Kaj lahko hitro in okusno skuhamo iz govedine za drugo?

Večina prebivalcev naše države so ljudje, ki si težko predstavljajo svojo prehrano brez mesnih izdelkov. Za večino ljudi je pomembno, da so mesne jedi okusne, nasitne in po možnosti zdrave. Najbolj vsestranski mesni izdelek, ki prevladuje na trgu, je goveje meso. Iz njega lahko kuhate veliko različnih jedi, preizkušenih in ljubljenih ali novih in nenavadnih. S tem mesom lahko varno eksperimentirate, saj se dobro ujema s skoraj vsemi izdelki.

Izbrati res kakovosten kos govedine ni lahka naloga, saj preveč zunanjih dejavnikov vpliva na okus tega mesa, med drugim: pasma krave, njena starost in prehrana, življenjski pogoji, spol in celo metoda zakola.

Če na trgu lahko ugotovite vsaj nekaj od teh dejavnikov (razen če seveda dobite poštenega prodajalca), potem nihče nima teh informacij v trgovini ali supermarketu. Zato je za osebo, ki nima dostopa do svežega mesa iz vasi, pomembno poznati nianse izbire dobre in okusne teletine.

Prva stvar, ki jo morate storiti pri mesnem pultu, je, da povohate kos mesa, ki vam je všeč. Meso mlade krave bo zagotovo dišalo po mleku., v primeru, da tega vonja ni - ta kos je bil del stare krave.

Navzven ima kos svežega telečjega mesa vedno živo rdečo barvo, je rahlo bleščeč in vedno elastičen. Za določitev zadnjega indikatorja lahko izvedete majhen poskus: samo pritisnite meso s prstom in ga odstranite. Kakovostno meso bo takoj prevzelo svojo prejšnjo obliko, zastarelo ali staro meso pa bo nekaj časa ostalo zdrobljeno.

Če so na kosu mesa delci maščobe, je vredno biti pozoren tudi na to. Maščoba stare govedine je rahlo rumene barve, poleg tega pa je prepredena z žilami in »napihnjenci«, ki so vidni s prostim očesom.

Vodeni po zgornjih pravilih, lahko zlahka izberete sveže, okusno meso, vendar to ni dovolj, da bo jed res popolna. Za dobro jed je pomembno izbrati pravi del trupa. Pri tej izbiri se morate ravnati po stoletnih izkušnjah gospodinj, ki so razkrile skrivnost idealnih jedi.

1. Če želite pripraviti okusno juho in posledično okusne juhe, boršč, lagmane, žličke in aspike ter druge jedi, morate izbrati lopatico, stegno, zadnjico ali zadnjico. V katerem koli od teh delov mora nujno ostati dobra goveja kost - naredi najboljšo maščobo.
2. Idealen žele ali mesni aspik lahko nastane le iz telečje krače.
3. Iz kosa kaše, plečeta ali telečjega fileja bo prišel najnežnejši šiš kebab, iz reber pa jedi na žaru ali v loncih za dušenje.
4. Za pripravo kakovostnega mletega mesa za kotlete ali nadeve je najbolje kombinirati različne kose govedine in dodati malo maščobe svinjine.

Dobro kuhano telečjo jed lahko varno imenujemo aristokratska, gurmanska hrana. Da ne bi pokvarili te gurmanske kuhinje, jo morate znati ustrezno dopolniti.

Verjetno se večina odraslih spominja šolske jedilnice in njene tradicionalne ajde z golažem in govejo omako. Kljub domačnosti te kombinacije je njeno mesto v šolski jedilnici in nikjer zunaj njenih zidov. Ajdova kaša ima preveč svetlo aromo, ki popolnoma prekine okus mesa.

Prav tako ne smete kombinirati teletine s testeninami. Ta kombinacija je odlična za gospodinje, saj bo priprava takšne večerje vzela veliko manj truda in časa kot zelenjavne jedi. Vendar pa telo težko asimilira to kombinacijo, zato ne smete tvegati in preobremeniti želodca.

Kar zadeva uspešne kombinacije, obstaja veliko možnosti. Govedina in krompir lahko varno imenujemo klasična kombinacija. Poleg tega je lahko priloga izključno iz krompirja ali priloga, obtežena s sirom ali gobami. Ne smete dodajati samo preveč kislih ali zelo slanih dodatkov – zamašili bodo brbončice in preprečili, da bi jedi dobro okusili.

Primerne bodo priloge v obliki pire špargljev ali zelene, mladega graha, bučk ali bučk. Primeren je tudi repin pire.

Govedina je zelo zahteven izdelek glede skladnosti s tehnologijo kuhanja.Skoraj nemogoče je narediti okusno in hitro hkrati. Da bi se izkazalo za občutljivo, nežno in sočno, morate korak za korakom razmisliti in se naučiti pravil za njegovo pripravo.

