Možnosti goveje pečenke

Kakovostno kuhano meso bo vedno okrasilo vsako praznično mizo. Najboljša možnost za družinska srečanja je goveja pečenka. To je tradicionalna angleška jed, ki ima izjemen okus, hkrati pa vam za pripravo vzame zelo malo časa in truda.

Samo ime jedi "pečena govedina" je izposojeno iz tradicionalnih angleških receptov, ostalo je nespremenjeno, zato ga kuharji vseh držav uporabljajo v izvirni obliki. Definicija je sestavljena iz dveh delov "growth" - kar v prevodu pomeni "fry" in "beef" - v prevodu govedina. V skladu s tem je očitno, da je goveja pečenka pečenka, vendar so nekateri znani ljudje raje pripravili jed iz drugih vrst mesa. Ameriški predsednik Winston Churchill je imel na primer raje svinjino in je bil s tem receptom zelo zadovoljen.

Mimogrede, goveje meso velja za precej težek izdelek, zelo žilav in ga je zelo težko obdelati. Poleg tega je v 18. stoletju, ko je ta jed pridobila svetovno slavo, govedina stala veliko več kot vse druge vrste mesa. Takrat so ga v Veliki Britaniji pogosto dušili in sesekljali, poleg tega so bile zelo priljubljene slavne pite z mesnim nadevom.

Danes je izdelek cenovno dostopen, tako da lahko iz njega kuhate različne jedi, vendar je goveja pečenka na svoj način še vedno ena najbolj okusnih in aristokratskih jedi. Ločeno je treba povedati o vsebnosti kalorij - 100 g takega mesnega izdelka vsebuje približno 175 kcal, medtem ko je vsebnost beljakovin 19,25 g, maščobe - 10,7 g, vendar v goveji pečenki ni ogljikovih hidratov.

Izdelek ni le okusen in hranljiv, ampak tudi zdrav, saj vsebuje pepel, vitamine skupine B in tokoferol ter uporabne minerale, kot so kalcij, magnezij, natrij, fosfor, selen, železo in kalij. Vsi najbolj blagodejno vplivajo na delovanje živčnega in mišično-skeletnega sistema. Poleg tega koristne lastnosti vseh teh sestavin niso uničene z agresivno toplotno obdelavo.

Vključitev goveje pečenke v prehrano pomaga spodbuditi metabolizem in tvorbo krvi, poleg tega pa pečeno meso deluje protivnetno, imunomodulatorno in antioksidativno. Toda ljudje, ki trpijo zaradi presežka holesterola, pa tudi kardiovaskularnih patologij in urolitiaze, bi se morali vzdržati uživanja te jedi.

Angleška natančnost je znana vsem in pri izbiri izdelka se kaže v celoti. Kos mesa za govejo pečenko mora biti precej obsežen, zato se najpogosteje uporablja srednji del hrbta, približno do četrtega rebra - bližje repu so kosi že večji, vendar se njihov premer zmanjša. Glavna zahteva je, da mora biti meso sveže, hkrati pa morajo od trenutka zakola živali preteči vsaj 3 dni.Takrat se začnejo tvoriti encimi, ki prispevajo k mehčanju beljakovin, zaradi česar je končna jed tako nežna.

Teletina na pari ne sprošča encimov, zato med kuhanjem postane trša. Prav tako vam ni treba kupiti zamrznjenega mesa, najbolje je, da kupite svež file pri zaupanja vrednem trgovcu, ga zavijete v živilsko folijo in hranite na hladnem pri 0 stopinjah približno 5 dni. Samo na ta način lahko dobite okusno, okusno in dišečo jed. Včasih maloprodajna mesta ponujajo že pripravljene pripravke za govejo pečenko v posebni vakuumski embalaži - lahko jih tudi uporabite, vendar je pomembno posvetiti posebno pozornost roku uporabnosti izdelka in njegovemu roku uporabnosti.

Obstaja veliko receptov po korakih za okusno govejo pečenko, osredotočimo se na najbolj priljubljene.

Z mesa je treba odstraniti vse žile in filme in jih hraniti pri temperaturi 20-25 stopinj približno 2-3 ure, v tem primeru se bo med kuhanjem peklo zelo enakomerno in bo sočno. Hkrati pa večji kot je kos, bolj sočen bo končni izdelek, zato poskusite vzeti kose od dveh kilogramov. Potrebovali boste tudi sol, mešanico paprike in sončnično olje. Kos mesa je treba povezati z vrvico, da ohrani enakomerno obliko in ga z vseh strani natreti z začimbami in soljo, namazati z oljem, nato položiti v globoko skledo in pustiti, da se marinira približno pol ure.

Po določenem času je treba bodočo govejo pečenko položiti na predhodno segreto ponev in ocvrti z vseh strani, dokler ne nastane skorja.Takoj ko se to zgodi, ocvrt kos prestavimo v pečico in segrevamo 25 minut pri temperaturi 200 stopinj, nato ogenj nekoliko zmanjšamo, da je stopnja segrevanja 150 stopinj in pečemo še pol ure. Pripravljenost jedi se preveri z nabodalom, po katerem je potrebno izklopiti štedilnik in pustiti pripravljeno jed še 20-25 minut.

