Kako kuhati marmorirano govedino?

Marmorna govedina velja za najbolj imenitno poslastico na svetu. Ime izhaja iz podobnosti z žilasto površino marmorja.

Koncept marmoriranega mesa se je pojavil v začetku 20. stoletja na Japonskem. Nato so začeli rediti krave in bike za meso. A ker prostora za pašnike tako rekoč ni bilo, so živali hranili v boksih in ne v prosti reji. Zaradi omejenega gibanja se je govedo začelo mastiti, meso pa je dobilo značilno marmoriranost.

V Evropi so zrezki iz marmoriranega mesa hitro pridobili popularnost zaradi neverjetne mehkobe in nenavadno nežnega okusa. Od takrat naprej se ta vrsta mesa prideluje sproti. Obstajajo celo posebne blagovne znamke, ki proizvajajo in prodajajo meso mladih bikov.

V njihovem mesu so proge, tako kot v pljučih, ki so sestavljene le iz maščobnih plasti mišičnega tkiva. Živinoreja poteka po shemi pitanja trave in zrnja. Vsa nadaljnja tehnologija je sestavljena iz pravilnega rezanja trupov, da se ohrani maščobna struktura v obliki niti, ki prodirajo skozi meso.

Pri konvencionalni govedini je maščobno tkivo porazdeljeno lokalno na vsakem določenem območju, vključno s površinskimi podkožnimi plastmi, tako imenovano skeletno maščobo. Na paši se govedo veliko giblje, zato pride na ta način do kopičenja maščobe. Hkrati je mišično tkivo gostejše, napolnjeno z beljakovinami.

Vzrejene so bile posebne pasme telet, ki genetsko temeljijo na kopičenju maščobe v mišičnem tkivu, na primer Aberdeen ali Angus. Hranijo jih s koruzo in lucerno, dopolnjenimi z vitamini in minerali. Zahvaljujoč pravilnemu pitanju je meso nasičeno z belimi maščobnimi kanali.

Od načina gojenja so odvisni roki zakola, ki so v vsakem primeru različni in lahko znašajo od 9 do 30 mesecev.

Na Japonskem obstaja stara tehnologija za gojenje pasem z marmoriranim mesom. Prav ona je zelo cenjena po vsem svetu. Wagyu bike masirajo, spajkajo z izbranim pivom, prižgejo celo klasično glasbo.

Obstaja več stopenj kakovosti mesa: premium - izdelek vaše kakovosti, izbrani in standardni - srednji razred. Meso nizke kakovosti gre v predelavo.

Marmorna govedina se prodaja v obliki zamrznjenih ali ohlajenih briketov. Pri izbiri mesa bodite pozorni na vitrine: v običajnih trgovinah je treba ta izdelek shranjevati pri temperaturi -4 stopinje Celzija, ko je zamrznjen, je temperatura skladiščenja -17 stopinj. Pravilno zamrzovanje praviloma ne vpliva na lastnosti marmoriranega mesa.

Ohlajeno goveje meso najvišjega razreda v vakuumski embalaži je primerno za uživanje v štirih mesecih od dneva spravila mesa. Seveda, če upoštevate temperaturni režim. Pomembno je, da je takšno goveje meso pakirano po končani fermentaciji, torej zrelo.

Marmorna govedina velja za najdražje meso. Zato se prodaja v majhnih pakiranjih.

Meso pripravite po shemi:

• najprej zamrznjen briket vzamemo iz zamrzovalnika in ga postavimo na polico v hladilniku, kjer meso odtalimo;
• meso, osvobojeno embalaže, posušimo s papirnato brisačo in previdno obrišemo z vseh strani;
• narežemo na prečne rezine dveh centimetrov (steak cut);
• surove kose takoj popečemo z vseh strani v segreti ponvi, žaru ali na oglju;
• pripravljene zrezke obdelamo z začimbami.

Marmorno meso lahko pripravimo na poljuben način. Vsi bodo uspešni. Vendar pa je bolje kuhati to meso z rdečo hrustljavo skorjo. Lahko pa ga tudi kisamo, spečemo cel kos s slanino in začimbami. Razmislite o vsaki možnosti kuhanja posebej.

