Recepti za govedino Wellington

Govedino Wellington morda lahko imenujemo ena najbolj okusnih jedi, izposojenih iz angleških receptov. Seveda, če želite takšno jed kuhati sami doma, se morate poigrati. Toda rezultat bo res vreden tega.

Kako kuhati to govedino? Za pravilno kuhanje potrebujete natančen recept. Če v celoti sledite algoritmu po korakih in upoštevate vsa priporočila, se bo meso res izkazalo s hrustljavo skorjo, sočno, okusno in zelo mehko. Listnato testo bo okusu dalo neverjetno pikantnost.

Mimogrede, pred kuhanjem morate vedeti, da recept za govedino Wellington vključuje iskanje sira v samem mesu. Če morate kuhati globoko ocvrto meso, ga ne morate kuhati kot cel kos, ampak ga razdelite na majhne dele in vsakega posebej zavijte v kose testa. Ta recept bo morda trajal dlje časa, vendar bo meso res odlično in popolnoma pečeno. Tako popolnoma pečeno meso lahko privoščite otrokom brez strahu za njihovo zdravje.

Osnovne sestavine za do 8 obrokov:

• 1 kg. goveji file;
• ½ žličke aromatični črni mleti poper;
• 1 majhna čebula;
• 100 gr. posušene bele gobe;
• 400 gr. vnaprej pripravljeno testo, nujno puff;
• 300 gr. šampinjoni;
• 2 žlički namizna sol;
• 2 žlici. l. maslo;
• 60 ml. belo vino, vedno suho;
• eno jajce.

Za začetek je treba meso poprati in posuti s soljo, nato pa ga zavezati z nitjo: to je potrebno, da ohranimo obliko govejega mesa med cvrtjem.

Vzamemo ponev, damo na ogenj, vanjo vlijemo 1 žlico. l. rastlinsko olje, ki ga je treba segreti. Meso prepražimo z vseh strani do rjave skorje, na splošno se bo čas izkazal nekje okoli 7 ali 8 minut.

Nato se kos mesa položi na desko za rezanje, bolje je, da se govedine ne dotikate približno eno uro, da se popolnoma ohladi.

Gobe ​​lahko naredite, medtem ko se govedina ohladi. Posušene gobe je treba vnaprej namočiti in sesekljati. Maslo stopimo v ponvi na srednjem ognju, nato dodamo sesekljano čebulo, ki jo je treba med mešanjem pražiti do mehkega približno 4 minute.

Že pripravljeni čebuli dodamo črni poper, sol in gobe; vse to je treba pražiti, temeljito premešati, plus ali minus 8 minut. Nato vlijemo vino, vse to kuhamo še 4 minute, dokler vsa tekočina ne izhlapi.

Pripravljeno gobovo maso prestavimo na krožnik, da se popolnoma ohladi.

Površino kuhinjske mize rahlo potresemo z moko, pri čemer testo razvaljamo v pravokotnik, velikost tega pravokotnega kosa testa pa naj bo tolikšna, da lahko pripravljeni kos mesa popolnoma zavijemo vanj. Debelina sloja mora biti približno 6 mm.

Nato polovico kuhane gobove mase položimo na razvaljan pravokotnik testa.

Na vrh položimo kos mesa, ki ga po vrhu pokrijemo s preostalo polovico kuhanih gob.

Robovi testenega pravokotnika so zaprti, dvignjeni nad govedino. V tem primeru je treba nastali šiv popolnoma stisniti in obdelati.

Nato je treba že kos mesa v testu obrniti in položiti na desko za rezanje, predhodno posuto z moko, tako da je šiv na dnu. Nastali obdelovanec pošljemo v hladilnik, pustimo tam eno uro, nič manj.

V pečico, ogreto na 220 stopinj, pošljemo mesni pripravek, ki ga položimo na pekač, pokrit s folijo, kos mesa v testu najprej namažemo z jajcem, nato pa pečemo 35 do 50 minut, točen čas odvisno od želene stopnje praženosti.

Ta govedina Wellington je pripravljena dovolj hitro, če upoštevate vse nasvete iz tega recepta. Kot rezultat lahko dobite neverjetno okusno jed, s katero lahko vedno presenetite svoje ljubljene in ljubljene.

