Kako kuhati goveje meso na pari?

Obstaja mnenje, da zdrava hrana skoraj nikoli ni okusna, da je neokusna in dolgočasna. Večina slavnih svetovnih kulinaričnih strokovnjakov si prizadeva ovreči ta mit in svoje stranke presenetiti z vedno novimi kulinaričnimi odkritji. Zdrava prehrana postaja vsak dan bolj priljubljena, hkrati pa se povečuje potreba po novih izvirnih receptih. Dušena govedina je jed, ki morda težko preseneti sodobnega človeka, saj se je mnogi spominjajo iz časa šolske jedilnice. Ali ga je mogoče kuhati okusno in nenavadno?

Že dolgo je dokazano, da sta govedina in teletina zelo zdrav izdelek. Znanstveniki po vsem svetu so se strinjali, da je treba kravje meso jesti vsaj 2-krat na teden.

Teletina pomaga izboljšati delovanje želodca in črevesja, uravnava raven kisline v telesu.

V obdobju okrevanja po dolgotrajnem zdravljenju, pa tudi pri ljudeh z depresivnimi motnjami bo telečje meso pomagalo pridobiti vitalnost, tonirati živčni sistem in normalizirati spanec. Uporabna teletina za ljudi z velikimi fizičnimi napori in športnike. V njihovi prehrani bo meso podpiralo mišična in kostna tkiva, jih krepilo in krepilo.

Znana so tudi tveganja, povezana z uživanjem govedine.Vsi so povezani z uporabo nekvalitetnega mesa ali njegove nepravilne priprave. Splošno znano je, da lahko v teletini živijo bakterije salmoneloze in bruceloze, ličinke parazitov, črevesne okužbe, vendar vse poginejo med toplotno obdelavo mesa. Poleg tega obstaja alergija na živalske beljakovine, zato morajo alergiki goveje meso poskusiti previdno.

Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam, ki močno olajšajo delo kuharjev in gospodinj, je čas za drzne poskuse. Profesionalni kombinirani parni kuhalnik in gospodinjski parni kuhalnik vam bosta pomagala ne le kuhati edinstvene, neverjetne jedi, temveč tudi pogumno eksperimentirati, izboljšati obstoječe in ustvariti popolnoma nove recepte.

Kaj je lahko bolj zdravega kot dušena govedina - samo dušena govedina z zelenjavo. Če želite kuhati izvirno meso v dvojnem kotlu, mu morate samo dodati zanimivo zelenjavo, na primer pastinak. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:

• 1 kilogram govejega fileja;
• 2 velika korenja;
• 2 korenini pastinaka;
• mešanica paprike;
• koriander in sol po okusu.

V kozarcu hladne vode raztopite 1 žlico soli, s to mešanico prelijte meso in pustite v hladilniku 8-12 ur. Zelenjavo olupimo, narežemo na kocke približno 0,5 krat 0,5 centimetra, dolge 3-5 centimetrov.

V manjši skledi zmešamo poper in koriander ter obilno potresemo s prej pripravljenim kosom fileja, nato pa meso damo v dvojni kotel, tesno pokrijemo in kuhamo eno uro.Nato je treba meso obrniti na drugo stran in kuhati še eno uro. Po končanem kuhanju je treba pečenko pustiti v dvojnem kotlu z zaprtim pokrovom 1-2 uri, v tem času se bo nekoliko ohladila. Nato je treba meso tesno zaviti v folijo in pustiti v hladilniku 12-15 ur.

Priprava te jedi bo trajala kar nekaj časa, meso pa bo zelo sočno in mehko. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• 700 gramov teletine;
• 6 čebulic;
• sol in poper po okusu;
• 5 žlic oljčnega olja.

Meso sperite, osušite s papirnatimi brisačami, odrežite maščobo in filme. Cel kos mesa previdno natremo z olivnim oljem, solimo in obilno popramo. Čebulo odstranite iz lupine, narežite na pol obroče in z njo potresite meso. Pokrijte skledo s teletino, položite tlačenje in pustite 3-5 ur. Marinirano meso odstranite iz sokov, položite v posebno posodo večnamenskega kuhalnika za kuhanje na pari, ga namestite v večnamenski kuhalnik. Nalijte vodo v skladu z navodili, vklopite način "kuhanje na pari" in kuhajte 1 uro.

Včasih je težko kuhati okusno, sočno, mehko teletino, pogosto se to meso spremeni v trd "podplat" in z njim je skoraj nemogoče narediti karkoli. Neizkušenim gospodinjam bo na pomoč priskočil lonec na pritisk, s katerim lahko skuhate najbolj nežen telečji golaž. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:

• 1 kilogram teletine;
• 6 velikih čebul; 2
• glave česna;
• 5-10 zrn črnega popra;
• 3 vejice rožmarina;
• 1 svež čili poper;
• žlica brinovih jagod;
• lovorjev list in sol po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Teletino operemo, osušimo, narežemo na majhne koščke.V ponev s tankimi stenami vlijemo malo rastlinskega olja, segrejemo na močnem ognju, damo meso in pražimo, dokler vsi kosi ne postanejo rožnati. Po tem je treba meso odstraniti iz ponve, dodati malo svežega olja in ponovno segreti ponev.

Olupite korenine, čebulo narežite na velike rezine, stroke česna na več mestih prebodite z nožem. V ponev damo pripravljeno zelenjavo, jo zapečemo z vseh strani. Meso dajte v skledo lonca pod pritiskom, na vrh prelijte čebulo in česen skupaj z rastlinskim oljem iz ponve. Razporedite vejice rožmarina, črni poper, cel čili in brinove jagode.

Po okusu dodamo sol in lovorov list. Vse skupaj zalijemo z vodo, da komaj pokrije meso. Lonec na pritisk zaprite s pokrovom, zavrite in na srednji moči kuhajte 35 minut. Po želji lahko že pripravljen golaž potresemo z drobno sesekljanimi svežimi zelišči.

Teletina na pari je precej mehko meso, zato zanjo niso primerne preveč svetle priloge. Je v popolni harmoniji z rižem ali kuhanim krompirjem, kuskus je dober za teletino na pari. Najbolj uporabna bo kombinacija teletine z dušeno zelenjavo, lahkim zelenjavnim prelivom ali nežnim pirejem iz graha. Teletino na pari lahko postrežemo sploh brez priloge, dopolnili jo bomo z lahko solato iz sveže zelenjave.

Izkoristite nasvete izkušenih gospodinj.

• Da bi se goveja jed kuhala hitreje, bila sočna in mehka, je bolje izbrati meso mlade krave - teletine.
• Če meso pred kuhanjem rahlo potolčete, tudi velik kos, bo to znatno skrajšalo čas kuhanja, bo bolj zračno in rahlo.
• K teletini se priležejo takšne začimbe: kari, paprika, gorčica, sveža zelišča, koriander, kajenski in česnov poper, kurkuma. Kljub dejstvu, da je parna govedina dietni izdelek, ne sme biti popolnoma pusta. S pravilno izbranimi začimbami bo okus bolj zanimiv.
• Če želite zmehčati meso odrasle krave, ga lahko predhodno marinirate v maščobni marinadi. Najboljša za te namene je marinada na osnovi naravnega jogurta, kefirja ali kisle smetane z dodatkom nekaj kapljic limoninega soka in svežih zelišč.

Kako pravilno kuhati goveje meso na pari v počasnem štedilniku, si lahko ogledate v spodnjem videu.