Pečenje marmoriranega mesa je preprosta stvar. Goveja pečenka v pečici. Za to uporabite folijo ali tulec, pravi kulinarični strokovnjaki lahko uporabijo glino ali toplotno odporen silikon.

Na Japonskem marmorirano meso pripravljajo neposredno pred kupci. Na ulici in v restavracijah lahko uživate v razgledih na različne jedi. Pripravljena sta Xiao in sukiyaki - jedi iz kuhanega mesa z rezanci, sirom in zelenjavo, pa tudi dušene s kockami v rastlinskem olju s sezamovimi semeni.

V Evropi in Ameriki marmorirano govedino uporabljajo za peko zrezkov na ponvi, žaru in oglju. Mehko meso se hitro skuha, zato je zelo priljubljeno v gostinski kuhinji.

Doma lahko kuhate govejo enolončnico v pečici in počasnem kuhalniku. Pripravljeno iz marmorirane mesne enolončnice z zelenjavo, zelišči in začimbami. Dišeča jed je med drugim tudi zelo uporabna.Sto gramov končnega izdelka vsebuje le 19 gramov beljakovin in 9 gramov maščob ter snovi, ki preprečujejo nastajanje holesterola. Strokovnjaki verjamejo, da uporaba marmoriranega govejega mesa pomaga pri zdravljenju nekaterih kroničnih bolezni in celo onkologije.

Recepti znanih jedi, vključno z zrezki, zrezki, medaljoni, enolončnice, kotleti in drugimi jedmi, vam bodo pomagali kuhati okusno marmorirano govedino.

Posebnost te jedi je, da je marmorirano meso vzeto iz obalnega dela prsnega trupa. V tem primeru gre za meso s kostjo. Izhaja iz besede rebro in oko, saj vzorec maščobe določa poseben del mišic. Imenuje se tudi debel rob. To mesto določa kakovost marmoriranja mesa.

Za kuhanje znane jedi doma boste potrebovali:

• meso z delom reber - 300 gramov;
• kravje maslo - 30 gramov;
• česen, rožmarin, poper;
• morska sol in rastlinsko olje - po okusu.

Pred kuhanjem kost ločimo, zrezek naj leži in "diha" približno eno uro na sobni temperaturi. Najbolje je kuhati v loncu z debelim dnom, najbolje v ponvi iz litega železa. Meso obrišemo s papirnato brisačo in položimo v dobro segreto ponev na olje.

Cvremo na obeh straneh do zlato rjave barve, občasno pritiskamo, da izstopi sok. Najprimernejši način je uporaba posebnih klešč za zrezke, ki jih lahko kupite v katerem koli kulinaričnem oddelku. Končano meso položimo na toplo desko z grobo soljo.

Ta možnost sladice bo všeč tako odraslim kot otrokom. Boste potrebovali:

• štiri rezine za zrezek;
• četrt skodelice oljčnega olja;
• groba sol in mleti poper - po okusu.

Za omako pripravimo:

• dve veliki žlici vinskega kisa;
• žlica trsnega sladkorja;
• tri žlice mletih kavnih zrn;
• pet olupljenih strokov česna;
• maslo;
• perje zelene čebule, sol.

V manjši kozici razpustimo žlico masla, dodamo čebulo in česen, malo podušimo. Nato ob stalnem mešanju dodamo preostale sestavine: sladkor, kis in kavo. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju, odstavite in ohladite.

V tem času morate pripraviti meso. Natremo ga z začimbami in pokapamo z olivnim oljem. V tej obliki pustite, da leži pol ure. Segrejte žar. Meso je treba ocvrti pod kotom 45 * pod pokrovom, nato obrniti in prepražiti, dokler ni kuhano.

Končni zrezek položimo na skupno posodo in prelijemo z omako.

To jed pogosto postrežejo kot resnično moško, s krvjo in pekočimi čili paprikami. Meso pripravimo iz tankega roba fileja - striploina, v ponvi, pri čemer zrezek popečemo enkrat na eni in na drugi strani.

