Kako pravilno in okusno skuhati goveji ramstek?

Ko izbirate vročo mesno jed, dajte prednost ramsteku, ki je k nam prišel iz Anglije. Pripravljen je preprosto in hitro, kar vam omogoča, da uživate v okusu kakovostno pečenega mesa in hrustljave skorjice.

Zagotovilo odličnega okusa ramsteka bo zagotovil pravilno izbrani del trupa. Klasičen recept zahteva svež goveji file. Standardna teža ene porcije je 115 gramov, zato bo treba na primer kupljeni langet razrezati čez vlakna na tri rezine, katerih debelina se bo gibala od 22 do 25 milimetrov. Izbrano meso je treba tudi potolči - najbolj priročno je, da vsak kos damo v prozorno vrečko in vsako stran obdelamo s srednjim pritiskom. Končna debelina naj bo približno 15 milimetrov.

Goveji ramstek lahko pripravi vsak, ki razume bistvo te jedi. Da bi to naredili, vzamemo pretolčen kos mesa, ga povaljamo v jajčni mešanici in paniramo, nato pa ocvremo v ponvi. Pogosto je priporočljivo, da jed pripravite v pečici.Seveda so metode za pripravo te jedi v počasnem kuhalniku že izumljene.

Angleški goveji klasični ramstek bo pripravljen tako v ponvi kot v pečici. Seznam sestavin vključuje:

• 0,6 kg mesa;
• nekaj jajc;
• pol skodelice mleka;
• 50 gramov namaza;
• stopljena maščoba;
• skodelica krušnih drobtin;
• sol in poper.

Pripravljene kose odluknemo s kuhinjskim kladivom, posolimo in potresemo z začimbami. V tem času v ločeni posodi stepemo jajca skupaj z mlekom. Za petnajst minut bo treba goveje meso odstraniti v nastalo tekočino in nato povaljati v mešanici za paniranje.

V ponvi segrejemo maščobo, vsak ramstek pa popečemo na obeh straneh. Nato kose za deset minut postavimo v pečico, nastavljena temperatura pa naj bo 150 stopinj Celzija. Jed je vredno postreči, potem ko jo prelijemo s stopljenim namazom.

Obstaja recept za globoko ocvrt ramstek, tako da če imate takšno napravo, jo vsekakor uporabite. Za kuhanje boste potrebovali:

• 600 gramov mesa iz cervikalne cone;
• 200 gramov mešanice za paniranje;
• sol, pol čajne žličke rdeče paprike;
• nekaj svežega peteršilja in cilantra;
• rastlinsko olje.

Meso narežemo tako, da je debelina približno centimeter in pol, nato pa vsak kos natremo z mešanico soli in rdeče paprike. Rastlinsko olje se vlije v globoko obliko. Tukaj morate razporediti tudi goveje meso, ga premazati in dati v hladilnik za eno uro.

Mimogrede, verjame se, da lahko ramstek skuhate iz svinjine. Seveda je ne moremo več imenovati klasična jed, a okus ne bo nič manj privlačen. Najprej morate pripraviti:

• 800 gramov ledja;
• dve jajci;
• 100 gramov moke;
• pol skodelice krušnih drobtin;
• svinjska maščoba;
• sol in poper.

Pretočeno in nasekljano meso natremo z mešanico soli in popra. Vsak kos najprej pomakamo v moko, nato v stepeno jajčno mešanico in nato še v drobtine. Pomembno je, da takšno jed cvremo na dobro segreti maščobi.

Na voljo je tudi piščančji ramstek, ki je, kot ugibate, narejen iz piščančjega fileja. Poleg 600 gramov mesa boste potrebovali:

• dve žlici sojine omake;
• kozarec paniranja;
• eno jajce;
• 100 gramov naribanega sira;
• sol, poper in olje za cvrtje.

Piščanca vam ni treba pretolči - le malo ga morate zdrobiti. Končane kose navlažimo s sojino omako, podrgnemo s poprom in odstranimo za pol ure v hladilniku. V tem času lahko premagate jajce s soljo in naribate sir na srednje velikem ribežu. Vsak ramstek izmenično pomakamo v jajce, sir in krutone. Nato ga je treba ocvrti, dokler se ne pojavi sijoča ​​skorja, nato pa ga pripraviti štiri minute v pečici, segreti na 150 stopinj.

Navaden goveji ramstek se pogosto peče s suhimi slivami. Takšen recept zahteva uporabo nekoliko drugačne tehnologije in odsotnost paniranja. Seznam sestavin vključuje:

• štirje kosi mesa;
• dvanajst suhega sadja;
• strok česna;
• sončnično olje;
• sol in poper;
• dve žlici majoneze;
• dve žlici moke;
• 100 gramov sira;
• sveže zelenje.

Oprano in pretlačeno meso natremo z začimbami, nakar ga na hitro povaljamo v moki in na obeh straneh popečemo v ponvi, da porjavi. V tem času se zelenice, idealno koper in česen zelo drobno sesekljajo, nasolijo in pomešajo z majonezo.

Meso je položeno v model in namazano z omako. Vsak kos okrasimo s tremi suhimi slivami in potresemo z naribanim sirom. Ramstek damo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, za približno četrt ure.