Ta jed bo zahtevala več sestavin:

• govedina;
• olje;
• sol;
• Provansalska zelišča;
• črni ali rdeči poper;
• muškatni orešček;
• Dijonska gorčica;
• sojina omaka;
• pomarančni sok;
• med.

Meso je treba oprati, odstraniti iz filmov in posušiti, nato pa ga položiti v globoko posodo in preliti z marinado. Za nadev zmešajte olje s sokom, ostro gorčico, sojino omako in dodajte malo medu, soli in poljubnih začimb. Meso pustimo v marinadi približno 2-4 ure, nato pa ga rahlo prepražimo v vročem olju, dokler se ne pojavi zlata skorja. Nato boste potrebovali več listov folije, da popolnoma zavijete kos govejega mesa v dveh slojih - tako pripravljeno goveje meso je treba za eno uro poslati v predhodno segreto pečico.

Recept za dišečo govejo pečenko iz sveže govedine nikogar ne bo pustil ravnodušnega, dodatek nenavadne omake pa bo jedi dal nove odtenke in poudaril njen mesni okus. Boste potrebovali:

• marmorirana govedina;
• sončnično olje;
• morska sol;
• set začimb.

Za pripravo omake potrebujete:

• svež hren;
• gorčica;
• vložene kumarice;
• rustikalna kisla smetana;
• naravna težka smetana.

Za pripravo ruske omake morate na drobno naribati hren, ji dodati sesekljane kumare, pa tudi gorčico in mlečne izdelke (smetano in kislo smetano). Na tej omaki se lahko šteje, da je pripravljena.

Pečico segrejte na 250 stopinj, medtem ko se segreje, morate pustiti, da meso "diha" pri normalni sobni temperaturi 40-60 minut.

Nato zmešajte sol z oljem in pripravljenimi suhimi začimbami, najbolje je uporabiti mlet poper, saj lahko vse druge začimbe ubijejo okus mesa. S to mešanico naribajte goveje meso, ga položite na vroč pekač in pošljite v pečico za pol ure. Takoj, ko se oblikuje skorja, boste morali zmanjšati toploto na 150 stopinj in peči do mehkega.

Recept za angleško pečeno govedino na žaru velja za precej zanimivega, čeprav ga je precej težko kuhati, saj boste morali ves čas vzdrževati zahtevano temperaturo. To delo je najbolje opraviti s plinskim žarom. Najprej morate marinirati meso - za to limonin sok pomešamo s soljo in mešanico paprike. Celoten kos mesa je obilno namazan s to sestavo in postavljen na hladno mesto 9-10 ur, na primer ponoči.

Meso na žaru je najbolje speči v foliji, pred tem pa meso ovijemo s podvezo, da dobi obliko soda. Če tega ne storite, bo govedina med peko preprosto izgubila svojo obliko. Plinski žar nastavimo na 130 stopinj, nanj položimo marinirano teletino in počakamo, da se zapeče. Goveja pečenka na žaru je bolj pikantnega okusa in arome.

Če želite, lahko kuhate meso po angleškem receptu na tlečem oglju. V tem primeru se boste morali potruditi, da zagotovite konstantnost temperaturnega režima v žerjavnici. Goveja pečenka je pripravljena tudi v počasnem kuhalniku, medtem ko lahko uporabite popolnoma kateri koli recept iz vseh zgoraj naštetih.

V idealnem primeru je treba pripravljenost pečenke preveriti s posebnim termometrom, ki lahko meri temperaturo v sami sredini kuhanega izdelka - mora biti 60-65 stopinj. Vendar pa ima malo ljudi tak pripomoček pri roki, zato lahko uporabite najbolj običajno leseno palico. Če z globokim prebadanjem vidite, da je meso mehko, rožnato in sočno, potem lahko varno izklopite pečico in pustite meso še četrt ure.

Govejo pečenko običajno postrežemo tako toplo kot hladno. Kuhano meso položimo na velik krožnik in ga počez narežemo na kose debeline 1,5-2 cm, tradicionalno angleško pečeno govejo pečenko postrežemo z grahom ter začinimo z gorčico in hrenom. Če nameravate pripraviti bifejsko mizo, jed dopolnite s kumaricami, majhnimi češnjevimi paradižniki in zeleno solato.

Kot glavno vročo jed je treba dati prednost krompirju, pečenemu z mesom, sladko papriko. Prav tako je običajno, da meso pred serviranjem potresemo z zeleno čebulo. Pečena govedina se dobro ujema z različnimi žiti, pa tudi s testeninami in dušeno zelenjavo, priporočljivo je, da jo postrežete skupaj z armenskim lavašem ali drugim orientalskim kruhom.

Te jedi ni težko pravilno kuhati doma. Govejo pečenko lahko uporabimo kot glavno jed za kosilo in večerjo ali kot predjed, če se odločimo za manjše druženje doma.V vsakem primeru bo pečenka postala pravi okras mize, zaradi česar bo srečanje z družino in prijatelji resnično prijetno, atmosfersko in toplo.

Recept za pečenko z gorčično omako je predstavljen v spodnjem videu.