Značilnosti kuhanja prvih jedi iz govejega mesa

Da bo govedina v juhi mehka, jo je treba kuhati vsaj eno uro in pol. Najbolj priljubljene juhe z govedino: krompirjeva, zeljna juha, šurpa, boršč.

Pomembno je izbrati pravo goveje meso za juho. Teletina ima mehko meso, pri odrasli živali pa je struktura mesnih vlaken precej groba. Za juho je primerna zlata sredina med temi sortami mesa. Najbolje je, da vzamete kašo enoletnega bika (ali živali, starejše od 3 let), saj je ta izdelek zelo hranljiv in zdrav. To meso ima bogato rdečo barvo.

Da bi dobili bogato juho, je priporočljivo vzeti meso na sladkorni kosti. Za juho se najpogosteje uporablja: goveja šunka, kos, rob, zadek, prsi, zadek, sonda, stegno, peritoneum, kos ali vrat.

Pri izbiri govejega mesa na trgu morate biti zelo previdni, da kupite res dobro meso. Če je okoli mesa na pultu vidna luža vode, to pomeni, da govedino vzdržujemo v komercialni obliki s škropljenjem, saj je samo meso že začelo propadati, kar se odraža na njegovih zunanjih značilnostih. Če se zdi kos mesa suh, naj vas to ne skrbi. To na noben način ne bo vplivalo na kakovost izdelka.

Ne morete kupiti poceni govedine, saj kakovosten izdelek ne more stati niti centa. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, preden kupite meso, je njegov videz. Barva izdelka mora biti enotna, svetlo rdeča, brez zelenja ali potemnitve. Meso temno rdeče barve kaže na zastarelost izdelka. Maščobne plasti morajo biti snežno bele, brez rumenkastega pridiha. Na dobrem izdelku ne sme biti suhe skorje.

Vonj po mesu mora biti prijeten, brez tujih nečistoč v obliki arome čebule, vonja kisa ali začimb. Če začutite katerega od zgoraj naštetih tujih okusov, to pomeni, da meso ni več sveže in ga poskušajo "reanimirati" za hitro prodajo. Če goveje meso sploh nima vonja, to pomeni, da je bila žival vzgojena z uporabo kemičnih stimulansov rasti, tak izdelek je zelo nevaren za zdravje ljudi. Če čutite vonj po govedini, je tudi nakup takega mesa prepovedan.

Glede na taktilne občutke mora biti meso elastično. Ohlapna struktura, vlaga in lepljivost na prstih so znak pokvarjenosti izdelka. Če boste ob prebadanju govedine s prstom videli, da se je njena struktura ponovno izenačila, potem imate kakovostno meso. Če luknja ostane, meso ni prve svežine in v vsakem primeru, ne glede na to, kako ga kuhate, bo trdo.

Če se odločite za nakup zamrznjene govedine, bodite pozorni na zvok, ki nastane ob udarjanju po kosu mesa, enakomernost reza in senco. Če meso ob dotiku s prstom postane svetlo, je to svež izdelek.

Za pripravo okusne goveje juhe morate poznati nekaj kulinaričnih trikov.Meso je treba temeljito oprati pod hladno vodo, odstraniti kite in filme. Meso je treba dati za kuhanje v hladno vodo. Po odstranitvi pene in ponovnem vrenju je priporočljivo zamenjati vodo, da se izognete uživanju toksinov in drugih morebitnih nečistoč. Če želite dobiti lažjo različico prve jedi, je treba meso takoj preliti z vrelo vodo in postaviti na srednji ogenj.

Če za kuhanje uporabljamo zamrznjeno govedino, jo moramo najprej odmrzniti, vendar ne v mikrovalovni pečici ali pri sobni temperaturi, temveč v hladilniku. Postopno odmrzovanje bo ohranilo kakovost izdelka, ki se skoraj ne razlikuje od ohlajenega mesa.

Da bo prva jed bolj bogata, je bolje vzeti majhno ponev. Izdelke je treba položiti v posodo strogo v istem zaporedju kot v receptu, potem bodo na koncu kuhanja želene konsistence in ne "kaše".