Če potrebujete bolj zadovoljivo jed, lahko govedino dopolnite s krompirjem in sirom. To boste morali storiti iz:

• pet kosov mesa;
• trije krompirji;
• dve žlici kisle smetane;
• 100 gramov trdega sira;
• začimbe in sončnično olje.

Pravilno obdelano meso ocvremo na segretem olju samo na eni strani. Potem se prenese na paleto, tako da surova stran gleda navzdol. V ločeni posodi olupljen in narezan na tanke kroge krompir zmešamo s kislo smetano in začimbami.

Zelenjavo položimo na soljeno meso, tako da rezina pride na rezino. Pomembno je, da plast ne postane predebela. Končano jed tretjino ure odstranimo v pečico, segreto na 200 stopinj. Po določenem času bo treba ramsteke potresti s sirom in jih pustiti v delujoči pečici še petnajst minut.

Goveji ramstek, kuhan s hrenom in sirom Dorblu, se imenuje prefinjen in celo pikanten. Za kuhanje potrebujete:

• 800 gramov mesa;
• 100 gramov gob;
• 100 gramov paprike;
• enaka količina paniranja;
• približno 80 gramov sira;
• žlica naribanega hrena;
• žlica majoneze;
• čajna žlička masla;
• jajce;
• začimbe;
• sveže zelenje.

Oprano in očiščeno govedino narežemo tako, da je debelina ramsteka 2,5 centimetra. Sir podrgnemo na Rende, zelenice pa drobno sesekljamo. Ti dve sestavini bo treba kombinirati s hrenom, začimbami in majonezo v posamezni posodi.

Na ploščatem krožniku boste morali zmešati tudi paniranje, sol in poper ter v majhni skledi stepite jajca. Vsak ramstek najprej pomočimo v jajčno mešanico in nato v paniranje. Meso prepražimo, dokler ne porjavi na vsaki strani, nato pa ga položimo na paleto. Ko na vsak kos položite sirno snov, boste morali posodo za deset minut odstraniti v pečici. Temperaturo je treba nastaviti na približno 180 ali 190 stopinj.

Tradicionalni okus mesa lahko izboljšate tudi z uporabo marinade. Med komponentami so:

• štirje kosi mesa;
• dve žarnici;
• štirje stroki česna;
• dve žlici sončničnega olja;
• šest žlic oljčnega olja;
• žlica začimb;
• dve žlici limoninega soka.

Olupljeno čebulo narežemo na majhne kocke in zmešamo z limoninim sokom, sesekljanim česnom, začimbami in olivnim oljem. Vse temeljito premešamo in s čopičem nanesemo na pripravljeno meso. Govedina v marinadi bo morala stati v hladilniku dve uri, nato pa jo lahko ocvremo do zlato rjave barve. V primeru, da je potrebno meso s krvjo, se lahko omejite na eno minuto na vsaki strani, vendar za boljše cvrtje čas obdelave še vedno povečajte na štiri minute. Pred serviranjem meso potresemo s soljo in zalijemo z ostanki marinade.

Precej priljubljen je tudi recept za ramstek s sezamom in česnom. Pred kuhanjem morate kupiti:

• štiri rezine mesa;
• pet strokov česna;
• dve jajci;
• dve žlici mleka;
• pol kozarca kruha;
• sol, začimbe in žlico sezamovih semen.

Česnove polovice pomešamo z mletim črnim poprom in soljo, nato pa jih vstavimo s strani vsakega kosa govedine. Nato je vredno odstraniti drobce v plastičnih vrečkah in jih malo potolči s topo stranjo kladiva. Za pomakanje mesa uporabimo jajce, stepeno s kislo smetano.

Nato vsak ramstek povaljamo v mešanici krekerjev in sezama ter popečemo v ponvi. Kose mesa pripravimo v pečici, segreti na 190 stopinj, zgornjo stran pa namažemo z oljem. Kuhanje na ta način bo trajalo približno četrtino ali tretjino ure. Običajno je, da govedino postrežemo s solato iz sezonske zelenjave.

Slavna omaka bešamel se, mimogrede, odlično poda tudi k govejemu ramsteku. Za pripravo krepke začinjene jedi boste potrebovali:

• 800 gramov mesnega fileja;
• dve jajci;
• kozarec mleka;
• eno in pol kozarca moke;
• par žličk pecilnega praška.

Poleg tega boste potrebovali dve žlici masla, enako količino rastlinskega olja, sol in poper, ločeno tretjino kozarca moke za omako in 600 mililitrov mleka za isti namen. V ponvi se maslo stopi skupaj z rastlinskim oljem - rezultat mora biti homogena konsistenca. Takoj, ko je cilj dosežen, se tam vmeša moka in vse skupaj držimo na srednjem ognju približno dve minuti.

Tja vlijemo mleko in omako zgostimo. Na koncu snovi dodamo dve žlički soli in mletega črnega popra.Meso v vrečki odluščimo in natremo z mešanico soli in popra. Vsak ramstek paniramo, nato pomočimo v mešanico mleka in jajc ter ponovno pošljemo na paniranje. Na segretem olju vsak ramstek pečemo približno pet minut na vsaki strani. Končano jed postrežemo s polito omako in potresemo s svežimi zelišči.

Za informacije o pripravi omake Bechamel si oglejte naslednji video.