recept za goveji stroganoff

Stroganoff govedina, ki se pogosto imenuje samo goveji stroganoff, je morda ena najbolj znanih in edinstvenih jedi v nacionalni ruski kuhinji. Danes goveji stroganoff strežejo izključno v dragih restavracijah. Vendar le malo ljudi ve, da lahko to jed skuhate sami doma. Recept za goveji stroganoff je precej preprost. Edina niansa, ki lahko povzroči težave pri kuhanju, je glavna sestavina - govedina. Z njo je precej težko delati, še posebej, če ste se šele začeli spoznavati s kuhanjem.

Vendar pa se boste s strogim upoštevanjem priporočil zagotovo spopadli s to nalogo, najbolj okusna poslastica nacionalne ruske kuhinje pa bo prijeten bonus.

Govedina je morda eden najbogatejših virov tako pomembnih sestavin za človeško telo, kot so beljakovine in železo. Tudi v sestavi je mogoče opaziti impresivno količino vitaminov A, C in B. Kar zadeva mineralno sestavo, goveje meso vsebuje majhno količino kalcija, selena, magnezija in kalija. Svež kos govedine je veliko bolj zdrav in dragocen od zamrznjenega. To je posledica dejstva, da ne zahteva predhodne priprave, sveže meso je veliko lažje razlikovati od izdelka nizke kakovosti.

Pri nakupu je priporočljivo biti pozoren na naslednje nianse.

• Sveže goveje meso ima izrazito rdečo barvo. Kakovostno meso ne sme imeti zelenih ali rjavih madežev. Njihova prisotnost kaže na to, da je bila žival stara in najverjetneje bolna.
• Proge maščobe morajo biti izjemno nežne smetanaste barve. Priporočena tekstura je gosta in elastična. V tem primeru lahko goveje meso pripišemo kakovostnim izdelkom. Maščobne plasti na mesu mlade živali se lahko nekoliko zrušijo - ni razloga za skrb. Rumenkast odtenek maščobe pomeni, da ima meso trdo teksturo. Tak izdelek lahko kupite, vendar ga bo zelo težko kuhati. Ker trdo meso zahteva daljši čas kuhanja.
• Povsem sprejemljivo je, da je meso nekoliko preperelo, še posebej, če je bilo zaklano pred nekaj urami. Edina stvar, ki je ne bi smeli dovoliti, je prisotnost madežev in skorje na površini govejega mesa. Ob dotiku bi morali občutiti čvrstost in suhost. Odrezani robovi so lahko še rahlo vlažni. Zavrnite nakup govejega fileja, ki leži v krvi. V tem primeru je priporočljivo dati prednost rahlo napihnjenemu mesu.

• Prodajalci ne ponujajo vedno vohanja govejega fileja. Če pa se ponudi priložnost, ne zavrnite. Aroma, ki izhaja iz mesnega izdelka, lahko veliko pove o njegovi kakovosti in svežini. V nobenem primeru goveje meso ne sme imeti vonja po tujih vključkih. Sveža fileja ima dokaj nevtralen vonj, ni zelo izrazit.
• Že prej je bilo omenjeno, da mora biti goveje meso elastično. Če imate možnost preveriti, ali je meso mlahavo ali ne, ga vsekakor poskusite.Kakovostno in sveže meso po kliku nanj po nekaj sekundah pridobi prvotno stanje.
• Vprašanje stroškov je precej relativno, saj nanje vpliva veliko dejavnikov. Praviloma je goveji file, pridobljen iz vaške krave, bistveno dražji. To je posledica dejstva, da ima žival na podeželju ugodnejše pogoje kot na proizvodni kmetiji. Meso krave, hranjene s svežo travo in senom, se po sestavi in ​​kakovosti bistveno razlikuje od tovarniškega. Posledično je kakovostno goveje meso drago.

Mesa ni treba rezati. Takoj ga razrežemo na kose, široke dva do tri centimetre. Na naslednji stopnji se mnenja kulinaričnih strokovnjakov razlikujejo. Nekdo trdi, da je treba goveje meso rezati le na velike kose. Po njihovem mnenju na ta način jed pridobi bolj sočen okus.

Za druge je edina pravilna možnost govedina, narezana na tanke trakove. Rezultat so nekakšni mesni špageti. Na podlagi pregledov je bil zahvaljujoč tej tehnologiji pripravljen klasični goveji stroganoff. Goveji stroganov lahko pripravite kuhanega ali pečenega v pečici. Kuhana različica je primerna za ljudi, ki spremljajo svojo prehrano. Pogosto je jed pripravljena s kislo smetano, gobami, smetano, omako, kumaricami, gobami ali gobovo omako.