Glavne sestavine, ki jih potrebujete za jed:

• 500 g pripravljenega listnatega testa;
• 750 g govejega fileja;
• 1 st. l. gorčica;
• 6 rezin šunke (Parma);
• 400 g gob (sveže);
• moka (presejana);
• dve jajci;
• olivno olje;
• česen;
• 500 g krompirja;
• listi zelene solate;
• timijan;
• sol;
• Črni poper.

Posoda, ki bo morda potrebna:

• ponev s ponev;
• pekač s kleščami;
• predelovalec hrane;
• film za hrano;
• čopič za testo, valjar.

Najprej segrejte pečico. Idealna temperatura za peko govedine je točno 200°C.

Medtem ko se pečica segreva, lahko začnete rezati gobe, medtem ko jih narežete na velike kose.Narezane gobe položimo v kuhinjski robot in dodamo malo začimb, nato pa vse stepemo, da dobimo enotno konsistenco.

Nato je treba ponev segreti na precej močnem ognju, nato pa vanjo vložiti kuhano gobovo omako. Omako je treba kuhati vsaj 10 minut, medtem ko je treba nastalo kašo mešati, tako da izhlapi vsa odvečna tekočina.

Že v drugi segreti ponvi morate vliti oljčno olje. Ko je meso začinjeno, ga lahko popečemo v segreti ponvi. Meso je treba na vsaki strani pražiti 30 sekund.

Po Ramsayjevem receptu morate govedino odstraniti iz ponve, da se meso ohladi. Potem, ko se goveje meso ohladi, lahko začnete mazati površino mesa z gorčico.

Po tem morate na delovno površino mize položiti oprijemno folijo in nanjo v več vrstah položiti prekrivajočo se šunko.

S posebno lopatko predhodno pripravljeno gobovo pasto razporedimo po celotni površini mesnega kosa, nato pa na sredino položimo predhodno ocvrt kos govejega fileja.

Nastali mesni briket je prekrit s filmom, zvit; to je treba narediti zelo previdno. Na straneh je treba film zasukati in goveje meso lahko pustite v hladilniku. Tu naj obdelovanec ostane 20 minut, potem bo mesna štruca med nadaljnjim kuhanjem ohranila svojo obliko.

Nato po navodilih v receptu listnato testo razvaljamo tako, da je kos v obliki pravokotnika, debelina razvaljanega kosa pa naj bo do 3 mm.S kosa govejega mesa odstranimo oprijemljivo folijo in na sredino položimo predhodno kuhano razvaljano listnato pecivo; preostalo testo okoli mesa obdelamo, torej namažemo z rumenjaki.

Zdaj lahko goveje meso zavijete, odvečno testo pa odstranite z nožem. Nato je treba mesno štruco obrniti, šiv mora ostati na dnu, nato pa meso položimo na pripravljen pekač. Po tem se pekač z mesom ne sme poslati v pečico, ampak naravnost v hladilnik in pustiti 10 minut.

Obdelovanec vzamemo iz hladilnika, ga na vrhu namažemo s predhodno stepenimi rumenjaki. Na testu morate narediti majhne reze z razdaljo 1 cm, nato pa morate obdelovanec soliti in ga poslati v pečico. Goveje meso pečemo 20 minut, nato znižamo temperaturo na 180 °C in pečemo še približno 15 minut.

Nadalje, po receptu, morate krompir olupiti in nato blanširati v slani vreli vodi približno 10-13 minut. Potem ko se voda odlije iz ponve, rahlo ohlajen krompir pa razrežemo na 4 ločene dele.

Takoj, ko govedino Wellington vzamemo iz pečice, pustimo pečeno meso stati približno 15 minut, šele potem je vredno to sočno lepo mesno štruco narezati na rezine.

Nato v ponvi segrejte oljčno olje. Pripraviti morate glavo česna - olupite in prerežite na pol. Krompir skupaj s česnom in vejico timijana prekuhamo pod pokrovom do klasične zlatorjave barve. Kuhano meso po okusu začinimo.

Za pripravo solate vzamejo predhodno oprane in že nujno posušene liste.V ponev, segreto na štedilniku, dodamo olje, tu položimo tudi liste zelene solate, vse to začinimo s soljo, dodamo črni aromatični poper in nato prepražimo pod tesnim pokrovom, ogenj mora biti močan. Postopek cvrtja naj traja vsaj eno minuto.

V spodnjem videu si lahko ogledate, kako Wellington Gordon Ramsay kuha govedino.