Tankosti kuhanja prekajene govedine

Prekajeni goveji file ni le želja po izdelavi okusnega izdelka, ampak tudi priložnost za znatno podaljšanje roka uporabnosti. Govedina, ki je bila prekajena, lahko dolgo časa ohrani svoje hranilne lastnosti, še posebej, če je izdelek shranjen v zamrzovalniku.

Govedino lahko dimite sami. Domača kuhinja ima številne prednosti: zaupanje v kakovost uporabljenih izdelkov in jed, ki v celoti ustreza vašim okusnim željam.

Nakup govejega fileja je treba jemati resno. Zaželeno je dati prednost izključno vratnemu delu krave. Odlični so tudi fileji, krače, kolena in prsi. Od izbranega mesa ni odvisen samo okus končnega izdelka, ampak tudi vaše zdravje. Na primer, zastarelo meso lahko povzroči neprijetne posledice v obliki zastrupitve s hrano.

Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je svežina ponujenega mesa. Kakovostna govedina ne sme izžarevati izrazite arome in spolzke teksture. Goveji file ima običajno nevtralen vonj.Žile na svežem mesu imajo vedno svetlo kremast odtenek. Bogat rumenkast odtenek je dokaz, da je bila žival stara in najverjetneje bolna. Takšnega izdelka ni priporočljivo kupiti, saj je njegovo meso precej trdo. Uporaba takšne govedine je neprijeten poklic, priprava pa je težavna in povzroča veliko težav. Enako velja za rjavkaste odtenke na površini govejega fileja: tega izdelka ne odlikuje mehkoba in sočnost.

Sveže in kakovostno goveje meso odlikuje elastičnost in suhost. Na njegovi površini ne sme biti kapljic krvi in ​​skorje. Meso ne sme biti mlahavo. Če je mogoče, rahlo otipajte govedino. Svež goveji file se vrne v prvotno obliko nekaj sekund po stiskanju.

Za vroče kajenje je priporočljivo marinirati goveje meso. S pravilno pripravljeno marinado se meso izkaže za neverjetno mehko, okusno in pridobi pridih pikantnosti. Uporaba začimb in začimb lahko vpliva na vsebnost kalorij v končnem izdelku.

Priprava se začne z redčenjem slanice. Da bi to naredili, zahtevano količino soli zmešamo z vodo in predhodno navedenimi začimbami. Nastalo slanico vlijemo v ponev in postavimo na srednji ogenj. Tekočino je treba zavreti. Takoj, ko slanica začne brbotati, jo odstranite s štedilnika. Dodamo ji predhodno oprano govedino. Nato ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo marinirati sedem dni. Po preteku časa lahko začnete kaditi.

Obstaja alternativna možnost mariniranja s kuhanjem govejega fileja. Razlika je v tem, da ko slanica zavre, ji morate takoj dodati meso in vreti naslednjih trideset do štirideset minut, nato pa marinado z govedino odstranite s štedilnika in ohladite na sobno temperaturo. Nato ga za dva do tri dni postavimo v hladilnik.

Druga odlična različica na temo mariniranja govejega mesa je soljenje. V tem primeru boste potrebovali en kilogram soli, grah pimenta. Za popestritev okusa kulinarični strokovnjaki priporočajo dodajanje koromača in janeža v semenih. Med seboj pomešane začimbe omogočajo odlično osnovo za soljenje, s katero skrbno natremo celoten goveji file. Nato meso zavijemo v živilsko folijo in pustimo na hladnem štiriindvajset ur. Po pretečenem času vse kose govejega mesa temeljito operemo in obesimo na prostem.V tem stanju naj meso visi vsaj dvanajst ur. In šele po vseh predhodno opravljenih manipulacijah lahko nadaljujete z eno od metod kajenja.

Takoj je treba omeniti, da mora ta vrsta prekajevanja govejega mesa potekati ob strogem upoštevanju recepta za kuhanje. V nasprotnem primeru lahko pride do poškodb izdelka. Prva stvar, s katero je treba začeti, je priprava kadilnice. Danes ne bo težko kupiti domače kadilnice. To je še posebej potrebno, če si želite redno privoščiti mesno poslastico.

