Pašteta iz govejih jeter: lastnosti in nasveti za kuhanje

Najbolj okusna pašteta je seveda tista doma skuhana. Vsaka gospodinja ga pripravi po svojem receptu: iz piščančjih ali govejih jeter, iz kuhanega ali ocvrtega, nekdo pomika meso v mlinčku za meso, nekdo pa ga zmelje v mešalniku. Obstaja kar nekaj načinov kuhanja, v vsakem primeru pa boste dobili izjemno okusno in okusno dobroto.

Nobena skrivnost ni, da pašteto, ki jo prodajajo v trgovskih verigah, težko imenujemo pašteta v pravem pomenu besede – številni pregledi so pokazali, da je jeter v njej včasih zelo malo, včasih pa sploh ne. Poleg tega vsebujejo različne konzervanse, arome in ojačevalce okusa, zato takšnega izdelka ne morete imenovati koristnega.

Jetra so drobovina najvišje kategorije, ki je zaradi visoke vsebnosti beljakovin priznana kot najbolj hranljiva v smislu prehrane. Njegova struktura vključuje dokaj visoke koncentracije prehranskih vlaknin, kolagena in purinskih komponent.

Goveji izdelek vsebuje veliko količino različnih vitaminov - celotno podskupino B in poleg tega dragocene A, C, D, E in K.Toda glavna prednost izdelka je njegova izjemno uporabna mineralna sestava - ta izdelek je bogat z uporabnimi elementi v sledovih: kalcijem, magnezijem, pa tudi fosforjem, kalijem, cinkom, bakrom in seveda železom. To pojasnjuje vrednost jedi v prehrani ljudi z nizkim hemoglobinom in drugimi patologijami obtočil.

Jetrna pašteta v celoti ohrani vse hranilne snovi. Torej, pašteta je bogata z beljakovinami in aminokislinami, ki so glavni gradbeni material za mišice, organe in tkiva celega telesa. Pašteta vsebuje precej selena, ki je priznan kot eden najmočnejših antioksidantov, zaradi česar se pojavljajo procesi upočasnitve starostnih sprememb.

Jetrna pašteta je precej visoko kalorična jed, 100 g izdelka vsebuje približno 117 kcal, od tega prisotnost beljakovin 18,1 g, maščobe - 11,1 g in ogljikovih hidratov - približno 7 g Potrošniki priznavajo jetra kot skoraj najboljšo drobovino , ki omogoča kuhanje veliko okusnih jedi, nežna pašteta pa upravičeno velja za eno najbolj hranljivih in okusnih dobrot.

Vse jedi iz govejih jeter so izjemno zdrave. In to je znano že kar nekaj časa. Ta učinek je razložen s prisotnostjo najpomembnejših sestavin za življenje in zdravje.

• V jetrih se kopiči več kot 15 % železa, ki ga telo potrebuje za proizvodnjo hemoglobina in drugih krvnih pigmentov.
• Baker v stranskem proizvodu ima lahko močan protivnetni učinek.
• Lizin je esencialna aminokislina, ki spodbuja boljšo prebavljivost živalskih beljakovin, blagodejno vpliva na splošno stanje vezi in kit.Poleg tega lizin izboljša absorpcijo kalcija, zaradi česar uporaba jetrne paštete preprečuje razvoj osteoporoze, ateroskleroze, miokardnega infarkta in kapi. Znano je, da pomanjkanje te aminokisline povzroči zmanjšanje libida pri moških in celo vodi v popolno impotenco.
• Še ena koristna aminokislina - triptofan, telo potrebuje za lajšanje simptomov tesnobe in izboljšanje kakovosti nočnega spanca.

• Metionin v sestavi paštete v kombinaciji s folno kislino in holinom deluje protitumorsko.
• Vitamini skupine B skupaj z magnezijem izboljšajo prevodnost živčnih vlaken, normalizirajo delovanje možganov. Poleg tega varujejo odraslega pred nevarnimi posledicami kajenja in pitja alkoholnih pijač.
• V jetrih se je nakopičila znatna količina vitamina C, ki krepi imunski sistem, najbolj blagodejno vpliva na delovanje ledvic, ohranja ostrino vida, zdravje in moč las in zob.

Vendar pa ima pašteta tudi kontraindikacije za pogosto uporabo. Še posebej ljudje v zrelih letih ne bi smeli biti navdušeni nad to jedjo, saj je v njej koncentriranih precej snovi, ki tvorijo purine.

Preden začnete kuhati jetrno pašteto, ocenite videz jeter. Biti mora precej gladka, brez madežev, izrazitih krvnih žil, neoplazem in štrlečih bezgavk. Barva svežega mesa mora biti rdečkasto rjava. Vsi drugi odtenki neposredno kažejo na nizko kakovost izdelka.

Za pripravo jetrne paštete ni treba vzeti drobovine z žolčnikom, če ima njen del zelenkast odtenek. Najverjetneje je bilo to mesto v stiku z žolčem - bolje ga je odrezati, sicer bo pašteta grenka in brez okusa.