V sovjetskih časih so goveji stroganoff pripravljali za drage restavracije in elitne menze.Vsak kuhar tistega časa je poskušal jedi vnesti nekaj novega. Uporabljene so bile različne sestavine. Kot rezultat, danes lahko najdete različne različice te čudovite jedi. Vendar pa lahko klasični recept z dodatkom kisle smetane pri ljudeh povzroči svetlo nostalgično razpoloženje.

Za ta recept je zaželeno izbrati goveje meso, ki vsebuje najmanjše število žil. Od sestavin, ki jih boste morali pridobiti:

• devetsto gramov govejega mesa;
• tri čebule;
• petinštirideset gramov pšenične moke;
• šestdeset mililitrov sončničnega olja;
• štiristo gramov kisle smetane (vsebnost maščobe ne presega petnajst odstotkov);
• trideset gramov peteršilja;
• trideset gramov kopra;
• ena čajna žlička soli;
• ena čajna žlička mletega črnega popra.

Torej, za pripravo klasičnega govejega stroganova sperite goveji file v hladni vodi. S papirnato brisačo odstranite odvečno vlago. Nato goveji file narežemo na tanke trakove, spotoma odstranimo maščobo in kite, ki pridejo do vas. Sesekljane slamice je treba s posebnim kuhinjskim kladivom ali navadnim kuhinjskim valjarjem narahlo potolči, da postanejo debeline manj kot sto milimetrov.

Nato morate čebulo olupiti z lupine in nasekljati na najtanjše kolobarje. Da se vam med delom s čebulo ne bodo solzile oči, kuhinjski nož redno za nekaj sekund pomakajte v vodo. Nato v ponev vlijemo majhno količino sončničnega olja in enakomerno razporedimo sesekljano čebulo. Pražite ga, dokler ne postane prozoren.Nato zelenjavi dodamo trakove govejega fileja in pražimo pri največji moči deset do petnajst minut.

Na tej stopnji boste morali dodati tudi sol in poper. Takoj, ko goveje meso začne rjaveti in pridobiti značilen rjavkast odtenek, dodajte potrebno količino pšenične moke. Temeljito premešajte nastalo maso, poskušajte preprečiti nastanek grudic. Nadaljujte s praženjem še tri do pet minut.

Na koncu kuhanja v končni fazi dodamo kislo smetano. Ta mlečni izdelek ne sme biti preveč masten, sicer se lahko med kuhanjem preprosto zvije. Goveji stroganoff po klasičnem receptu mora biti gost. Priporočljivo je, da jed postrežete vroče z drobno sesekljanim peteršiljem ali koprom. Goveji stroganoff se odlično prilega skoraj vsaki prilogi in lahki zelenjavni solati.

Za tiste, ki vodijo zdrav življenjski slog in skrbno spremljajo svojo postavo, obstaja korak za korakom dietni recept za goveji stroganoff. Po okusu nikakor ni slabša od klasične jedi, zahvaljujoč uporabi pustega mesa pa je veliko bolj zdrava. Od sestavin, ki jih boste morali pridobiti:

• dvesto gramov pustega govejega fileja;
• petdeset gramov skute (vsebnost maščobe je minimalna);
• ena čajna žlička škroba;
• dve žlici gorčice v prahu (ali že pripravljene gorčice);
• ena čajna žlička oljčnega olja;
• ena kocka goveje juhe;
• koper;
• 100 gramov redkev;
• 100 gramov korenja;
• 100 gramov zelene.

Priprava dietnega govejega stroganova poteka v več fazah. Goveji file narežemo na tanke trakove in na nizkem ognju pražimo nekaj minut. V ponev najprej vlijemo olivno olje. Nato pride na vrsto zelenjava. Drobno jih nasekljamo in dodamo k že rahlo zapečeni govedini. Na isti stopnji je priporočljivo dodati sol in svoje najljubše začimbe. Dobljeno maso temeljito premešamo in pustimo dušiti pri srednji moči, dokler ni pripravljena.

Medtem uporabite pripravljeno govejo jušno kocko za pripravo juhe po navodilih na embalaži. Nato dodajte škrob in skuto v nastalo juho. Dobro premešajte, dokler ne dobite homogene konsistence. Po tem se končana masa doda mesnim in zelenjavnim rezinam. Vsebino ponve pustimo vreti dve do tri minute. Po tem času je treba dodati že pripravljeno gorčico ali gorčico v prahu, predhodno razredčeno z vodo.