Možno je izbrati proračunsko možnost, ki bi izpolnjevala vse varnostne zahteve pri uporabi opreme doma. Če finančna sredstva dopuščajo, lahko kupite bolj luksuzno različico z različnimi dodatnimi funkcijami. Če želite in imate določene veščine, lahko sami zgradite domačo kadilnico.

Glavni odtenek pri delu kadilnice je ogenj, ki se ne sme močno razplamteti. Izogibati se je treba močnemu ognju. Glede na večino kulinaričnih receptov za vroče kajenje je zaželeno, da se dim izpušča v intervalih po trideset minut. Če ne upoštevate tega pravila, lahko goveje meso pridobi grenak okus. Pomembno vlogo igrajo tudi lesni sekanci, ki se uporabljajo za dimljenje. Za kajenje govejega fileja imajo praviloma prednost sadne pasme. Sprejemljivo je uporabljati sekance iglavcev, vendar bodo mesu dali grenak priokus.

Povprečno trajanje kuhanja govejega mesa po metodi vročega kajenja je tri do pet ur. Če je bilo goveje meso predhodno kuhano, se čas kajenja skrajša na dve uri.Izjemno pomembno je, da vsakih šestdeset minut zavrtite goveji file, tako da dim enakomerno prekadi vse meso. Ob koncu časa se mesna poslastica obesi na prostem in pusti v tej obliki cel dan, po katerem je izdelek pripravljen za uporabo.

Uporaba te metode je bolj uporabna v primerjavi s prejšnjo - vroče kajenje. Vendar je ta postopek bolj naporen in dolgotrajen. Za kuhanje govejega mesa po tej metodi boste potrebovali posebno omarico za prekajevanje, v kateri so kavlji ali rešetka, na kateri bodo obešeni kosi mesa. Na kadilnico je pritrjena cev, ki se imenuje dimnik. Skozi to gre dim, ki je predhodno ohlajen.

Hladno kajenje se izvaja pri temperaturnem režimu, ki ne presega dvajset do petindvajset stopinj. Skupni čas priprave traja od pet do osem dni. Če kadite goveje meso, narezano na majhne koščke, se bo dimilo veliko hitreje. Kot pri metodi vročega dimljenja mora biti kuhana govedina štiriindvajset ur dobro prezračena na prostem.

Goveje meso velja za eno najbolj zdravih vrst. Njegova uporaba je sprejemljiva tudi za tiste, ki se držijo stroge diete. Zaradi velike količine elementov v sledovih, kot sta železo in cink, človek ob zaužitju začne doživljati prijetne izboljšave v aktivnosti svojega telesa. Na primer, lahko opazimo zmanjšanje kislosti v prebavnem traktu, hrana se bolje absorbira, pride do normalizacije aktivnosti prebavnega sistema. Enako velja za prekajeno meso.

Pod pogojem, da goveje meso ni bilo predhodno kuhano, bo še vedno vsebovalo največ koristnih vitaminov in mineralov. Zlasti ob upoštevanju izvirnega recepta, če je bila kuhana-prekajena govedina kuhana po metodi hladnega prekajevanja, bodo vse koristi govejega mesa vstopile v človeško telo in jih bodo dobro absorbirali vsi organi prebavnega sistema.

Vendar pa ima, tako kot kateri koli drug izdelek, meso govejega fileja številne pomanjkljivosti. Na primer, prekajeni izdelek je še vedno bolj kaloričen kot goveje meso, kuhano na običajen način. Ljudje s pogostimi alergijskimi reakcijami morajo biti zelo previdni pri uporabi tega izdelka, saj lahko prisotnost velike količine začimb povzroči podobno reakcijo človeškega telesa.

Toda, kot smo že omenili, je pozitivna stran domačega kajenja ta, da neodvisno uravnavate količino uporabljenih sestavin, medtem ko v različici trgovine obstaja velika verjetnost škode telesu, saj lahko ne le prisotnost začimb, ampak tudi barvila. najdemo v sestavi, aromah, vseh vrstah ojačevalcev okusa izdelka.

Kako kuhati kuhano-prekajeno goveje meso z lastnimi rokami, si oglejte naslednji video.