Pred kuhanjem je priporočljivo, da teletino marinirate. Ta postopek naj ne traja predolgo: dovolj je 1-2 uri in meso se bo prepojilo s sokovi marinade. Za mehčanje govejega mesa je bolje izbrati gorčico, limono ali rastlinsko olje. V nobenem primeru ne smete uporabljati soli za soljenje mesa, na splošno pa je treba goveje meso soliti šele na koncu kuhanja, saj sol meso opazno posuši.

Prvo in najpomembnejše pravilo je spoštovanje pravilnega temperaturnega režima. Pred začetkom kuhanja mora biti izbrana ponev segreta na največji moči štedilnika. V istem načinu morate meso prepražiti do zlato rjave barve, nato pa zmanjšajte moč za polovico in kuhajte do želenega praženja.

Meso pred začetkom kuhanja temeljito osušite s papirnatimi brisačami. Sok in vlaga, ki se tvorita na površini surovega mesa, bistveno upočasnita proces cvrtja, preprečita nastanek skorje, zaradi česar je meso bolj togo.

Ko obračate meso, naj bo to zrezek ali kotlet, ga v nobenem primeru ne smete preluknjati. Skozi luknjo po vbodu, tudi če je minimalen, lahko izteče popolnoma ves mesni sok in namesto sočne jedi lahko dobite podplat čevlja. Izdelka ne obračajte prepogosto - to ne obeta nič dobrega.Število obračanja mesa v celotnem času njegove priprave ne sme presegati štirih obratov.

Če želite preveriti, ali je meso pripravljeno, ga ne preluknjajte. Dovolj je le, da s silikonsko ali plastično žlico pritisnete na njegovo površino, ne da bi poškodovali njegovo strukturo. Na mestu pritiska se iz sredine mesa naredi mlaka soka. Če je sok bister ali rožnat - jed je pripravljena, rdeča - surova.

Kaj je lepšega kot kuhati drugo jed za svojo družino, s katero nas je razveselila naša mama. Preprosti, a tako okusni domači goveji kotleti, kot odmev daljnega otroštva, bodo navdušili samo gostiteljico in vse njene ljubljene.

Za pripravo popolnih kotletov, kot mama, boste potrebovali:

• 0,5 kg telečje kaše;
• 1-2 velika jajca;
• 1 skodelica drobtin;
• sol in poper po okusu;
• maslo za cvrtje.

Meso je treba temeljito oprati, odstraniti vsak film, narezati na porcije in rahlo odrezati. Jajce penasto stepemo, vanj pomočimo stepeno meso, povaljamo v drobtinah. Po želji lahko postopek paniranja ponovimo – tako bo meso bolj hrustljavo.

Nastali polizdelek je treba prepražiti v vroči ponvi z maslom do zlato rjave barve, nato obrniti in nadaljevati s kuhanjem do zlato rjave barve na drugi strani.

Pravilna prehrana pomeni popolno izključitev vse mastne in ocvrte hrane, a kaj storiti, ko želite okusno meso? Vse je zelo preprosto - lahko ga skuhate!

Za pripravo dietne omake boste potrebovali:

• 0,5 kg teletine brez kosti;
• glava česna;
• sol in začimbe po okusu;
• 2 žlici sojine omake.

Meso temeljito oplaknemo, damo v ponev z vodo in lovorovim listom ter zavremo. Peno, ki nastane na površini vode, je treba odstraniti. Meso skuhamo do mehkega, nato ga odstranimo in nekoliko ohladimo, da ga boste lažje rezali. Juho lahko pustite za kuhanje prve jedi. Iz velike rezine kuhane govedine morate narezati na majhne rezine mesa.

Česen olupimo, pretlačimo skozi stiskalnik česna. Nato v ponev damo rezine kuhanega mesa, pripravljen česen, prelijemo s sojino omako, dodamo začimbe. Vse temeljito premešamo, zalijemo s kozarcem juhe, zavremo in kuhamo 5-7 minut, nato jed rahlo solimo in pustimo vreti še 10 minut.

Vsaka gospodinja ima svoje ideje o tem, kako naj izgledajo praznične jedi. Toda pri moških je vse veliko preprostejše: praviloma za srečo potrebujejo velik cel kos okusnega mesa. Tradicionalna avstrijska jed "dunajski šnicel" zelo ustreza temu opisu.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg stegen ali govejega fileja;
• 3 jajca;
• embalaža za maščobne kreme;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• sol in začimbe po okusu;
• moko in drobtine za paniranje.

Meso je treba oprati, narezati na velike rezine, debele dva prsta. V globoki skledi stepemo jajce.

Sesekljano meso povaljamo v moki, nato pomočimo v jajce in temeljito povaljamo v drobtinah.

V ponvi z visokimi stenami segrejemo olje približno 2 prsta od dna ponve. Tja položite pripravljen polizdelek, olje naj ga popolnoma prekrije. Meso prepražimo do zlato rjave barve. Končano meso položite na krožnik, potresite s soljo.

Za informacije o tem, kako okusno in hitro kuhati govedino, si oglejte naslednji video.