Skrivnosti govejih kotletov

Govedina je v primerjavi s svinjino in jagnjetino zelo pusto in dietno meso. Meso najlažje skuhamo tako, da ga pretlačimo in nato ocvremo. Goveje meso ni posebej sočno. Obstaja veliko skrivnosti, kako kuhati meso bolj mehko in okusno.

V starih časih je beseda "govedina" pomenila govedo. To meso najdemo v več vrstah ali sortah. Najbolj uporabno je meso mlade živali. Je zelo mehak, sočen in okusen. Zrel posameznik ima trdo in zelo suho meso. Pri nakupu morate izbrani kos natančno preučiti z vseh strani.

Govedina vsebuje veliko beljakovin in zdravih maščob. Ta vrsta mesa je ena najbolj priljubljenih pri nas. Vsebuje železo, kalij, fosfor ter vitamina A in B. Izdelek ima nizko vsebnost kalorij in je primeren za ljudi, ki pazijo na svojo postavo. 100 g govejega mesa vsebuje približno 218 kilokalorij in 17 g beljakovin.

Vrat in lopatica veljata za najbolj dietna dela trupa. Prsi in boki vsebujejo veliko maščob in veljajo za manj koristne za ljudi z zdravim načinom življenja. Največjo količino beljakovin vsebuje zadnji del trupa. Meso vsebuje veliko količino vode, ki med kuhanjem izhlapi.

Govedina ima veliko količino vitaminov B in A.Uporaba tega izdelka v hrani pomaga ohranjati ostrino vida, krepiti krvne žile in povečati imuniteto. Za kotlete morate izbrati rep telet. Ploščata goveja pečenka je odlična za sočne kotlete s kostmi. Za najbolj sočna veljata file in rostbif.

Pri pripravi mesa je treba upoštevati številna pravila:

• pravilno in pravilno izberite območje trupa za določeno jed;
• meso dobro pretlačite, vendar se ne zavzemajte s postopkom;
• meso prepražimo v dobro segreti ponvi z rastlinskim oljem.

Goveji kotlet je tudi nizkokalorična in zdrava jed. Jed bo najbolj sočna, če meso ni bilo predhodno zamrznjeno. Preden začnete premagati meso, je bolje, da ga pokrijete s filmom ali plastično vrečko. Tako bo sok ostal v izdelku in ne bo obarval sten v kuhinji.

Meso je treba narezati na tanke rezine, debele največ 1 centimeter. Pomembno je, da ne režete vzdolž vlaken, ampak pravokotno. To prispeva k pripravi mehkejše jedi.

Za pripravo najbolj prehranske in nizkokalorične jedi so potrebne najpreprostejše sestavine. Praviloma se uporabljajo sol, poper, maslo, trdi siri, limonin sok, gorčica, kisla smetana, krekerji, piščančje jajce, moka in mleko. Za pripravo oblazinjenja v testu so potrebna jajca in moka. Glavna stvar je, da so vse komponente prijetne in prijetne po vonju in okusu.

Vsi recepti niso primerni za goveje kotlete.Vredno je razmisliti o možnostih priprave jedi v paniranju ali testu. Pomembno je, da jed pravilno marinirate. Tako zaščitite meso pred izgubo odvečne vlage. Obstaja več načinov priprave jedi. Zelo priljubljeni so goveji kotleti v ponvi. Da postanejo mehki, morate v mleto meso dodati svinjino in čebulo ter kuhati kotlete z dodatkom majhne količine vode.

Najenostavnejša in najbolj okusna možnost bi bil pohan kotlet. Obstaja veliko receptov, kjer je priprava okusnega mesa korak za korakom.

Goveje meso zmerno stepemo in pustimo nekaj minut na sobni temperaturi. Drobtine vlijemo v čisto posodo, v drugi skledi pa stepemo 1 piščančje jajce. Na porcije narezano govedino najprej pomakamo v jajce in nato v drobtine.