Pred začetkom dela je treba jetra temeljito sprati v tekoči vodi, nato odstraniti film in izrezati vsa mesta, ki vzbujajo skrb. Nekatere gospodinje priporočajo namakanje izdelka v surovem mleku, v tem primeru bo iz njega izginila vsa grenkoba, pašteta pa bo postala mehkejša in celo zračna.

Za pripravo paštete iz govejih jeter po klasičnem receptu boste potrebovali:

• 800 g drobovine;
• 4 srednje korenje;
• 4 glave čebule;
• sol, mleti poper;
• 100 g naravnega masla;
• posušena bazilika.

Čebulo drobno nasekljajte, korenje pa naribajte na srednjem ribežnu, vse to prepražite na rastlinskem olju v ponvi z debelim dnom.

Jetra olupimo, odstranimo filme in žolčne kanale, narežemo na majhne koščke in pražimo na obeh straneh 15 minut, nato dodamo začimbe in dušimo še 5-10 minut.

Pripravljene izdelke damo v mešalnik in zdrobimo z oljem, nato pa lahko končni izdelek pakiramo v posode in pošljemo na hladno mesto, dokler se ne ohladi.

V dietni različici pašteta iz govejih jeter vsebuje štiri osnovne sestavine - sama jetra, pa tudi čebulo s korenjem in maslom, jetra pa ne ocvremo, temveč kuhamo.

Boste potrebovali:

• 0,5 kg drobovine;
• 1 čebula;
• 1-2 korenja;
• 100 g masla;
• maščoba za cvrtje;
• sol, začimbe;
• voda - 200 ml.

Recept po korakih je naslednji. Najprej olupite korenje, temeljito sperite in narežite na kocke po 0,5 cm. Ni ga treba rezati manj, saj bo pozneje postal nekakšen pokazatelj stopnje pripravljenosti jedi.

Čebulo olupimo in narežemo na debele polobroče, nato pa rahlo prepražimo na obeh straneh. Čebulo morate samo porjaveti in zmehčati, ne prekuhajte, sicer bo končna pašteta nekoliko grenka.

Jetra je treba očistiti, odstraniti vse nepotrebne filme in izrezati žolčne kanale, nato jih oprati in narezati. Po želji jo lahko namočite v svežem mleku – v tem primeru bo pašteta izpadla bolj mehka.

Nato morate vzeti ponev ali enolončnico in izdelke položiti v določenem zaporedju: najprej korenje, nato jetra in na vrhu pražena čebula. Dodamo mešanico suhih mletih paprik in vse skupaj zalijemo z vrelo vodo, da pokrije vse sestavine jedi.

Izdelke dušimo na najnižjem ognju, vedno pod zaprtim pokrovom, pripravljenost, kot smo že omenili, poglejte korenje - takoj, ko postane mehko in pripravljeno, lahko varno izklopite ogenj. To običajno traja približno pol ure.

Medtem ko se jetra kuhajo, morate iz hladilnika vzeti rustikalno maslo in ga postaviti na toplo, da se zmehča.

Juho iz ponve vlijemo v drugo ponev - tako se bodo jetra z zelenjavo ohladila veliko hitreje. Kasneje lahko 2-3 žlice juhe vlijemo v pašteto, če se izkaže, da je presuha. Zelenjavo nasekljamo, za kar jo damo v mešalnik ali preidemo skozi mlin za meso. V slednjem primeru morate to storiti dvakrat, potem bo konsistenca bolj nežna.

Po potrebi se zmletim izdelkom doda malo muškatnega oreščka, pa tudi sol in druge začimbe, nato pa dodamo maslo in dobro premešamo. Olje daje jedi želeno teksturo in kremasto aromo.

Končano jetrno pašteto nekaj ur hranimo v hladilniku. V tem času bo izdelek postal strjen in ga lahko namažemo na črni ali beli kruh.

Pašteto iz govejih jeter hranite na hladnem. Rok uporabnosti ne presega 3 dni, vendar lahko rok shranjevanja nekoliko podaljšate, če končano posodo postavite v sterilizirano stekleno posodo in jo tesno zaprete s čistim pokrovom.

Izkušene gospodinje priporočajo pošiljanje dela paštete za shranjevanje v zamrzovalnik, za to je zavito s filmom za hrano v treh ali štirih plasteh - v tej obliki je izdelek zamrznjen za zimo. Najbolje je, da ga vnaprej razdelite na porcije, da lahko po potrebi odmrznete enodnevni odmerek, namesto da izdelka večkrat zamrznete in odtajate.

Običajno izdelek postrežemo kot del sendvičev, namaz se zelo dobro poda k hrustljavim kruhkom, po želji ga lahko okrasimo z vejico kopra ali kodrastega peteršilja. Pašteto pogosto postrežemo za zajtrk z jajcem, lahko pa postane tudi okras praznične mize - tak izdelek se še posebej dobro ujema s konjakom.

O tem, kako kuhati pašteto iz govejih jeter, si oglejte naslednji video.