Kako marinirati goveje meso?

Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, kako preprosto domačo hrano spremeniti v poslastico. Še posebej veliko tankosti je pri pripravi jedi iz govejega mesa. Ena izmed njih je kisanje, s katerim lahko navadno meso spremenite v kulinarično poslastico.

Mariniranje je postopek namakanja mesa v posebni raztopini kisline, rastlinskega olja in dišečih začimb. Ta sestava bo govedini dala mehkobo, sočnost in pravo kislost. Vendar ne namočimo vseh delov govejega mesa, temveč samo njegove trde dele (hrbet, file, obeski, goveji vrat, zadek, sod). Še posebej pred mariniranjem je potrebno odmrznjeno ali staro meso. Obstajajo preprosta osnovna pravila, kako pravilno marinirati goveje meso.

Za namakanje morate izbrati pusto meso. Samo v tem primeru bo marinada dobro zmehčala zgornje plasti govedine. Izdelek je treba oprati, očistiti odvečne maščobe in filma. Da odstranite odvečno tekočino, posušite s papirnatimi brisačami ali prtički in nato narežite na porcije. Na najdebelejših delih rezin naredimo globoke zareze, da lahko marinada prodre globoko v meso.

Klasična sestava za marinado mora biti sestavljena iz več sestavin.

Kot to sestavino lahko uporabite kis, vino, limono, limeto in celo kivijev in ananasov sok.Dobra osnova za sestavo je Worcestershire in sojina omaka. Če marinada ne vsebuje močne kisline, potem njena priprava ni mogoča brez čebule, saj sok te zelenjave dobro zmehča trda mesna vlakna. Če govorimo o namakanju žara, potem je tukaj primerno vino, paradižnikov sok ali kefir. Včasih so kosi mesa marinirani celo v vodki.

Pogosto uporabljeno sončnično olje lahko po želji nadomestimo z repičnim ali oljčnim oljem.

Njihov razpon je ogromen. V marinado lahko dodate lovorjev list, črni, rdeči ali piment, koriander, papriko, česen, nariban ingver, nageljnove žbice, rožmarin in jalapeno.

Sol dodamo po okusu. Končano mešanico je treba dobro premešati, bolje pa je, da jo stepemo z metlico. In priporočljivo je okusiti marinado, da jo lahko pravočasno popravite.

Končano raztopino je treba vliti v posodo ali vrečko in združiti s kosom govejega mesa. Priporočljivo je, da meso malo pretlačite in pustite, da ostane popolnoma pokrito. Predpogoj za pravilno mariniranje govejega mesa je, da ga hranite v hladilniku (na primer čez noč). Trajanje usedanja je odvisno od velikosti kosa mesa. Toda dlje ko se namaka, bolj pikanten in svetlejši bo okus.

Da bo postopek soljenja udoben, morate vnaprej poskrbeti za posodo. Biti mora steklena, keramična ali emajlirana. Izogibati se je treba aluminijastim posodam, saj med interakcijo kovine in kisline nastajajo telesu škodljive snovi.Leseni inventar je nepriročen, ker absorbira marinado. Potrebovali boste tudi: posodo, krožnik, nož, žlico, metlico.

Po daljšem stanju na hladnem je treba goveje meso odstraniti in osvoboditi tekočine. Če na površini ostanejo koščki česna ali začimbe, se zažgejo. Pred toplotno obdelavo je zaželeno, da meso stoji in doseže sobno temperaturo. In potem lahko začnete postopek kuhanja jedi v pečici, na žaru ali v ponvi. Mimogrede, meso, kuhano na ognju, se izkaže za okusno, dišeče, z zlato rjavo skorjo, ki zadržuje sokove v notranjosti.

Obstaja veliko načinov kuhanja mesa na ta način. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih vrst vlaganja.

Recept je zapleten in postopek kuhanja je dolg, vendar se splača. Za 1,5 kg govejega fileja so potrebne naslednje sestavine:

• rdeče vino (750 ml);
• oljčno olje (2 žlici);
• goveja juha (270 ml);
• paradižnikova pasta, razredčena z vodo (1 žlica);
• česen (2-3 stroka);
• Dijonska gorčica (1 žlica);
• Provansalska zelišča po želji
• sol in poper.

Meso je treba preliti z vinom in pustiti čez noč v hladilniku. Zjutraj ga je treba vzeti ven, posušiti, podrgniti s soljo, poprom in ocvreti, dokler se ne pojavi skorja. Nato v isto vinsko tekočino damo surovo meso in zavremo ter dodamo vse ostale sestavine. To jed lahko postrežete s katero koli prilogo ali solato.

Za kos govedine, ki tehta 700-800 g, potrebujete ostro gorčico ali gorčico v prahu (2 žlici), sojino omako (2 žlici), začimbo za meso po izbiri (2 žlici).

Meso dobro natremo z mešanico in pustimo v hladilniku 3 ure.In nato položite v pekač in pošljite, da se kuha v pečici.

Govedina (500 g) zahteva sojino omako (100 ml), rastlinsko olje (2-3 žlice), česen (3-4 stroke), čebulo (2 kosa), mlet čili poper (0,5 žličke l.), suh ingver (1 žlička) in sol. Recept je za 4 porcije. Meso naj stoji v marinadi 5-6 ur. Čebulo, prepraženo do zlato rjave barve, dodamo na koncu dušenja.

Za mariniranje govejega fileja (700 g) boste potrebovali kefir (400 ml), oljčno ali rastlinsko olje (2 žlici), začimbe po okusu (poper, paprika, rožmarin), sojino omako (1 čajna žlička), česen (2 stroka) , sol. V tej raztopini je treba meso čez noč hraniti v hladilniku.

To je najpreprostejši in najbolj tradicionalen recept za marinado za žar, ta možnost je najpogosteje navedena v pregledih. Za okusno jed je potrebno sveže ali ohlajeno meso (ne zamrznjeno), bolje je, če je od mlade živali.

Za kos mesa, ki tehta 1,5 kg, potrebujete rastlinsko olje (50 ml), kis (70 ml) ali kisovo esenco (10 ml), razredčeno z vodo (0,2 ml), čebulo (4-5 kosov), začimbe za žar. , sol po okusu. Goveje meso hranite v raztopini pod vplivom mraza vsaj 5-6 ur.

To je za tiste, ki raje kuhajo hitro in praktično. Za govedino (600 g) potrebujete čebulo (2 kosi), kislo kumaro in poper po okusu. Mariniranje je hitro, vendar manj kot 1 uro. Preostale kumare gredo k prilogi.

Postopek zahteva naslednje sestavine:

• govedina (2 kg);
• temno pivo (kakršno koli nefiltrirano "živo");
• čebula (5-6 kosov);
• rastlinsko olje (0,2 l);
• česen (2 stroka);
• limonin sok (2 kosi);
• origano, paprika, poper, sol po okusu.

Za govedino (2 kg) boste potrebovali kivi (1 kos), mineralno gazirano vodo (2 žlici), čebulo (5-6 kosov), lovorjev list (3 kos), sol in poper po okusu. Eksotično sadje bo meso zmehčalo in dodalo pikantno kislost. Tako marinirana govedina je primerna tako za cvrtje kot za žar.

Govedina (1,5 kg), naribano korenje (1,5 kg), limonin sok (2 kosi), čebula (2-3 kosi), začimbe, sol, poper po okusu. Tako nenavadno marinado dobro absorbira kuhano in ocvrto meso. In preostala mešanica bo služila kot dodaten preliv za katero koli prilogo.

Kako pravilno pripraviti marinado za goveje meso, se lahko naučite v spodnjem videu.