Na sekanje z ostrim nožem se nanese mrežast vzorec. To je potrebno za večjo penetracijo olja v posodo, pa tudi za estetski videz. Meso pražimo 5 minut na obeh straneh do zlato rjave barve. Meso obrnemo samo enkrat, da ne poškodujemo paniranja.

Koristna rešitev bi bila kuhanje govejega mesa v pečici. Za zmanjšanje vsebnosti kalorij v jedi bo pomagalo pripraviti krekerje sami. Če želite to narediti, lahko uporabite kruh brez kvasa ali štruco z otrobi. Ko se kruh malo posuši, ga lahko pomaknete skozi mlin za meso.

Pripravljeno meso odluščimo in potresemo z začimbami za govedino. V ločeni posodi zmešamo jajce, mleko in moko. V sestavo se doda sol in poper. Konzistenca mora biti podobna testu. V segreto ponev padajo kotleti, povaljani v testu in drobtinah. Cvremo jih 1-2 minuti na vsaki strani.Nato narezano meso položimo v pekač in pokrijemo s folijo. Posodo pošljemo v predhodno segreto pečico 15 minut. Temperatura kuhanja je 180 stopinj. Jed postrežemo s poljubno omako. Najenostavnejša omaka je sestavljena iz kisle smetane, drobno sesekljanih zelišč in česna. Kotleti v kisli smetanovi omaki lahko okrasijo vsako praznično mizo. Za zmanjšanje vsebnosti kalorij v jedi lahko uporabite rženo moko in krekerje, za omako pa uporabite jogurt z nizko vsebnostjo maščob.

S pomočjo testa lahko skuhate tudi sočne goveje kotlete. Ohlajeno govedino je treba temeljito oprati in posušiti s papirnato brisačo. Kotlete narežemo čez vlakna z debelino največ centimeter. Meso previdno odluščimo na obeh straneh. Nato goveje meso damo v globoko posodo, kjer dodamo črni poper, čebulo in limono. V tej marinadi je goveje meso približno 30 minut. Soljenje na tej stopnji ni priporočljivo, sicer bo meso postalo trdo. 2 jajci se razbijejo v čisto posodo, pšenična ali ržena moka se vlije v drugo posodo. Meso je treba dobro očistiti čebule in limone, nato pa vsak kos dobro povaljati v moki in jajcu. Zrezek na vsaki strani pražimo 2 minuti. Nastala jed ima zlato skorjo. Ko je meso razrezano, je videti bledo rožnato in je zelo mehkega in prijetnega okusa.

Zelo priljubljeni so odrezki pod krznenim plaščem ali v testu. Toda pri ljudeh, ki pazijo na svojo postavo, testo vedno povzroča tesnobo in strah. Obstaja veliko priljubljenih receptov, ki vam bodo omogočili, da skuhate okusno pečeno zrezek z nizko vsebnostjo kalorij.

Kotlete je najbolje narediti iz fileja ali goveje pečenke. Za marinado potrebujete kozarec mineralne vode s plinom, čebulo in česnom. V tej sestavi je bolje pustiti meso pol ure.

Za pripravo testa 1 jajce razbijemo v čisto posodo in stepamo z metlico, dokler ne nastane majhna pena. Nato v posodo z jajcem dodamo 2 žlici moke in 1 žličko kurkume. Začimbe bodo jed naredile svetlejšo in bolj praznično. Vse sestavine ponovno dobro stepemo do homogene konsistence. Nato v nastalo sestavo dodamo 1 čajno žličko gorčice in testo ponovno premešamo do homogene mase.

Nato vsak del zrezka damo v nastalo sestavo, ki mora biti po konsistenci podobna testu za palačinke. Grobo sesekljan česen in vejice timijana damo v ponev z rastlinskim oljem. Ko česen porjavi, ga je treba skupaj s timijanom odstraniti iz ponve. Nato meso položimo v ponev in pražimo 4 minute na vsaki strani. Začimbe in česen dajejo jedi edinstven okus in aromo. Kotleti niso prav nič trdi, ampak zelo sočni in okusni.