Govedina se kuha dolgo - približno 2 uri. V tem času bo en kilogram mesa postal mehak. Bolje je, če se meso ne kuha v eni veliki zadnjici, ampak je razdeljeno na več kosov. Tudi čas kuhanja se bo v tem primeru znatno zmanjšal - približno 50 minut. Tudi če pripravljate juho s preprostimi govejimi polizdelki ali mesnimi kroglicami, je zgornji čas minimalen za pripravo mesnih juh iz govejega mesa.

Goveje prve jedi že dolgo slovijo po svoji vsestranskosti. Zanimiv recept za govejo juho s fižolom.Slednja je lahko v obliki konzerv ali sveža (preden jo damo v juho, jo je potrebno vreti do polovice).

Izdelki:

• goveje meso - 0,4 kg;
• korenje - 1 kos .;
• rdeči fižol - 0,2 kg;
• krompir - 5 kosov;
• glava čebule - 1 kos;
• rastlinsko olje;
• poper, sol.

Goveje meso narežemo, kuhamo do polovice. Krompir narežemo na kocke, dodamo goveji juhi, nato dodamo fižol.

Korenje naribamo, čebulo drobno nasekljamo, skupaj prepražimo do zlato rjave barve, dodamo juhi. Začinimo s poprom, solimo in kuhamo do mehkega.

Okus goveje juhe s šampinjoni (ali drugo sorto gob) je nenavaden. Da bi premagali močan okus gob, jih je treba vnaprej skuhati v veliki količini tekočine.

Zahtevani izdelki:

• gobe - 0,2 kg;
• krompir - 4 kosi;
• goveje meso - 0,3 kg;
• korenje - 1 kos .;
• glava čebule - 1 kos;
• sol poper.

Govedino narežemo, skuhamo. Krompir narežemo na kocke in dodamo juhi. Prepražimo čebulne kocke, naribano korenje in lističe gob. Pečeno damo v juho, dodamo začimbe. Priporočljivo je, da jed postrežete z zelišči in kislo smetano.

Hitro in okusno lahko skuhate vroče z govedino in grahom. V originalu so uporabljena goveja rebra, ki juho nasičijo z edinstveno aromo in okusom, če pa niste navajeni jesti tega dela trupa, vzemite goveji file. Poleg mesa (600 g) boste potrebovali naslednje izdelke:

• grah - 1 skodelica;
• krompir - 4 kosi;
• korenček - 2 kos .;
• koper - kup;
• glava čebule - 1 kos;
• sol poper.

Meso narežemo, kuhamo 60 minut. Korenje in čebulo na hitro prepražimo. Rezani krompir.

Grah damo v pripravljeno posodo, zalijemo s 400 ml vode, kuhamo, dokler se tekočina popolnoma ne vpije. V juho damo grah in krompir.Dodamo dušeno zelenjavo in kuhamo, dokler se ne zmehča.

Okusna in krepka juha je pripravljena na osnovi goveje juhe z dodatkom riževih rezancev. Riževa komponenta naredi jed zelo mehko. Za pripravo te azijske jedi boste potrebovali:

• paradižnik - 1 kos;
• belo vino - 1 žlica. l.;
• riževi rezanci - 100 g;
• sladkor - 0,5 žlice. l.;
• zelje - 100 g;
• česen - 1 strok;
• glava čebule - 1 kos;
• začimba "štiri začimbe" - 1 žlica. l.;
• kis - 1 žlica. l.;
• ingver - 30 g;
• sojina omaka - 1 žlica. l.;
• goveje meso - 0,2 kg.

Paradižnik poparite, odstranite lupino, izrežite sredico in zelenjavo narežite na srednje velike kocke. Čebulo narežemo na kvadratke, česen pa sesekljamo s stiskalnico. Ingver naribamo, zelje nasekljamo.

Ko voda zavre, dodajte paradižnik, česen, ingver in čebulo. Malo kasneje zalijemo z vinom, dodamo začimbe, sladkor, sojino omako in kis.