Sestava jedi iz govejega stroganova ne dovoljuje, da bi jo uvrstili med nizkokalorične jedi. Vsekakor bo pretirana strast do te slastne poslastice povzročila neprijetne posledice v obliki povečanja telesne teže ali povečanja maščobne plasti v pasu.

Tudi kljub dejstvu, da je goveji file uvrščen med dietno meso, omaka iz kisle smetane znatno poveča vsebnost kalorij v jedi. Vendar mineralna sestava jedi ne more razveseliti - vitamin A, C, fosfor, železo, kalcij, magnezij in kalij. Zaradi bogate vsebnosti vitaminov in mineralov v sestavi, goveji stroganov je eno najbolj okusnih profilaktičnih sredstev v boju proti anemiji in pomanjkanju kalcija.

Kalorična vsebnost govejega stroganova, pripravljenega po klasičnem receptu (na sto gramov jedi), je enaka sto triindevetdeset kilokalorij. Največ je rezerviranega za beljakovine – šestnajst gramov. Malo manj maščobe je dodeljeno - skoraj dvanajst gramov. Ogljikovi hidrati trajajo šest gramov. Prisotnost omake iz kisle smetane pomaga obnoviti apetit tistih, ki trpijo zaradi njene odsotnosti. To je posledica dejstva, da začimbe in začimbe, ki se uporabljajo pri pripravi govejega stroganova, aktivirajo vohalne receptorje, ki so odgovorni za pojav apetita.

Jed nima starostnih omejitev. Uporabljajo ga lahko tako odrasli kot otroci. Ne pozabite, da se lahko vsebnost kalorij v jedi razlikuje glede na vrsto uporabljenega mesa. Malo ljudi ve, toda hranilno vrednost govejega fileja je mogoče izračunati s poznavanjem starosti in pogojev, v katerih je bila žival. Ne zadnja vloga je metoda skrbi za kravo. Povprečna vsebnost kalorij v govejem trupu je sto petinosemdeset - dvesto petinsedemdeset kilokalorij. Pri pitanju goveda po metodi, imenovani "prosta paša", je goveje meso dietno. Vsebnost kilokalorij v takem mesu komaj doseže dvesto.

Nutricionisti priporočajo, da dajo prednost mesu goveda, gojenega na kmetijskih zemljiščih. Njihova vsebnost kalorij doseže dvesto dvajset kilokalorij. Po mnenju strokovnjakov ima tak mesni izdelek vse uporabne vitamine in mikroelemente, potrebne za človeško telo, hkrati pa vam ne omogoča pridobivanja prekomerne teže.Z zmernim fizičnim naporom in redno uporabo govejega stroganova, pripravljenega po dietnem receptu, lahko po nekaj mesecih opazimo povečanje mišične mase.

Mimogrede, vsebnost kalorij v svinjskem fileju je bistveno višja od govejega primerka. Glede na sto gramov izdelka lahko njegova vsebnost kalorij včasih doseže štiristo devetdeset kilokalorij. Medtem ko najdebelejši goveji file vsebuje največ dvesto šestdeset kilokalorij. Drug vidik, ki ga ne smemo pozabiti, je kisla smetana, iz katere pripravimo omako za goveji preliv. Praviloma je v katerem koli receptu za goveji stroganoff priporočljivo dati prednost kisli smetani z nizko vsebnostjo maščob, da se izognete strjevanju mlečnega izdelka med kuhanjem.

Kot smo že omenili, je vsebnost kalorij v govejem stroganovu v veliki meri odvisna od uporabljene kisle smetane, zato to upoštevajte pri kuhanju. Kisla smetana, katere vsebnost maščobe je dvajset odstotkov, vsebuje dvesto šest kilokalorij na sto gramov izdelka. Kisla smetana z desetodstotno vsebnostjo maščobe je morda optimalna - sto petnajst kilokalorij na sto gramov izdelka. Takšen mlečni izdelek vam ne bo omogočil pridobivanja teže v predelu pasu, tudi če vas uživanje te jedi rahlo odnese.

Hkrati je lahko goveji file dobro nasičen s kremasto mlečnim okusom, kar daje končni jedi večjo mehkobo, sočnost in edinstveno aromo.

Spodaj si oglejte video recept za goveji stroganoff.