Počasni kuhalnik je odlična možnost za prihranek časa in energije v kuhinji. Cvrenje kotletov v njem je zelo enostavno in hitro. Skrbno pripravljeno in pretlačeno meso prelijemo z mlekom in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Po dveh urah meso vzamemo iz mleka in ga položimo na vodoravno površino. Nato meso potresemo s soljo in poprom ter pustimo na sobni temperaturi še eno uro.

V čisti posodi stepemo 2 jajci s ščepcem soli in popra.Meso, razdeljeno na porcije, previdno potopimo v jajce in nato v drobtine. Multicooker se segreje in namaže z oljem. Odvisno od modela je izbran program "Cvrtje". Kotlete lahko cvrete z odprtim pokrovom, vendar bodo potem trši. Če meso nekaj minut zaprete in ocvrete pod pokrovom, bodo kotleti postali veliko bolj sočni.

Zelo okusni kotleti se dobijo z gobami in suhimi slivami. Za njihovo pripravo lahko uporabimo meso iz medrebrnega dela ali pečenko. Zahvaljujoč posebnim sestavinam recepta bo meso izšlo zelo mehko. Ta jed je odlična možnost za praznično mizo za vsako priložnost. Meso je treba skrbno pripraviti, ga razdeliti na porcije in potolči na obeh straneh.

Suhe slive v tem času prelijemo z vrelo vodo 20 minut. Gobe ​​​​narežemo na rezine in prepražimo v segreti ponvi s čebulo in rastlinskim oljem do zlato rjave barve. Odrezan kos mesa potresemo s suhimi slivami in sesekljanimi orehi. Na vrhu so položene gobe s čebulo in majonezo. Zrezek previdno položimo v počasen kuhalnik in pražimo 5 minut na vsaki strani. Ko je jed pripravljena, jo takoj potresemo z naribanim sirom in položimo na krožnik.

Ko so porcijski kosi pripravljeni, jih je treba ocvreti v ponvi na obeh straneh. Ko je vsa govedina ocvrta, jo ponovno prestavimo v ponev. Mesu dodamo vročo vodo in ponev pokrijemo s pokrovom. Jed je treba dušiti 50 minut.V procesu gašenja je potrebno spremljati nivo vode in po potrebi v majhnih porcijah dodajati vrelo vodo. Mlado meso dušimo približno 40 minut, zrelo govedino pa do dve uri. Na koncu k mesu dodamo sesekljano čebulo in začimbe. V tej obliki se jed duši približno 5 minut.

Zelo priljubljeni so tudi goveji kotleti v kisli smetanovi omaki. Pripravljene porcije govejega mesa paniramo v tanki plasti moke. Nato meso pražimo na močnem ognju, dokler se ne pojavi skorja. Meso je treba soliti, ko je druga stran ocvrta. Ocvrte kotlete damo v ločeno posodo in pokrijemo s folijo.

Drobno sesekljano čebulo je treba med stalnim mešanjem dušiti na srednjem ognju 10 minut. Smetano je treba zmešati s kislo smetano in vliti v ponev. Ko zavrejo, jim morate dodati provansalska zelišča, sol in poper. V to omako damo kotlete in dušimo na majhnem ognju 15 minut.

Vsaka jed mora izgledati okusno in okusno. Tudi če večerja ni načrtovana, je bolje, da jed postrežete lepo postreženo. Kotlete lahko postrežete na velikem krožniku, okrašene s solato in zelišči. Za ožji družinski krog lahko kotlete postrežemo v porcijskih krožnikih. Poleg mesa lahko lepo položite sesekljane kumare, paradižnik, pa tudi olive in omako v majhnem kalupu.

Kot okras so kotleti odlični pečeni z zelišči ali kuhanim krompirjem. Jed se odlično poda k kuhani in dušeni zelenjavi. Jemo jih lahko z rižem in testeninami. Za ljudi, ki pazite na prehrano, je zelenjavna solata odlična rešitev.

Za informacije o skrivnostih kuhanja govejih kotlet si oglejte naslednji video.