Boste potrebovali:

• kaša iz tankega roba - 350 gramov (to je približno dve rezini zrezka);
• Dijonska gorčica;
• sojina omaka in vinski kis;
• rastlinsko olje;
• čili poper in Worcestershire omako, poper in sol.

Kose steaka predhodno mariniramo v pekaču z gorčico, kisom, oljem, omakami in začimbami približno dve uri. Nato posušimo in skuhamo v dobro segreti ponvi brez olja.Posebnost jedi je, da mesa ni mogoče nenehno premikati. Zabeležijo si čas: po petih minutah zrezek s kleščami obrnejo in ocvrejo še na drugi strani.

Meso v tej jedi je zelo mehko, z izrazitim kremastim okusom. Skrivnost je v namakanju v kremni omaki.

Marinado pripravimo na naslednji način: kozarec kravje smetane vzamemo s ščepcem rožmarina, muškatnega oreščka in soli. Meso iz tankega fileja zložimo v pekač in ga tri ure prelijemo s to mešanico ter pustimo namakati na sobni temperaturi.

Nato zrezek vzamemo ven, obrišemo s suho brisačo in ocvremo na olju do mehkega. V nobenem primeru ne dajte mokrega kosa v ponev! Po istem receptu lahko pečete meso na žaru - štiri minute na vsaki strani.

Ta jed upravičeno velja za prehransko. Za njegovo pripravo vzemite meso reber. Je pusta, zato primerna za peko.

Sestavine za kuhanje:

• meso kolčnega dela trupa na kosti - en kilogram;
• suha provansalska zelišča, kot so rožmarin, origano, kumina, janež, koriander, grah pimenta - dve veliki žlici;
• oljčno olje - četrt skodelice;
• sol.

Meso položimo na folijo, natremo z zelišči, začimbami in prelijemo z oljem. Po 20 minutah zapremo robove in pečemo v pečici na majhnem ognju pri nizki temperaturi uro in pol. Če je vse narejeno pravilno, boste dobili zelo dišeče, sočno in mehko meso.

Menijo, da je meso s kostmi izključno moška jed. Pri govejem trupu so to deli z rebrno kostjo in vretencem: t-bone, striploin in porterhouse. Poleg tega je porterhouse najboljša možnost za zrezek. Kost obdrži obliko in daje pulpi nežen okus po oreščkih.

Za pripravo vzemite:

• marmorirano meso na kosti - 450 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• ena limona z lupino;
• olivno olje - žlica;
• glava česna, mleta pimenta in groba sol - po okusu.

Pripravljeno iz ohlajenega mesa, ki ga natremo z mešanico soli, olja, limoninega soka, začimb in česna. Iz ostankov pripravimo omako tako, da stopimo kravje maslo s sesekljanim česnom, rezinami limone, mletim poprom in soljo.

Po pol ure meso položimo v segreto ponev in ga na najmanjši količini oljčnega olja pražimo po štiri minute na vsaki strani. Nato jih takoj preložimo v ponev, prelijemo z omako, pustimo, da se prepojijo, pokrijemo in pečemo v pečici 15 minut pri temperaturi 190 stopinj.

Jed je pripravljena iz mesnega fileja - fileja. To je vretenčni del trupa, sestavljen iz glave, manšete in repa. Bifteke pripravljamo iz glave fileja.

Ohlajeno meso vzamemo, razrežemo na štiri dele, osušimo, natremo s soljo in poprom. Nato meso preprosto popečemo v nepregorni ponvi štiri minute na obeh straneh. Končana jed mora vsebovati notranji sok. Pojavi se ob pritisku v obliki rožnate tekočine.

Burger, preprosto pleskavica, je narejena iz bočnega mesa.Je precej trd, masten, zato je primeren za mleto meso. Izdelki za kuhanje:

• ohlajen mleti marmor - 1 kilogram;
• kateri koli trdi sir - 100 gramov;
• ena žarnica;
• kos prekajene slanine - 100 gramov;
• češnjev paradižnik - 5 kosov;
• kisle kumare;
• listi zelene solate - 6 kosov;
• začimbe;
• majoneza;
• sezamove žemljice - 6 kosov;
• kečap in rastlinsko olje.

