Kako narediti marinado in marinirati goveji zrezek?

Govedina ima posebno strukturo mesa, težje jo je kuhati, zato se malo kuharjev odloči za pripravo takšne jedi na žaru ali žaru.

Goveji zrezek lahko pripravimo na dva načina: s kostjo in brez nje. To je eden najbolj dišečih in nežnih kosov trupa, zato so stroški zanj nekoliko višji. Maščoba ni na vrhu mesa, temveč v tankih žilicah v njem, od tod tudi velika količina soka.

Kljub dejstvu, da lahko kuhate zrezek v pečici in v ponvi, na žaru ali na žaru - najbolj priljubljeno, ker je meso nasičeno s posebno aromo. Za najboljše rezultate je treba kos pustiti počivati ​​​​nekaj minut, potem ko ga odstranite z žara. To bo omogočilo prerazporeditev obstoječih sokov po celotnem kosu.

Kuharji obožujejo zrezek, ker je zelo mehak in ima že malo maščobe čudovit okus. Takšno govedino pogosto postrežemo s hrenom ali omako za žar. Med najbolj priljubljenimi prilogami sta krompir in riž, lahko preprosto dodate meso s solato iz sveže zelenjave.

V različnih državah imajo prednost zrezki različnih stopenj pečenosti. Redko meso se zelo hitro speče, saj je zunaj ocvrto, znotraj pa običajno surovo, včasih pa tudi hladno.Nekateri kuharji gredo tako daleč, da meso segrejejo, vendar ga ne pečemo preveč na žaru, za to bo potrebna le govedina sobne temperature, če bo zamrznjena, bo notranjost ostala hladna.

Lahko še malo popečete, nato se pojavi sivo-rjava skorja, sredina pa ostane rdeča in rahlo topla.

Središče srednje pečenega zrezka bo rdečkasto rožnato. To je običajna stopnja priprave v večini restavracij. To stopnjo lahko nastavljate do trenutka, ko v notranjosti ne ostane niti milimeter rožnatega mesa. Naslednja stopnja pečenosti je močna, ko se na vrhu naredi trda, včasih celo zoglenela skorja, v notranjosti pa je meso popolnoma pripravljeno in celo nekoliko presušeno.

Preden ocvrete goveje meso na žaru ali žaru, ga morate najprej marinirati. Obstaja nekaj ljudi, ki raje preprosto natrejo s soljo in poprom, premažejo z oljčnim oljem in kuhajo tako.

Pravzaprav je ta možnost kuhanja možna, vendar se vsak zob ne more spopasti z nemarinirano govedino. Obstaja čudovit recept, ki ga zaradi svoje preprostosti obvlada vsak kuhar začetnik. Za kuhanje boste potrebovali:

• Dijonska gorčica v količini 1 žlica;
• nekaj mletih strokov česna;
• ščepec čebule v prahu;
• sojino omako za suši, lahko dodate po okusu, vendar bodite pozorni na to, ali je koncentrat ali razredčen;
• rastlinsko olje;
• majhna količina Worcestershire omake;
• balzamični kis 20 ml;
• grobo mlet črni piment.

Zmešajte gorčico, česen in čebulo, nato le še dodajte preostale sestavine.Goveje meso dajte v vrečko s sestavo in pustite čez noč. Odstranite iz hladilnika 1 uro pred kuhanjem, da se meso segreje na sobno temperaturo. Odvečno marinado otresite z zrezka.

Recept z limoninim sokom je priljubljen, zanj potrebujete:

• 300 ml sojine omake;
• oljčno olje 100 ml;
• svež limonin sok pol kozarca;
• Worcestershire omaka 300 ml;
• Dijonska gorčica ne več kot 2 žlici;

• posušene bazilike lahko damo več, do tri žlice;
• posušen peteršilj po okusu, vendar bodo tri žlice dovolj;
• ščepec mletega belega popra;
• pekoča omaka je po želji in količina ni omejena.

Vse prej opisane sestavine dajte v blender. Mešamo pri visoki hitrosti, dokler ne dobimo homogene mase.

Obstaja podoben recept, vendar z nekaj različnimi sestavinami:

• oljčno olje 100 ml;
• balzamični kis 100 ml;
• Worcestershire omaka 100 ml;
• sojina omaka 100 ml;
• Dijonska gorčica ne več kot 2 žlici;
• česen nekaj naribanih strokov;
• sol in poper po okusu.

V manjši skledici zmešamo vse sestavine in dobro namastimo zrezek, ki naj bi bil pečen. Marinirano več ur.

Obstaja pet najpreprostejših, a edinstvenih marinad, ki jih lahko uporabite posebej za govedino. S kavo:

• več skodelic kave;
• balzamični kis ne več kot 2 žlički;
• 10 ml olivnega olja;
• Dijonska gorčica in piment črni poper - po 1 čajna žlička;
• enako količino česna in čebule v prahu.

Z limetinim sokom:

• limetin sok 200 ml;
• ananasov sok 200 ml;
• nekaj žlic rastlinskega olja;
• kumina nekaj žličk;
• čili poper po okusu;
• zdrobite česen, da dobite nekaj žlic;
• sol in poper.

korejščina:

• hruškov pire ali sok 300 ml;
• ne preveč koncentrirana sojina omaka - 3 žlice;
• rjavi sladkor 2 žlici;
• arašidovo ali oljčno olje 2 žlici;
• 10 ml sezamovega olja ali 1 žlica;
• česen v prahu in mleti ingver - po 1 čajna žlička;
• pražena sezamova semena;
• sesekljano zeleno čebulo.

Balzamično zelišče:

• balzamični kis 300 ml;
• razredčena sojina omaka 200 ml;
• Worcestershire omaka nekaj žlic;
• drobno sesekljan svež rožmarin - ena žlica;
• 30 ml rastlinskega olja;
• Dijonska gorčica je dovolj 2 žlički;
• česen v prahu in črni poper, vsak dober ščepec;
• ščepec čebule v prahu

Pri izbiri mesa se morate zavedati, da kakovost ni odvisna le od cene. Obstajajo različni nasveti za pripravo opisane jedi.

Sojina omaka je vsestranska marinada, ki je ni treba niti kuhati. Vendar ne smete uporabljati nerazredčenega, ker je preveč slan, temen ima izrazito aromo, a nekomu je všeč.

Časi pečenja zrezkov se zelo razlikujejo glede na velikost, debelino in gostoto govejega mesa. Meso na kosti debeline 1 cm pečemo največ dve minuti na vsaki strani. V tem primeru je bolje premalo kuhati kot prekuhati, razen če je to možnost, ki se je zamislila takoj.

Bodite prepričani, da uporabite zeliščno olje.Za pripravo vzemite poljubno rastlinsko olje, sol, dodajte 1/4 skodelice drobno sesekljanih zelišč: peteršilj, timijan, origano, koper. Rožmarina se da malo, bazilika lahko porjavi, žajbelj in pehtran pa imata posebno aromo, nista za vsakogar. Goveje meso namažemo s tem oljem, da postane okusno, in pustimo stati.

Recept za zrezek Gordona Ramsaya, glejte naslednji video.