Kako kuhati goveje srce?

V zadnjih letih je goveje srce postalo precej redek gost na naših mizah - in popolnoma zaman. Po hranilni vrednosti ne samo da ne izgubi, ampak celo prekaša navadno meso. Za izdelek je značilna nizka vsebnost kalorij, bogata vitaminska in mineralna sestava ter velika količina beljakovin, jedi iz njega pa so okusne in zdrave.

Srce so naše mame in babice pogosto kuhale - kuhale so ga, dušile in cvrele, iz te drobovine pa so z mletim mesom polnile tudi palačinke in pite. Srce je uživalo zasluženo ljubezen med Rusi zaradi nizke cene in izjemne hranilne vrednosti. Vsebuje vitamin PP, pa tudi C in A, poleg tega pa vsebuje visoko vsebnost magnezija in železa, ki sta potrebna telesu za vzdrževanje normalnega delovanja živčnega in krvožilnega sistema, njegova uporaba je še posebej pomembna pri nizka raven hemoglobina.

Povečana vsebnost beljakovin in aminokislin je še ena od njegovih prednosti, zaradi katere pediatri svetujejo, da se uporablja za hranjenje dojenčkov od 9 mesecev. Vsebuje magnezij, ki je tako potreben za vzdrževanje delovanja srca in krvnih žil.

Poleg tega je ta izdelek bogat z natrijem, pa tudi s fosforjem, manganom, žveplom in številnimi drugimi elementi v sledovih, ki vzdržujejo normalno ravnovesje soli in mineralov v človeškem telesu.Da pa bi goveje srce koristilo telesu, ga je treba pravilno izbrati. Izkušeni kuharji priporočajo nakup izdelka, pridobljenega iz trupa mladega teleta, v tem primeru je končna jed pripravljena precej hitro in je izjemno nežna in mehka.

Meso je najbolje kupiti ohlajeno in ga pred nakupom dobro premisliti. Pomembno je, da ima meso popolnoma enakomerno strukturo in bogat odtenek svetlo rdeče. Prisotnost različnih temnih madežev in pik na površini srca je kategorično nesprejemljiva.

Iz telečjega srca lahko pripravite veliko okusnih jedi, medtem ko se izkažejo za okusne, nežne in mehke.

Za pripravo te druge jedi potrebujete samo srce, korenje, čebulo, kislo smetano, pa tudi sol in začimbe. Meso je treba temeljito oprati, odstraniti filme, krvne strdke in odstraniti maščobo, nato pa ga razrezati na polovice in se znebiti arterij. Pred kuhanjem se drobovina običajno namoči v vodi vsaj 2,5 ure.Potem se mastna kisla smetana zmeša s soljo, pa tudi z vašimi najljubšimi začimbami in česnom, srce pa namaže, položi na folijo in potrese s sesekljano zelenjavo. .

Meso je treba tesno zaviti in poslati v pečico za nekaj ur. 20-30 minut pred koncem kuhanja je treba folijo odviti, da meso rahlo porjavi.

Za pripravo jedi boste potrebovali tako preprost nabor izdelkov, kot so:

• srce;
• dimljeni sir s pujski;
• Rdeča čebula;
• piščančja jajca;
• majoneza s kislo smetano;
• sol in gorčica.

Goveje srce predhodno skuhamo in narežemo na tanke trakove, čebulo narežemo na pol obročke, sirno pletenico pa razstavimo na ločene trakove in narežemo tako, da se njihova velikost ujema z velikostjo mesa. Jajca skuhamo in narežemo na majhne kocke. Vse sestavine zmešamo in začinimo s kislo smetano in majonezo z gorčico. Solato je treba pustiti, da se piva nekaj minut, nato sol in temeljito premešamo.

Klasična jed, ki je najpogosteje pripravljena iz srca, je golaž. Da bi bilo še posebej okusno, ga je treba najprej namočiti in na koncu - v mleku in ne v vodi. Po končnem izpiranju ga rahlo odluščite s kuhinjskim kladivom. Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• srce;
• paradižnik;
• čebula;
• Pšenična moka;
• sončnično olje;
• sol z začimbami.

Namočeno in pretolčeno srce je treba razrezati na majhne koščke, tako da teža vsakega ne presega 50 g, nato pa meso ponovno oprati pod hladno tekočo vodo. Pripravljene kose damo v posodo z debelim dnom, najbolje v lonec, na segreto sončnično ali olivno olje. Srce ob stalnem mešanju pražimo približno 10 minut, nakar mu dodamo čebulne obročke in segrevamo še 15 minut.

Nato celotno vsebino ponve potresemo z moko, premešamo in kuhamo še 5–7 minut.Nato v ponev nalijemo vodo, dodamo paradižnikovo pasto, sol in potresemo z mleto papriko.

Posodo za kuhanje pokrijemo s ponev in dušimo na najmanjšem ognju približno uro in pol. Po želji lahko golaž skuhate v navadni ponvi, razlika bo v tem primeru le v tem, da moko dodamo čisto na koncu cvrtja. V tem primeru srce narežemo na koščke, ocvremo v vroči ponvi in ​​tako kot v prvem receptu združimo s čebulo.

Vsebino ponve prepražimo, nato ji dodamo vodo s paradižnikom, soljo in začimbami ter dušimo še 1,5 ure.

Za kuhanje drobovine, polnjene z gobami in zelenjavo pripraviti morate sestavine, kot so:

• drobovina - 1 kos;
• trdi sir - 150-200 g;
• šampinjoni ali ostrigarji;
• paradižnik - 3 žlice;
• čebula, zelišča, sol z začimbami.

