahaja se na notranji strani stegna živali. Odlično za dušenje, kuhanje, pečenje.

• Peritoneum - maščobne. Lahko pride do hrustanca, zato bo juha bogata.

• lopatica - trda, a ne mastna. Primerno za dušenje in kuhanje. In zrezek iz njega postane čudovit!

• Prsi so večplastne. Maščoba se izmenjuje z okusnim mesom, ki se (pravilno kuhano) kar topi v ustih! Lahko jih pečete, cvrete in dodate boršču, kumaricam in drugim juham.

• tesno - zelo aromatičen del trupa. Ves sijaj vonja se bo pokazal pri gašenju. Poleg tega je to meso zaradi togosti primerno samo za dušenje in je primerno (ali česa ne vemo).

• steblo (steblo) vsebuje veliko število kit. Pri dolgem kuhanju se lahko pojavi lepljivost, zato je primeren členek za žele. Lahko kuhate tudi juhe.

Obstaja veliko receptov za kuhanje govejega mesa. Vsak ima svoje interese.

Spodaj smo podali enega najboljših in najpreprostejših receptov za goveje zadke.

Recept je za jed za 2 porciji. Zato ne pozabite povečati količine sestavin glede na število gostov.

Sestavine so povsem preproste, zagotovo jih bo imela vsaka gospodinja:

• goveja šunka (glavna sestavina jedi) - 0,5 kg;
• maslo (lahko ga nadomestimo z margarino) - 1,5 tsp;
• poprova zrna - dodajte po okusu;
• lovorjev list - tudi po okusu (če vam ni všeč, ga sploh ne morete dati);
• nageljnove žbice - 1,5 kosov (doda začimbe jedi);
• rjavi sladkor - 1,5 tsp;
• mleko - ¾ skodelice;
• goveja juha (lahko jo nadomestite s kocko Maggy, vendar v idealnem primeru zavrite isto juho) - 50 ml;
• 1 čajna žlička drobno sesekljan peteršilj;
• moka - 4 žličke (za omako);
• česen - 3 stroki (za omako).

Čas kuhanja - 4,5 ure. A brez skrbi, ni vam treba ves čas stati ob štedilniku! V tem primeru porabljeni čas sploh ni enak stroškom dela.

Torej, tukaj je načrt kuhanja.

• Govejo šunko je treba namakati 40 minut, vendar ne samo dati in pozabiti! Vodo je treba zamenjati 3-4 krat.
• Nato namočeno meso damo v ponev skupaj s poprom, nageljnovimi žbicami, peteršiljem, sladkorjem, zalijemo z vodo, zavremo in pustimo vreti 2 uri, hkrati pa ne pozabimo dolivati ​​vode, ko izhlapeva.
• Meso damo na krožnik, ohladimo.
• Medtem ko se naša slaščica duši in ohlaja, pripravimo omako. Če želite to narediti, stopite maslo v ponvi, dodajte moko in med mešanjem pustite na ognju 5-6 minut. Nato počasi (kar je pomembno!) prilivamo mleko in juho, ponovno zavremo in mešamo, dokler se omaka ne zgosti.
• Zgoščeni omaki dodamo peteršilj in strt česen.
• "Spočito" meso narežemo in prelijemo s pekočo omako.

Voila! Odlična jed je pripravljena za uživanje! Kot prilogo lahko ponudite zelenjavo ali pire krompir.

Trenutno obstaja veliko možnosti za nakup mesa: tržnice, verige supermarketov, majhne mesnice in kmetije so polne raznolikega asortimana, ki poskuša presenetiti in privabiti kupce. Toda kako se ne zmotiti pri izbiri in najti res dobro goveje stegno?

Tukaj je nekaj nasvetov za izbiro.

1. Raje ohlajeno meso kot zamrznjeno. Prvič, teža zamrznjenega je večja zaradi ledu. Drugič, lažje je preveriti svežino ohlajenega mesa (vsaj z vonjem).
2. Ko pridete na trg (ali trgovino), bodite pozorni na luže vode na pultih z mesom. S škropljenjem fileja in krače z vodo prodajalci poskušajo prikriti neuporaben videz. Izberite rahlo posušene kose. To ne vpliva na kakovost samega mesa, ampak kaže na poštenost prodajalca.
3. Ne lovite nizke cene! Kar se tiče mesa, je precej slabo! Dober izdelek ne more biti poceni.
4. Konzistenca mesa mora biti gosta. Če vam ponudijo "ohlapen" kos - bežite!
5. Če iz mesa prihaja vonj po kisu, čebuli ali čem drugem, ki ni mesen, potem je prodajalec poskušal prikriti pokvarjenost izdelka. Delamo enako kot v prejšnjem odstavku - tečemo od tam!

Ampak to ni rešitev! Rok uporabnosti mesa pri temperaturah do 7 stopinj je le teden dni. Zato je bolje kupiti meso na predvečer praznika.

Če želite izvedeti, kako kuhati nežen goveji golaž, si oglejte spodnji video.