Meso narežemo na kocke, prepražimo do mehkega, dodamo ostalim sestavinam. Dodamo zelje in rezance. Kuhajte, dokler niso sestavine pripravljene.

Ena izmed klasičnih juh je zeljna juha z govedino. Priprava te jedi traja nekaj več kot 2 uri. In vsebnost kalorij v tej juhi je le 66 kcal na 100 g, če jedi dodate malo kisle smetane, bo postala nekoliko bolj kalorična.

Za pripravo zeljne juhe potrebujete:

• voda - 2 litra;
• goveje meso s kostmi - 2 kosi;
• zelje - pol glave;
• krompir - 4 kosi;
• korenje - 1 kos .;
• glava čebule - 1 kos;
• Lovorjev list;
• hmelj-suneli;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• sol;
• začimba.

Goveje meso dajte v pripravljeno posodo, pokrijte z vodo. Dodamo peteršilj in kuhamo 60 minut. Korenček naribamo, čebulo narežemo na kocke. Zelje sesekljajte, krompir narežite na tanke trakove, dodajte mesni juhi. Pustite kuhati 10 minut. Nato dodajte preostalo zelenjavo.Po 6-8 minutah dodajte testenine, začimbe, sol in poper. Juho dobro premešamo. Po 2-3 minutah izklopite juho, pustite, da se kuha 30 minut.

Če govejo juho postrežemo velikemu številu gostov, je priporočljivo uporabiti juhe. To pomeni, da ponev postavijo na skupno mizo, zraven na krožnik postavijo žlico za točenje. Vsak gost si natoči juho glede na osebne potrebe. Če je juha namenjena manjšemu številu ljudi, jo lahko postrežemo v skodelici za bujon (z dvema ročajema) na krožniku ali krožniku. Temperatura jedi pri serviranju naj bo 75 stopinj. Dodatno postrežemo krožnik s krutoni, pite, kulebyaka.

Boršč, kisle kumarice in zeljno juho na goveji juhi ob serviranju začinimo s kislo smetano in zelišči. Te sestavine lahko postrežete tudi na ločenem krožniku. Na krožniku za pite je običajno postreči česnove krofe z borščem, pite in kulebyake s kislimi kumaricami ter sirove pogače ali pite z zeljno juho.

Boršč ali zeljno juho lahko postrežemo na mizo v keramičnih lončkih. Solyanka z govedino gostom postrežemo v globokih krožnikih. Na ločenem krožniku postrežemo drobno sesekljano zelenjavo, rezino limone, kislo smetano, olive, oljke.

Juhe po standardih SANPIN uvrščamo med hitro pokvarljive jedi. Če upoštevate uradna navodila, je treba vse tekoče obroke zaužiti v 3 urah od trenutka, ko so pripravljeni.

Če je bil izdelek ohlajen in postavljen v hladilnik (2-6 C), se njegov rok uporabnosti poveča na 18 ur.

Če ne sledite navodilom, ampak vsakodnevnim standardom, potem je najdaljši rok uporabnosti juhe v hladilniku 72 ur. V zamrzovalniku lahko juho (brez gostega dela) hranimo do šest mesecev pri temperaturi -15 - 17C.Za hitrejše ohladitev izdelka za zamrzovanje postavite lonec juhe v skledo s hladno vodo in ledenimi kockami. Ohlajeno juho vlijemo v posebne posode iz plastike ali silikona. Na vsako posodo nalepite list papirja, na katerem je označeno število zamrzovanja.

Da se juha ne pokvari pred časom, mora biti temperatura v hladilniku konstantna, posoda, v kateri se nahaja, mora biti steklena ali emajlirana. Prve jedi ni mogoče shraniti v aluminijastih posodah, saj slednje oddajajo škodljive snovi. Zajemalke in žlice ne smemo puščati v juhi, pokrov lonca naj bo dobro zaprt.

Kako kuhati juho z govedino in zelenjavo, si oglejte naslednji video.