Mleto meso kuhamo v mlinčku za meso skupaj s čebulo, popramo, solimo in pošljemo v hladilnik za 40 minut. V tem času na eni strani popečemo narezano slanino, ki jo razporedimo po prtičku, da se odcedi odvečna maščoba.

Mleto meso zavijemo v slanino, s posebnim obročem oblikujemo majhne kotlete in jih pošljemo v segreto ponev. Pražite v rastlinskem olju tri minute na vsaki strani. Nato burgerje položimo v skledo in namočimo s prtički, tako da odstranimo odvečno maščobo.

Na tanke rezine narežemo zelenjavo in sir, oblijemo sezamove žemljice, v katere položimo burgerje. Uporabite lahko naslednje zaporedje: najprej na del zvitka položite krog paradižnika, nato čebulne obročke, tri kroge kisle kumare. Sledi kotlet, sir, majonezna omaka in listi zelene solate. Žemljice lahko predhodno ocvremo na olju.

Ta delikatesna jed je ob pravilni pripravi boljša od najboljših zrezkov.

Najbolje vzeti:

• meso iz ramenskega dela trupa ali stegna - 500 gramov;
• tretjina kozarca suhega vina;
• pol čajne žličke sladkorja;
• žarnica;
• rastlinsko olje in začimbe.

Meso narežemo na prečni rez, plošče večkrat udarimo z velikim kuharskim nožem: vzdolž in čez. Nato kose natremo z mešanico začimb in olja, ocvremo na običajen način v ponvi.Pripravljene kotlete položimo na krožnik, pokrit s folijo.

V ponev damo na kolobarje narezano čebulo, belo vino in sladkor. Vse se duši, dokler se ne kuha približno sedem minut. Nastalo omako zmiksamo v mešalniku do gladkega. Izkaže se pikantna vinska omaka, ki lahko ugodno poudari okus končne jedi.

Menijo, da mora biti marmorirana govedina zagotovo draga. Vendar pa obstajajo tako imenovane proračunske možnosti za to meso. Na primer pulpa iz boka ali stegna. Iz njega lahko skuhate čisto spodoben šnicel.

Boste potrebovali:

• 500 gramov marmorja;
• pusto in kravje maslo - po dve veliki žlici;
• peteršilj, začimbe.

Pripravljeno meso narežemo na prečne plasti po en centimeter. Natremo s soljo, rastlinskim oljem in pražimo v vroči ponvi brez pokrova dve minuti na vsaki strani. V ponvi stopimo maslo, dodamo sesekljana zelišča in sol. To sestavo obilno prelijemo po končnem šniclu.

Nekateri strokovnjaki so trdno prepričani, da mora vsak kulinarični strokovnjak ohraniti skrivnost značilnosti in nianse priprave določenih jedi. Kar se tiče marmoriranega mesa, so vsi recepti z njegovo udeležbo tako ali drugače sestavljeni iz teh zelo tankosti, ki jih morajo poznati vsi in vsi, ki jih kuhajo. Predstavljamo glavne.

1. Kuhajte s svežim ohlajenim mesom. Po odmrzovanju izdelek delno izgubi svoje lastnosti in postane ohlapen.
2. Pred cvrtjem mora meso doseči pravo temperaturo, zato ga pustite, da se segreje, ne pošiljajte ga takoj iz hladilnika na štedilnik.
3. Posoda za cvrtje mesa mora biti kakovostna: brez lukenj in čipov.V idealnem primeru je površina sestavljena iz debele plasti protilepljivega premaza.
4. Preden marmorirano meso spečete v pečici, na njegovo površino položite kos zaseke. Tako bo jed postala še bolj dišeča in okusnejša.
5. Vsaka jed iz marmoriranega mesa zahteva drugačen čas kuhanja. Zato se držite natančnih receptov in jih preverite na lastnih izkušnjah.
6. Poskusite, da zrezka ne prepečete, saj se lahko zelo hitro izsuši.

Z uporabo naših priporočil in kuhanjem po receptih ste lahko prepričani, da se bo marmorirano meso izkazalo za vredno in okusno. Ne bojte se eksperimentirati, ustvarite svoje recepte. Dober tek!

Oglejte si video recept za kuhanje zrezka v naslednjem videu.