Kako kuhati goveje pleče?

Do nedavnega je bilo goveje meso v Rusiji redko in drago, zato priljubljeno le v določenem krogu gurmanov. Trenutno s pojavom poceni kakovostnega izdelka vse več ljudi usmerja svojo pozornost na takšno meso. V tem članku si bomo ogledali glavne metode priprave govejih plečk.

Razkol govejih trupov je zapleten proces, ki ima svoje posebne obvezne postopke. Goveji zdrob je sestavljen iz sprednjega, srednjega in zadnjega dela. V sprednjem delu so naslednji kosi: vrat, lopatica (tako na kosti kot brez kosti), podlopatica, ramenski del, steblo. V sredini - debel, tanek rob, zadnjica, peritonej, bok. Hrbet - zadek, zadek, zadek. Plečni del trupa je eden najbolj zdravih in okusnih mesnih izdelkov, ki ga lahko pripravimo na več načinov.

Goveje pleče je meso, ki ga lahko kuhamo doma v kuhinji, v restavraciji in kavarni, na prostem v podeželski hiši ali na deželi. Lahko ga kuhamo, cvremo v ponvi, dušimo v pekaču, kuhamo na ognju ali premogu. Obstaja veliko receptov, ki se uporabljajo v kuhinji različnih ljudstev sveta na skoraj vseh celinah.

Za kuhanje govejega pleča morate imeti izdelek na kosti (to daje končnim jedem poseben okus) sol, čebulo, korenje. Kuhano juho lahko uporabite za prve jedi (juhe, boršč), pa tudi neposredno z juho.Priporočamo, da bodite pozorni na majhen recept po korakih za kuhanje mesa.

V ta namen 1 kg mesa prelijemo z vodo (lahko v loncu na pritisk) in zavremo na močnem ognju. Nato zmanjšajte ogenj na minimum, dodajte sol po okusu in kuhajte približno 1,5 ure, medtem ko je pomembno odstraniti nastalo peno. Dodamo sesekljano čebulo in korenje, narezano na kocke, kuhamo še 10-15 minut. Juha je pripravljena.

Eden najbolj okusnih načinov kuhanja govejega plečeta brez kosti je pečenje zrezkov iz njega na oglju (tako imenovani žar). Praviloma se za recept vzame 1-2 kg izdelka, meso se razreže na debele kose (1-2 cm). Pred tem v ločeni posodi pripravimo mešanico soli in popra. Poper lahko uporabite tako rdečega kot črnega. Narezane koščke zrezkov potresemo s pripravljeno mešanico, položimo na žar za žar. Po tem se premog prižge, meso se ocvre. Obstajajo zrezki naslednjega pečenja:

• šibka (s krvjo);
• sredina;
• močno cvrtje.

Odvisno od okusa in preferenc je za srednje pečeno pomembno, da kose mesa pečete približno 5 minut na obeh straneh. Za srednje kuhanje je čas približno 10-15 minut. Za kuhanje globoko ocvrtega mesa, ki hkrati pridobi sočen, bogat, lep videz, ga je treba hraniti na oglju vsaj 30-35 minut.

Med kuhanjem lahko meso zalijemo s suhim rdečim vinom, da dodamo aromo in trpek okus. Pomembno je tudi stalno spremljanje stanja premoga, ki se ne sme ohladiti.

Zrezke lahko nadomestite z žarom - to so majhni koščki lopatice, tudi ocvrti na oglju. Glavna razlika v tem primeru je priprava mesa za cvrtje. Za kuhanje šiškega kebaba je potrebno nekaj časa (od 1 do 24 ur), da izdelek postavite v globoko posodo, kamor lahko dodate čebulo, narezano na obroče, sol, poper. V kavkaški kuhinji se pogosto uporabljajo kis, jabolka, različna zelišča, omako lahko pripravimo iz majoneze, paradižnika.

Po dolgem namakanju meso nataknemo na nabodala in spečemo na oglju. Pred serviranjem lahko dodate čebulo, namočeno v kisu, zelišča, paradižnik itd. Meso, pečeno na premogu, postrežemo vroče. Tehnika kuhanja mesa na oglju je precej zapletena, vendar skoraj vsak moški ve, kako kuhati meso na ta način.

Doma je meso, kuhano v pečici, zelo prijetno, sočno, zadovoljivo. File goveje pleče (približno 1-1,5 kg) operemo v tekoči vodi, nato natremo s soljo, poprom, česnom in pustimo nekaj časa.

Drug način kuhanja v pečici je kuhanje mesa z zelenjavo. Za to se vzame kos mesa, predelan s soljo, poprom, česnom. V ponev ali majhen pekač vlijemo sončnično ali olivno olje, položimo sesekljane koščke zelenjave.Na vrh položimo meso, lahko ga tudi narežemo na majhne koščke, lahko pa skuhamo cel kos, vse je odvisno od preferenc.

Pekač potisnemo v pečico, ogreto na 250 stopinj. Kuhamo najmanj 1 uro. Dobljeno jed postrežemo tudi vročo. Izgleda okusno in okusno, če ga postrežemo s svežimi zelišči. Kot dodatek mesu se največkrat uporabljajo pekoče ali sladko-kisle omake. Pozorni smo bili le na nekatere najpogostejše recepte za pripravo govejih plečk. V kavarnah in restavracijah so tudi ekskluzivne jedi.

Goveji zrezek iz plečk je odlična jed za večerjo z vašo najdražjo osebo. Oglejte si spodnji video, kako ga kuhati.