Srce je treba temeljito očistiti, oprati in namočiti v vodi približno 3 ure. Gobe ​​zdrobimo in prepražimo v sončničnem olju, po pojavu zlate skorje se gobam doda zelenjava: čebula, korenje, pa tudi nariban sir in sol z začimbami. Z nastalim cvrtjem se lotimo drobovine, ki jo tesno povežemo z vrvjo, da nastane nekakšen zvitek. Posoda se pošlje v pečico, ki je bila predhodno segreta, in vztraja dve uri. Med kuhanjem je potrebno meso občasno zaliti s sokom, ki izteče iz njega pod vplivom temperature.15-20 minut pred popolno pripravljenostjo na pekač v odcejani maščobi položite sesekljano zelje in por ter pustite, da se zelenjava popolnoma speče.

Ta precej izviren šiški kebab, ki se kuha v mastni mreži. V bistvu to ni klasično meso na oglje, izdelek je pečen kuhan, ampak ocvrt v dveh velikih kosih. Maščobna mreža ga obogati z okusom in mu da želeno sočnost. Za začetek se srce nekaj ur namoči v hladni vodi, nato pa se maščoba odreže in kuha z dodatkom pimenta in peteršilja.

Končni izdelek je treba povaljati v začimbah po okusu, malo marinirati in zaviti v maščobno mrežo, nato pa srce pečemo na oglju, dokler se maščoba popolnoma ne stopi in meso prekrije s skorjo.

In, seveda, okusne juhe lahko pripravimo iz srca, ena najbolj okusnih jedi pa je mešanica. Za pripravo te juhe boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg govejega mesa na kosti;
• 0,5 kg srca:
• 100 g slanine;
• 5-6 lovskih klobas;
• 2 vloženi kumari srednje velikosti;
• 1 žlica paradižnika;
• 0,5 skodelice kisle kumare;
• čebula, korenje;
• sol z začimbami.

Recept po korakih izgleda takole:

• goveje meso na kosti damo v ponev, zavremo, peno popolnoma odstranimo, dodamo čebulo in korenje ter kuhamo približno uro in pol na srednjem ognju;
• juho filtriramo, meso odstranimo s kosti, klobase pa narežemo na kose 1–1,5 cm;
• slanino narežemo na majhne kocke, damo v ponev, maščobo popolnoma stopimo, dodamo čebulo in pražimo približno 10 minut; nato vlijemo rahlo razkuhano srce narezano na majhne kocke in vse skupaj pražimo še 10 minut. pred pojavom zlate skorje;
• v vrelo juho dodamo prežganje in dušimo približno 30 minut, medtem pa na stopljenem maslu z dodatkom slanice in paradižnika nekoliko prepražimo soljene ali vložene kumare in klobase;
• po vrenju se vsebina ponve prenese v ponev, soli in duši na majhnem ognju še četrt ure; jed postrežemo vročo z drobno sesekljano zelenjavo, olivami in kislo smetano.

Zelo okusno srce dobimo v počasnem kuhalniku. Za začetek je treba drobovino temeljito oprati in očistiti vseh filmov, pa tudi maščobe in krvnih žil, nato pa pustiti v vodi 3-4 ure. Pripravljeno meso prestavimo v skledo multivarka in dušimo približno 3 ure. Za 15–25 min. pred koncem kuhanja srce solimo. Končni izdelek narežemo na kocke, v počasni štedilnik pa naložimo narezan krompir, čebulne obročke in sesekljano korenje. Vse to zmešamo z oljem in kuhamo v načinu "Multipovar" približno 20 minut.

Po pisku se zelenjavi dodajo kumarice s paradižniki in drobno sesekljano srce, solijo, potresejo z začimbami in dušijo še pol ure v načinu "Multi-cook".

Srce katerega koli sesalca je mišično tkivo, ki ima precej vlaknasto strukturo. Zato ga je treba pravilno kuhati, sicer bo končna jed trda in brez okusa. Izkušeni kuharji dajejo več priporočil, po katerih bo srce ostalo nežno in mehko.

• Zelo pomembno je pravilno razrezati drobovino, to je preprosta stvar, vendar je pomembno, da temu posvetite veliko pozornosti. Najprej morate odstraniti himen in odstraniti vse obstoječe maščobne izrastke, nato pa izdelek razrežite na 2-3 dele in odstranite vse notranje arterije. Po tem je treba odstraniti vse krvne strdke in šele nato namočiti.

• Dolgotrajno vrenje - tukaj je vse preprosto, dlje kot izdelek vre, mehkejše in bolj nežno je srce. Ne pozabite, da ga lahko kuhate le na najmanjšem ognju. Kar zadeva določen čas, tukaj ni splošnih priporočil, srce mlade živali lahko doseže pripravljenost v eni uri, izdelek, vzet iz odrasle krave, pa lahko zahteva tri ure.

• Predhodno namakanje lahko bistveno izboljša okus končne jedi. Običajno ga hranimo v vodi približno 3 ure, vendar izkušeni kuharji svetujejo, da na koncu vodo zamenjate z mlekom in izdelek postavite vanjo za približno eno uro. Nekatere izkušene gospodinje predlagajo, da srce namočite v vodi z minimalnim dodatkom kisa, v tem primeru kislina pomaga zmehčati vlakna. Vendar pa je to metodo mogoče uporabiti le, če nameravate meso peči na oglju ali v pečici, vendar je ta metoda nesprejemljiva za dietne ali otroške obroke.

Če želite izvedeti, kako kuhati golaž iz govejega srca, si oglejte spodnji video.